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從月薪160元的“端菜小妹”到身價(jià)百億的海底撈CEO,楊利娟憑什么?

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從月薪160元的“端菜小妹”到身價(jià)百億的海底撈CEO,楊利娟憑什么?

或許是海底撈當(dāng)下的最佳選擇。

文|天下網(wǎng)商 楊潔 章航英

編輯|吳羚瑋

沒想到,楊利娟還是以海底撈“新CEO(首席執(zhí)行官)“的身份,成為了新聞焦點(diǎn)。

2020年4月,海底撈創(chuàng)始人張勇曾通過內(nèi)部郵件宣布接班人計(jì)劃,除三位聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏、茍軼群、楊利娟(曾用名楊小麗)以外的所有員工,都有機(jī)會(huì)參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計(jì)劃,自己將在10至15年內(nèi)退休。

不到兩年,交接進(jìn)行。原本被認(rèn)為不會(huì)參與接棒的楊利娟,成了海底撈的新任“一把手”。

昨天(3月1日)晚上,海底撈發(fā)布管理層人事任命公告,楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官,張勇將繼續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事;此外,兩位年輕的80后高管“上位”——李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運(yùn)營官,王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營官。

公告顯示,從1997年起,楊利娟就開始擔(dān)任四川海底撈餐飲股份有限公司(即海底撈國內(nèi)的經(jīng)營主體)經(jīng)理,2001年4月起擔(dān)任四川海底撈董事,并于2018年1月調(diào)任為四川海底撈的非執(zhí)行董事。期間,楊利娟在2015年至2018年1月?lián)魏5讚茋H控股有限公司董事。

在海底撈任職超27年的楊利娟被推至臺(tái)前,作為海底撈走出四川、開拓全國市場(chǎng)的關(guān)鍵人物,憑著一股“闖勁,楊利娟從“端菜小妹”一路做到了CEO。

2021年4月,楊利娟以125億元的身家登上《胡潤中國職業(yè)經(jīng)理人榜》第7位;同年4月,楊利娟又以16億美元的財(cái)富位列《福布斯全球富豪榜》第1931位。截至目前,楊利娟持有海底撈0.2%的股份,按照后者最新的994億港元的市值計(jì)算,楊麗娟持有海底撈股權(quán)的對(duì)應(yīng)市值約為1.61億元。

在公開場(chǎng)合,張勇對(duì)這位手把手帶出來的大徒弟多有稱贊,在楊利娟的身上,一直有著“海底撈二把手”這個(gè)鮮明標(biāo)簽。當(dāng)然,由于這個(gè)標(biāo)簽的存在,她的職業(yè)生涯的每個(gè)動(dòng)作,也受到了遠(yuǎn)超同行的關(guān)注度。

在接任的節(jié)點(diǎn)之前,海底撈曾發(fā)布2021年業(yè)績虧損預(yù)警,2021年預(yù)計(jì)凈利潤虧損38億至45億,相當(dāng)于一天虧損1041萬到1232萬元。

手上權(quán)重增加,海底撈的的局面依然復(fù)雜,“最牛服務(wù)員”楊利娟開始在大眾視野中接棒、上臺(tái)、起跑。

從服務(wù)員到一把手,張勇看中她什么?

自1994年開出第一家海底撈門店開始,張勇已率領(lǐng)海底撈走過了28年。該怎么“撈”出下一個(gè)接班人,一直是外界以及海底撈自身關(guān)注的話題。

在2020年張勇所發(fā)布的內(nèi)部信中,點(diǎn)出了海底撈人才選拔的三個(gè)特點(diǎn)——最終選擇出的新領(lǐng)導(dǎo)者,需要具備三個(gè)特點(diǎn):愛海底撈、業(yè)務(wù)熟練、洞察人性。

大多數(shù)人對(duì)于楊利娟的認(rèn)知,還停留在2018年海底撈在港交所上市之時(shí),作為COO(首席運(yùn)營官)的楊利娟,與張勇一起敲響銅鑼。但其實(shí),早在17歲,楊利娟便和張勇相識(shí),她本身也契合了海底撈所要求的領(lǐng)導(dǎo)者特質(zhì)。

《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書里,海底撈每一次發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)中,都有楊利娟的身影。

海底撈創(chuàng)始之初,張勇到其他餐館吃飯,一眼看中了機(jī)智利索的服務(wù)員楊利娟。彼時(shí)楊利娟每月工資120元,缺乏人手的張勇以每月160元的工資將她挖到了自己的小火鍋店里。

