文｜睿思網(wǎng)

萬物云旗下的萬物梁行，正把目光瞄上了團(tuán)膳服務(wù)領(lǐng)域。

3月18日，萬物梁行首個(gè)全自營(yíng)員工餐廳在上海銀科金融中心正式揭牌。據(jù)悉，本次為受九方財(cái)富委任，承接上海銀科金融中心的員工餐廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)。

切入團(tuán)膳業(yè)務(wù)的物管企業(yè)很多，但真正參與到團(tuán)膳餐廳自運(yùn)營(yíng)的，萬物梁行似乎是第一家。

打通全鏈路團(tuán)膳服務(wù)的“試驗(yàn)品”

據(jù)了解，在此之前，物企團(tuán)膳服務(wù)的業(yè)務(wù)模式主要為兩大類：進(jìn)駐甲方以及集體配餐。

進(jìn)駐甲方，是指物管企業(yè)進(jìn)駐甲方單位并承包就餐場(chǎng)所，進(jìn)行食堂經(jīng)營(yíng)管理，再以團(tuán)餐企業(yè)自營(yíng)或外包方式提供服務(wù)；集體配餐則是通過自建或與第三方合作建立中央廚房，根據(jù)甲方客戶需求批量下單給合作餐飲商家完成生產(chǎn)再配送給甲方。

萬物梁行在切入團(tuán)膳服務(wù)這一專業(yè)賽道之初，同樣圍繞上述兩大業(yè)務(wù)模式開始進(jìn)行拓展。迄今，萬物梁行已為字節(jié)跳動(dòng)、中國(guó)移動(dòng)等多家知名企業(yè)提供團(tuán)膳服務(wù)。

如今，萬物梁行試圖把這兩種業(yè)務(wù)模式糅合在一起，通過提供從餐廳前期規(guī)劃、設(shè)計(jì)裝飾、餐廳運(yùn)營(yíng)、宴會(huì)服務(wù)、特約定餐到膳食管理的全鏈條服務(wù)，打通跨地域的原材料供應(yīng)鏈路，更深入介入到團(tuán)餐服務(wù)市場(chǎng)中。

上海銀科金融中心的員工餐廳是該模式下的首個(gè)試驗(yàn)品。

據(jù)了解，為了順利經(jīng)營(yíng)，萬物梁行為該員工餐廳引入具有近20年內(nèi)外資酒店運(yùn)營(yíng)、餐廳升級(jí)服務(wù)、綜合設(shè)施管理等經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合型運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。萬物梁行是否由此成功開啟團(tuán)膳服務(wù)的第三條新跑道并將其進(jìn)行復(fù)制推廣，尚有待市場(chǎng)檢驗(yàn)，但至少為行業(yè)打開了一種新思路，萬物梁行搶占團(tuán)膳賽道的決心已昭然若揭。

搶食萬億級(jí)團(tuán)餐市場(chǎng)蛋糕

團(tuán)膳服務(wù)是當(dāng)前物企們布局的熱度最高的專業(yè)賽道之一。

隨著社會(huì)發(fā)展與企業(yè)、用戶需求變化，商管服務(wù)行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型已是必然趨勢(shì)。物業(yè)服務(wù)業(yè)不僅限于傳統(tǒng)的基礎(chǔ)管理，而是需要再更多細(xì)分場(chǎng)景下提供更多維度的增值服務(wù)。

對(duì)物企而言，團(tuán)膳是物業(yè)全生態(tài)服務(wù)的重要組成部分，通過團(tuán)餐+物業(yè)服務(wù)的一體化管理，除了能為B端客戶帶來更高效的服務(wù)，也有利于企業(yè)強(qiáng)化在IFM領(lǐng)域布局。

因此，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括萬物梁行在內(nèi)，目前至少已有十家物企布局團(tuán)餐領(lǐng)域，包括保利物業(yè)、碧桂園服務(wù)、金科服務(wù)、新城悅服務(wù)、綠城服務(wù)、新希望服務(wù)及雅生活服務(wù)等。

實(shí)際上，團(tuán)膳服務(wù)市場(chǎng)亦相當(dāng)廣闊。據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2015-2022年間，我國(guó)團(tuán)膳市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)提升，由0.76萬億元增至2.05萬億元，其中在2022年，團(tuán)膳占餐飲市場(chǎng)的比例達(dá)到了46.6%。

即使在疫情期間，團(tuán)膳由于定位大眾化，且消費(fèi)場(chǎng)景相較于社會(huì)餐飲更穩(wěn)定，因而在餐飲業(yè)飽受沖擊之時(shí)亦能錄得正向增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2022年，團(tuán)餐行業(yè)錄得高達(dá)15.8%的增幅，市場(chǎng)規(guī)模近1.8萬億元，且仍呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

分析指出，隨著外部環(huán)境的改善，以及團(tuán)膳行業(yè)的規(guī)范化市場(chǎng)化發(fā)展，行業(yè)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大。預(yù)計(jì)2023年達(dá)到約2.25萬億元市場(chǎng)規(guī)模，2026年將達(dá)到3.6萬億元左右，復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)15%，是餐飲業(yè)態(tài)中的高增長(zhǎng)細(xì)分賽道。

