文|紅餐網(wǎng)
新年伊始，餐飲巨頭九毛九集團(tuán)就動(dòng)作頻頻：“賴美麗藤椒烤魚”已更名為“賴美麗酸湯烤魚”，推出新品牌“山的山外面酸湯火鍋”品牌，并開放了太二酸菜魚、山的山外面的加盟業(yè)務(wù)和合作業(yè)務(wù)，以及全國(guó)首家兒童餐廳正式開業(yè)......
兒童餐無(wú)疑是當(dāng)下餐飲行業(yè)的又一潛力賽道，而九毛九兒童餐廳的開業(yè)，意味著其進(jìn)一步加碼對(duì)該賽道的布局。
九毛九這家兒童體驗(yàn)店有哪些特色？?jī)和唾惖谰烤節(jié)摿缀危?/p>
九毛九開全國(guó)首家兒童餐廳，下午5點(diǎn)半左右上座率約6成
九毛九首家兒童體驗(yàn)店位于廣州海珠區(qū)四季天地首層，由原本的九毛九舊址翻新升級(jí)而成。紅餐網(wǎng)在一個(gè)工作日的下午五點(diǎn)半左右來(lái)到該店，距離九毛九兒童餐廳晚市開市只過(guò)去半小時(shí)。當(dāng)時(shí)購(gòu)物中心里的大部分餐飲店只有零星食客，而九毛九兒童體驗(yàn)店內(nèi)上座率約6成。
該店面積約300平米，店內(nèi)設(shè)置了二人座、四人桌、六人圓桌以及兩個(gè)包廂，大概能同時(shí)容納150余人同時(shí)用餐。
該餐廳一位工作人員告訴紅餐網(wǎng)，這家兒童餐廳是九毛九全國(guó)首家兒童體驗(yàn)店，于2024年1月底開業(yè)，這段時(shí)間每天幾乎六點(diǎn)半開始排隊(duì)。
從就餐人群看，除了少量消費(fèi)者是情侶/夫妻或者是二、三好友結(jié)伴同行外，大部分是家長(zhǎng)帶著小孩就餐，幾乎每一個(gè)有小孩的餐桌都會(huì)點(diǎn)上一份兒童餐。
用餐場(chǎng)景方面，紅餐網(wǎng)翻看九毛九兒童體驗(yàn)店小程序發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)提供的兒童套餐只限于堂食消費(fèi)，自提和外賣均不可下單，而常規(guī)產(chǎn)品則沒(méi)有這一限制。
紅餐網(wǎng)還發(fā)現(xiàn)，九毛九兒童體驗(yàn)店恢復(fù)了茶位費(fèi)，在掃碼點(diǎn)餐時(shí)，茶位費(fèi)默認(rèn)按人頭收取，不可取消。大堂散客的茶位費(fèi)為3元/位，包間的茶位費(fèi)則是5元/位。一位店員表示，從2023年11月開始，全國(guó)所有的九毛九門店均已恢復(fù)茶位費(fèi)的收取，在兒童體驗(yàn)店，6歲以下的兒童免收茶位費(fèi)。
晚上7點(diǎn)左右，九毛九兒童體驗(yàn)店門口，已經(jīng)有不少家長(zhǎng)帶著孩子在排隊(duì)等位。
兒童餐更豐富，消費(fèi)口碑褒貶不一
由于瞄準(zhǔn)的主要客群是兒童，這家店在視覺(jué)、門店布局、環(huán)境、裝修風(fēng)格、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務(wù)體驗(yàn)等不同層面，都針對(duì)兒童的偏好和需求進(jìn)行了一定的調(diào)整。
1、功能分區(qū)向兒童傾斜
紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，該店的裝修風(fēng)格以番茄紅為主色調(diào)，門頭、游戲區(qū)、軟裝、服務(wù)人員的工服，工衣上佩戴的小跨包、小玩偶等，番茄元素都清晰可見。此外，包括桌椅板凳的顏色、水壺等，幾乎都是以紅色為主打色，搭配原木色調(diào)，裝修風(fēng)格以可愛(ài)溫馨為主。
