文|紅餐網(wǎng) 麥泳宜

編輯|李唐

伴隨著淄博燒烤、天水麻辣燙的出圈，“味蕾游”成為今年“五一”假期消費(fèi)新趨勢(shì)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年五一，天水、正定、淄博、臺(tái)州、柳州、潮州、延吉等以美食為特色的城市住宿預(yù)訂量增幅明顯；馬蜂窩數(shù)據(jù)顯示，由于螺螄粉愛好者的熱情，柳州以180%的熱度漲幅榮登五一小眾美食目的地榜首。

不僅是特色美食城市，多平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)這個(gè)五一，全國(guó)餐飲市場(chǎng)也將迎來(lái)一波經(jīng)營(yíng)高峰。

01 預(yù)定增加、客流量明顯增長(zhǎng)，多地餐飲市場(chǎng)迎來(lái)預(yù)定高峰

五一假期還未到來(lái)，多家餐飲企業(yè)就已經(jīng)出現(xiàn)預(yù)定爆滿的情況。

近期，號(hào)稱“餐桌流量王”的小龍蝦提前迎來(lái)產(chǎn)銷旺季，武漢小龍蝦“扛把子”肥肥蝦莊，也迎來(lái)一波客流量增長(zhǎng)。相關(guān)負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)透露，今年武漢旅游勢(shì)能不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年五一期間，肥肥蝦莊客流量較去年同期上漲15%。

海底撈亦向紅餐網(wǎng)透露，截至4月25日，海底撈已接到約6萬(wàn)桌假期用餐預(yù)訂，目前這一數(shù)字還在快速增長(zhǎng)。在河南中牟，全新的海底撈露營(yíng)火鍋門店在五一之前已開始迎客。據(jù)店員透露，目前，門店接到的五一假期期間的預(yù)訂已超過(guò)30桌。

新京報(bào)報(bào)道，多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，今年“五一”期間，本地消費(fèi)疊加旅游客群，餐飲的整體營(yíng)收與去年同期相比，或再有10%的上漲空間，環(huán)比4月的漲幅有望超過(guò)30%，尤其是景區(qū)附近的餐飲門店，預(yù)計(jì)客流將上漲40%左右，翻臺(tái)率將增長(zhǎng)3倍。

具體到品牌，北京華天旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)的包間已基本預(yù)訂完畢。在老字號(hào)便宜坊，截至目前，便宜坊廣渠門店、哈德門店、玉蜓橋店5月1日當(dāng)天午餐時(shí)段的包間已訂滿，其他正餐門店預(yù)訂率也超過(guò)九成。

同春園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，最近已經(jīng)明顯感受到客流開始增長(zhǎng)?！盎旧厦刻靹傞_餐不久，顧客就坐滿了?！惫臉邱R凱餐廳副經(jīng)理陶然則表示，“客流量明顯增大，預(yù)計(jì)‘五一’假期客流量將翻好幾番”。

酒店餐飲預(yù)定同樣火爆，北京某酒店負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“今年五一期間的用餐預(yù)定從4月初就已經(jīng)開始了，5月1日到5日大概每天有八九十桌左右，婚宴、寶寶宴、喬遷宴都有?！?/p>

02 增加備貨量、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，多家餐企積極備戰(zhàn)五一

作為上半年的“重頭假期”，五一假期自然被眾多餐飲商戶寄予厚望。多家餐飲上市公司、行業(yè)頭部企業(yè)紛紛通過(guò)加大食材備貨、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、上新品搞活動(dòng)等方式積極備戰(zhàn)，借勢(shì)“五一”。

肥肥蝦莊：上架五一專屬套餐，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間

今年五一期間，肥肥蝦莊在大眾點(diǎn)評(píng)和抖音平臺(tái)上架了五一專屬套餐，里面不僅有肥肥蝦莊招牌菜，針對(duì)不能吃辣的游客還上架了蒸蝦套餐，希望讓更多游客品嘗到武漢美食，了解漢味小龍蝦。

針對(duì)客流量增長(zhǎng)，肥肥蝦莊也提前做好了預(yù)案。肥肥蝦莊武漢43家門店均可在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上提前取號(hào)排位，減少顧客等待時(shí)間。人員安排方面，肥肥蝦莊提前兩周招聘兼職和進(jìn)行人員培訓(xùn)，以及對(duì)各門店設(shè)備展開檢修；對(duì)于游客打卡門店較多的門店，也將延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。

小龍坎：多個(gè)城市打造“hi Go五月”活動(dòng)

今年五一期間，小龍坎聯(lián)合哈啰順風(fēng)車，在北京、上海、廈門、長(zhǎng)沙等多個(gè)城市打造“hi Go五月”活動(dòng)，喜迎勞動(dòng)節(jié)。消費(fèi)者在哈啰APP參與活動(dòng)，即可免費(fèi)領(lǐng)取小龍坎限量好券，并有機(jī)會(huì)獲得霸王餐，開啟熱辣暢享之旅。

小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，臨近假期，小龍坎門店日常承接流量處于較高水平。依托于品牌后端完善供應(yīng)鏈，小龍坎在食材新鮮程度與及時(shí)性上擁有保障。一直以來(lái)，小龍坎全國(guó)各門店科學(xué)經(jīng)營(yíng)，保證員工合理排班的基礎(chǔ)上，為到店消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。目前，小龍坎全國(guó)各門店均已做好準(zhǔn)備，以最佳的狀態(tài)迎接每一位消費(fèi)者。