受益于行業(yè)的高速發(fā)展，不少物企的團(tuán)膳業(yè)務(wù)亦實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，更有甚者將之視為第二條營(yíng)收增長(zhǎng)曲線。

以金科所收購(gòu)的團(tuán)餐服務(wù)公司上海荷特寶配餐服務(wù)有限公司為例，即便經(jīng)歷疫情管控，其收入仍由2019年的1.86億元增至2022年的3.9億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為28%。

新城悅服務(wù)通過 “物管+團(tuán)餐”的體系化拓展模式，帶動(dòng)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。根據(jù)其2022年年報(bào)，期內(nèi)團(tuán)餐業(yè)務(wù)收入達(dá)3.55億元，同比增長(zhǎng)334.2%。到了2023年上半年，團(tuán)餐業(yè)務(wù)收入又增長(zhǎng)55.3%達(dá)到2.22億元，企業(yè)內(nèi)部“物業(yè)+團(tuán)餐”協(xié)同項(xiàng)目超過37個(gè)。據(jù)稱，新城悅服務(wù)更有意成為中國(guó)版索迪斯。

盡管如此，從整體來看，團(tuán)餐業(yè)務(wù)的營(yíng)收占比仍較低，僅就已公布數(shù)據(jù)的企業(yè)而言，占比均不足10%，可見其仍處于產(chǎn)業(yè)布局的初期階段，這也意味著，仍有相當(dāng)大的發(fā)展空間待挖掘。因而市場(chǎng)亦預(yù)料，物企或?qū)⒗^續(xù)通過并購(gòu)、合資合作或戰(zhàn)略合作進(jìn)軍團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

是新餐廳，還是下一個(gè)“第五食堂”？

回歸到萬物梁行本次的全自營(yíng)員工餐廳，在業(yè)內(nèi)人士的眼中，多少有些萬科“第五食堂”的影子。

早在2020年，萬科曾宣布成立食品事業(yè)部，主要布局生豬養(yǎng)殖、蔬菜種植、企業(yè)餐飲三大領(lǐng)域。當(dāng)中企業(yè)餐飲，就被餐飲業(yè)內(nèi)人士視為團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

若再把目光繼續(xù)往前，早在十年前開始，萬科就已經(jīng)開食堂了，稱得上是一名團(tuán)餐“老兵”。

2010年之前，萬科就在北京、上海、杭州、廣州等項(xiàng)目中試水社區(qū)食堂。

2012年6月，萬科把社區(qū)食堂名稱統(tǒng)一為“第五食堂”，意指在家庭、單位、學(xué)校、街市酒樓之外，為社區(qū)居民開設(shè)的第五個(gè)就餐空間。

據(jù)了解，第五食堂秉承“微利經(jīng)營(yíng)、服務(wù)社區(qū)”的理念，由萬科物業(yè)自己組建廚師隊(duì)伍，自己運(yùn)營(yíng)管理。隨后，萬科旗下首家社區(qū)食堂出現(xiàn)在深圳坂田萬科城。

現(xiàn)在，萬物梁行把食堂搬進(jìn)了寫字樓。從模式來看，如今的員工餐廳與第五食堂無異。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)的第五食堂還兼有外賣配送、團(tuán)餐膳食服務(wù)，服務(wù)于社區(qū)及社區(qū)周邊寫字樓、企事業(yè)單位、家庭、社區(qū)、商超等。

遺憾的是，第五食堂最終還是走向失敗。這除了與萬科自身戰(zhàn)略調(diào)整相關(guān)，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品的豐富度及價(jià)格的劣勢(shì)等等也是原因。

以成都萬科海悅匯城第五食堂為例，該項(xiàng)目在開業(yè)不到兩年后便草草結(jié)業(yè)。據(jù)周邊業(yè)主透露，第五食堂剛開業(yè)時(shí)人氣不錯(cuò)，但隨著周邊商業(yè)配套的完善，消費(fèi)者也有了更多新選擇；加上第五食堂對(duì)菜品要求高，成本也較高，因而菜品售價(jià)并不低，這亦令其與其它餐飲品牌相比缺乏了更多優(yōu)勢(shì)。此外，小區(qū)的入住率不高，客源較少，也是令第五食堂運(yùn)營(yíng)舉步維艱的核心原因之一。

值得一提的是，萬科在第五食堂面臨的運(yùn)營(yíng)難題，同樣也是當(dāng)前員工餐廳所即將面對(duì)的挑戰(zhàn)。如何穩(wěn)定客源、有效控制投入成本、提升盈利、確保食品安全等等，是員工餐廳能否持續(xù)長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)的首要命題。

此外，隨著食品、社餐、外賣、文娛等跨界大廠選手紛紛入駐團(tuán)餐市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，亦對(duì)參與者的資源整合和運(yùn)營(yíng)能力提出更高要求。萬物梁行又能否借助員工餐廳，重新在團(tuán)膳領(lǐng)域殺出一條血路？