界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
連鎖便利店7-Eleven近日在廣州開了一家小食堂（Food Bar）。
這家以綠色為基調(diào)的門店看上去與常規(guī)的7-Eleven不太一樣，除了顏色外，這家店最大的亮點(diǎn)，是在原來常見的炸物、關(guān)東煮等熟食基礎(chǔ)上增設(shè)了“現(xiàn)做現(xiàn)賣”的區(qū)域，此外堂食空間也較常規(guī)店有所擴(kuò)大。
這部分現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品看上去像濃縮型的快餐店：產(chǎn)品包括吐司三明治、咖喱飯、漢堡、薯?xiàng)l、可樂、和炸雞等。但相較麥當(dāng)勞、肯德基等則更為平價(jià)，整體單品價(jià)格帶在6.9元-19.9元，此外還有低價(jià)套餐，如三明治搭配一份飲品，售價(jià)為9.9元，漢堡搭配可樂和薯?xiàng)l，售價(jià)19.9元，等等。
同時(shí)界面新聞發(fā)現(xiàn)，“小食堂”食品已經(jīng)在美團(tuán)平臺上線，這意味著除了到店點(diǎn)單外，消費(fèi)者同樣可以把它外賣到家。
總體分量上看這家店的現(xiàn)做食品更像一人食，因便宜方便，社交平臺上有消費(fèi)者將其稱為“打工人的小食堂”。
官方公眾號宣布這家小食堂為“首店”，目前尚未知該模式是否會在廣東以外的其他市場嘗試，針對這家店的模式、布局及將來規(guī)劃，界面新聞向廣東7-Eleven運(yùn)營公司廣東賽壹便利店有限公司進(jìn)行問詢，截至發(fā)稿未收到回復(fù)。
不過，7-Eleven在國內(nèi)運(yùn)營的模式主要是區(qū)域合作，除了北京、天津等少數(shù)地區(qū)為直營外，多數(shù)地區(qū)以本土代理商運(yùn)營為主，譬如該小食堂所在的廣州及其華南地區(qū)（以及港澳地區(qū)）都是香港牛奶公司代理經(jīng)營，在長三角地區(qū)的合作伙伴是統(tǒng)一集團(tuán)。這一點(diǎn)與羅森相似。
7-Eleven在華南市場較為強(qiáng)勢，布局也較早，1992年就開設(shè)了最早的5家店鋪，據(jù)廣東7-Eleven官網(wǎng)信息，目前廣東省內(nèi)分店總數(shù)達(dá)1700家，參照《2023中國便利店TOP100》的門店數(shù)字統(tǒng)計(jì)（3906家），7-Eleven在廣東的門店數(shù)占比近乎全國總數(shù)的一半。
現(xiàn)制食物模式實(shí)際一定程度上是日資便利店此前主打的“鮮食”差異化的延續(xù)，相比店里做好后只需加熱一下的鮮食，現(xiàn)制食物更有氛圍感。數(shù)據(jù)上來說，鮮食帶給便利店的毛利率較高，《2021-2022年中國便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，便利店鮮食毛利率在35%至60%之間，遠(yuǎn)高于其他商品。日系便利店中來自鮮食的銷售占比也較多，公開數(shù)據(jù)上羅森這部分的占比為40%-50%，全家超過40%，7-11則為50%。
這種情況下，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的快餐，通過較快的出品速度，可能能為7-Eleven帶來更可觀的利潤。
但更重要的是，現(xiàn)在在店內(nèi)增設(shè)現(xiàn)制食物也能為7-Eleven拉來更多客流。一個(gè)參考是，增設(shè)現(xiàn)制食品已經(jīng)成了目前行業(yè)內(nèi)一個(gè)趨勢。
便利店內(nèi)已有所嘗試的有全家，2023年5月，全家便利店宣布開始實(shí)施“一日五餐”策略，推出了“第五代門店”，其中增設(shè)了“熱氣小灶”鮮食吧臺，將整個(gè)鮮食吧臺面積擴(kuò)大并獨(dú)立成區(qū)，并推出新鮮熱食（全家撈面、牛肉湯泡面等）產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)煮現(xiàn)做；2018年成立的逸刻EGO，也在門店中強(qiáng)調(diào)餐飲，提供現(xiàn)制的煎餅果子、面條等。據(jù)36氪報(bào)道，逸刻EGO部分門店的餐飲業(yè)態(tài)區(qū)域占比高達(dá)50%。
對于便利店來說，其主要布局在一二線城市、客群以上班族為主導(dǎo)的特點(diǎn)讓現(xiàn)制食物變得更有吸引力。在后疫情時(shí)代消費(fèi)市場逐漸回暖的環(huán)境下，包括便利店在內(nèi)的零售行業(yè)都在努力爭取更多線下客流，現(xiàn)做食物成了這一背景下的押注，譬如永輝也開出平價(jià)小食堂。 “相對豐富的消費(fèi)選擇會加速便利店的復(fù)蘇速度，因此要發(fā)展一些特色產(chǎn)品，打出差異化?！?全家便利店助理總裁童偉國曾對界面新聞這么表示。
2021年廣東7-Eleven就提出要繼續(xù)深化差異化的策略，廣東7-Eleven常務(wù)董事溫宏杰在當(dāng)時(shí)公開披露的門店鮮食銷售數(shù)據(jù)是超40%，但他曾表示這還不夠，之后公司需要在這一品類上格外關(guān)注與打造——由此猜測，更具“煙火氣”的小食堂或是這一策略的一部分。
但總體便利店行業(yè)競爭正逐漸激烈，規(guī)模上看，中國本土便利店品牌美宜佳的門店總數(shù)突破3萬家，成為中國便利店市場門店最多的品牌，日系便利店中羅森在近兩年明顯加大了擴(kuò)張速度，并宣布沖刺萬店目標(biāo)；全家也在3月調(diào)整了經(jīng)營模式，有為擴(kuò)店發(fā)力的信號。
7-Eleven在2022、2023年門店數(shù)分別增加426、587家，雖然規(guī)模始終維持在全國排行7-8名的位置，但隨著競爭加劇，不同玩家對現(xiàn)做食品差異化的發(fā)力，7-Eleven也需迎頭趕上。