從海底撈的第一家門店開始,她就是將張勇所有規(guī)劃落地的堅(jiān)定執(zhí)行者。

書中提到,張勇是個(gè)想法奇特天馬行空的人,他要求店里的服務(wù)員也看書,當(dāng)時(shí)店里的人都覺得老板是個(gè)“奇葩”,他們吐槽“端盤子做菜掃地的人,讀啥子書喲,腦殼有包嗦”。

只有楊利娟認(rèn)真按張勇的要求去做。在她的身上,張勇看到了巨大的潛力。

一個(gè)小插曲是,在楊利娟家里被討債的人圍滿之后,張勇曾拿出800塊錢幫其還債。這件事情之后,楊利娟也立下了“把海底撈當(dāng)成家,用多少薪酬都挖不走”的承諾。

《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書,除了著力描寫楊利娟的“拼”,也有相當(dāng)多筆墨寫到她的管理運(yùn)營與開拓新市場(chǎng)的能力。

當(dāng)海底撈在簡陽開了第二家店后,19歲的楊麗娟在老店當(dāng)了店長。之后,她有過幾次漂亮的經(jīng)典“戰(zhàn)績”:

作為海底撈從四川向全國擴(kuò)張的關(guān)鍵人物,1998年,20歲出頭的楊利娟被老板張勇派往西安管店,統(tǒng)管100多名員工——這是海底撈在四川大本營外開拓的第一家店。流傳較廣的故事中,楊利娟一桌一桌抓顧客、一張一張發(fā)傳單,以一己之力硬剛幾個(gè)惹事的醉酒大漢,以耐心和魄力硬是在新市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。

2012,這個(gè)張勇手把手帶出來的大徒弟34歲,全面接管海底撈的全部門店運(yùn)營。當(dāng)年,海底撈在新加坡開了海外首店,邁出了向海外市場(chǎng)擴(kuò)張的第一步,此后又進(jìn)入美國。從選址到談判,海底撈走出國門的每一步,楊利娟都參與其中。

靠著國內(nèi)外的門店推進(jìn),楊利娟在海底撈內(nèi)部持續(xù)建立了自己的地位與威信。

但此時(shí)深陷巨虧泥淖的海底撈,首要任務(wù)已經(jīng)不是擴(kuò)張。

緊急“救火”,海底撈需要楊利娟

海底撈到了最危險(xiǎn)的時(shí)候。

2月21日,海底撈發(fā)布盈利預(yù)警,顯示2021年海底撈陷入增收不增利的窘境。雖然營收增長40%到400億元,但是凈虧損卻達(dá)到38億元-45億元。這是海底撈上市以來首次虧損,意味著它可能將最近3年的利潤全部虧完。2018年至2020年,海底撈的凈利潤分別為16.46億、23.45億和3.09億元,合計(jì)約43億元。

最直接的導(dǎo)火線在于疫情期間加速擴(kuò)張的戰(zhàn)略失誤。

2020年,海底撈曾想趁著疫情“抄一波底”,以優(yōu)惠的條件租下店面瘋狂擴(kuò)張,開店超過500多家。2021年上半年,新開店200多家。但2021年下半年,海底撈急踩剎車關(guān)店近300家。

海底撈引以為傲的翻臺(tái)率也在一路下降,從2018年的5次/天降到2021上半年的3次/天——這已經(jīng)到了一些分析師認(rèn)為的盈虧平衡線。

楊利娟挺身“救火”。

2021年11月5日,海底撈宣布由楊利娟全面負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”,持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店,包括海外門店,果斷采取措施進(jìn)行整合。同時(shí),著手重建和強(qiáng)化部分職能部門,恢復(fù)大區(qū)管理體系,以挽救下滑業(yè)績。

過去,楊利娟的強(qiáng)項(xiàng)在于拓新店、開辟新戰(zhàn)場(chǎng),但她如今的任務(wù)是“守成”及門店精細(xì)化運(yùn)營。經(jīng)歷幾個(gè)月的觀察,海底撈董事會(huì)也對(duì)楊麗娟的能力頗為欣賞。任命公告稱,”啄木鳥計(jì)劃”實(shí)施以來,海底撈內(nèi)部管理和運(yùn)營明顯改善,認(rèn)可其嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)考核結(jié)果篩選及淘汰門店及員工的方式。

