文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Riri

北京時(shí)間10月19日晚間，亞馬遜旗下美國Whole Foods Market（全食超市）發(fā)布2023年最值得關(guān)注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)。

今年已經(jīng)是Whole Foods Market第八次預(yù)測(cè)食品行業(yè)趨勢(shì)。Whole Foods每年均由超過50位團(tuán)隊(duì)成員組成的趨勢(shì)委員會(huì)（包括當(dāng)?shù)孛朗臣?、區(qū)域和全球采購商以及烹飪專家組成），根據(jù)他們?cè)诋a(chǎn)品采購、消費(fèi)者喜好的數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，并對(duì)現(xiàn)有或新興前沿品牌展開深入探討，從而對(duì)下一年的食品行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。

“我們的預(yù)測(cè)將展現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新和消費(fèi)者偏好的流行方向，預(yù)計(jì)整個(gè)食品行業(yè)都會(huì)看到這些趨勢(shì)。烘焙食物中使用植物奶副產(chǎn)品、養(yǎng)殖海帶等趨勢(shì)都會(huì)持續(xù)流行。無論是推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品標(biāo)簽，還是提升動(dòng)物福利的家禽和雞蛋供應(yīng)商，今年的很多趨勢(shì)都表明品牌的使命是要對(duì)社會(huì)產(chǎn)生真正的影響。我們期待著在2023年看到這些趨勢(shì)在貨架上的呈現(xiàn)?！盬hole Foods Market首席營銷官Sonya Gafsi Oblisk表示。

在2022年9月1日，Whole Foods Market迎來了新CEO Jason Buechel。他在公開信中表示，40多年前，Whole Foods Market在美國德克薩斯州奧斯汀開出第一家商店。而如今，公司在美國、加拿大和英國已有534家商店，還有50家商店正在籌備中。

Jason Buechel還指出，Whole Foods Market是美國第一家，也是唯一一家通過認(rèn)證的有機(jī)零售超市（certified organic national grocer)。與亞馬遜的合作伙伴關(guān)系，還能推動(dòng)Whole Foods Market長期思考并不斷提高零售的標(biāo)準(zhǔn)。

如Jason Buechel所說，Whole Foods Market不僅是一家超市（more than a grocery store）。它正在作為全美最大的天然和有機(jī)食品零售商引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

下面FBIF將結(jié)合Whole Foods Market分享的產(chǎn)品案例，解讀2023年十大趨勢(shì)。

一、釀造新趨勢(shì)：代茶冬青

代茶冬青（Yaupon）是一種在美國東南部發(fā)現(xiàn)的冬青樹，恰好是北美唯一已知的含咖啡因的原生植物。美洲原住民將代茶冬青釀造成草藥茶，并將其制成凈化儀式中飲用的“黑飲料（black drink)”。

代茶冬青憑借其溫和、帶有泥土的風(fēng)味和獨(dú)特的功效而變得越來越受歡迎。在Whole Foods Market總部所在地奧斯汀，調(diào)酒師甚至在雞尾酒菜單上嘗試使用代茶冬青。

1、Greenbelt Kombucha: Elderberry Sangria Yaupon Kombucha

Greenbelt Kombucha推出的一系列康普茶都以代茶冬青為基礎(chǔ)口味。接骨木桑格利亞風(fēng)味的代茶冬青康普茶則在調(diào)味過程中添加了干接骨木、蘋果、巴西莓、肉桂、玫瑰果和芙蓉花。

2、Yaupon Brothers: Lavender Coconut Tea

Yaupon Brothers推出一款薰衣草椰子代茶冬青茶，可以冷泡或熱水沖泡。代茶冬青帶來平均60毫克/杯的咖啡因含量。

二、植物奶副產(chǎn)品再利用

Morning Consult最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，有三分之一的消費(fèi)者每周至少喝一次植物奶。但是誰在關(guān)注在植物奶生產(chǎn)過程中，經(jīng)常被浪費(fèi)的副產(chǎn)品呢？