海底撈：部分門店備貨量翻倍增長(zhǎng)

據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，五一期間，海底撈各地區(qū)備貨量較平時(shí)有明顯的增長(zhǎng)。其中，北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安等熱門旅游城市門店的備貨量增加尤為明顯，甚至較平時(shí)翻倍增加。

此外，為了盡可能滿足顧客用餐需求，海底撈部分門店開啟晚市多輪預(yù)訂模式。同時(shí)，海底撈還將于5月1日，在全國(guó)門店推出5大品類的9款春夏新品迎接小長(zhǎng)假。

奈雪的茶設(shè)置主題快閃店、茶顏悅色延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間

茶飲品牌方面，亦有不少人做好充足準(zhǔn)備。近日，奈雪的茶牽手國(guó)產(chǎn)策略手游《明日方舟》重磅推出聯(lián)名款茶飲及烘培活動(dòng)備受消費(fèi)者關(guān)注。奈雪向紅餐網(wǎng)透露，五一期間，奈雪將在上海明日方舟嘉年華活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置的快閃店，與玩家共慶游戲盛典。另?yè)?jù)湖南日?qǐng)?bào)報(bào)道，茶顏悅色五一期間將延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間至凌晨1時(shí)，并免費(fèi)為顧客提供冰水、太陽(yáng)傘等。

為了滿足消費(fèi)者出行時(shí)的異地點(diǎn)單需求，讓旅途中的消費(fèi)者也能輕松發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)睾贸缘?，美團(tuán)外賣特地趕在五一假期前發(fā)布“2024美團(tuán)外賣必點(diǎn)榜”榜單，還在4月29日—5月5日期間推出“必點(diǎn)榜”五一專題活動(dòng)，下單滿188元即送“必點(diǎn)榜”假日套裝，讓消費(fèi)者享受假期生活好“食”光。

03 多地政府發(fā)布五一倡議書，監(jiān)督餐飲商家明碼標(biāo)價(jià)

五一客流量的增加，無(wú)疑是餐飲商戶一次增加營(yíng)業(yè)額的好時(shí)機(jī)。為了讓消費(fèi)者獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，全國(guó)各地不少旅游城市紛紛發(fā)布有關(guān)“五一倡議書”。

4月28日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)、河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布關(guān)于規(guī)范京津冀“五一”節(jié)假日市場(chǎng)價(jià)格行為的提醒告誡書，明確指出，五一期間將嚴(yán)厲查處價(jià)格違法行為，提醒餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)菜品、外賣打包費(fèi)等進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)。

4月25日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布公告稱，將加強(qiáng)“五一”期間市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)管和競(jìng)爭(zhēng)執(zhí)法工作，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)旅游景點(diǎn)、住宿餐飲等領(lǐng)域價(jià)格行為，以市場(chǎng)巡查、提醒告誡、主動(dòng)服務(wù)等方式，督促指導(dǎo)相關(guān)經(jīng)營(yíng)者做好明碼標(biāo)價(jià)、收費(fèi)公示等工作，嚴(yán)格履行價(jià)格承諾。

4月24日，汕頭市市場(chǎng)監(jiān)管局召開“五一”節(jié)前餐飲服務(wù)單位食品安全和價(jià)格監(jiān)管約談會(huì)。南澳縣部分網(wǎng)紅餐飲店和受舉報(bào)投訴較多的餐飲單位約30人參加了會(huì)議，并簽訂承諾書。會(huì)后，市場(chǎng)監(jiān)管人員對(duì)個(gè)別網(wǎng)紅餐飲店進(jìn)行突擊檢查，要求餐飲單位要守法合規(guī)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，對(duì)涉嫌違法違規(guī)行為的，現(xiàn)場(chǎng)移交執(zhí)法部門作進(jìn)一步處理。

天水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時(shí)表示，針對(duì)五一期間消費(fèi)特點(diǎn)，天水市市場(chǎng)監(jiān)管局提前部署開展大中型酒店、農(nóng)家樂(lè)、麻辣燙店、景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位專項(xiàng)檢查，嚴(yán)厲查處制售假冒偽劣、缺斤短兩、非法添加、虛假宣傳、餐飲浪費(fèi)等違法行為。

除此以外，哈爾濱、長(zhǎng)沙、株洲、張家界、煙臺(tái)、濟(jì)南等旅游城市也先后發(fā)布通告規(guī)范“五一”市場(chǎng)價(jià)格，進(jìn)一步保障消費(fèi)者利益。

小結(jié)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，今年一季度餐飲收入13445億元，增長(zhǎng)10.8%，其中限額以上餐飲收入3551億元，同比增長(zhǎng)9.2%；3月份餐飲收入3964億元，增長(zhǎng)6.9%，其中限額以上餐飲收入1174億元，同比增長(zhǎng)3.2%。

一季度，餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)良好開局，餐飲消費(fèi)增勢(shì)較好。即將到來(lái)的“五一”小長(zhǎng)假也逐步釋放出增長(zhǎng)等良好信號(hào)，餐飲市場(chǎng)持續(xù)升溫。不過(guò)對(duì)于餐飲企業(yè)而言，也要提前考慮到假期期間，食品安全、服務(wù)質(zhì)量、人員安排等方面可能存在的問(wèn)題，提前做好備案防患未然。