記者 | 馬越

編輯 | 牙韓翔

蜀海供應(yīng)鏈（以下簡稱“蜀?！保┬家延诮胀瓿晒灿?億元的B輪融資。該輪融資由中銀投資、中墾基金和公司現(xiàn)有股東華潤大消費基金聯(lián)合領(lǐng)投，公司現(xiàn)有股東君聯(lián)資本繼續(xù)追加投資，泰合資本繼續(xù)擔(dān)任獨家財務(wù)顧問。

蜀海的前身就是海底撈的餐飲供應(yīng)鏈子公司，2007年開始進(jìn)行獨立運營，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管服務(wù)。它為海底撈提供包括集中化采購、集中化中央廚房處理、統(tǒng)一質(zhì)量管控、物流系統(tǒng)互聯(lián)的供應(yīng)鏈體系。海底撈2021年財報顯示，2021年蜀海是海底撈最大供應(yīng)商。

2014年，蜀海供應(yīng)鏈正式獨立，成為了一家第三方食材供應(yīng)鏈全托管服務(wù)商，為餐飲連鎖企業(yè)及零售企業(yè)提供食材采購、倉儲托管、金融服務(wù)、菜品定制化研發(fā)、信息服務(wù)等完整食材供應(yīng)鏈解決方案。

公開資料顯示，這家公司不僅服務(wù)于海底撈，還服務(wù)了太二酸菜魚、豐茂烤串、一麻一辣、遇見小面、客語、蒙自源、炊煙、費大廚、新白鹿、新發(fā)現(xiàn)和百基拉等超過2000家餐飲連鎖品牌。

蜀海之所以能成為本土的頭部餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商，很大程度上來自于其多年深耕的核心競爭力，比如規(guī)?；谌珖呀?jīng)布局40余個倉配物流中心及9個生產(chǎn)加工中心，總面積超過40萬㎡，并配有超過2000輛的冷鏈物流車。

另外其競爭力還包括食安管控和交付、數(shù)智化系統(tǒng)服務(wù)、菜品研發(fā)創(chuàng)新、業(yè)內(nèi)資源協(xié)同等等。而蜀海相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新一輪融資籌集到的資金將聚焦于企業(yè)的數(shù)智化升級，助力其持續(xù)深耕食材供應(yīng)鏈場景，在實踐中推動供應(yīng)鏈和科技的深度融合。

蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力表示，食材供應(yīng)鏈本身就是一項需要長期發(fā)展的事業(yè)，對供應(yīng)鏈全鏈路的各項能力需要不斷迭代和優(yōu)化。

事實上，在近年來餐飲融資熱潮的背后，供應(yīng)鏈大戰(zhàn)早已浮上水面。

番茄資本在2019年初發(fā)布的《2018中國餐飲及餐飲供應(yīng)鏈投融資報告》顯示，自2014年起，截止2018年11月中旬，餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商投融資案例占比32%，遠(yuǎn)高于餐飲品牌的20.3%和飲品品牌的9%。除了數(shù)量占優(yōu)，該領(lǐng)域的投資金額比例也達(dá)到了49.9%，占據(jù)當(dāng)年餐飲投資的半壁江山。

番茄資本創(chuàng)始人卿永當(dāng)年在解讀該份報告時表示，資本對純餐飲的投資興趣下降，對餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)以及具備食品屬性的新餐飲更感興趣。

而在疫情之后，“供應(yīng)鏈為王”的策略也愈發(fā)成為整個餐飲業(yè)的共識。

光大控股消費基金在2021年正式提出聚焦食品全產(chǎn)業(yè)鏈的投資定位，稱“抓住不確定性中的確定性”。其董事總經(jīng)理呂志超透露稱，從投資價值看，食品產(chǎn)業(yè)鏈條長、痛點多，解決每一個痛點都能創(chuàng)造巨大的社會價值。食品全產(chǎn)業(yè)鏈屬于核心民生，受經(jīng)濟周期波動影響較小，行業(yè)政策也不具有敏感性，因此可持續(xù)性更高、可預(yù)見性更強。

一方面，供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬤B鎖化的基礎(chǔ)，而中國餐飲連鎖化率的不斷提升，也為供應(yīng)鏈服務(wù)商的崛起提供了機遇。根據(jù)美團新餐飲研究院的統(tǒng)計，中國餐飲連鎖化率從2018年的12%增至2021年的18%，但同時，與美國、日本等發(fā)達(dá)國家相比連鎖化率仍有差距。

另一方面，中國的食材供應(yīng)鏈發(fā)展仍然屬于初級階段，雖然有萬億市場規(guī)模，但格局高度分散，給各方入局提供了市場空間。

食材供應(yīng)鏈大致可以劃分為幾種類型。

第一種是餐飲企業(yè)上游延伸型供應(yīng)鏈企業(yè)，擁有中央廚房和產(chǎn)品研發(fā)能力，典型代表就是蜀海；第二種則是B2B的生鮮平臺，比如美菜網(wǎng)，美團旗下的快驢進(jìn)貨，餓了么的有菜，以及近期傳出IPO消息、永輝孵化出的食材供應(yīng)商彩食鮮；第三種是垂直品類的供應(yīng)鏈，比如定位火鍋食材超市的鍋圈食匯、懶熊、查特熊，為茶飲咖啡品牌提供風(fēng)味糖漿、小料、原料果汁的德馨食品、田野股份等等；第四種則是主打單品和爆品的供應(yīng)鏈企業(yè)，比如信良記。

不過眼下食材供應(yīng)鏈亟待解決的痛點，包括上游源頭分散、機械化、規(guī)范化程度低；中游冷鏈技術(shù)不足，鏈條冗長且渠道運輸成本高；下游菜系和產(chǎn)品繁雜，難以標(biāo)準(zhǔn)化等。未來這一行業(yè)的競爭方向，也在于提升數(shù)智化水平、建立綜合供應(yīng)能力等。