如今，不僅TikTok的短視頻創(chuàng)作者正在探索在家中回收利用剩余堅(jiān)果和燕麥漿的方法，還有大量品牌也開始在植物奶副產(chǎn)品再利用的方向進(jìn)行創(chuàng)新。品牌們通過對(duì)燕麥、大豆和杏仁漿等副產(chǎn)品進(jìn)行回收利用，正在為面包師們創(chuàng)造出替代面粉、烘焙混合物和即食糖果等新產(chǎn)品。

1、Renewal Mill: Oat Milk Flour

Oat Milk Flour由燕麥奶生產(chǎn)過程中剩余的燕麥漿制成。Renewal Mill表示，該產(chǎn)品為一種高蛋白、高纖維、無麩質(zhì)的烘焙伴侶，適合煎餅、烘焙食品或作為增稠劑，這種面粉在烘焙時(shí)具有中性燕麥味和奶油糖果味。

2、Renewal Mill: Oat Chocolate Chip Cookie Mix

Renewal Mill推出的這款燕麥巧克力曲奇添加了植物基副產(chǎn)品燕麥奶面粉和有機(jī)糖，不含麩質(zhì)，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。

三、植物基新面食

講到植物基做的新面食，首先想起的是鷹嘴豆做的意大利面，然后是花椰菜做的湯團(tuán)。此外，又有誰能忘了用西葫蘆制成的zoodles呢？（注：zoodles=西葫蘆Zucchini+面條noddles）。

現(xiàn)在，又有一種新的植物基意大利面可以幫助我們?cè)黾邮卟撕退臄z入量，其中包括金絲瓜（spaghetti squash）、棕櫚心、青香蕉等成分。無論消費(fèi)者是在尋找一種特殊的飲食替代品，還是一種在飲食中加入更多農(nóng)產(chǎn)品的方法，又或只是想嘗試一些新的東西，這些植物基新面食都能成為選擇。

1、Solely: Green Banana Fusilli, Organic Spaghetti Squash Pasta

Solely推出的這款素食意面結(jié)合了傳統(tǒng)意大利面的便利性和新鮮金絲瓜口味。品牌表示，該產(chǎn)品為純素食、非轉(zhuǎn)基因、碳水化合物含量低，不含麩質(zhì)，只需5分鐘即可完成烹飪。

2、Jovial: Cassava Spaghetti

Jovial推出了一款有機(jī)無谷物木薯意面。品牌表示，該產(chǎn)品無麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因、每份含4克纖維，有USDA有機(jī)認(rèn)證。

四、作為甜味劑，棗子迎來“復(fù)興”

2022年春天，一位短視頻創(chuàng)作者分享了一個(gè)用棗子為原料制作類似士力架的食譜，此后棗子在TikTok上瘋狂流行。其實(shí)，人們對(duì)棗子的熱愛并不是首次出現(xiàn)。自古美索不達(dá)米亞時(shí)代，人們就開始培育和享受棗子。

數(shù)千年后，常被稱為“天然糖果”的棗干因其“甜味劑”的角色，又在經(jīng)歷一場(chǎng)“復(fù)興”。棗子不僅可以被家庭烘焙師用作原料，還以果醬和糖漿的形式出現(xiàn)，或隱藏在番茄醬、隔夜燕麥等產(chǎn)品中。帶著經(jīng)典焦糖味的棗子，正在展現(xiàn)它的“高光時(shí)刻”。

1、Let’s Date Organic Date Sugar

Let's Date推出一款有機(jī)棗糖。品牌表示，該產(chǎn)品適合烘焙和甜點(diǎn)，是蔗糖、白精制糖、紅糖和其他甜味劑的替代品，還有USDA有機(jī)認(rèn)證。

