文|犀牛娛樂 胖部
編輯|夏添
從第一季表現(xiàn)不同地區(qū)的人們對美食的生活追求，到第二季講述人類追尋五味的漫長求索，《風味人間3·大海小鮮》（以下簡稱《風味人間3》）第一次選擇具體領域切入美食世界，并以“海洋”破題?？此聘唧w的內(nèi)容，卻實現(xiàn)了敘事理念的再度擴容。
幾年過去，美食紀錄片江湖紛紜，觀眾目光應接不暇，新一季《風味人間》該如何創(chuàng)新為觀眾帶來新鮮感？
“感覺這一部的人文色彩更濃厚了”、“這一次居然還有導演視角”、“看饞了，也看哭了”……變化從彈幕中即可感知。包裹著濃厚的生活味道與人文情懷，這段美食之旅讓“風味”與“人間”的關系更加緊密，“海洋”的主題，成為開啟這種觀感的鑰匙。
人類的海洋情結是與生俱來的，這來源于萬千年漁獵生活鎖定的基因記憶，也來源于綿延至今的口味沿革。那些被現(xiàn)代城市生活藏起來的海洋故事，《風味人間3》講給你聽。
一種關系：人與海洋的和諧共生
人與海洋的關系，《風味人間3》從一組數(shù)字說起。如今，全球一半人口居住在海岸線100公里內(nèi)，海產(chǎn)品年捕撈量達8000萬噸，是1/3人口最主要的蛋白質(zhì)來源。
而這種緊密關系，起源于文字可記載的文明之前：人類使用魚鉤的歷史約4萬年，漁網(wǎng)的應用至少始于1萬年前……
以數(shù)字刻畫坐標，《風味人間3》開講人與海洋的故事。萬千年過去，人類仍然依賴著大海的饋贈，海鮮也成為人類食譜難以割舍的美味。
當魷魚卵膏在顯微攝影下呈現(xiàn)細微結構的奇妙轉化，當墨魚脯在豬腳和雞肉的湯汁浸潤下伸展彈動，當顯微攝影呈現(xiàn)石花菜釋放瓊脂糖的膏狀化細節(jié)，《風味人間》系列熟練地挑動著當代人的味蕾，激活觀眾的感性認知：身體記憶不會撒謊，人類與海洋的聯(lián)系并未改變。
而那些大海邊生活的人們，不會忘記與大海相處的細節(jié)。千百年來，他們在日升月落中漸漸讀懂大海的奧秘，追逐潮汐與海洋共生，在細微的風向和洋流變化中獲得漁汛。
九月的山東嶗山，整整兩個月，黃山村人們的生活和海水的潮汐漲落保持絕對一致。天還未亮，妻子李健紅升起炭火，丈夫隋忠虎和搭檔趕著退潮出發(fā)，希望趕上夏天數(shù)量激增的一種海洋生物：海蜇。
經(jīng)過船上的分割工作后迅速靠岸，按當?shù)亓曀子膳私邮帧熬毣睢薄２诲e的漁獲讓一家人有了好心情，看著“扒里子”的妻子，隋忠虎會帶著點玩笑說起有兩條船是男人“扒里子”，忙活的李健紅一句“人家老婆也不想干”，將丈夫的親昵穩(wěn)穩(wěn)拿捏。潮汐和洋流送來了豐饒的物產(chǎn)，也給沿海的居民們送來幸福。
憑借生存智慧與經(jīng)驗，人類得以與浩瀚的海洋共舞，年長漁人的臉上，有摸透了風向與潮水奧秘的淡然。遼寧盤錦70歲的老李在捕撈期的尾聲，仍然能為家人送去滿滿的收獲，一句“這一輩子玩船沒玩夠”，是獨屬于漁人的驕傲。
熟稔之余，不乏敬畏，人類始終珍惜大海的饋贈。在漫長的相處中，學會了留住那一口極致的鮮美。
浙江寧波，丁阿伯用花雕酒醞釀著醉蟛蜞的美味；廣東汕尾，李順池用比目魚干舂搗制成大地魚粉，用來引爆“菜粿”的鮮味。地域不同，手法各異，相同的是用鮮美填充生活的美好，在時間里漸漸成為當?shù)厝说募亦l(xiāng)味。
孫女暖暖出國前的夏天，生活在福州的外公外婆做了復雜的魚餃，將海鰻剁茸加番薯粉，反復揉搟做成厚度不及一毫米的餃皮再包制。開心的孫女帶著同學們共同分享這難得的美味，鮮美的回味，或許會是暖暖一生的記憶。
無論身在海濱還是相隔千里，人類割不斷與大海的聯(lián)系。數(shù)萬年的相濡以沫，始于生存，終于“風味”，伴隨滄海桑田凝聚為默契與情感的和諧共生?！讹L味人間3·大海小鮮》的人文故事，也由此緩緩鋪開。
一種理念：感恩饋贈，保護海洋生態(tài)
六月，風力與潮汐格外洶涌，又到了葉老漢和風浪交手的季節(jié)。