在功能分區(qū)上，門店的功能分區(qū)也往兒童的需求上傾斜，門店入口處設(shè)置了游戲區(qū)，有免費(fèi)的爆米花和扭蛋機(jī)；入口右側(cè)設(shè)置了洗手區(qū)，打造了適合兒童身高的洗手臺(tái)。該店還開設(shè)了母嬰室，方便家長(zhǎng)再在用餐過(guò)程中解決換尿布、喂奶需求。
2、60多個(gè)產(chǎn)品SKU，兒童餐更豐富、定價(jià)也更高了
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，兒童體驗(yàn)店的兒童套餐更多元豐富。九毛九其他門店，兒童套餐只有兩款，兒童體驗(yàn)店則有8款兒童套餐，包括牛牛通心粉套餐、牛牛芝士套餐、蝦蝦小餛飩套餐、牛牛堡堡套餐、深海鱈鱈套餐、番茄串串套餐、番茄蝦蝦套餐以及番茄魚魚套餐。套餐包含了主食、小吃、水果和飲品等，工作人員還會(huì)送上貼紙。吃完飯后，小孩在一旁玩貼紙，父母某種程度上也能解放雙手好好吃頓飯。
九毛九還在小程序上設(shè)置了“營(yíng)養(yǎng)揭秘”入口，對(duì)兒童餐的主要食材的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行科普，比如番茄蝦蝦套餐對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和易敏特性進(jìn)行了提醒。
不過(guò)可選擇的套餐更多，食材更多元豐富的同時(shí)，定價(jià)也提高了。其他九毛九門店的兒童套餐價(jià)格均為29元每份，而兒童體驗(yàn)店中的兒童套餐，最低29元起，價(jià)格區(qū)間在29-39元之間。
除了兒童套餐，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還包括面向成人的招牌硬菜、美味鍋?zhàn)?、風(fēng)味熱菜、小吃飲品、餃子面點(diǎn)以及米飯、酒水等，總SKU在60款左右，大部分菜品都是復(fù)制了九毛九原有門店的在售系列產(chǎn)品，大人在店內(nèi)消費(fèi)的驚喜感不強(qiáng)。
紅餐網(wǎng)落座后下單了一份“牛牛堡堡套餐”兒童套餐。套餐包含一個(gè)mini牛肉漢堡、兩塊玉米棒、一小份薯?xiàng)l、4顆圣女果和一瓶低糖益力多，分量略少。而后又加了一碗蟹黃文思豆腐湯和蜂蜜芥末小小酥肉，才吃飽。最終付款總計(jì)60.9元。
紅餐網(wǎng)的右邊是一對(duì)母女，兩人點(diǎn)了一個(gè)番茄串串套餐、一份醇香紅燒肉、2個(gè)蔓越莓奶酪餅、半碗米飯，花費(fèi)金額為97.5元。左邊是一對(duì)年輕夫妻，兩人點(diǎn)了三個(gè)熱菜和一碗面，最后兩人的消費(fèi)金額是140出頭。
3、推出生日派對(duì)定制服務(wù)，消費(fèi)者評(píng)價(jià)褒貶不一
和慫火鍋一樣，九毛九兒童體驗(yàn)店每天也有特定的happy time，音樂(lè)和舞蹈的風(fēng)格是快樂(lè)可愛(ài)風(fēng)。
在慫火鍋廠，很多人形容在火鍋店里吃著火鍋，工作人員突然就跳起舞來(lái)的氛圍有些“尬”，但在兒童體驗(yàn)店里，跳舞的氣氛似乎更融洽。很多小朋友看到工作人員跳舞，也會(huì)參與到其中。
和傳統(tǒng)的九毛九門店不同的是，這家兒童體驗(yàn)店還推出了定制“番茄生日派對(duì)”服務(wù)，預(yù)計(jì)年后會(huì)派對(duì)陸續(xù)上線更多的主題活動(dòng)。
對(duì)于升級(jí)后的九毛九兒童主題餐廳，消費(fèi)者的點(diǎn)評(píng)大致可分為以下兩種。