2、 MUSH Overnight Oats: Vanilla Bean

MUSH推出的一款香草豆口味隔夜燕麥中使用了棗子作為原料。品牌表示，該產(chǎn)品將棗子的微妙甜味與馬達(dá)加斯加香草豆的濃郁辛辣味巧妙結(jié)合。

五、家禽變革

越來越多的消費(fèi)者認(rèn)為，家養(yǎng)的雞也應(yīng)該擁有一只雞的戶外活動(dòng)時(shí)間。因此，他們?cè)谫徺I家禽和雞蛋時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮動(dòng)物福利水平。Global Animal Partnership (G.A.P.) 正在實(shí)施一項(xiàng)名為“更好的雞”的新計(jì)劃 （The Better Chicken Project），以幫助改善鳥類的生活以及我們食用的雞的質(zhì)量。

此外，動(dòng)物福利水平提升的趨勢(shì)也在雞蛋中繼續(xù)流行。Whole Foods Market的雞蛋生產(chǎn)商還超出超市指定的“better-than-cage-free”（比無籠養(yǎng)蛋雞更好）動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)，更加注重蛋雞的戶外生活時(shí)間。

1、Vital Farms Organic Restorative Eggs

Vital Farms表示，其生產(chǎn)的每個(gè)雞蛋都來自牧場(chǎng)飼養(yǎng)的母雞，它們?cè)谀翀?chǎng)享有至少108平方英尺的漫游空間，全年可以在享受新鮮空氣和陽光的同時(shí)自由覓食當(dāng)?shù)氐牟?、多肉植物和野花?/p>

2、Mary’s Pasture Raised Slow-Growth Heirloom Chicken

品牌表示，該產(chǎn)品是人道農(nóng)業(yè)實(shí)踐的的又一進(jìn)步。所有雞可以自由走動(dòng)，享受不含任何化學(xué)刺激物的飲食，戶外區(qū)域有著充足的水和遮蔭。

六、養(yǎng)殖海帶成為流行

海帶在原始形態(tài)時(shí)，可以吸收大氣中的碳。人們?nèi)缃裨絹碓疥P(guān)注氣候變化，這也讓開展海帶養(yǎng)殖比以往任何時(shí)候都更加重要。

海帶生長迅速，不需要淡水或添加營養(yǎng)來培育，作為食品原料營養(yǎng)豐富且用途廣泛。面條、薯?xiàng)l、無魚“魚”醬等產(chǎn)品中都有添加海帶。隨著消費(fèi)者尋找替代成分并探索新口味的趨勢(shì)興起，以海帶為靈感的食品會(huì)越來越受歡迎。

1、 12 Tides Organic Puffed Kelp Chips: Sea Salt, Everything

12 Tide推出了一款有機(jī)膨化海帶薯片。品牌與再生海洋農(nóng)民合作，在調(diào)味后把海帶烤成充滿鮮味的膨化薯片。品牌表示，這些薯片熱量和脂肪相對(duì)較低，且不含糖。

2、Sea Tangle Noodle Company Kelp Noodles

品牌表示，該款海帶面條僅由海帶、海藻酸鈉（提取自褐藻的鈉鹽）和水制成。產(chǎn)品無脂肪，無麩質(zhì)，碳水化合物和卡路里的含量較低。

七、可持續(xù)發(fā)展可視化

社會(huì)對(duì)氣候變化的關(guān)注比以往任何時(shí)候都更加明顯。因此，品牌正在努力改善食品飲料生產(chǎn)時(shí)對(duì)氣候的影響。消費(fèi)者也期望品牌和零售商在碳和氣候方面做出更多改變。因此，Whole Foods Market通過在產(chǎn)品上貼上標(biāo)簽，讓品牌為可持續(xù)發(fā)展做的努力可視化。

此外，Whole Foods Market還有一個(gè)專家團(tuán)隊(duì)帶頭制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為不斷發(fā)展的可持續(xù)主題提供指導(dǎo)，從而幫助客戶在查看產(chǎn)品標(biāo)簽時(shí)更有自信。

