文|天下網(wǎng)商

一個(gè)再普通不過(guò)的周末，各色店鋪面前站著一排排手拿奶茶、糖炒栗子等小吃的年輕人，一股混合著炸串、烤餅、米線等美食香氣的熱浪撲面而來(lái)……

這條全長(zhǎng)僅有幾百米，名為“金街”的小吃街，連接著杭州蕭山區(qū)萬(wàn)象匯這個(gè)核心商圈，街道兩旁開(kāi)滿(mǎn)了各種店鋪，三步一家塔斯汀，五步一家茶百道，在排列密集的商鋪中，夸父炸串的門(mén)店擠滿(mǎn)了等待的騎手和年輕顧客。

20平方米左右的小門(mén)店中，食材在門(mén)口的冰柜中冷藏，顧客可以自己拿串，兩三位店員來(lái)回穿梭，忙著點(diǎn)單、蘸汁、撒料，耳邊時(shí)不時(shí)響起催單聲。

“這家炸串店的單量非常大，每到飯點(diǎn)和周末更是翻幾倍，外賣(mài)單價(jià)格平均為30元左右。”在取單間隙，在萬(wàn)象匯附近幾公里送外賣(mài)的小哥告訴《天下網(wǎng)商》。

人流的去向，反映著消費(fèi)習(xí)慣的變化。近期，夸父炸串宣布完成B輪融資，愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投。至此，夸父炸串已狂攬近5億元融資，B輪融資完成后，夸父炸串宣布沖刺“萬(wàn)店”規(guī)模。

2018年，剛從“西少爺肉夾饃”項(xiàng)目退出的袁澤陸，瞄準(zhǔn)了鹵油炸串這個(gè)賽道，開(kāi)始了自己的第三次創(chuàng)業(yè)。窄門(mén)餐眼顯示，近五年間，夸父炸串門(mén)店擴(kuò)張至2000家，覆蓋超240個(gè)城市，2023年，夸父炸串前端銷(xiāo)售額達(dá)到21億元。

和蜜雪冰城、塔斯汀、甜啦啦、米村拌飯、袁記云餃的崛起路徑相似，夸父炸串同樣從二三線城市起家，依靠數(shù)千名加盟商攻城略地，試圖締造萬(wàn)店故事。

繼新茶飲、咖啡、中式漢堡、韓式拌飯后，這一次，資本選中了炸串小吃。在這場(chǎng)新的“造富”游戲中，夸父炸串是如何躥出來(lái)的？身處其中的加盟商，是否享受到了風(fēng)口紅利？這門(mén)生意真實(shí)的投入和產(chǎn)出又如何？

爭(zhēng)奪熱門(mén)點(diǎn)位和商圈，“我是資本游戲中的幸運(yùn)者”

陳放第一次聽(tīng)說(shuō)“夸父炸串”，是在2022年。

“我的第一反應(yīng)是，這是哪里冒出來(lái)的品牌？”此前并沒(méi)有餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的杭州加盟商陳放，算得上是個(gè)徹頭徹尾的跨界者，從2022年起，手頭有點(diǎn)余錢(qián)的他，一直關(guān)注著市面上的投資項(xiàng)目。

在當(dāng)時(shí)，新茶飲品牌將加盟浪潮烘托到了前所未有的高度，隔段時(shí)間，熱門(mén)商圈、街頭巷尾便會(huì)出現(xiàn)新的奶茶店。相較之下，炸串加盟，似乎是一門(mén)尚未崛起的生意，夸父炸串、喜姐炸串、彭浦一炸等品牌的商業(yè)觸角，尚未伸到城市的各個(gè)角落。以夸父炸串為例，在當(dāng)時(shí)，全杭州僅有十多家夸父炸串門(mén)店，屬于實(shí)實(shí)在在的藍(lán)海市場(chǎng)。

走訪了幾家門(mén)店后，陳放萌生了自己創(chuàng)業(yè)的念頭?！斑@的確是一種可復(fù)制的業(yè)態(tài)，但因?yàn)榇饲安⑽瓷孀悴惋嬓袠I(yè)，整個(gè)考慮周期還是非常久的，前后了解了接近一年，才真正下定決心投資?！彼颉短煜戮W(wǎng)商》表示。

2023年3月，他拿下某熱門(mén)商圈B1樓的門(mén)店，由于處在黃金地段，這個(gè)20平方米的小店租金不菲。據(jù)介紹，夸父炸串前期加盟費(fèi)接近5萬(wàn)元，首年管理費(fèi)為1.2萬(wàn)元，保證金1.5萬(wàn)元，核心設(shè)備3.5萬(wàn)元，首批物料3萬(wàn)元，加盟門(mén)檻約為15萬(wàn)元，算上租金、人工成本以及門(mén)店裝修設(shè)計(jì)，陳放前后投入了近60萬(wàn)元。

“如果是在小吃街、小區(qū)門(mén)口以及美食城等地段，租金成本會(huì)稍低一些，但人流量和曝光量顯然不如商場(chǎng)。”在他看來(lái)，好的商鋪位置自帶營(yíng)銷(xiāo)屬性，加盟生意，本質(zhì)上便是爭(zhēng)奪熱門(mén)的點(diǎn)位，這直接關(guān)乎著門(mén)店流水和盈利。

