文|犀牛娛樂(lè) 胖部
編輯|夏添
從第一季表現(xiàn)不同地區(qū)的人們對(duì)美食的生活追求，到第二季講述人類追尋五味的漫長(zhǎng)求索，《風(fēng)味人間3·大海小鮮》（以下簡(jiǎn)稱《風(fēng)味人間3》）第一次選擇具體領(lǐng)域切入美食世界，并以“海洋”破題?？此聘唧w的內(nèi)容，卻實(shí)現(xiàn)了敘事理念的再度擴(kuò)容。
幾年過(guò)去，美食紀(jì)錄片江湖紛紜，觀眾目光應(yīng)接不暇，新一季《風(fēng)味人間》該如何創(chuàng)新為觀眾帶來(lái)新鮮感？
“感覺(jué)這一部的人文色彩更濃厚了”、“這一次居然還有導(dǎo)演視角”、“看饞了，也看哭了”……變化從彈幕中即可感知。包裹著濃厚的生活味道與人文情懷，這段美食之旅讓“風(fēng)味”與“人間”的關(guān)系更加緊密，“海洋”的主題，成為開(kāi)啟這種觀感的鑰匙。
人類的海洋情結(jié)是與生俱來(lái)的，這來(lái)源于萬(wàn)千年漁獵生活鎖定的基因記憶，也來(lái)源于綿延至今的口味沿革。那些被現(xiàn)代城市生活藏起來(lái)的海洋故事，《風(fēng)味人間3》講給你聽(tīng)。
一種關(guān)系：人與海洋的和諧共生
人與海洋的關(guān)系，《風(fēng)味人間3》從一組數(shù)字說(shuō)起。如今，全球一半人口居住在海岸線100公里內(nèi)，海產(chǎn)品年捕撈量達(dá)8000萬(wàn)噸，是1/3人口最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。
而這種緊密關(guān)系，起源于文字可記載的文明之前：人類使用魚(yú)鉤的歷史約4萬(wàn)年，漁網(wǎng)的應(yīng)用至少始于1萬(wàn)年前……
以數(shù)字刻畫(huà)坐標(biāo)，《風(fēng)味人間3》開(kāi)講人與海洋的故事。萬(wàn)千年過(guò)去，人類仍然依賴著大海的饋贈(zèng)，海鮮也成為人類食譜難以割舍的美味。
當(dāng)魷魚(yú)卵膏在顯微攝影下呈現(xiàn)細(xì)微結(jié)構(gòu)的奇妙轉(zhuǎn)化，當(dāng)墨魚(yú)脯在豬腳和雞肉的湯汁浸潤(rùn)下伸展彈動(dòng)，當(dāng)顯微攝影呈現(xiàn)石花菜釋放瓊脂糖的膏狀化細(xì)節(jié)，《風(fēng)味人間》系列熟練地挑動(dòng)著當(dāng)代人的味蕾，激活觀眾的感性認(rèn)知：身體記憶不會(huì)撒謊，人類與海洋的聯(lián)系并未改變。
而那些大海邊生活的人們，不會(huì)忘記與大海相處的細(xì)節(jié)。千百年來(lái)，他們?cè)谌丈侣渲袧u漸讀懂大海的奧秘，追逐潮汐與海洋共生，在細(xì)微的風(fēng)向和洋流變化中獲得漁汛。
九月的山東嶗山，整整兩個(gè)月，黃山村人們的生活和海水的潮汐漲落保持絕對(duì)一致。天還未亮，妻子李健紅升起炭火，丈夫隋忠虎和搭檔趕著退潮出發(fā)，希望趕上夏天數(shù)量激增的一種海洋生物：海蜇。
經(jīng)過(guò)船上的分割工作后迅速靠岸，按當(dāng)?shù)亓?xí)俗由女人接手“精細(xì)活”。不錯(cuò)的漁獲讓一家人有了好心情，看著“扒里子”的妻子，隋忠虎會(huì)帶著點(diǎn)玩笑說(shuō)起有兩條船是男人“扒里子”，忙活的李健紅一句“人家老婆也不想干”，將丈夫的親昵穩(wěn)穩(wěn)拿捏。潮汐和洋流送來(lái)了豐饒的物產(chǎn)，也給沿海的居民們送來(lái)幸福。
