記者 | 吳容
編輯 | 牙韓翔
茶飲品牌書亦燒仙草最近獲得了絕味食品、洽洽食品等公司的間接投資。
據(jù)天眼查APP顯示，“書亦燒仙草”品牌所屬公司四川書亦餐飲管理有限公司新增了多位投資人，包括四川成都新津肆壹伍股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（下稱“新津肆壹伍”），湖南書帶草私募股權(quán)投資合伙企業(yè)（下稱“湖南書帶草”）以及青島諾偉其定凱投資合伙企業(yè)（下稱“諾偉其定凱”）。
值得注意的是，這三家投資基金的背后都有我們熟悉的身影，新津肆壹伍由絕味食品、洽洽食品、克明食品等一起成立；湖南書帶草由洽洽、光大控股和絕味食品共同出資成立；諾偉其定凱的出資方包括戰(zhàn)略定位公司特勞特、勁酒的母公司勁牌等。
書亦燒仙草此輪融資的規(guī)模超過6億元人民幣。融資完成之后，湖南書帶草和成都新津肆壹伍在書亦燒仙草中的持股比例分別為2%和1.6%，諾偉其定凱持股比例為2.06%。
隨著新式茶飲浪潮的推動(dòng)，領(lǐng)域入局者不斷增加，而喜茶與奈雪的茶又已經(jīng)占據(jù)一定的市場地位，這個(gè)市場開始涌現(xiàn)出聚焦于細(xì)分品類的品牌。同時(shí)，該領(lǐng)域的核心消費(fèi)群較為年輕，他們又往往又熱衷嘗鮮，而缺乏忠誠度，于是茶飲行業(yè)從業(yè)者也不得不從細(xì)分品類下手尋找空間。例如以7份甜為代表的楊枝甘露，還有手打檸檬茶與燒仙草。
書亦燒仙草是該領(lǐng)域的頭部品牌之一。由創(chuàng)始人王斌在2007年于成都創(chuàng)立，原名為“85℃tea”。不過它的發(fā)展較為緩慢，成立6年也僅有50家店。2016年底，面對(duì)烘焙品牌85℃的一紙?jiān)V狀，85℃tea被迫改名。
改名的同時(shí)，王斌將暢銷單品燒仙草上作為品牌的主打產(chǎn)品，并開發(fā)了楊枝甘露燒仙草、小芋圓燒仙草、酸奶燒仙草等創(chuàng)新飲品。書亦燒仙草菜單中，燒仙草產(chǎn)品占據(jù)1/4的菜單頁面，并突出“半杯都是料”，其價(jià)格瞄準(zhǔn)的是10元至20元的中檔奶茶價(jià)格帶。
燒仙草和多種茶、水果、氣泡水等材料的適配程度也較高；此外，加上原料采購容易，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化并不難，也方便后續(xù)的門店復(fù)制。憑借對(duì)燒仙草這一品類的把握，加上新式茶飲市場的瘋狂，書亦燒仙草很快打開市場局面。從2018年到2020年，書亦燒仙草的門店數(shù)量從1300多家跳到了5000家。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，書亦燒仙草目前擁有6660家門店，僅次于門店過萬的蜜雪冰城。
從城市分布來看，書亦燒仙草門店在新一線城市和下沉市場較為集中。在廣闊的下沉市場，中等價(jià)格區(qū)間的茶飲品牌具有較大的競爭能力，而且運(yùn)營成本較低，能夠吸引大量的加盟商幫助品牌快速占領(lǐng)市場，而同樣價(jià)格帶的品牌“古茗”也是類似的商業(yè)邏輯。
但是，以大單品為產(chǎn)品主線的品牌有可能會(huì)很快觸摸到天花板。
首先是單一品類的過氣。這樣的現(xiàn)象不僅僅是在茶飲行業(yè)，整個(gè)大餐飲領(lǐng)域都不乏前車之鑒。當(dāng)某一品類在流量和資本加持下瞬間爆紅，又回歸常態(tài)化之后，運(yùn)營壓力與該品類的流行周期則備受考驗(yàn)。
事實(shí)上，燒仙草領(lǐng)域也已經(jīng)出現(xiàn)了這樣的跡象。天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，2021年，新增相關(guān)企業(yè)近2100家，同比2020年的2300家，小幅下降9.4%。目前中國有超過6200家燒仙草相關(guān)公司。
此外，單一品類也更容易遇到創(chuàng)新瓶頸。不像喜茶那樣可以在不同品類之間進(jìn)行產(chǎn)品的迭代與創(chuàng)新，如燒仙草、檸檬茶這樣的品類容易受到主打單品的限制，而無法提高產(chǎn)品創(chuàng)新的周期。
從書亦燒仙草上新的內(nèi)容來看，多少也能夠看出它在燒仙草領(lǐng)域已經(jīng)玩不出太多花樣。2021年5月它推出了厚乳新品，便是在常規(guī)的芝士奶茶上進(jìn)行創(chuàng)新；去年冬天該品牌主打的單品是小吊梨湯，而2022年春節(jié)書亦燒仙草在公眾號(hào)上主推的單品是以橘子為主要基底的水果茶?？梢?，它已經(jīng)逐漸脫離燒仙草領(lǐng)域，只能夠在其他茶飲品類中尋找可能性。
此外，在準(zhǔn)入門檻并不是很高的新式茶飲行業(yè)，充斥著各種相互模仿。當(dāng)某個(gè)新品類、新口味成為爆款后，各家便會(huì)迅猛跟進(jìn)，也令該口味給消費(fèi)者帶來的新鮮感很快消耗，如此一來也會(huì)喪失掉更廣闊的想象空間。
雖然資本看中的是餐飲品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與可復(fù)制性，但是在擴(kuò)張之后如何運(yùn)營發(fā)展與迭代創(chuàng)新，則是目前新式茶飲乃至整個(gè)餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。
“資本一般圖快錢，以餐飲直營來說，當(dāng)資方的投資進(jìn)來，會(huì)快速開出不少門店。盡管總營業(yè)額會(huì)增加，但單店利潤會(huì)被攤薄，久而久之投資回報(bào)率會(huì)變低，再下去的惡果就是關(guān)店?！睆V州品薈餐飲董事長崔文軍曾向界面新聞?wù)f。