文 | 紅餐網(wǎng)
薯條專門店正在悄悄冒頭。
近日，餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，在全國多地，冒出了一批薯條專門店，將一份薯條賣到30多元，竟引來大量年輕人排隊。
薯條作為西式快餐中的“黃金配角”，突然一躍成為主角，還開出了專門店。這種專門店到底是怎樣的經(jīng)營模式？開店前景又如何？
日均千單，一年開店60多家，薯條專門店火了
薯條專門店，實際上并非新生事物。
2022年，菲律賓的薯條品牌Potato Corner正式進入中國市場，之后相繼在廣東、江蘇、浙江等多個省份開出了門店。今年，Potato Corner又進入了江西、海南等地。11月初，Potato Corner宣布，其在中國的門店數(shù)量已突破100家。
值得注意的是，今年1月初，Potato Corner官微信息顯示，其在中國的門店近40家。也就是說不到1年的時間，Potato Corner的門店數(shù)實現(xiàn)了翻倍增長。
圖片來源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝
不只有外資品牌，國內(nèi)企業(yè)也早就盯上薯條專門店的生意。
發(fā)源于上海的薯條專門店品牌SH4KE，成立于2021年。目前已開出十余家門店，門店覆蓋了上海、廣東、山西等6省。SH4KE官微顯示，去年12月底，該品牌僅有4家門店，且均位于上海，可見其多數(shù)門店都是在今年開出。
2023年成立的Putoto，定位薯條料理專營店，現(xiàn)擁有約20家門店，今年也在加速擴張。品牌官微信息顯示，今年以來，Putoto在南京、杭州、上海、鄭州、深圳等城市均開出了新店。9月，Putoto還一口氣開出了4家門店。
主打“蓋澆薯條”的薯條俠，也在加快“攻城略地”。其小紅書賬號顯示，截止今年7月29日，薯條俠已經(jīng)在上海、蘇州、哈爾濱等5城開出首店，另有4個城市的首店也處于籌備中。
在消費端，薯條專門店的反響也很熱烈，還出現(xiàn)了排隊現(xiàn)象。
圖片來源：美團APP截圖
美團平臺顯示，SH4KE上海多家門店內(nèi)的一款售價34元的團購套餐，半年售出3000多單；Putoto上海松江印象城店內(nèi)一款35元的單人團購套餐，半年內(nèi)的銷量已經(jīng)超過1.3萬單，另一款雙人團購套餐半年銷量超7000單。在該家門店的評論區(qū)內(nèi)，多位消費者都提及這家門店是印象城的新晉排隊王。
小紅書上也有多位網(wǎng)友發(fā)帖稱，排隊1個多小時才能買到Putoto的薯條，有人甚至專門開車1小時去買，前前后后差不多要花2個小時才能吃上這家店的薯條。品牌公開信息也顯示，Putoto在武漢、上海、北京首店排隊都在一小時以上，招牌搖搖薯、特色醬醬薯等產(chǎn)品日均銷售千單，有的門店甚至要發(fā)放排隊卡給顧客。
外帶為主、人均30元左右，走檔口店模式
這批薯條專門店究竟有何特色？為何能加速擴張？
餐飲供應(yīng)鏈指南走訪市場發(fā)現(xiàn)，這批薯條專門店在運營方面會有以下幾個明顯的特點。
圖片來源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝
其一，產(chǎn)品、口味多樣。
這些薯條專門店主打薯條，但也會兼賣雞米花、肉腸、芝士球等油炸食品和飲品。薯條的規(guī)格、形態(tài)、口味多樣，包括粗薯、細薯、卷薯等。
口味上，給消費者提供了10余種甚至更多干料、醬料的選擇，部分品牌的口味甚至多達數(shù)十種。不同于西式快餐門店中，只有番茄、椒鹽等傳統(tǒng)口味。
圖片來源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝
比如，Potato Corner推出了辣椒燒烤味、酸奶油&洋蔥味、奶酪味等中西式口味的薯條。
薯條俠提供意式肉醬、蜂蜜芥末、芝士等多種醬料的選擇，還推出了“蓋澆薯條”的創(chuàng)新產(chǎn)品；Putoto門店內(nèi)擁有玉米濃湯、黑松露等多種口味。
其二，人均消費大多在30元以上。
像 Potato Corner的薯條，小份裝要18元，大份裝則去到了38元/份。Putoto的招牌搖搖薯，小份裝也在20元上下。
