文|咖門
疫情期間，一個意想不到的奶茶火了——海底撈奶茶。
海底撈“幽幽奶茶”系列受到年輕人的追捧，上海復工這段時間，單店日銷量最高800杯，不少網(wǎng)友把這個系列比作“小茶顏”。
還有喜茶推“超解辣楊梅凍”、CoCo上架“嗨啤系列”，今年夏天，“餐+飲”是個提升銷量的好思路？
最高日售800杯，疫情中，海底撈奶茶走紅
“疫情下的奶茶自由是海底撈給的?！鄙缃黄脚_上，關于海底撈奶茶團購的帖子比比皆是。
海底撈相關負責人也透露，上海單店奶茶日均銷售量超過500杯，最高達到800杯。
疫情期間火出圈的，是海底撈手工現(xiàn)制的“幽幽系列”奶茶，包括幽幽觀音、幽幽茉莉、幽幽桃香、幽幽桂馥4款，均為18元/杯，其中幽幽觀音和幽幽茉莉兩款點單量最高。
這4款奶茶都是用現(xiàn)淬茶湯做基底，加入鮮奶，再配上奶油頂和堅果碎，能喝到明顯的堅果香，茶感也比較明確。
網(wǎng)友們把幽幽系列奶茶稱作“小茶顏”，認為其有茶顏悅色的清香感。
據(jù)了解，幽幽奶茶目前全國已有200家海底撈門店在售。這不是海底撈第一次推奶茶產(chǎn)品，之前武漢、南京等城市的海底撈門店，還推出過9.9元的DIY奶茶，由顧客自己選料制作，也很火爆。
火鍋店里賣奶茶，有這么好的效果？仔細梳理，今年“餐+茶”的組合特別火，新茶飲頭部品牌也在做。
就在最近，喜茶與費大廚的聯(lián)名，推出辣椒炒肉cp組合“超解辣楊梅凍”，也引發(fā)了消費者關注，抖音上，#費大廚喜茶聯(lián)名的話題播放量達到126.1萬次。
5月中旬，挪瓦咖啡曾與成都包子品牌李與白聯(lián)名，帶來咖啡+包子的中式新早餐CP；近幾天，又官宣與武漢熱干面品牌蔡林記聯(lián)名，推出花“9.9元買咖啡獲 0元熱干面”的活動。
和業(yè)內人士聊了聊發(fā)現(xiàn)，突破餐飲場景，是今年夏天茶飲提升銷量的一個好思路。
喜茶、CoCo都在發(fā)力“餐+飲”，這是今年的一個機會點？
夏天，是火鍋、燒烤、小龍蝦的天下。
今年所有飲品店都在想方設法提高銷量，海底撈推奶茶的做法，給我一個啟發(fā)：飲品和強勢品類做綁定，推出解辣、解暑的產(chǎn)品，提高消費頻次和客單價。
先看品牌是怎么玩的——
喜茶聯(lián)名費大廚上新的“超解辣楊梅凍”，就是以“解辣”為主要宣傳點的，喊出了“無辣不歡、梅你不行”的口號。
超解辣楊梅凍用綠研茶打底，融入去核楊梅鮮果，再加上彈彈凍，口感酸甜清新，售價19元一杯，在喜茶線下門店、喜茶GO小程序購買2杯及以上楊梅系列飲品，還送飯票刮刮卡和“喜大廚”徽章。
這個玩法，顯然戳中了年輕人High點：“吃火鍋、川菜時不愁沒飲品了！”
CoCo都可最近也推出了一個特別適合聚餐、宵夜搭配的“嗨啤系列”，分別是莓莓嗨啤、百香嗨啤和芒芒嗨啤。
我和同事嘗試了這個系列，在啤酒中加入鮮果肉，濃郁的果香中和了啤酒的苦澀，一口下去非常爽快，啤酒自帶的歡聚氣氛，讓辦公室下午4點就嗨起來。
CoCo都可也為果啤設置了場景，slogan包括“難得歡聚，少不了這一杯氣氛擔當”，“水果嗨啤登場，氣氛說來就來”，宣傳場景中透露出幾分“聚餐飲品”的色彩。
社交平臺上，網(wǎng)友這樣評價CoCo的嗨?。骸耙归g小燒烤，啤酒不能少?！?/p>
實際上，每年到夏季，茶飲和餐飲組CP就有很高的適配性：
火鍋燒烤小龍蝦，都是夏天的經(jīng)典宵夜，消費者在就餐時，會習慣性備上一杯飲品，天然的契合度之下，如果有針對性地推出新品，能突破自身流量壁壘，解鎖茶飲新場景。
——有吃有喝、解辣解膩，本就是人們對飲品最基本的訴求。
而且，辣椒炒肉配喜茶、奶茶店里買“啤酒”，這些CP的反差感，正是年輕人所喜歡的。
抓住“餐+飲”機會，還有這3種爆款思路
那么，要如何利用餐飲旺季，讓茶飲產(chǎn)品賣得更好？梳理了眾多效果較好的案例，我總結了3個思路：
1、青梅、西瓜、氣泡，突出一個“爽”
海底撈相關負責人告訴我，“幽幽奶茶”研發(fā)的首要原則就是契合火鍋的用餐場景——爽口解辣。
那么，什么樣的飲品適合做解膩款、消暑款？
偏酸性、口感清爽的果汁、果茶和氣泡水比較適合做解辣、解暑產(chǎn)品，比如青梅、金桔、山楂等，都是火鍋、燒烤店常見的搭配；
另外，沙冰、凍凍類小甜品也是餐飲搭配趨勢，小紅書上，西瓜小丸子冰雪、薄荷白雪冰粉都是擼串、吃小龍蝦必備。
2、關注夜宵場景，做水果+酒的組合
含酒的“微醺飲品”，特別適合宵夜場景。
之前，肯德基曾經(jīng)推過一款“粉椒西柚莫吉托”，特別受歡迎。據(jù)了解，其第一次推出含酒精飲品就超出預期，達到10%的轉化率，即10個消費者里就有1位選擇含酒精產(chǎn)品。
這與COCO都可的嗨啤系列不謀而合：做水果+酒的組合，用水果的鮮香酸甜中和酒的辛辣，一杯沒有咖啡因（或少量咖啡因）、讓人微醺的水果飲品，更適合晚間時段推出。
3、就像“油條阿芙佳多”，反差帶來爆款
海底撈賣奶茶、喜茶配辣椒炒肉，之所以能引發(fā)關注，也在于兩樣事物的反差感，產(chǎn)生了新的化學反應。
就好比“油條阿芙佳多”，巴浪魚的咖啡館把喝咖啡與早餐吃油條的習慣結合起來，創(chuàng)造了油條阿芙佳朵這個爆款，很多人為它而來，而且為它反復上頭。
飲品品牌在推“餐+飲”產(chǎn)品時，可以考慮與有反差感的本地品牌合作，只要消費人群契合，反差會帶來意想不到的效果。
結 語
疫情還在反復，但人們享受夏日、歡聚休閑的心，已經(jīng)按捺不住了。
新茶飲歸根結底是一個非剛需型消費，當消費熱情減退的時候，和強勢品類做綁定，就是一個重新找到購買理由的辦法。
拓寬飲品場景，做火鍋燒烤小龍蝦的最佳搭檔，這條產(chǎn)品思路值得參考。