記者 | 張欽

編輯 | 昝慧昉

8月26日，百年老字號全聚德發(fā)布了受疫情重創(chuàng)的半年報。

財報顯示，全聚德上半年營收同比下滑58.77%至3.13億元；歸母凈利潤則同比下跌559.83%至-1.48億元。

全聚德將業(yè)績下滑歸咎于受疫情影響，原有餐飲市場客源出現(xiàn)大幅縮減，公司餐飲以及商品銷售業(yè)務(wù)受到重創(chuàng)。公司所屬直營門店堂食接待人數(shù)大幅下滑，尤其受6月北京地區(qū)疫情反彈影響，在京主力門店客流和收入恢復(fù)情況不及預(yù)期；商品銷售方面，公司真空烤鴨、鴨坯等產(chǎn)品受疫情影響銷售下滑。

相對應(yīng)的，全聚德餐飲和商品銷售業(yè)務(wù)較去年同期分別下滑64.17%和45.72%。這兩大業(yè)務(wù)在整體營收中的占比分別為62.5%和34.08%。

營收慘淡也導(dǎo)致全聚德現(xiàn)金流出現(xiàn)大幅縮減。財報顯示，全聚德經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流同比下滑1104.47%至-1億元以上。為補(bǔ)充流動資金，公司在報告期內(nèi)利用了稅務(wù)優(yōu)惠及社保、醫(yī)保、公積金等國家政策，免繳緩繳部分稅款，部分所屬企業(yè)得以享受社保減免減半等政策，同時也申請了房租租金減免、臨時性崗位補(bǔ)貼等政府補(bǔ)貼。

全聚德稱，公司在疫情期間將資金管理制度升格為最嚴(yán)格級別，以“守住現(xiàn)金流底線”。另外，還將剩余募資合計3.95億元永久性補(bǔ)充流動資金。

在疫情和品牌老化的雙重夾擊下，全聚德上半年來也采取了多項自救措施。

全聚德此前披露，近三年來，面對餐飲市場需求和消費(fèi)結(jié)構(gòu)快速變化帶來的挑戰(zhàn)，90后、00后消費(fèi)群體的興起，公司由于產(chǎn)品陳舊、創(chuàng)新不足、調(diào)整緩慢等問題，和年輕人的消費(fèi)認(rèn)知拉開了距離。業(yè)績持續(xù)下滑，從內(nèi)部看，是產(chǎn)品和服務(wù)與年輕消費(fèi)群體脫節(jié)；從外部看，正餐市場客源分流明顯，全聚德經(jīng)營模式和產(chǎn)品類型單一，行業(yè)擴(kuò)展不足，導(dǎo)致了客流呈現(xiàn)連續(xù)下降趨勢。

因此，全聚德上半年的推新、門店調(diào)整措施幾乎均基于“年輕化”。

門店方面，7月26日全聚德宣布所有門店對菜品和價格進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)整，菜價整體下調(diào)10％到15％?？绝啎T價由原來的258元調(diào)整至238元，所有門店大廳不再收取服務(wù)費(fèi)。過去消費(fèi)者到全聚德就餐，需要支付10％到15％的服務(wù)費(fèi)。

在產(chǎn)品推新上，全聚德北京直營門店改變原有“一店一菜單”模式，推出最新統(tǒng)一菜單，公司將47道菜作為統(tǒng)一菜品，實行出品統(tǒng)一、盤飾統(tǒng)一、價格統(tǒng)一。

此外公司在財報中稱，于報告期內(nèi)推出了定位民生市場的醬鴨、熏鴨產(chǎn)品和針對年輕化、便捷化的消費(fèi)市場打造的鴨休閑零食產(chǎn)品。

和眾多它的同行餐飲企業(yè)一樣，2月18日起全聚德部分門店也在餓了么等平臺上線了外賣業(yè)務(wù)。全聚德總經(jīng)理周延龍曾表示，全聚德會轉(zhuǎn)變觀念把外賣堅持做下去，中餐餐飲的外賣市場前景大有可為。財報顯示，今年二季度，北京直營門店線上外賣比一季度增長150%。

全聚德還通過線下外擺業(yè)務(wù)，建立多個社區(qū)微信群，試圖從社群私域流量獲利。這半年來，全聚德嘗試了直播帶貨，其中天貓旗艦店共自播35場，混播110場，京東旗艦店共直播3次，6月15日總經(jīng)周延龍還開啟了首次專場直播。不過，財報并未透露全聚德的外賣營收情況和線上業(yè)務(wù)營收占比。

半年報發(fā)布當(dāng)晚，全聚德也披露了前三季度業(yè)績預(yù)期。公司預(yù)計，疫情對公司業(yè)務(wù)的影響還將持續(xù)，前三季度凈利或?qū)⑼认禄?99.21%-442.18%，虧損達(dá)到1.8-2.1億元。