記者 | 盧奕貝

編輯 | 牙韓翔

距離赴港上市一步之遙的綠茶餐廳，第三次在門口停下了腳步。

港交所官網(wǎng)信息顯示，餐飲企業(yè)綠茶集團(tuán)有限公司（下稱“綠茶”）的上市狀態(tài)再次變?yōu)椤笆А薄４饲埃?a href="http://www.learnwithfaith.com/article/5874223.html" target="_blank">這家公司分別在2021年3月、10月，以及2022年4月向港交所遞交招股書，并兩度通過聆訊，但直到招股書三度失效，它仍未真正踏入資本市場(chǎng)。

“失效”是港交所的正常機(jī)制。可以簡(jiǎn)單理解為擬上市公司財(cái)務(wù)審計(jì)數(shù)據(jù)過期，需要補(bǔ)充最新一期的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，并不意味著IPO進(jìn)程的終止，也不代表港交所對(duì)公司資質(zhì)有負(fù)面意見，只需要發(fā)行人在“失效”后的3個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充最新財(cái)務(wù)資料，便可繼續(xù)上市流程。

而綠茶的屢次止步或許意味著，在眼下國(guó)際、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)疊加疫情影響下的餐飲賽道，資本市場(chǎng)對(duì)這家公司的態(tài)度并不樂觀。

綠茶最好的時(shí)光已經(jīng)過去。

綠茶餐廳源自于王勤松路研夫婦在2004年創(chuàng)立的綠茶國(guó)際青年旅舍。由于客似云來，2008年，主打融合菜、價(jià)廉物美的綠茶餐廳在杭州西子湖畔開出了第一家門店。綠茶烤雞、面包誘惑、火焰蝦等菜品、人均50元的客單價(jià)是這家“初代網(wǎng)紅餐廳”標(biāo)志性的特色，巔峰時(shí)期等候的食客需要排隊(duì)2小時(shí)才能進(jìn)入綠茶。

高翻臺(tái)率是綠茶曾經(jīng)引以為豪的關(guān)鍵指標(biāo)。

綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松曾在2014年公開表示，“我們是50元的人均，但花的卻是500萬元的裝修費(fèi)用。和別的餐飲企業(yè)不同，人家可能是餐廳客人坐滿就賺錢，但綠茶滿客之后翻臺(tái)才開始賺錢?！本G茶餐廳創(chuàng)始人王勤松稱，“我們是在用近乎于成本的低價(jià)格，換取客流，所以像我們這樣的餐廳必須重視翻臺(tái)率?！?014年，綠茶餐廳的翻臺(tái)率達(dá)到6-8次/天。

爆紅的綠茶順勢(shì)開啟全國(guó)性規(guī)模擴(kuò)張。

在中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、規(guī)?；越档统杀痉€(wěn)供應(yīng)等操作下，2018年，綠茶餐廳全國(guó)的門店突破100家。招股書顯示，截至2021年，綠茶在全國(guó)共有門店236家。受旗下餐廳網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張的推動(dòng)，綠茶的收入從2018年的13.12億元增至2019年的17.37億元，同比上升32.4%；利潤(rùn)也從4440.1萬元增長(zhǎng)到1.06億元。

但眼下這樣的火熱逐漸褪去。2019年-2021年，綠茶分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收17.36億元、15.69億元、22.93億元，雖營(yíng)收一路上漲，但同期綠茶的凈利潤(rùn)分別為1.06億元、-5526.2萬元、1.14億元，凈利率分別為6.11%、-3.52%、4.97%，凈利率尚未恢復(fù)到疫情前水平。

它的翻臺(tái)率也不容樂觀。2019-2021年，其翻臺(tái)率分別為3.34、2.62、3.23次/天，與巔峰時(shí)期相比不僅是腰斬。綠茶將原因歸咎為疫情影響，但更顯然的是，人們對(duì)這家餐廳的興趣正越來越小。

綠茶并不是不努力。招股書顯示，2019年到2021年，綠茶每年都會(huì)推出一定量的新菜品，2020年及2021年綠茶分別推出了147道及178道新菜品。人們?cè)诖蟊婞c(diǎn)評(píng)上留下的評(píng)論也會(huì)提及，“好久沒來綠茶吃飯了，發(fā)現(xiàn)上了好多菜品”，但最終他們曬出的打卡照片中，仍以10年前便存在的烤雞、面包誘惑為主。

一位餐飲行業(yè)分析師曾告訴界面新聞，“事實(shí)上，綠茶餐廳起步的十年前，也恰好趕上了國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)向精細(xì)化、時(shí)尚化消費(fèi)升級(jí)的階段，吃到了國(guó)內(nèi)購物中心大規(guī)模增長(zhǎng)和人口的紅利?！?/p>

但眼下的趨勢(shì)是，在社交網(wǎng)絡(luò)影響和年輕人對(duì)品牌愈發(fā)不忠誠(chéng)的背景下，餐飲品類的潮流，也變得越來越像快時(shí)尚一樣難以捉摸，生命周期也在變短。

在失去“網(wǎng)紅餐廳”光環(huán)后，綠茶寄望于繼續(xù)擴(kuò)張以突破發(fā)展瓶頸。招股書顯示，預(yù)計(jì)2022年-2024年每年將新開綠茶餐廳75-100間，合計(jì)開店275家，換言之，綠茶餐廳未來三年門店數(shù)量將翻倍增長(zhǎng)。其中，華東市場(chǎng)以及華東廣東華北以外的市場(chǎng)，是綠茶餐廳未來布局的重點(diǎn)，趨于下沉。

但就像永遠(yuǎn)有人正年輕，失去新鮮感的綠茶能再次翻紅嗎。