楊利娟帶領(lǐng)下,海底撈確實(shí)在“恢復(fù)元?dú)狻薄9獯笞C券研報(bào)顯示,海底撈2022 年 1月新開僅個(gè)位數(shù)門店,整體翻臺(tái)率上升,是 2021 年同期的106%。

盡管在2020年那封內(nèi)部信中,張勇將楊利娟和一眾聯(lián)合創(chuàng)始人們排除在接班人之外,因?yàn)椤皼]有別的缺點(diǎn),唯一原因是太貴了”。但比起貴,解決眼下海底撈擴(kuò)張失控帶來的大問題,才是關(guān)鍵。

海底撈還有哪些新故事

這次公告中,除了楊利娟,海底撈還任命了兩位80后擔(dān)任首席運(yùn)營官——李瑜和王金平。

與楊利娟經(jīng)歷類似,李瑜先后擔(dān)任多個(gè)地區(qū)的門店經(jīng)理,曾于2015年帶領(lǐng)26人在中國臺(tái)灣地區(qū)開出了第一家海底撈;王金平從傳菜員做起,擔(dān)任過門店經(jīng)理、大區(qū)經(jīng)理,如今分管新加坡、馬來西亞、澳洲及新西蘭等市場(chǎng)。

這也能看出海底撈的管理特色,管理人員從一線基層崗位做起,必須接觸和熟悉一線業(yè)務(wù)。

和大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)精英范的接班人不同,海底撈的領(lǐng)導(dǎo)層自帶江湖草莽氣質(zhì)。這既是海底撈領(lǐng)導(dǎo)層性格和文化背景的原因,也是餐飲行業(yè)特點(diǎn)決定的。

海底撈的管理模式,兼具傳統(tǒng)行當(dāng)和現(xiàn)代企業(yè)的特點(diǎn)。一方面,海底撈培育出了成熟的供應(yīng)鏈,如供應(yīng)底料、蘸料,食品倉儲(chǔ),這些現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈,支撐其擴(kuò)張;另一方面,海底撈依然是“師徒制”的模式,一個(gè)師傅所帶的徒弟、徒孫,開的門店數(shù)量達(dá)到6-12家時(shí),就可以形成一個(gè)“家族”,老店長就成了“家族長”。

就連楊利娟上位本身,也頗有些“師徒接棒”的意味。

除了師徒制,海底撈是少有的,給員工巨大權(quán)力的餐飲企業(yè)之一。在海底撈,張勇的簽字權(quán)限是100萬以上,100萬以下是由副總、財(cái)務(wù)總監(jiān)和大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé),接著是一層一層批下來。

而對(duì)于一線員工的權(quán)限,張勇規(guī)定,一線員工有給客人先斬后奏的打折和免單權(quán),如果員工在服務(wù)顧客的過程中,覺得有必要免一個(gè)菜或者一餐,都是被允許的?!凹椅幕背闪撕5讚颇軌蛄糇∫痪€勞動(dòng)者的基礎(chǔ)。

從多重角度來看,海底撈依然是一家傳統(tǒng)模式管理下的現(xiàn)代企業(yè),如今,楊利娟上臺(tái),海底撈管理的流程和制度也在不斷調(diào)整。

但從楊利娟過往的“戰(zhàn)績”看,她更像是一個(gè)創(chuàng)始人意志的堅(jiān)定執(zhí)行者,是最后落實(shí)推進(jìn)的角色。此次“救火”展現(xiàn)出的管理運(yùn)營能力,看起來也與李瑜和王金平兩位首席運(yùn)營官的能力多有重疊的部分。

對(duì)于在中國最早一波創(chuàng)業(yè)大潮中拼搏出來的海底撈而言,它或許需要在穩(wěn)住虧損局面后,換一種思路往前走。

這次交棒之前,海底撈就因在會(huì)員系統(tǒng)里私下給顧客貼標(biāo)簽而沖上微博熱搜,其中標(biāo)簽主要包含體貌特征和個(gè)性需求。

隨著新消費(fèi)時(shí)代的到來,餐飲業(yè)的好服務(wù)已經(jīng)不是稀缺品。海底撈曾引以為傲的服務(wù)讓它在餐飲行業(yè)站穩(wěn)了腳跟,但如今在帶來更高經(jīng)營成本的同時(shí),也被部分用戶認(rèn)為“過度服務(wù)”。

或創(chuàng)新、冒險(xiǎn),或保守,楊利娟上臺(tái)后,還能讓海底撈講出哪些新故事?