1、Moonshot Snacks: Sourdough Sea Salt Crackers

Moonshot推出了一款氣候友好型酸面海鹽餅干。品牌表示，其產(chǎn)品的成分是清潔、可追溯、非轉(zhuǎn)基因和有機(jī)認(rèn)證的。產(chǎn)品所使用的小麥和葵花籽油來自注重土壤健康的再生農(nóng)場(chǎng)。

2、Neutral: Carbon Neutral Organic Whole Milk

Neutral的有機(jī)牛奶完全來自牧場(chǎng)飼養(yǎng)的奶牛，這些奶牛平均每年在戶外放牧超過180天。奶牛在戶外的時(shí)間更多，也促進(jìn)了土壤的健康恢復(fù)。牧場(chǎng)還增強(qiáng)了當(dāng)?shù)氐纳锒鄻有裕ㄔ黾用鄯浜拖x子）并控制了土壤侵蝕，從而保護(hù)了肥沃的土地和水道。該產(chǎn)品無抗生素、沒有農(nóng)藥、沒有合成激素和非轉(zhuǎn)基因。

八、懷舊食品的新混搭

通心粉、奶酪、小口比薩、經(jīng)典老式麥片.......童年時(shí)的食物總是讓人懷念。

根據(jù)英敏特全球消費(fèi)者研究，73%的美國消費(fèi)者喜歡能讓他們想起過去的東西，這也為懷舊食品回歸奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)，考慮到越來越注重健康的消費(fèi)者，懷舊食品在重新研發(fā)時(shí)還要將更健康的成分和“記憶中的味道”配方進(jìn)行混搭調(diào)整。

1、GOODLES: Cheddy Mac

GOODLES推出一款奶油切達(dá)蛋白通心粉，產(chǎn)品含有14克蛋白質(zhì)、6克膳食纖維，以及從植物中提取的21種營養(yǎng)素。

2、poppi Prebiotic Soda: Classic Cola, Root Beer

品牌表示，該產(chǎn)品為經(jīng)典可樂蘇打水，還含有龍舌蘭菊粉的天然益生元和未過濾的蘋果醋來促進(jìn)消化，產(chǎn)品每罐只有25卡路里。

九、寵物食品升級(jí)

根據(jù)ASPCA的數(shù)據(jù)，超過2300萬美國家庭在新冠疫情期間收養(yǎng)了寵物?，F(xiàn)在，隨著寵物們的“父母”重返辦公室，關(guān)注寵物的健康和味覺比以往任何時(shí)候都更加重要。類似于骨湯這樣的寵物補(bǔ)充劑已開始流行，寵物食品的配方也在變得更美味。Whole Foods Market表示，其所有寵物食品和補(bǔ)充劑都必須符合我們行業(yè)領(lǐng)先的成分質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使“毛孩子們”能輕松獲得幸福感。

1、Portland Pet Food Company: Brew Biscuits with Beef Broth

Portland Pet Food Company推出一款牛肉湯釀造餅干狗零食，沒有酒精或啤酒花，采用從當(dāng)?shù)夭ㄌ靥m啤酒廠重新利用的循環(huán)谷物制成。

十、鱷梨油走向主流

鱷梨油已經(jīng)存在多年，而如今終于成為包裝產(chǎn)品的主流。鱷梨油因?yàn)楦哂退岷亢透邿燑c(diǎn)的優(yōu)勢(shì)而受消費(fèi)者歡迎。未來，鱷梨油也將持續(xù)在零食、蛋黃醬、即食餐等中代替菜籽油、紅花油等其他油類。

1、Boulder Canyon Potato Chips: Classic Sea Salt

Boulder Canyon推出一款薄脆經(jīng)典海鹽薯片，主要成分為土豆、鱷梨油、海鹽。品牌表示，該產(chǎn)品不含氫化脂肪或高果糖玉米糖漿。

2、Siete Foods: Grain Free Tortilla Chips (Nacho)

Siete Foods推出一款使用鱷梨油的無谷物玉米片。產(chǎn)品成分包括卡薩瓦面粉、鱷梨油、椰子面粉、奇亞籽、海鹽等，不含麩質(zhì)。