文 | 紅餐網(wǎng) 麥泳宜、
編輯 | 李唐
近日，中式快餐連鎖品牌“老鄉(xiāng)雞”首家校園店在武漢大學(xué)開業(yè)。不止老鄉(xiāng)雞，近年來瑞幸、海底撈、麥當(dāng)勞、肯德基等一批連鎖餐企也開始紛紛涉足校園生意。
盯上高校食堂，餐飲巨頭們“瘋搶”大學(xué)生
紅餐網(wǎng)留意到，老鄉(xiāng)雞校園首店開業(yè)，在各大社交媒體上熱度頗高。
據(jù)悉，在開業(yè)初期，老鄉(xiāng)雞開展了一系列營銷活動，除了贈送優(yōu)惠券，校內(nèi)學(xué)生還可通過撿落葉可兌換菜品券。不少學(xué)生反饋，其門店上座率較高，“飯點(diǎn)都坐滿了”。老鄉(xiāng)雞方面也透露，未來還會將門店開進(jìn)更多校園。
盯上高校餐飲生意的，遠(yuǎn)不止老鄉(xiāng)雞。“火鍋一哥”海底撈，近兩年亦在加速布局校園業(yè)態(tài)。
今年5月，紅餐網(wǎng)曾報道過，海底撈在山東外國語職業(yè)技術(shù)大學(xué)的食堂內(nèi)開出全國首個海底撈校園食堂窗口店，菜單主打粉面、小吃出售約18款產(chǎn)品，人均消費(fèi)在15元左右；同月，海底撈旗下的“苗師兄香鍋”相繼進(jìn)入河南兩所大學(xué)校園，主推拌飯、香鍋、鐵板菜，售價在9.9—26元不等。
而在更早前的去年10月，海底撈就以“校園火鍋店”形式進(jìn)入西安文理學(xué)院，推出了獨(dú)具校園特色的火鍋菜單和專享優(yōu)惠價，同時還提供缽缽雞套餐、小吃等多個品類。
“海底撈 校園火鍋”公眾號顯示，目前其已進(jìn)入全國超50家高校，足跡遍布珠海、武漢、成都等多個城市。
肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等西式快餐連鎖品牌，同樣也都將布局的目光盯向了校園，實(shí)際上他們也是最早一批布局校園生意的。
早在2013年，麥當(dāng)勞就在華中科技大學(xué)開設(shè)了全國首家校園店，目前麥當(dāng)勞已經(jīng)與全國80+的高校合作開設(shè)校園餐廳；肯德基在2021年前后加快了校園店的布局，近期更是在上海、廣東、浙江等地高校開出了門店；必勝客也在中國人民大學(xué)、泰州學(xué)院等高校設(shè)有校園店。
“爭先恐后”涌入校園的，還有一批茶咖連鎖品牌。
9月2日，瑞幸官微發(fā)布消息稱，要在全國推出超100個學(xué)校定向點(diǎn)位的加盟，截至8月，已有超40家學(xué)校門店通過選址，其中10多家門店皆已開業(yè)。
另一邊，庫迪也在開校園店上動作頻頻。數(shù)據(jù)顯示，庫迪目前已進(jìn)駐廣西民族大學(xué)相思湖校區(qū)、韶關(guān)學(xué)院、肇慶學(xué)院等高校，校園店占比門店總數(shù)超10%。
除了瑞幸和庫迪，就連星巴克、幸運(yùn)咖、挪瓦、Manner等咖啡品牌都集中在南京、安徽、西安、深圳等城市把門店開到了高校。
新茶飲賽道方面，益禾堂自2012年創(chuàng)立時就將產(chǎn)品瞄準(zhǔn)大學(xué)生群體，如今仍堅(jiān)持“一校一店”的開店策略。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，益禾堂一半以上的門店都是校園店。此外，古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、茶百道、書亦燒仙草等多個茶飲品牌，也是早早就開始了布局校園生意。
3000所高校，成連鎖餐飲新戰(zhàn)場
連鎖餐飲品牌，為何紛紛押注高校？
一方面，餐飲市場的競爭越發(fā)激烈了。企查查數(shù)據(jù)顯示，僅今年1-6月，餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量就接近160萬家，不少人都看上了餐飲消費(fèi)這一塊大蛋糕。
入局者眾的同時，餐飲業(yè)營商環(huán)境越發(fā)內(nèi)卷。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣表示，低價促銷、團(tuán)購優(yōu)惠套餐等活動層出不窮，餐飲行業(yè)今年大打價格戰(zhàn)。價格戰(zhàn)下，尤隨著場地租金、人工成本、食材成本等上漲，餐飲業(yè)的經(jīng)營壓力更大了。
”越來越多連鎖餐飲品牌市場布局，不再將目光單一地盯向商場、社區(qū)，反而轉(zhuǎn)向高校、醫(yī)院、博物館等更多元的消費(fèi)場景，已成為行業(yè)一大趨勢”。
另一方面，龐大的高校學(xué)生群體，也為餐飲品牌發(fā)展帶來了巨大的想象空間。
據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024中國大學(xué)生消費(fèi)行為調(diào)查研究報告》數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2024年中國在校大學(xué)生的年度消費(fèi)規(guī)模約為8500億元，潛力無窮。