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

海底撈

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從月薪160元的“端菜小妹”到身價(jià)百億的海底撈CEO,楊利娟憑什么?

或許是海底撈當(dāng)下的最佳選擇。

文|天下網(wǎng)商 楊潔 章航英

編輯|吳羚瑋

沒想到,楊利娟還是以海底撈“新CEO(首席執(zhí)行官)“的身份,成為了新聞焦點(diǎn)。

2020年4月,海底撈創(chuàng)始人張勇曾通過內(nèi)部郵件宣布接班人計(jì)劃,除三位聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏、茍軼群、楊利娟(曾用名楊小麗)以外的所有員工,都有機(jī)會(huì)參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計(jì)劃,自己將在10至15年內(nèi)退休。

不到兩年,交接進(jìn)行。原本被認(rèn)為不會(huì)參與接棒的楊利娟,成了海底撈的新任“一把手”。

昨天(3月1日)晚上,海底撈發(fā)布管理層人事任命公告,楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官,張勇將繼續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事;此外,兩位年輕的80后高管“上位”——李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運(yùn)營官,王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營官。

公告顯示,從1997年起,楊利娟就開始擔(dān)任四川海底撈餐飲股份有限公司(即海底撈國內(nèi)的經(jīng)營主體)經(jīng)理,2001年4月起擔(dān)任四川海底撈董事,并于2018年1月調(diào)任為四川海底撈的非執(zhí)行董事。期間,楊利娟在2015年至2018年1月?lián)魏5讚茋H控股有限公司董事。

在海底撈任職超27年的楊利娟被推至臺(tái)前,作為海底撈走出四川、開拓全國市場(chǎng)的關(guān)鍵人物,憑著一股“闖勁,楊利娟從“端菜小妹”一路做到了CEO。

2021年4月,楊利娟以125億元的身家登上《胡潤中國職業(yè)經(jīng)理人榜》第7位;同年4月,楊利娟又以16億美元的財(cái)富位列《福布斯全球富豪榜》第1931位。截至目前,楊利娟持有海底撈0.2%的股份,按照后者最新的994億港元的市值計(jì)算,楊麗娟持有海底撈股權(quán)的對(duì)應(yīng)市值約為1.61億元。

在公開場(chǎng)合,張勇對(duì)這位手把手帶出來的大徒弟多有稱贊,在楊利娟的身上,一直有著“海底撈二把手”這個(gè)鮮明標(biāo)簽。當(dāng)然,由于這個(gè)標(biāo)簽的存在,她的職業(yè)生涯的每個(gè)動(dòng)作,也受到了遠(yuǎn)超同行的關(guān)注度。

在接任的節(jié)點(diǎn)之前,海底撈曾發(fā)布2021年業(yè)績虧損預(yù)警,2021年預(yù)計(jì)凈利潤虧損38億至45億,相當(dāng)于一天虧損1041萬到1232萬元。

手上權(quán)重增加,海底撈的的局面依然復(fù)雜,“最牛服務(wù)員”楊利娟開始在大眾視野中接棒、上臺(tái)、起跑。

從服務(wù)員到一把手,張勇看中她什么?

自1994年開出第一家海底撈門店開始,張勇已率領(lǐng)海底撈走過了28年。該怎么“撈”出下一個(gè)接班人,一直是外界以及海底撈自身關(guān)注的話題。

在2020年張勇所發(fā)布的內(nèi)部信中,點(diǎn)出了海底撈人才選拔的三個(gè)特點(diǎn)——最終選擇出的新領(lǐng)導(dǎo)者,需要具備三個(gè)特點(diǎn):愛海底撈、業(yè)務(wù)熟練、洞察人性。

大多數(shù)人對(duì)于楊利娟的認(rèn)知,還停留在2018年海底撈在港交所上市之時(shí),作為COO(首席運(yùn)營官)的楊利娟,與張勇一起敲響銅鑼。但其實(shí),早在17歲,楊利娟便和張勇相識(shí),她本身也契合了海底撈所要求的領(lǐng)導(dǎo)者特質(zhì)。

《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書里,海底撈每一次發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)中,都有楊利娟的身影。

海底撈創(chuàng)始之初,張勇到其他餐館吃飯,一眼看中了機(jī)智利索的服務(wù)員楊利娟。彼時(shí)楊利娟每月工資120元,缺乏人手的張勇以每月160元的工資將她挖到了自己的小火鍋店里。