“你看這個海厲害得很，一步一海，說變就變。”但葉老漢有辦法對付，只見他將木樁在腿上綁牢，這是通往大海的僅有依靠；在木樁上延長兩節(jié)高蹺，人的身體瞬間伸展一倍，葉老漢手持兩根五米多長的毛竹張開罾網(wǎng)，仿佛大海上搏擊風浪的巨人。
高蹺撈蝦，這是黃海之濱代代流傳的撈蝦技藝。兩副高蹺，讓葉老漢在70歲仍然能為一家人帶來豐富的收獲；而他可依靠的平衡器，是五十多年的出海經(jīng)驗，“我十二歲在海上，什么事沒見過?！比~老漢的語氣，篤定而驕傲。
在《風味人間3》里，觀眾會驚訝地看到，許多傳統(tǒng)的漁獵手段至今還在沿用。青島的史盼盼只用一根長繩和幾十個空螺殼捕撈小章魚“八帶”；還有漁人保存食物的手段，汕頭南澳島的阿健加工的“魷魚醢”，在中國有超過三千年歷史。
這在科技高度發(fā)達的當代，似乎是不可想象的。32262號漁船已經(jīng)可以深入大海600公里，使用的技法卻仍然是古老的“延繩釣”，只因為這種最生態(tài)的捕撈方式，可以只捉大魚而不傷及幼苗。
古老的漁獵手段凝聚著古老的智慧?！讹L味人間3》所展示的，不但是弱小的人類通過簡單的工具和技法，可以從海洋獲得食物并保存；更是孟子“數(shù)罟不入洿池”的“仁”，保護自然生態(tài)、保持適度索取。
海洋生態(tài)保護迫在眉睫的年代，一直有這么一批人身體力行地堅守。漁人們或許說不出具體的數(shù)據(jù)和現(xiàn)象，但比任何人都理解對生命源頭的感恩與回歸，理解保護海洋就是保護自己。
在《風味人間3》里會看到，大海不但是漁人的口糧和收入來源，更是他們的生活與鄉(xiāng)情。有老何這樣的海南疍家人至今以船為家，有辭職回家、繼承明太魚場生意的母立平，也有用“它就是我，我就是它”形容海味的老六。
《風味人間3》讓保護海洋生態(tài)不再是一個概念。古老手段銘刻的，有一代代漁人對海洋的眷戀，曾彼此交手，也曾彼此饋贈、相互掛念。這種充滿人文色彩的情感和意識，讓保護成為本能，也讓自然平衡成為幸福的標準。
一種精神：搏擊風浪，人類永恒的生存勇氣
看《風味人間3》的過程中，會不止一次的想起《老人與海》，圣地亞哥的故事，在大海上每天都在發(fā)生。立于船頭，潛于海底，搏擊風浪的他們用身體寫出那句：“一個人并不是生來要給打敗的。”
舟山的青浜島，陳玉香三姐妹在風浪與峭壁之間徒手采摘佛手螺，手套和膠鞋是他們唯一的保護；珠海東澳島，阿昌在暗礁攔截形成的漩渦里潛水撈取辣螺，“那個涌口可以直接把人拖下海的”。
長期海上生活給他們留下了抹不掉的痕跡，是黑紅的臉膛、風刻的皺紋，也是膠東的“海猛子”老王脖子和手腕上多年來被潛水服磨出來的老傷。拼搏的日子里，他們再現(xiàn)著人類為了生存曾無數(shù)次上演的驚人瞬間。
《風味人間3》記錄著他們拼搏的動力。史盼盼獨自經(jīng)營靈山島上的飯店，希望城里的妻兒能有更好的生活；大連捕撈石蟹的田立君，炫耀著遠方上大學的女兒“漂亮”，也會有些感慨自己風吹日曬的半生；海南儋州做干紅魚的吳全勝，和妻子期待為三個孫子都買上房。
對美好生活的向往和追求，是漁人們笑容與樂觀的來源，也給了他們面對挫折與無常的勇氣。
漁人的精神品質(zhì)，在整季故事的人物群像中被逐漸豐滿?；蛟S收獲頗豐，或許顆粒無收，漂泊海上的人們，始終樂觀地保持著對下一次的期待。他們就像是那條32262號，遠離海岸線40多天卻還是沒有遇到漁汛，那就頂著十級大風再多等幾天。
《風味人間3》以“海洋”破題的意義或許就在于此。多年里，美食紀錄片曾展示了人類從生存到追求美好的況味，對食物的渴求催生過智慧，也定義著生活的點滴。而海洋的極端環(huán)境，會讓人類的生存意志成為一種奇跡，在視覺與心靈的沖擊下讓每個努力生活的人共情。
在《風味人間3》里，我們看到了一部關于人類生存的史詩，從“風味”的甘甜里，讀懂人們對美的向往；也從“人間”的豐儉里，看到人們與自然和諧共處的智慧，以及為此拼搏不止的精神與正能量。
這是《風味人間》系列不斷拓展的美食內(nèi)容邊界。在人與食物的關系中，洞察生活本味，傳遞有溫度、有風味的人文力量。