有人表示兒童餐廳符合預(yù)期?！坝袑ｉT給小朋友的菜單，主題很好。”“小禮物挺多的，是吃飯遛娃的好去處。”“兒童套餐相比升級(jí)前豐富了很多，孩子特別喜歡吃?！?/p>
也有人點(diǎn)評(píng)綜合性價(jià)比不算高?！把b修之后更加吸引小朋友，但其實(shí)就是變相加價(jià)了，一般餐廳的兒童餐都是優(yōu)惠出售，這里的兒童餐價(jià)格提高了，分量也少得可憐。”“樓上的卡朋西餐廳兒童餐才19.9元一份，這里至少29元起，但是分量一般般，稍大一點(diǎn)的小朋友大概率是吃不飽的?！?/p>
餐飲品牌持續(xù)加碼兒童餐，市場(chǎng)需要更多專業(yè)選手
在開出首家兒童體驗(yàn)店之前，九毛九雖然已經(jīng)在兒童餐的業(yè)務(wù)上探索已久，但推出兒童體驗(yàn)店還是首次。
除了九毛九，其實(shí)不少餐飲連鎖品牌都看中了兒童餐市場(chǎng)。
2013年，海底撈的部分門店開始提供免費(fèi)的兒童蒸蛋和單獨(dú)的寶寶套餐，同時(shí)進(jìn)行兒童手工坊試點(diǎn)；
2017年，西貝便著手研究?jī)和停箅S著西貝莜面村的定位逐漸“家庭化”，持續(xù)加碼兒童餐。
2020年，黃記煌推出小型的“兒童燜鍋”，贈(zèng)送玩具盲盒，此后又在店內(nèi)設(shè)立積木、畫板、圖書等兒童專區(qū)。
2021年，江邊城外也加入寶寶餐業(yè)務(wù)，并上新了兩款套餐。
此外，近幾年旺順閣、眉州東坡、小放牛、比格比薩等品牌均上線了兒童專屬套餐。
知名餐飲連鎖品牌狂卷兒童餐，這和兒童餐賽道近年來(lái)呈現(xiàn)的“熱鬧”態(tài)勢(shì)相關(guān)。多組數(shù)據(jù)證明，餐飲不再只是大人的主場(chǎng)，“小太陽(yáng)”家庭客群已成為餐飲消費(fèi)中不容忽視的一部分。
據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2023兒童餐線上消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，2022年外賣兒童餐訂單量年同比增長(zhǎng)300%，2023年1-4月，全國(guó)兒童餐訂單量同比增長(zhǎng)超144%。
隨著初代“新生”力量的崛起，很多餐飲品牌正從兒童群體中獲得了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。年初，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)?024年新年致辭中表示，過(guò)去一年西貝全年共服務(wù)了超過(guò)6000萬(wàn)人次顧客就餐，其中兒童客流超640萬(wàn)人次。
不過(guò)，縱觀目前市場(chǎng)上瞄準(zhǔn)并加碼兒童餐的餐飲品牌，不少品牌的做法只是簡(jiǎn)單粗暴地在原有的菜單中加入一兩道兒童餐，并不講究營(yíng)養(yǎng)和搭配，以至于很多餐飲店的兒童餐都是通過(guò)免費(fèi)送或者是低價(jià)出售的方式來(lái)獲客。
對(duì)于愿意為兒童餐付費(fèi)的新一代爸媽而言，免費(fèi)或降價(jià)的吸引力并不大，一旦他們對(duì)一家店的兒童餐不滿意，就很難形成“復(fù)購(gòu)”。對(duì)于餐飲品牌而言，做不好兒童餐，可能失去的并不僅僅是兒童客群。
顯而易見的是，當(dāng)兒童餐的需求越來(lái)越大，家長(zhǎng)們對(duì)兒童餐的要求越來(lái)越高，這個(gè)賽道需要更多的專業(yè)選手。