從海底撈的第一家門店開始,她就是將張勇所有規(guī)劃落地的堅(jiān)定執(zhí)行者。

書中提到,張勇是個(gè)想法奇特天馬行空的人,他要求店里的服務(wù)員也看書,當(dāng)時(shí)店里的人都覺得老板是個(gè)“奇葩”,他們吐槽“端盤子做菜掃地的人,讀啥子書喲,腦殼有包嗦”。

只有楊利娟認(rèn)真按張勇的要求去做。在她的身上,張勇看到了巨大的潛力。

一個(gè)小插曲是,在楊利娟家里被討債的人圍滿之后,張勇曾拿出800塊錢幫其還債。這件事情之后,楊利娟也立下了“把海底撈當(dāng)成家,用多少薪酬都挖不走”的承諾。

《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書,除了著力描寫楊利娟的“拼”,也有相當(dāng)多筆墨寫到她的管理運(yùn)營與開拓新市場(chǎng)的能力。

當(dāng)海底撈在簡陽開了第二家店后,19歲的楊麗娟在老店當(dāng)了店長。之后,她有過幾次漂亮的經(jīng)典“戰(zhàn)績”:

作為海底撈從四川向全國擴(kuò)張的關(guān)鍵人物,1998年,20歲出頭的楊利娟被老板張勇派往西安管店,統(tǒng)管100多名員工——這是海底撈在四川大本營外開拓的第一家店。流傳較廣的故事中,楊利娟一桌一桌抓顧客、一張一張發(fā)傳單,以一己之力硬剛幾個(gè)惹事的醉酒大漢,以耐心和魄力硬是在新市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。

2012,這個(gè)張勇手把手帶出來的大徒弟34歲,全面接管海底撈的全部門店運(yùn)營。當(dāng)年,海底撈在新加坡開了海外首店,邁出了向海外市場(chǎng)擴(kuò)張的第一步,此后又進(jìn)入美國。從選址到談判,海底撈走出國門的每一步,楊利娟都參與其中。

靠著國內(nèi)外的門店推進(jìn),楊利娟在海底撈內(nèi)部持續(xù)建立了自己的地位與威信。

但此時(shí)深陷巨虧泥淖的海底撈,首要任務(wù)已經(jīng)不是擴(kuò)張。

緊急“救火”,海底撈需要楊利娟

海底撈到了最危險(xiǎn)的時(shí)候。

2月21日,海底撈發(fā)布盈利預(yù)警,顯示2021年海底撈陷入增收不增利的窘境。雖然營收增長40%到400億元,但是凈虧損卻達(dá)到38億元-45億元。這是海底撈上市以來首次虧損,意味著它可能將最近3年的利潤全部虧完。2018年至2020年,海底撈的凈利潤分別為16.46億、23.45億和3.09億元,合計(jì)約43億元。

最直接的導(dǎo)火線在于疫情期間加速擴(kuò)張的戰(zhàn)略失誤。

2020年,海底撈曾想趁著疫情“抄一波底”,以優(yōu)惠的條件租下店面瘋狂擴(kuò)張,開店超過500多家。2021年上半年,新開店200多家。但2021年下半年,海底撈急踩剎車關(guān)店近300家。

海底撈引以為傲的翻臺(tái)率也在一路下降,從2018年的5次/天降到2021上半年的3次/天——這已經(jīng)到了一些分析師認(rèn)為的盈虧平衡線。

楊利娟挺身“救火”。

2021年11月5日,海底撈宣布由楊利娟全面負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”,持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店,包括海外門店,果斷采取措施進(jìn)行整合。同時(shí),著手重建和強(qiáng)化部分職能部門,恢復(fù)大區(qū)管理體系,以挽救下滑業(yè)績。

過去,楊利娟的強(qiáng)項(xiàng)在于拓新店、開辟新戰(zhàn)場(chǎng),但她如今的任務(wù)是“守成”及門店精細(xì)化運(yùn)營。經(jīng)歷幾個(gè)月的觀察,海底撈董事會(huì)也對(duì)楊麗娟的能力頗為欣賞。任命公告稱,”啄木鳥計(jì)劃”實(shí)施以來,海底撈內(nèi)部管理和運(yùn)營明顯改善,認(rèn)可其嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)考核結(jié)果篩選及淘汰門店及員工的方式。