多位大學(xué)校園店負(fù)責(zé)人接受云南經(jīng)濟(jì)日報采訪時表示，與其他商圈相比，校園是一個相對封閉、獨(dú)立的環(huán)境，消費(fèi)群體相對穩(wěn)定，競爭壓力小。
“更重要的是，在被年輕人圍繞的校園內(nèi)，餐飲品牌們幾乎不用愁流量。這也是不少連鎖餐飲布局高校的重要原因”。唐欣表示。
據(jù)教育部公布數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月底，全國共有高等學(xué)校3074所，各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模已達(dá)到4763萬人。
龐大的年輕群體對新品牌、新產(chǎn)品的接受度較高，校園店能讓品牌更直接、更早地培養(yǎng)年輕群體消費(fèi)習(xí)慣，增加好感度，學(xué)生畢業(yè)后，在市場上看到校園內(nèi)餐飲品牌也會有“親切感”，從而增加消費(fèi)可能性。
加之，大學(xué)生探索欲和分享欲相對更強(qiáng)，在關(guān)注到品牌后，更容易在社交平臺上引起討論，無形中就實(shí)現(xiàn)了品牌的推廣。
因此在不少連鎖餐飲品牌看來，布局校園市場，對品牌價值提升和店鋪市場張力都有較大的助益。
校園餐飲并非一本萬利的生意
值得一提的是，這兩年，在連鎖餐飲品牌火速“包抄”校園的同時，校園餐飲的競爭壓力也在日漸凸顯。
首先，校園餐飲的“進(jìn)場費(fèi)”并不低，隨著連鎖餐企的布局，還面臨著水漲船高的趨勢。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前連鎖餐企在校內(nèi)開店，主要有兩種合作模式：一是在食堂開設(shè)獨(dú)立的攤位；二是在校內(nèi)單獨(dú)開設(shè)門店。
無論是哪種，生意門檻都不低，餐企很難低成本“撿漏”進(jìn)入。
以武漢市場為例，某餐飲品牌工作人員在接受中新經(jīng)緯采訪時透露，高校食堂檔口的出租大部分是提點(diǎn)模式?！按蟾盘?5—32個點(diǎn)，具體得看哪個學(xué)校，每個學(xué)校政策不一樣?！睋Q言之，商戶每收入100元，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。
相對于提點(diǎn)模式，單獨(dú)開設(shè)門店前期投入則要更高。
據(jù)團(tuán)餐網(wǎng)報道，近年來校園租金居高不下，以江蘇某大學(xué)為例，校園內(nèi)40平米左右的商鋪，年租金已達(dá)30萬元左右；就連蜜雪冰城，也曾因高昂的租金（如70平米店鋪年租金高達(dá)180萬元）而望而卻步。
而如肯德基這類頭部品牌，多是渠道加盟方式，加盟商整店購入，還需承擔(dān)房租，目前，投資一家肯德基校園店約需400萬—600萬元。
其次，校園餐飲還面臨著有效營業(yè)時間短，淡旺季明顯的問題。
眾所周知，餐飲是勤行，一年365天全年無休是常態(tài)。然而校園餐飲，卻有明顯的周期性，除去寒暑假，一年只有9個月的時間能正常營業(yè)。
消費(fèi)時段較為集中，寒暑假帶來的淡季是校園餐飲無法回避的現(xiàn)實(shí)問題。這就意味著，開在校園的餐飲店，每年至少有3個月將面臨客流的急劇下降，期間如何平攤成本，如何做好人員管理，對門店而言都是巨大的考驗(yàn)。
針對此點(diǎn)，西南林業(yè)大學(xué)海底撈校園店門店負(fù)責(zé)人楊雙洪在接受媒體采訪時也曾表示，在校園店開業(yè)之初，便考慮引入了靈活用工、彈性用工等方式，避免寒暑假淡季的經(jīng)營壓力。
此外，大學(xué)生群體，有消費(fèi)能力，但對價格也相對敏感。
因此找到學(xué)生群體接受的“定價”很重要。比如老鄉(xiāng)雞武大店開業(yè)，就有學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺評論，老鄉(xiāng)雞的菜品味道好、環(huán)境也不錯，但人均20多元的價格，還是稍顯“奢侈”，并戲謔稱其是食堂的“貴替”。
實(shí)際上，不少連鎖餐企在進(jìn)校園開店時，也盡量規(guī)避“定價”問題，比如在校園的定價比外面市場價更低一些。唐欣表示：“不過，這意味著門店的利潤會更薄”。
挪瓦咖啡鄭州城市合伙人馬麟在接受咖門采訪時也曾提到，校園咖啡店的價格要適應(yīng)學(xué)生的消費(fèi)能力。比如挪瓦河南工業(yè)大學(xué)蓮花街校區(qū)店，產(chǎn)品客單價在12元左右，略低于商圈店。
比星咖啡河南區(qū)域高?？偞芟壬诮邮苊襟w采訪時也表示，他們針對校園市場的特點(diǎn)對菜單進(jìn)行了調(diào)整。“更注重性價比，有9.9元單品和套餐特價專區(qū)?！?/p>
海底撈校園火鍋門店相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時更是直接表示：“海底撈校園店不是以盈利為主要目的，是為了培養(yǎng)大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣，公司的要求是，我們不虧本就可以了”。