憑借生存智慧與經(jīng)驗(yàn)，人類得以與浩瀚的海洋共舞，年長(zhǎng)漁人的臉上，有摸透了風(fēng)向與潮水奧秘的淡然。遼寧盤(pán)錦70歲的老李在捕撈期的尾聲，仍然能為家人送去滿滿的收獲，一句“這一輩子玩船沒(méi)玩夠”，是獨(dú)屬于漁人的驕傲。
熟稔之余，不乏敬畏，人類始終珍惜大海的饋贈(zèng)。在漫長(zhǎng)的相處中，學(xué)會(huì)了留住那一口極致的鮮美。
浙江寧波，丁阿伯用花雕酒醞釀著醉蟛蜞的美味；廣東汕尾，李順池用比目魚(yú)干舂搗制成大地魚(yú)粉，用來(lái)引爆“菜粿”的鮮味。地域不同，手法各異，相同的是用鮮美填充生活的美好，在時(shí)間里漸漸成為當(dāng)?shù)厝说募亦l(xiāng)味。
孫女暖暖出國(guó)前的夏天，生活在福州的外公外婆做了復(fù)雜的魚(yú)餃，將海鰻剁茸加番薯粉，反復(fù)揉搟做成厚度不及一毫米的餃皮再包制。開(kāi)心的孫女帶著同學(xué)們共同分享這難得的美味，鮮美的回味，或許會(huì)是暖暖一生的記憶。
無(wú)論身在海濱還是相隔千里，人類割不斷與大海的聯(lián)系。數(shù)萬(wàn)年的相濡以沫，始于生存，終于“風(fēng)味”，伴隨滄海桑田凝聚為默契與情感的和諧共生。《風(fēng)味人間3·大海小鮮》的人文故事，也由此緩緩鋪開(kāi)。
一種理念：感恩饋贈(zèng)，保護(hù)海洋生態(tài)
六月，風(fēng)力與潮汐格外洶涌，又到了葉老漢和風(fēng)浪交手的季節(jié)。
“你看這個(gè)海厲害得很，一步一海，說(shuō)變就變?！钡~老漢有辦法對(duì)付，只見(jiàn)他將木樁在腿上綁牢，這是通往大海的僅有依靠；在木樁上延長(zhǎng)兩節(jié)高蹺，人的身體瞬間伸展一倍，葉老漢手持兩根五米多長(zhǎng)的毛竹張開(kāi)罾網(wǎng)，仿佛大海上搏擊風(fēng)浪的巨人。
高蹺撈蝦，這是黃海之濱代代流傳的撈蝦技藝。兩副高蹺，讓葉老漢在70歲仍然能為一家人帶來(lái)豐富的收獲；而他可依靠的平衡器，是五十多年的出海經(jīng)驗(yàn)，“我十二歲在海上，什么事沒(méi)見(jiàn)過(guò)。”葉老漢的語(yǔ)氣，篤定而驕傲。
在《風(fēng)味人間3》里，觀眾會(huì)驚訝地看到，許多傳統(tǒng)的漁獵手段至今還在沿用。青島的史盼盼只用一根長(zhǎng)繩和幾十個(gè)空螺殼捕撈小章魚(yú)“八帶”；還有漁人保存食物的手段，汕頭南澳島的阿健加工的“魷魚(yú)醢”，在中國(guó)有超過(guò)三千年歷史。
這在科技高度發(fā)達(dá)的當(dāng)代，似乎是不可想象的。32262號(hào)漁船已經(jīng)可以深入大海600公里，使用的技法卻仍然是古老的“延繩釣”，只因?yàn)檫@種最生態(tài)的捕撈方式，可以只捉大魚(yú)而不傷及幼苗。
古老的漁獵手段凝聚著古老的智慧?！讹L(fēng)味人間3》所展示的，不但是弱小的人類通過(guò)簡(jiǎn)單的工具和技法，可以從海洋獲得食物并保存；更是孟子“數(shù)罟不入洿池”的“仁”，保護(hù)自然生態(tài)、保持適度索取。