楊利娟帶領(lǐng)下,海底撈確實(shí)在“恢復(fù)元?dú)狻?。光大證券研報(bào)顯示,海底撈2022 年 1月新開僅個(gè)位數(shù)門店,整體翻臺(tái)率上升,是 2021 年同期的106%。

盡管在2020年那封內(nèi)部信中,張勇將楊利娟和一眾聯(lián)合創(chuàng)始人們排除在接班人之外,因?yàn)椤皼]有別的缺點(diǎn),唯一原因是太貴了”。但比起貴,解決眼下海底撈擴(kuò)張失控帶來的大問題,才是關(guān)鍵。

海底撈還有哪些新故事

這次公告中,除了楊利娟,海底撈還任命了兩位80后擔(dān)任首席運(yùn)營官——李瑜和王金平。

與楊利娟經(jīng)歷類似,李瑜先后擔(dān)任多個(gè)地區(qū)的門店經(jīng)理,曾于2015年帶領(lǐng)26人在中國臺(tái)灣地區(qū)開出了第一家海底撈;王金平從傳菜員做起,擔(dān)任過門店經(jīng)理、大區(qū)經(jīng)理,如今分管新加坡、馬來西亞、澳洲及新西蘭等市場(chǎng)。

這也能看出海底撈的管理特色,管理人員從一線基層崗位做起,必須接觸和熟悉一線業(yè)務(wù)。

和大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)精英范的接班人不同,海底撈的領(lǐng)導(dǎo)層自帶江湖草莽氣質(zhì)。這既是海底撈領(lǐng)導(dǎo)層性格和文化背景的原因,也是餐飲行業(yè)特點(diǎn)決定的。

海底撈的管理模式,兼具傳統(tǒng)行當(dāng)和現(xiàn)代企業(yè)的特點(diǎn)。一方面,海底撈培育出了成熟的供應(yīng)鏈,如供應(yīng)底料、蘸料,食品倉儲(chǔ),這些現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈,支撐其擴(kuò)張;另一方面,海底撈依然是“師徒制”的模式,一個(gè)師傅所帶的徒弟、徒孫,開的門店數(shù)量達(dá)到6-12家時(shí),就可以形成一個(gè)“家族”,老店長就成了“家族長”。

就連楊利娟上位本身,也頗有些“師徒接棒”的意味。

除了師徒制,海底撈是少有的,給員工巨大權(quán)力的餐飲企業(yè)之一。在海底撈,張勇的簽字權(quán)限是100萬以上,100萬以下是由副總、財(cái)務(wù)總監(jiān)和大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé),接著是一層一層批下來。

而對(duì)于一線員工的權(quán)限,張勇規(guī)定,一線員工有給客人先斬后奏的打折和免單權(quán),如果員工在服務(wù)顧客的過程中,覺得有必要免一個(gè)菜或者一餐,都是被允許的?!凹椅幕背闪撕5讚颇軌蛄糇∫痪€勞動(dòng)者的基礎(chǔ)。

從多重角度來看,海底撈依然是一家傳統(tǒng)模式管理下的現(xiàn)代企業(yè),如今,楊利娟上臺(tái),海底撈管理的流程和制度也在不斷調(diào)整。

但從楊利娟過往的“戰(zhàn)績”看,她更像是一個(gè)創(chuàng)始人意志的堅(jiān)定執(zhí)行者,是最后落實(shí)推進(jìn)的角色。此次“救火”展現(xiàn)出的管理運(yùn)營能力,看起來也與李瑜和王金平兩位首席運(yùn)營官的能力多有重疊的部分。

對(duì)于在中國最早一波創(chuàng)業(yè)大潮中拼搏出來的海底撈而言,它或許需要在穩(wěn)住虧損局面后,換一種思路往前走。

這次交棒之前,海底撈就因在會(huì)員系統(tǒng)里私下給顧客貼標(biāo)簽而沖上微博熱搜,其中標(biāo)簽主要包含體貌特征和個(gè)性需求。

隨著新消費(fèi)時(shí)代的到來,餐飲業(yè)的好服務(wù)已經(jīng)不是稀缺品。海底撈曾引以為傲的服務(wù)讓它在餐飲行業(yè)站穩(wěn)了腳跟,但如今在帶來更高經(jīng)營成本的同時(shí),也被部分用戶認(rèn)為“過度服務(wù)”。

或創(chuàng)新、冒險(xiǎn),或保守,楊利娟上臺(tái)后,還能讓海底撈講出哪些新故事?

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