文｜鋅刻度 顏淼

編輯｜李覲麟

曾有“不接待超過四人就餐”的奇葩規(guī)定的太二酸菜魚，最近終于在營收凈利的大幅下降下，“認(rèn)慫”了。

3月21日，九毛九國際控股有限公司（下稱“九毛九”）發(fā)布2022年業(yè)績公告。截至2022年12月31日止年度，九毛九收入約為40.06億元，上年同期約為41.80億元，同比減少4.16%；公司權(quán)益股東應(yīng)占年度溢利為人民幣4928萬元，上年同期為3.40億元，同比減少85.50%。

與此同時，在“315”期間，太二酸菜魚也被調(diào)查出門店使用的魚并非后廚現(xiàn)殺現(xiàn)做，65%的受訪餐廳表示使用的是購買的冷凍巴沙魚塊和中央廚房配送的魚片。

輿論的襲擊，利潤的下滑，或許讓太二酸菜魚頂不住了，這個新興餐飲品牌究竟還能如何繼續(xù)紅火？

放棄傲嬌：改奇葩規(guī)定、做“黑暗料理”

太二酸菜魚曾在餐飲界是個神奇的存在?！耙?、本店超過四人就餐不接待；二、本店不拼桌、不加位；三、本店酸菜魚不外賣；四、店長白到發(fā)光，跟她合照需要勇氣”這是太二酸菜魚門店外的“店長說”上面的幾條奇葩規(guī)定，曾讓一身“反骨”的太二酸菜魚從酸菜魚品類中脫穎而出。

不過最近，這些規(guī)定悄悄失效了。部分消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)太二酸菜魚門店外掛著的這塊用餐規(guī)章被撤下，四人以上用餐的情況也不再受限。在此之前，消費(fèi)者無論是想自行分桌還是和店長協(xié)商，都無法獲取“用餐機(jī)會”，因此也曾惹怒不少消費(fèi)者。

對于這項(xiàng)規(guī)定，太二酸菜魚創(chuàng)始人管毅宏曾回應(yīng)：“做一個最正常的餐飲品牌，回歸最初始的餐飲狀態(tài)。管毅宏考慮到4人及以下的用餐客群主要是情侶、家庭和小型朋友聚會，相對來說不像6個人聚餐吃飯那樣吵鬧。讓顧客安安靜靜地就餐”。

但看來，在眼下激烈的市場競爭環(huán)境中，太二酸菜魚選擇放下身段，“不正?！币话选?/p>

另外，由于近幾年線下餐飲店幾乎都在開放外賣服務(wù)進(jìn)行自救，陷入危機(jī)的太二酸菜魚也不得不將疫情期間開放的“限時外賣”服務(wù)繼續(xù)保留。

除了種種不再傲嬌的改變以外，太二酸菜魚也曾試圖創(chuàng)新。從品牌營銷上來說，太二酸菜魚還曾推出過不少有反差感的場景互動，比如“太二發(fā)廊”“太二中醫(yī)館”“酸菜博物館” “太二澡堂”，以制造新鮮話題。甚至還有自帶暗黑氣息的“酸菜咖啡”“酸菜魚披薩”，均在社交平臺上掀起了年輕人的熱議。

如果說從創(chuàng)立之初到高光之時，太二酸菜魚的單一品類、奇葩規(guī)定成就了一個網(wǎng)紅品牌的誕生，那么在眼下，這些因素似乎又變成了阻礙其發(fā)展的攔路石。

九毛九何時復(fù)制出下一個太二酸菜魚？

太二酸菜魚的動作，也能反映出其母公司九毛九的現(xiàn)狀。

3月21日晚，九毛九集團(tuán)發(fā)布2022年年度業(yè)績公告。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月31日，集團(tuán)收入約為40.06億元，上年同期約為41.80億元，同比減少4.16%；公司權(quán)益股東應(yīng)占年度溢利為人民幣4928萬元，上年同期為3.40億元，同比減少85.50%。其中，來自九毛九品牌收入為6.05億元，占總收入比例15.1%；來自太二品牌收入為31.08億元，占總收入比例77.6%；來自其他品牌的收入為人民幣2.92億元，占總收入比例7.3%。

由于酸菜魚品類的門檻不高，極易復(fù)制和模仿，因此競爭不斷加劇。客單價也在內(nèi)卷當(dāng)中趨向快餐平價化，久而久之，太二酸菜魚的發(fā)展速度就開始下降。

數(shù)據(jù)顯示，太二酸菜魚的翻座率在2018-2019年時曾達(dá)到高峰，數(shù)據(jù)分別為4.9次與4.8次。但隨后數(shù)據(jù)開始逐漸下降，2020年和2021年則為3.8次、3.4次，到了2022年更是降至2.6次。

看到這一點(diǎn)的九毛九，開始布局多品牌戰(zhàn)略，如慫火鍋、那未大叔是大廚、賴美麗烤魚等。2022年年報顯示，在門店規(guī)模方面，截至2022年12月31日，九毛九在中國109個城市、加拿大1個城市和新加坡共有556家門店，其中九毛九品牌76家、太二450家、慫火鍋27家，那未大叔是大廚1家、賴美麗烤魚2家。

當(dāng)流量紅利隨時間消逝，放下身段是不得不做的生存之道，至于九毛九其他的品牌能夠復(fù)制太二酸菜魚的高光時刻，恐怕還不好說。