界面新聞?dòng)浾?| 吳容

界面新聞編輯 | 牙韓翔

新式茶飲品牌正在扎堆自建供應(yīng)鏈。

近日，蜜雪冰城位于成都的智能生產(chǎn)加工和出口基地已正式開(kāi)園。該基地總投資50億元，包括智能制造、綠色產(chǎn)品深加工、研發(fā)等用途，此外還配有常溫和低溫立體庫(kù)，稱能夠滿足6000多家門店的需求，以加強(qiáng)跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的能力。

也是最近，古茗位于浙江省諸暨的原料加工基地進(jìn)入施工階段，該基地花費(fèi)10億元建設(shè)，預(yù)計(jì)2024年4月份投產(chǎn)。根據(jù)古茗的說(shuō)法，項(xiàng)目建成后，將為古茗茶提供茶、果等輕食飲品原料，預(yù)計(jì)產(chǎn)值達(dá)29億元。

更早些時(shí)候，獲得新一輪融資的茶百道也計(jì)劃，將融資金額的一部分用在智能生產(chǎn)加工基地和供應(yīng)鏈等上游建設(shè)。

事實(shí)上，新式茶飲的供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)早在3年前已經(jīng)開(kāi)啟。

包括蜜雪冰城、茶顏悅色等多家茶飲品牌在農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)、研發(fā)上做了大手筆投入。比如，喜茶多次加碼自有茶園的投資，奈雪的茶則在云南承包草莓園，產(chǎn)出的草莓早已門店使用，蜜雪冰城也在加碼自建植脂末生產(chǎn)線。

在餐飲和食品飲料領(lǐng)域，原材料和供應(yīng)鏈服務(wù)成本一般占終端銷售額30%-40%。

新茶飲行業(yè)過(guò)去幾年的蓬勃發(fā)展，使得它們背后的供應(yīng)商贏麻了。不過(guò)，相比以來(lái)這些外部供應(yīng)商，自建供應(yīng)鏈體系被認(rèn)為可以提高效率并更好地控制成本。

除此之外，如此集中自建供應(yīng)鏈，背后可能還更為關(guān)鍵原因。

一方面，茶飲市場(chǎng)的同質(zhì)化在變得嚴(yán)重，而它們本身的創(chuàng)新其實(shí)有限。但想要不斷刺激人們消費(fèi)欲望，就需要在產(chǎn)品上做出差異化。若是從自身供應(yīng)鏈的上游入手，包括對(duì)基礎(chǔ)原料、香精香料等其它底料進(jìn)行開(kāi)發(fā)，關(guān)注工藝提升，形成獨(dú)特的配方，也就意味著，能夠更好地掌控整條供應(yīng)鏈。

也就是說(shuō)，供應(yīng)鏈的核心競(jìng)爭(zhēng)力已成為品牌們角力的關(guān)鍵。

以瑞幸咖啡此前的爆款策略為例，在推出絲絨拿鐵之前，瑞幸做過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶咖“濃郁、順滑”的口感有較強(qiáng)烈需求。于是在開(kāi)發(fā)原料時(shí)，借助了自身供應(yīng)鏈端研發(fā)的原材料，與咖啡不斷地進(jìn)行匹配測(cè)試，試圖開(kāi)發(fā)成“抄不走”產(chǎn)品，也為了防止給消費(fèi)者的新鮮感快速流失。

另一方面，經(jīng)過(guò)過(guò)去幾年的狂奔，目前古茗、書亦燒仙草及茶百道等都有沖擊萬(wàn)店的目標(biāo)。萬(wàn)店的背后是規(guī)?；捌放屏υ鰪?qiáng)，也意味著可觀的市場(chǎng)空間和更高的獲客效率。

但是要想跑出規(guī)模，需要依賴背后供應(yīng)鏈體系的完善。而自建供應(yīng)鏈，看中的也許不僅僅是能夠獲得更獨(dú)有的產(chǎn)品壁壘，也看中原料供應(yīng)的穩(wěn)定，能為過(guò)千家甚至上萬(wàn)家門店源源不斷地輸送質(zhì)量過(guò)關(guān)的原材料。

一個(gè)例子是檸檬茶品牌檸季，它在兩次拿到融資后，都提到了供應(yīng)鏈建設(shè)的問(wèn)題。

檸檬是檸檬茶的必備食材，但過(guò)去檸檬的種植和供應(yīng)體系并不完善，霜凍等天氣都會(huì)影響檸檬果的產(chǎn)量和質(zhì)量，這極大制約檸檬茶品牌的發(fā)展。出于這些考慮，目前檸季在全國(guó)已有十余個(gè)香水檸檬種植基地，相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)能被認(rèn)為能夠支撐其后續(xù)發(fā)展擴(kuò)張。

此外，擴(kuò)充上下游供應(yīng)鏈體系，本身就是一種財(cái)力或者實(shí)力的展現(xiàn)。

往往只有彈藥充足的品牌才更有機(jī)會(huì)可以提前布局，這毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)加速拉開(kāi)品牌間的競(jìng)爭(zhēng)差距。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，如果品牌供應(yīng)鏈效率偏低，或者沒(méi)有更多的議價(jià)能力，后續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力將會(huì)越來(lái)越弱。

隨著茶飲市場(chǎng)集中度提高，除開(kāi)喜茶等第一梯隊(duì)品牌，在10-15元的價(jià)格段里還沒(méi)有出現(xiàn)絕對(duì)的霸主品牌之前，古茗、茶百道、書亦燒仙草以及滬上阿姨等如有自己的供應(yīng)鏈作為背書，并借助其提前占位，也許會(huì)更有機(jī)會(huì)突出重圍。

霸王茶姬聯(lián)合創(chuàng)始人尚向民接受媒體采訪時(shí)也曾提到，未來(lái)3-5年市場(chǎng)集中度會(huì)越來(lái)越高，茶飲連鎖化率越來(lái)越高，最終市場(chǎng)份額前3-5名的品牌會(huì)越來(lái)越大，頭部效應(yīng)越來(lái)越強(qiáng)。只有努力保持在頭部的位置，才能不被輕易甩開(kāi)差距。

不過(guò)，自建供應(yīng)鏈所費(fèi)的精力和投入并不小。

盡管對(duì)未來(lái)發(fā)展價(jià)值不小，但相對(duì)來(lái)講，供應(yīng)鏈建設(shè)屬于后端，屬于投資大但見(jiàn)效慢的布局；搭建供應(yīng)鏈需要較大的資金投入和運(yùn)營(yíng)成本，對(duì)茶飲品牌的資金要求較高。不難發(fā)現(xiàn)，最近2年來(lái)資本對(duì)新茶飲的熱度的逐漸下降。沒(méi)有了資本的助推，要如何持續(xù)完善供應(yīng)鏈體系，會(huì)是值得茶飲品牌們憂慮的問(wèn)題。