圖片來源：Putoto小紅書賬號
其三，大多門店會以粉色、橙色、綠色等鮮亮色彩作為門店的主色調(diào)，潮流、酷炫的色彩搭配，會更符合年輕人的審美，也適合打卡拍照。個別品牌還經(jīng)常舉辦活動，和消費者進行互動。比如，薯條俠、Putoto就會邀請網(wǎng)紅達人，來門店參加一日店長活動。
此外，在經(jīng)營模式上，大多門店不設(shè)堂食區(qū)域，基本采用小桶裝、漏斗式紙盒來包裝，以外帶為主，方便邊走邊吃。走檔口店模式，門店的占地面積不大，以10-20平的小店較為常見，人員安排只需要2-3人。
值得注意的是，這批薯條專門店雖然是小店，卻還能日均售賣上千單，主要得益于門店的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，出餐速度快。從炸制薯條，到淋上醬料，再到出餐，通常10分鐘以內(nèi)就可以解決。
大眾點評上，這些薯條專門店的評論區(qū)內(nèi)，“出餐速度快”是高頻詞，而這也是薯條專門店能快速擴張的底層動力。
薯條專門店，全靠供應(yīng)鏈賺錢？
那么，問題來了，薯條專門店是如何實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、出餐快的？這就不得不提這批薯條專門店背后的供應(yīng)鏈了。
餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，過去很長一段時間內(nèi)，國內(nèi)的薯條供應(yīng)都是外資企業(yè)占據(jù)了主導(dǎo)地位，但近些年國產(chǎn)的薯條供應(yīng)鏈正在崛起，無疑給下游餐飲商家的規(guī)?；l(fā)展帶來了利好。
內(nèi)蒙古的薯制品供應(yīng)商凱達集團，專注法式冷凍薯條、VF原切馬鈴薯休閑薯條、果蔬脆片休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，擁有冷凍薯條、冷凍異形薯、休閑薯等產(chǎn)品，其北京、內(nèi)蒙烏蘭察布產(chǎn)業(yè)園的工廠，分別擁有年加工馬鈴薯3萬噸、年加工馬鈴薯67萬噸的生產(chǎn)能力。
薯制品供應(yīng)商雪川農(nóng)業(yè)，不僅為國內(nèi)多家大型連鎖餐企、酒店餐廳供應(yīng)薯條，產(chǎn)品還出口至30多個國家和地區(qū)。
與此同時，不管是外資的薯制品供應(yīng)商，還是國內(nèi)的薯條供應(yīng)鏈企業(yè)，都在增資擴產(chǎn)，加碼國內(nèi)冷凍薯條市場的布局。
去年底，“薯條巨頭”藍威斯頓在內(nèi)蒙烏蘭察布布局的第2家工廠開業(yè)，總投資約2.5億美元，年產(chǎn)冷凍薯條預(yù)計可達10.8萬噸。在此之前（2014年），藍威斯頓已在烏蘭察布收購了1家工廠。
作為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”，烏蘭察布2023年的馬鈴薯產(chǎn)量約為300萬噸。在烏蘭察布投資建廠，不難看出藍威斯頓欲借助當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢來發(fā)展冷凍薯制品業(yè)務(wù)。
加拿大薯制品供應(yīng)商麥肯食品，也在加大對中國市場的投入。
據(jù)了解，麥肯食品主要供應(yīng)冷凍薯制品、冷凍開胃小食等產(chǎn)品，其年銷售額約為100億加幣，合作了麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、德克士等連鎖餐企。
今年4月，麥肯食品上海公司入駐閔行虹橋國際中央商務(wù)區(qū)。麥肯食品相關(guān)負(fù)責(zé)人曾對外透露，麥肯食品將以上海為中心，進一步拓展公司在中國市場的業(yè)務(wù)。在此之前，麥肯食品已經(jīng)在中國進行了一系列產(chǎn)能布局。
還有不少國內(nèi)廠商也在加大產(chǎn)能投入。
圖片來源：雪川農(nóng)業(yè)集團公眾號
