文 | 紅餐網(wǎng) 麥泳宜

編輯 | 李唐

繼進(jìn)軍烤串賽道后，“卷王”海底撈又推出了新副牌，這次瞄準(zhǔn)了小火鍋市場(chǎng)。

在海底撈之前，小肥羊、大斌家、小龍坎等一批知名餐飲品牌早已入局小火鍋賽道。與此同時(shí)，還有一批黑馬品牌也相繼跑出，小火鍋市場(chǎng)持續(xù)沸騰。

01 人均消費(fèi)30+，“卷王”海底撈又開新副牌

紅餐網(wǎng)消息，11月20日，“沸派·甄鮮小火鍋”首店于山東臨沂萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)正式營(yíng)業(yè)。

企查查顯示，“沸派·甄鮮小火鍋”（以下簡(jiǎn)稱為“沸派小火鍋”）所屬于山東沸派餐飲管理有限公司，成立于2024年7月31日，由四川嗨系餐飲管理有限公司100%持股。

背靠“火鍋一哥”海底撈的光環(huán)，沸派小火鍋的開業(yè)，受到不少關(guān)注。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，沸派小火鍋主打旋轉(zhuǎn)自助小火鍋，菜品放置在旋轉(zhuǎn)帶上，顧客可隨時(shí)挑選，并喊出“排排坐 吃火鍋 數(shù)盤盤 人均只要30+”的口號(hào)。此外，區(qū)別一般的旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌，沸派小火鍋在店內(nèi)為不同消費(fèi)客群設(shè)置了一人食、多人食等區(qū)域。

菜品方面，店內(nèi)有超百種sku，產(chǎn)品涵蓋肉類、素菜、小吃、甜品、飲品、鍋底等。

價(jià)格方面，美團(tuán)App顯示，沸派小火鍋小火鍋人均消費(fèi)46元。平臺(tái)上，其售有49元火鍋單人餐以及98元的“沸派雙人餐”

因性價(jià)比較高，不少消費(fèi)者對(duì)沸派小火鍋給出較高評(píng)價(jià)。美團(tuán)App顯示，截至11月26日，沸派小火鍋評(píng)分為5.0分。

• 菜品味道和海底撈一樣且更平價(jià)，適合一人食；
• 菜品種類非常豐富，服務(wù)態(tài)度也很貼心，價(jià)格實(shí)惠，用餐體驗(yàn)超出預(yù)期；
• 性價(jià)比出眾，味道正宗地道，服務(wù)熱情，強(qiáng)烈推薦；

……

事實(shí)上，在推出沸派小火鍋之前，海底撈在為消費(fèi)者提供更具性價(jià)比的火鍋這件事上，就做過諸多嘗試。

比如去年6月，海底撈“下飯火鍋菜”正式上線，人均消費(fèi)30元左右。門店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜等10款冒菜+飯的組合套餐。

海底撈官方消息顯示，“下飯火鍋菜”系海底撈外送為更好滿足消費(fèi)者“一人食小火鍋”的新外賣場(chǎng)景，專項(xiàng)孵化的新產(chǎn)品線。

在今年6月，海底撈更是把旗下的平價(jià)火鍋品牌“嗨撈火鍋”正式更名為“小嗨火鍋”，并把鴛鴦鍋底的價(jià)格從原來(lái)最低19.8元降到了9.9元，還推出了鴨血豆腐無(wú)限續(xù)、2-4人優(yōu)惠套餐等活動(dòng)。

同時(shí)還在原來(lái)的“自助自選”模式上，新增了12元暢吃暢食系列，12元就可以享用到10余款飲品和小吃，以及涼菜、水果、雪糕、蘸料等。

嗨撈火鍋升級(jí)后，人均消費(fèi)從原來(lái)的80元降至60元左右，實(shí)現(xiàn)價(jià)格進(jìn)一步下探。

02 大牌入局、黑馬跑出，小火鍋市場(chǎng)持續(xù)“沸騰”

