記者 | 張欽

編輯 | 昝慧昉

和年輕消費群體失之交臂，換來的是“烤鴨第一股”全聚德業(yè)績的連年下滑。2019年業(yè)績再降四成，創(chuàng)15年來新低，也在6月29日引發(fā)了深交所的問詢函。

財報顯示，2019全聚德的公司營業(yè)總收入為15.66億元，同比下降11.87%；歸母凈利潤4718.70萬元，同比下降41.37%，直接回落到2005年的水準。這也是其業(yè)績自2017年以來連續(xù)下滑的第三年。 

日前，全聚德發(fā)布了對深交所問詢函的回復（以下簡稱為《回復》）。對業(yè)績下滑，全聚德稱餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，公司的餐飲和食品板塊均出現(xiàn)一定下滑。從內(nèi)部原因來看，是產(chǎn)品和服務(wù)與年輕消費群體脫節(jié)；從外部來看，餐飲經(jīng)營類型多元化、差異化，市場進入者眾多，正餐市場客源分流明顯，全聚德一直未涉足其他餐飲領(lǐng)域，經(jīng)營模式和產(chǎn)品類型單一，行業(yè)擴展不足，客流呈現(xiàn)連續(xù)下降趨勢。

全聚德坦言，近三年來，面對餐飲市場需求和消費結(jié)構(gòu)快速變化帶來的挑戰(zhàn)，90后、00后消費群體的興起，全聚德由于產(chǎn)品陳舊、創(chuàng)新不足、調(diào)整緩慢等問題，和年輕人的消費認知拉開了距離。

2019年全聚德旗下餐飲門店總數(shù)較2018年的121家減少了3家，年報中顯示餐飲業(yè)務(wù)全聚德全年接待賓客658.92萬人次，較2018年減少了110萬余人次，較2017年減少了逾145萬人次。

對于產(chǎn)品陳舊問題，在2019年年報中，全聚德表示公司對90%的門店進行了菜單更新或菜品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，北京門店則采取了按月研發(fā)銷售健康新菜品。

面對這些問題，全聚德總經(jīng)理周延龍此前在接受界面新聞采訪時曾表示，公司今年會做出很多調(diào)整，特別是在產(chǎn)品體系和年輕客群就餐體驗兩個方面。

在產(chǎn)品體系上，周延龍透露，全聚德將推出更多菜品，并定期更新產(chǎn)品。他重點提及了全聚德不會死守目前的人均消費水平，會努力地采取一些措施走親民路線，在人均消費100-150元的集中區(qū)域發(fā)力。同時，他也強調(diào)不是簡單降低價格，而是讓消費者感覺物有所值。

至于年輕客群，周延龍表示90后的餐飲消費更注重體驗而不是吃飽，比如可能會去一些網(wǎng)紅消費場所體驗。現(xiàn)在全聚德在就餐環(huán)境等方面的綜合體驗感和年輕消費者需求不相稱，今年要在整個硬件上做些嘗試改變。

盡管主營業(yè)務(wù)業(yè)績連年下滑，但全聚德的投資收益卻呈現(xiàn)出逐年走高的態(tài)勢。該公司的利潤來源也越來越依賴于對聯(lián)營企業(yè)的投資收益。

財報顯示，近三年來，全聚德的投資收益分別為3567.21萬元、4061.4萬元和5517.43億元，其中2019年投資收益占當年凈利潤的123.64%。

全聚德的聯(lián)營公司包括聚德華天控股有限公司（以下簡稱“聚德華天”）、北京鴻德華坤餐飲管理有限公司兩家，全聚德在二者中的直接持股比例分別為30.91%、49%。其中，聚德華天主要經(jīng)營中式正餐、快餐、小吃、西餐等各種餐飲業(yè)務(wù)。

全聚德在《回復》中稱，聚德華天近三年經(jīng)營業(yè)務(wù)穩(wěn)定、業(yè)績有所增長，公司通過聯(lián)營企業(yè)實現(xiàn)的投資收益主要來源于該企業(yè)。2019年，全聚德對聚德華天的股權(quán)投資收益達2802.03萬元。

為全聚德貢獻利潤的外部投資，還有2019年全聚德投資的首旅財務(wù)公司，它在后者的持股比例為12.5%。財報顯示，截至2019年年末，全聚德按持股比例從首旅財務(wù)公司獲得投資收益182.28萬元。

刨除對外投資收益，通過閑置資金購買結(jié)構(gòu)性存款，全聚德在2019年還獲得了1982.34萬元的利息回報。