文｜中國品牌雜志
辛辣有味的川渝火鍋、鮮美養(yǎng)生的粵式火鍋、小巧節(jié)約的臺式火鍋……到底誰最得人心？
六大派系 種類豐富
吃火鍋這件事由來已久，發(fā)展至今可謂“百花齊放，百家爭鳴”。北派吃肉、川系香辣、粵系甜美、云貴獨特。按口味劃分，火鍋可分為六大派系，三十多個種類。
川渝派火鍋撐起半壁江山
從火鍋消費偏好上看，有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。數(shù)據(jù)顯示，平均每位消費者喜愛大約2種火鍋類型，消費者并不只偏好一個火鍋品種，口味偏好是多元的。
各派系交融 迎來“鮮”時代
在各派系相互交融中，火鍋賽道正在迎來“鮮"時代。以辣為主味的川渝火鍋增速放緩，江浙系、云貴等鍋底多以生鮮為主有料火鍋成為市場新寵。據(jù)《美團中國餐飲報告2020》“鮮”以52.5%的占比高居“消費者最想嘗試的口味”榜首。
粵式火鍋增勢兇猛
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，我國目前有3070家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的粵式火鍋相關企業(yè)。今年以來，以工商登記為準，截至11月30日，我國今年新增粵式火鍋相關企業(yè)約700余家，同比增長47.6%，在六大派系相關企業(yè)數(shù)量中排在第一位。
海底撈摘得指數(shù)桂冠
根據(jù)艾媒金榜數(shù)據(jù)，海底撈以94.6的指數(shù)摘得桂冠，呷哺呷哺、八合里分別以89.3、80.2的金榜指數(shù)位列第二名、第三名。當前的主流火鍋品牌有著不同的特色，如海底撈主打高端服務、呷哺呷哺則以吧臺式經(jīng)營為特色。
新品牌更懂線上運營
美團數(shù)據(jù)顯示，2021年線上銷售增速較高的火鍋品牌中，新品牌占比較大，相較老品牌更懂線上運營。同時，作為火鍋界的王者，川渝火鍋不僅體量大，品牌能力也很強，2021年線上增長最快的10個品牌中有6個屬于川渝火鍋。
資本難逃火鍋“誘惑”
企查查數(shù)據(jù)顯示，據(jù)不完全整理，近半年來，近30億元資本涌入火鍋行業(yè)，火鍋行業(yè)上下游企業(yè)接連融資，背后不乏IDG資本、字節(jié)跳動、高榕資本等專注消費的一線投資機構(gòu)。2021年火鍋品牌融資事件不多，但融資金額都很高。
數(shù)據(jù)來源：天眼查、艾媒咨詢等