實(shí)際上，被海底撈看中的小火鍋，是2024年餐飲的熱門賽道。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月25日，全國(guó)小火鍋企業(yè)存量超2.2萬(wàn)家。近兩年里，全國(guó)小火鍋企業(yè)存量年復(fù)合增長(zhǎng)率已達(dá)2.8%。

賽道熱度持續(xù)高漲的同時(shí)，一眾“火鍋大佬”們也盯上小火鍋這門生意。

如小肥羊推出了回轉(zhuǎn)形式的小火鍋；大斌家于2023年陸續(xù)在全國(guó)門店上線了“一人食”小火鍋；小龍坎火鍋則孵化出了子品牌小龍坎Minihoogo火鍋菜等。

在一眾“火鍋大佬”盯上小火鍋的同時(shí)，其他賽道選手也爭(zhēng)相跨界而來(lái)。

7月，永和大王官宣“進(jìn)軍鮮牛肉界”，推出一人食鮮牛肉鍋，單份售價(jià)29元；鹵味熟食賽道的盛香亭熱鹵借鑒回轉(zhuǎn)小火鍋的模式推出了盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵；小吃快餐賽道的南城香、老鄉(xiāng)雞、吉野家、喜家德蝦仁水餃、西少爺?shù)绕放凭瞥隽诵』疱伄a(chǎn)品。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣表示：“小火鍋的走紅，得益于其本身的高性價(jià)比與當(dāng)下的消費(fèi)需求相契合?！涂蛦蝺r(jià)’正是小火鍋成功吸引消費(fèi)者，并且助力其市場(chǎng)迅速拓展的原因之一”。

相較于火鍋大賽道，小火鍋在人均消費(fèi)上，確實(shí)更為親民和實(shí)惠。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小火鍋品類發(fā)展報(bào)告2024》顯示，火鍋大賽道的人均消費(fèi)主要集中在40~100元價(jià)格段，且百元以上區(qū)間價(jià)格段也有20.4%的占比，而小火鍋在百元以上區(qū)間價(jià)格段的占比不足4%。

紅餐大數(shù)據(jù)還顯示，當(dāng)前小火鍋的主流人均消費(fèi)集中在60元及以下。20~40元區(qū)間的小火鍋門店數(shù)占比最高，為30.8%；其次是40~60元區(qū)間和60~80元區(qū)間，占比分別為27.3%和25.4%。

尤其是市面上小火鍋29.9元、9.9元等極具性價(jià)比的價(jià)格，更是讓許多吐槽“月薪兩萬(wàn)吃不起一頓火鍋”的網(wǎng)友們，可以實(shí)現(xiàn)“一個(gè)人的火鍋?zhàn)杂伞薄?/p>

平價(jià)消費(fèi)趨勢(shì)下，一批主打性價(jià)比的自助餐品牌，開始在低線城市開疆拓土。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至11月20日，小火鍋?zhàn)灾放啤皣毙』疱仭?、“仟味一鼎自助小火鍋”在全?guó)已經(jīng)分別開出超800家和360家門店，其中，有超7成以上的門店開在三線及以下的城市。

值得注意的是，在賽道一片火熱的同時(shí)，小火鍋菜品品質(zhì)不佳、食安問題頻現(xiàn)、品牌同質(zhì)化嚴(yán)重等問題也開始顯現(xiàn)。

在小紅書上，關(guān)于“小火鍋臟不臟”的話題下有高達(dá)541萬(wàn)+篇筆記；“小火鍋合成肉”“小火鍋踩雷菜品”的話題下也有近2萬(wàn)篇筆記。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小火鍋市場(chǎng)的“價(jià)格戰(zhàn)”雖然能吸引顧客，但下滑的菜品質(zhì)量會(huì)讓消費(fèi)者難以復(fù)購(gòu)。因此，品牌在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)等方面過硬，才有可能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中存活。