去年12月，雪川農(nóng)業(yè)集團旗下全資子公司雪川六盤山食品(寧夏)有限公司所屬的20噸/小時馬鈴薯冷凍薯條生產(chǎn)線，正式建成投產(chǎn)。截至去年底，雪川農(nóng)業(yè)的馬鈴薯冷凍薯條年產(chǎn)能已突破40萬噸。
凱達集團也在著手?jǐn)U充產(chǎn)能，曾宣稱到2025年，建設(shè)亞洲規(guī)模最大的單體馬鈴薯產(chǎn)業(yè)基地。據(jù)凱達薯業(yè)公眾號消息，凱達集團先后與烏蘭察布、太仆寺旗政府達成了合作，建立馬鈴薯現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。
雪川農(nóng)業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向餐飲供應(yīng)鏈指南透露，經(jīng)過多年的育種和繁育，國產(chǎn)的薯條供應(yīng)鏈已具備本土化優(yōu)勢，可以持續(xù)供應(yīng)品質(zhì)、數(shù)量穩(wěn)定的薯條產(chǎn)品。另外，國內(nèi)的企業(yè)也通過引入進口設(shè)備產(chǎn)線，逐漸縮小和國際廠商的差距。
薯條供應(yīng)廠商紛紛增資、擴產(chǎn)，滿足了下游餐飲店對薯條的需求，也在一定程度上，為這些全國化擴張的薯條專門店提供了產(chǎn)品保障。
值不值得跟？薯條店還有待解難題
事實上，近些年，伴隨國人對西式快餐接受度的提升，薯條越來越受到消費者的青睞，薯條也一躍成為各類餐飲店的引流產(chǎn)品。
包括茶餐廳、糖水鋪子、茶飲店、烘焙店、粉面店、小吃店等各類餐飲店中都不乏出現(xiàn)了薯條，且薯條造型、口味也呈現(xiàn)多樣，不限于直切薯條、原味薯條。
卷卷薯條，圖片來源：喜姐炸串小程序截圖
比如，主打云南米線的蒙自源推出了波紋形狀的瑯琊薯條；喜姐炸串門店內(nèi)的卷卷薯條，造型做成了環(huán)狀；奈雪的茶推出了原味、蜂蜜黃油味等多種口味的薯條……
但要將薯條作為大單品，甚至開出專門店，恐怕還有一些待解的難題需要改進。
雪川農(nóng)業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，薯條市場正經(jīng)歷著從西餐標(biāo)配到中西兼顧、BC端并進的轉(zhuǎn)變。薯條的消費場景已愈加多樣化，但還是會看好薯條作為一款產(chǎn)品與其它產(chǎn)品結(jié)合售賣的方式。比如茶飲與休閑小吃結(jié)合的場景；烘焙與甜品融合的場景；快餐與粉面店的融合場景。
“薯條作為一種受歡迎的休閑小吃，與茶飲搭配可以形成互補；作為快餐食品，與粉面等主食搭配，也可以提升消費者的整體滿意度；另外，薯條也可以是甜品配料或烘焙原料，與蛋糕、冰淇淋結(jié)合在一起?！痹撠?fù)責(zé)人如是說道。
而單獨開設(shè)薯條專門店，人均消費還高達30元，想要吸引消費者長期復(fù)購可能還有很大難度。畢竟，現(xiàn)在很多快餐的人均價格都已經(jīng)去到20元左右。
另外，從零售端來看，伴隨著空氣炸鍋等電器的逐漸普及，薯條在C端市場也在不斷普及。
圖片來源：小象超市小程序截圖
在小象超市、樸樸超市等電商平臺，如今都能看到麥肯、辛普勞、利國農(nóng)莊、雪川等國內(nèi)外品牌的冷凍薯條產(chǎn)品。小紅書上，網(wǎng)友發(fā)布的“炸薯條”相關(guān)筆記已達50多萬篇。
抖音上一家名為暖食廚房的店鋪，勤澤牌子的薯條銷量達到了16.8萬單；叮咚買菜平臺上，麥肯食品一款320g重的冷凍薯條，消費者評價已經(jīng)多達上萬條。其中，“孩子喜歡吃”“空氣炸鍋做起來方便”“跟快餐店里吃到的味道一樣”是評論的高頻詞。
即便是面向B端的薯條供應(yīng)商們，如今也愈來愈重視C端業(yè)務(wù)了。
比如雪川農(nóng)業(yè)，近幾年一直在通過加強品牌建設(shè)、優(yōu)化產(chǎn)品線、提升服務(wù)質(zhì)量等方式，拓展C端市場，目前已進駐了美團、京東、小象、拼多多等多個C端平臺。
可以預(yù)見，當(dāng)薯條供應(yīng)越來越完善，C端消費者將會更方便、快捷的吃到美味薯條，屆時，還會有多少人愿意花30元專門去線下門店買一份薯條，可能就很難說了。