文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜

編輯｜李唐

4月19日，九毛九集團(tuán)披露一季度營(yíng)運(yùn)公告顯示，該集團(tuán)于2024年4月停止?fàn)I運(yùn)“那未大叔是大廚”品牌。而后，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，九毛九已從其官網(wǎng)中移除了所有與“那未大叔是大廚”品牌相關(guān)的信息。

據(jù)了解，“那未大叔是大廚”（以下簡(jiǎn)稱為“那未大叔”）是九毛九于2019年推出的子品牌，定位于輕奢創(chuàng)意新派粵菜，由紳士大廚主理，人均消費(fèi)價(jià)格140元左右，曾入圍2022年黑珍珠餐廳。

曾被寄予厚望的“那未大叔”

餐廳采取VIP會(huì)員制，年費(fèi)1111元，會(huì)員可享受訂位、大廚隱藏菜單、侍酒師紅酒品鑒、茶藝品茗、主廚上門親自服務(wù)等等專屬的VIP待遇……通過(guò)一系列創(chuàng)新的服務(wù)，回望當(dāng)年，那未大叔曾被九毛九集團(tuán)寄予厚望。

2019年6月，那未大叔首店落子于廣州新天地（如今為領(lǐng)展廣場(chǎng)），并邀請(qǐng)到“粵菜教父”古志輝大師團(tuán)隊(duì)制定菜單。

對(duì)于為什么會(huì)開(kāi)“那未大叔是大廚”的原因，彼時(shí)其品牌負(fù)責(zé)人李威業(yè)在接受媒體采訪時(shí)表示，九毛九的戰(zhàn)略布局中已擁有了西北風(fēng)味、川渝風(fēng)味的獨(dú)立品牌，但在粵菜口味上的布局缺失，所以希望通過(guò)那未大叔是大廚一品牌得到補(bǔ)足和延展。

遵循“一城一店”概念，那未大叔廣州店將西裝定制與用餐結(jié)合為一體，與信孚誠(chéng)記合作，主打“王牌特工”，以“西裝店里的粵菜館”而聞名走紅，吸引了不少消費(fèi)者慕名打卡。

趁熱打鐵，同年9月，那未大叔海聯(lián)合了水餃界“愛(ài)馬仕”喜鼎、廣州網(wǎng)紅茶飲品牌DC TEA，在深圳開(kāi)出第二家門店，主題為“味道實(shí)驗(yàn)室”，主打南北融合味道，人均消費(fèi)130元。然而，深圳店僅營(yíng)業(yè)了一年時(shí)間就歇業(yè)倒閉。

隨著深圳店的關(guān)閉，廣州店成為那未大叔目前全國(guó)唯一一家門店。但在社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者覺(jué)得那未大叔廣州店“變了”：

• 菜品、服務(wù)都退步真的太明顯了！以前每次約人吃飯都來(lái)這一家，現(xiàn)在吃一次失望一次；
• 本來(lái)是這家店的忠實(shí)粉絲，但最近幾次體驗(yàn)感真的越來(lái)越差，還越來(lái)越貴；
• 工作日晚上上座率只有一半，人氣不如以前，而且分量好少，性價(jià)比很低；

……

有消費(fèi)者覺(jué)得性價(jià)比低，或許與那未大叔人均消費(fèi)有關(guān)。當(dāng)前餐飲業(yè)盛行性價(jià)比之風(fēng)，并沒(méi)有影響到那未大叔，其人均消費(fèi)不降反升，從2022年的148元升至2023年的151元。

不賺錢？九毛九停止“那未大叔”品牌運(yùn)營(yíng)

雖然九毛九暫未透露停止運(yùn)營(yíng)那未大叔的原因，但從其此前披露的2023年財(cái)報(bào)來(lái)看，那未大叔是九毛九旗下唯一一個(gè)業(yè)績(jī)下降的子品牌。

2023年，九毛九營(yíng)收同比增長(zhǎng)49.4%至59.86億元，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)超800%至4.53億元。財(cái)報(bào)中，九毛九具體披露了太二、慫火鍋、九毛九、那未大叔是大廚、賴美麗烤魚、賞鮮悅木6個(gè)子品牌具體營(yíng)收情況。

除了賞鮮悅木為2023年新開(kāi)品牌暫無(wú)對(duì)比性，那位大叔是大廚是剩余5個(gè)子品牌中，唯一一個(gè)營(yíng)收、翻座率、翻臺(tái)率均同比下滑的品牌。

具體來(lái)看，2023年，那位大叔是大廚營(yíng)收1077萬(wàn)元，同比下降12.8%，占集團(tuán)總營(yíng)收0.18%；翻座率從2022年2.0次/天，下降為2023年1.3次/天；翻臺(tái)率從2.5次/天，下降為1.7次/天。

此外，紅餐網(wǎng)翻看了九毛九近5年財(cái)報(bào)還發(fā)現(xiàn)，2019年—2021年，那未大叔還處于盈利狀態(tài)，年?duì)I收分別為712萬(wàn)元、976萬(wàn)元、1240萬(wàn)元。但自2022年開(kāi)始，營(yíng)收連續(xù)兩年下滑，較同期相比分別下滑0.5%、12.8%。尤其是2023年，營(yíng)收僅為1077萬(wàn)元，業(yè)績(jī)甚至被九毛九推出新品牌“賴美麗烤魚”壓過(guò)一頭，落后近800萬(wàn)元。

由此推測(cè)，或因“不賺錢”，加上門店較少，影響力也有限，加之太二、慫火鍋等子品牌表現(xiàn)太過(guò)亮眼，那未大叔對(duì)于九毛九集團(tuán)而言，或許沒(méi)那么重要，甚至成為集團(tuán)目前最大的“累贅”。

事實(shí)上，在停止“那未大叔”品牌運(yùn)營(yíng)之前，九毛九在面對(duì)不賺錢的品牌，一直表現(xiàn)得非常果斷。比如在2021年，九毛九就關(guān)閉了旗下所有的慫四川冷鍋串串門店，同時(shí)還在2022年6月，以50.94萬(wàn)的低價(jià)，賣掉了煎餅品牌“2顆雞蛋煎餅”80.85%股權(quán)。

而連續(xù)兩年業(yè)績(jī)下滑的“那未大叔是大廚”，就成了下一個(gè)被割舍的品牌。

值得注意的是，盡管九毛九停止了那未大叔的品牌運(yùn)營(yíng)，但這幾年，其在子品牌上的試水卻從未停止。比如“賞鮮悅木”“山外面酸湯火鍋”“賴美麗烤魚”等，都是九毛九這兩年通過(guò)“多品牌運(yùn)作”的方式尋求新的增長(zhǎng)路徑的案例典型。只是這一眾子品牌，能否再跑出新的“太二”和“慫火鍋”，九毛九需要些時(shí)間證明。