海洋生態(tài)保護(hù)迫在眉睫的年代，一直有這么一批人身體力行地堅(jiān)守。漁人們或許說(shuō)不出具體的數(shù)據(jù)和現(xiàn)象，但比任何人都理解對(duì)生命源頭的感恩與回歸，理解保護(hù)海洋就是保護(hù)自己。
在《風(fēng)味人間3》里會(huì)看到，大海不但是漁人的口糧和收入來(lái)源，更是他們的生活與鄉(xiāng)情。有老何這樣的海南疍家人至今以船為家，有辭職回家、繼承明太魚(yú)場(chǎng)生意的母立平，也有用“它就是我，我就是它”形容海味的老六。
《風(fēng)味人間3》讓保護(hù)海洋生態(tài)不再是一個(gè)概念。古老手段銘刻的，有一代代漁人對(duì)海洋的眷戀，曾彼此交手，也曾彼此饋贈(zèng)、相互掛念。這種充滿人文色彩的情感和意識(shí)，讓保護(hù)成為本能，也讓自然平衡成為幸福的標(biāo)準(zhǔn)。
一種精神：搏擊風(fēng)浪，人類永恒的生存勇氣
看《風(fēng)味人間3》的過(guò)程中，會(huì)不止一次的想起《老人與?！?，圣地亞哥的故事，在大海上每天都在發(fā)生。立于船頭，潛于海底，搏擊風(fēng)浪的他們用身體寫(xiě)出那句：“一個(gè)人并不是生來(lái)要給打敗的?！?/p>
舟山的青浜島，陳玉香三姐妹在風(fēng)浪與峭壁之間徒手采摘佛手螺，手套和膠鞋是他們唯一的保護(hù)；珠海東澳島，阿昌在暗礁攔截形成的漩渦里潛水撈取辣螺，“那個(gè)涌口可以直接把人拖下海的”。
長(zhǎng)期海上生活給他們留下了抹不掉的痕跡，是黑紅的臉膛、風(fēng)刻的皺紋，也是膠東的“海猛子”老王脖子和手腕上多年來(lái)被潛水服磨出來(lái)的老傷。拼搏的日子里，他們?cè)佻F(xiàn)著人類為了生存曾無(wú)數(shù)次上演的驚人瞬間。
《風(fēng)味人間3》記錄著他們拼搏的動(dòng)力。史盼盼獨(dú)自經(jīng)營(yíng)靈山島上的飯店，希望城里的妻兒能有更好的生活；大連捕撈石蟹的田立君，炫耀著遠(yuǎn)方上大學(xué)的女兒“漂亮”，也會(huì)有些感慨自己風(fēng)吹日曬的半生；海南儋州做干紅魚(yú)的吳全勝，和妻子期待為三個(gè)孫子都買(mǎi)上房。
對(duì)美好生活的向往和追求，是漁人們笑容與樂(lè)觀的來(lái)源，也給了他們面對(duì)挫折與無(wú)常的勇氣。
漁人的精神品質(zhì)，在整季故事的人物群像中被逐漸豐滿。或許收獲頗豐，或許顆粒無(wú)收，漂泊海上的人們，始終樂(lè)觀地保持著對(duì)下一次的期待。他們就像是那條32262號(hào)，遠(yuǎn)離海岸線40多天卻還是沒(méi)有遇到漁汛，那就頂著十級(jí)大風(fēng)再多等幾天。
《風(fēng)味人間3》以“海洋”破題的意義或許就在于此。多年里，美食紀(jì)錄片曾展示了人類從生存到追求美好的況味，對(duì)食物的渴求催生過(guò)智慧，也定義著生活的點(diǎn)滴。而海洋的極端環(huán)境，會(huì)讓人類的生存意志成為一種奇跡，在視覺(jué)與心靈的沖擊下讓每個(gè)努力生活的人共情。
在《風(fēng)味人間3》里，我們看到了一部關(guān)于人類生存的史詩(shī)，從“風(fēng)味”的甘甜里，讀懂人們對(duì)美的向往；也從“人間”的豐儉里，看到人們與自然和諧共處的智慧，以及為此拼搏不止的精神與正能量。
這是《風(fēng)味人間》系列不斷拓展的美食內(nèi)容邊界。在人與食物的關(guān)系中，洞察生活本味，傳遞有溫度、有風(fēng)味的人文力量。