記者 | 吳容
編輯 | 昝慧昉
以西北菜起家的九毛九也想從火鍋市場(chǎng)分一杯羹。
近日，界面新聞留意到，九毛九在廣州推出了火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，這家火鍋店主打鮮切黃牛肉，并且只賣一款鍋底——“牛油辣搭蔬果湯”。之所以命名為“慫”，是為了強(qiáng)調(diào)“從心而活”的理念。
這家火鍋店位于廣州黃埔大道西賽馬場(chǎng)美食街，靠近九毛九公司總部。
裝修上延續(xù)了太二酸菜魚的風(fēng)格，裝飾了富有趣味的圖案和張貼，更貼近年輕人的喜好；同時(shí)，在門店“規(guī)矩”上也有所延續(xù)，強(qiáng)調(diào)茶位不收費(fèi)、紙巾不收費(fèi)以及調(diào)料不收費(fèi)。
九毛九公關(guān)負(fù)責(zé)人向界面新聞介紹，新店目前還在內(nèi)部試業(yè)，預(yù)計(jì)要到8月中旬才正式面客。
慫重慶火鍋廠更像是是九毛九旗下“慫現(xiàn)煮串串”的升級(jí)。
2019年1月，“慫現(xiàn)煮串串”的首家門店在廣州西城都薈開出，主打冬陰功串串、紅油串串等各式風(fēng)味串串。目前，“慫現(xiàn)煮串串”官方微博已更名為“慫重慶火鍋廠”，從6月開始，該微博發(fā)布了不少有關(guān)重慶火鍋的小視頻科普和推廣內(nèi)容。
九毛九之所以瞄準(zhǔn)火鍋，是看中這一賽道近年來“熱鬧”的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
火鍋是中國(guó)的第一大餐飲業(yè)態(tài)，根據(jù)《2019中國(guó)火鍋市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2018年底中國(guó)火鍋門店增至60.9萬(wàn)家，火鍋行業(yè)實(shí)現(xiàn)總收入8757億元。其中，川渝火鍋在火鍋江湖里占據(jù)霸主地位，占到火鍋市場(chǎng)份額的66.4%。
和其它餐飲品類相比，火鍋擁有廚師介入少、消費(fèi)者可自行選擇食材以及社交屬性等競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這樣也容易保證標(biāo)準(zhǔn)化交付和門店復(fù)制擴(kuò)張。據(jù)Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）咨詢公司的數(shù)據(jù)，火鍋餐飲規(guī)模占中式餐飲比重逐年提升，預(yù)計(jì)到2022年火鍋餐飲市場(chǎng)規(guī)模為7077億元。
九毛九由山西人管毅宏在1995年創(chuàng)立，近年來它已不局限于只做西北菜，而是逐步變身為囊括多品牌的中式餐飲集團(tuán)，推出了主打細(xì)分市場(chǎng)的“太二酸菜魚”和“慫現(xiàn)煮串串”，可即買即走的“兩顆雞蛋煎餅”，以及粵菜品牌“那未大叔是大廚”。
按2019年財(cái)報(bào)顯示，截至2019年12月31日，九毛九一共運(yùn)營(yíng)了336間餐廳。其中，“九毛九”和“太二酸菜魚”為兩大主力品牌，分別有143間和126間門店。
受疫情影響，餐飲業(yè)在過去半年里備受煎熬，九毛九也遭受嚴(yán)重沖擊。
根據(jù)上個(gè)月九毛九發(fā)布的業(yè)績(jī)盈利警告顯示，預(yù)計(jì)公司今年上半年收入較去年同期減少約23%，同時(shí)公司錄得虧損凈額，2019年同期則實(shí)現(xiàn)盈利1.02億元人民幣。為了減少租金、原材料成本及其他經(jīng)營(yíng)開支，5月份公司關(guān)閉了客流較少的門店及停止在北京、天津及武漢經(jīng)營(yíng)的“九毛九”餐廳。
餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加之疫情的沖擊，包括海底撈、真功夫和西貝等不少餐飲品牌都試圖借助開發(fā)副牌以尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，并增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
從上半年餐飲行業(yè)的投融資情況來看，多數(shù)資金投向了具有一定規(guī)模的餐飲連鎖或加盟企業(yè)。從品類來看，獲得投資最多的是茶飲類，其次是火鍋和速食。比如今年上半年，包括呷哺呷哺、喜茶、奈雪等就分別獲得了雪湖資本、高瓴資本、深創(chuàng)投等機(jī)構(gòu)的投資。
一位在東莞從事火鍋行業(yè)的餐飲人士對(duì)界面新聞分析稱，火鍋、新式茶飲符合年輕消費(fèi)趨勢(shì)，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性，得到資本青睞的概率也相對(duì)大些。九毛九推出火鍋新品牌，也可能是出于未來得到投資更容易些的考慮。
不過，上述餐飲人士表示，近幾年從整體來看，火鍋企業(yè)的增長(zhǎng)速度在放緩，大約在10%~15%，洗牌現(xiàn)象比較明顯?；疱佇袠I(yè)差不多每一年都要經(jīng)歷洗牌。他認(rèn)為，這和火鍋口味的流行生命周期有關(guān)，現(xiàn)在潮流變化的周期在變短，以前爆款火鍋流行四、五年，現(xiàn)在可能只能持續(xù)兩、三年。
前不久，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和自媒體“餐飲老板內(nèi)參”發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》也提出了火鍋行業(yè)是否已進(jìn)入增長(zhǎng)瓶頸期的質(zhì)疑，包括海底撈等頭部品牌失速，火鍋市場(chǎng)在一二線城市已趨飽和以及串串香增速放緩等。