彼時(shí)，夸父炸串的知名度雖然還未打響，但品類(lèi)豐富、20元~30元的客單價(jià)仍然吸引了不少前來(lái)嘗鮮的年輕人，雞米花、牛肉串、雞肉串等產(chǎn)品走俏，加上該商圈地下層與地鐵相連通，陳放的店鋪吸納到了不少客流。

當(dāng)被問(wèn)及是否回本、多久回本的問(wèn)題，陳放并未正面回答，只是含蓄地表示，自己或許是這場(chǎng)游戲中的幸運(yùn)者之一。開(kāi)出第一家門(mén)店半年后，他又拿下了相隔近兩公里外商圈的一家店面，從這個(gè)動(dòng)作來(lái)看，經(jīng)營(yíng)如何似乎不言自明。

同其他加盟生意類(lèi)似，入局較早的加盟商占到了更好的店鋪資源。在走訪中，不少加盟商認(rèn)為，只要選址合理，炸串小吃，算得上是一門(mén)穩(wěn)定的小生意。

回本周期拉長(zhǎng)，新入局者尚在“等待春天”

在炸串賽道，“得加盟得天下”，同樣是不可撼動(dòng)的鐵律。

2023年前后，完成多輪融資的夸父炸串開(kāi)始了高歌猛進(jìn)式的發(fā)展，同時(shí)向新一線城市以及下沉市場(chǎng)擴(kuò)張。這一年間，喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬同樣提出，要扶持1000個(gè)加盟商開(kāi)多店。

更多人嗅到了賺錢(qián)的氣息，加盟商們“順勢(shì)而上”。

加盟商黃偉在一眾長(zhǎng)龍隊(duì)伍里，看到了商機(jī)。“面積小、口味有特色并且覆蓋更多的年齡層、操作比較簡(jiǎn)單，可以比較高效地盈利?！贝饲白鲞^(guò)大餐飲門(mén)店的黃偉認(rèn)為，在成本上漲的當(dāng)下，小而精細(xì)的門(mén)店可以更為靈活機(jī)動(dòng)地做調(diào)整。

在門(mén)店選址過(guò)程中，他在某熱門(mén)小吃街和新商圈中有過(guò)短暫的猶豫，小吃街人流量大，競(jìng)爭(zhēng)同樣大，新商場(chǎng)環(huán)境好，但人流量卻是未知數(shù)。彼時(shí)，夸父炸串打出了品類(lèi)升級(jí)的口號(hào)，鼓勵(lì)更多加盟商將炸串這一路邊攤品類(lèi)，開(kāi)進(jìn)中高端商場(chǎng)。

2023年12月，在招商人員的建議下，黃偉在新商圈的B1層開(kāi)出了店鋪，毗鄰著茉酸奶、西樹(shù)泡芙、芥藏牛肉餅，門(mén)店裝修形象更偏潮流、年輕化。

加盟費(fèi)、品牌代理費(fèi)、操作設(shè)備、食品原料以及接入數(shù)字化操作系統(tǒng)，不算租金，他已經(jīng)投入了近30萬(wàn)元。開(kāi)店后的部分食材需要向總部統(tǒng)一采購(gòu)，其中較大的支出為草本鹵油，進(jìn)價(jià)約150元一桶的草本鹵油，一鍋需要三桶，并且需要每日添加。

據(jù)了解，門(mén)店較大的利潤(rùn)來(lái)源，并非“生炸雞腿”等客單價(jià)略高的新品，而是掌中寶、牛肉串、小郡肝等肉類(lèi)小串（通常是5串或10串一份）和尖椒、平菇、花菜等蔬菜類(lèi)小串。有媒體透露，曾有夸父炸串招商人員介紹，羊肉串、玉米粒和魚(yú)豆腐等毛利在65%左右，土豆片、豆皮串等品類(lèi)毛利能達(dá)到80%以上，平均毛利率在60%左右。

前期溝通中，夸父炸串招商人員并未向黃偉承諾過(guò)具體的回本周期。在媒體報(bào)道中，招商人員透露，前期經(jīng)營(yíng)投入在15萬(wàn)元~20萬(wàn)元的門(mén)店，回本周期約為7個(gè)月左右，隨著加盟商的增多，回本周期逐步拉長(zhǎng)。

“目前整體趨勢(shì)還可以，一天比一天好，其余只能說(shuō)耐心等待?！秉S偉樂(lè)觀地表示。

炸串小吃的勢(shì)頭漸起，戮戰(zhàn)正酣，在上海、武漢、西安等城市，“隨便走幾步，就能看到一家炸串店”，逐漸成了更多城市的盛景，隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，同樣有加盟商黯然退場(chǎng)。

有人進(jìn)，就有人退。在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)上，不乏部分夸父炸串加盟商訴苦的聲音，例如“加盟不到半年賠進(jìn)去十幾萬(wàn)”、 “30萬(wàn)開(kāi)店，最后還是堅(jiān)持不下去”。在閑魚(yú)上，售賣(mài)二手夸父炸串設(shè)備的加盟商也不在少數(shù)。

部分蜂擁而至的加盟商，成了先“下墜”的一群人。

投資即投人，90后創(chuàng)業(yè)者何以狂攬5億融資

在談及投資夸父炸串的初衷時(shí)，多名加盟商表達(dá)了相似的看法——單純的線下生意很難做，加盟時(shí)更看重品牌背后的互聯(lián)網(wǎng)基因，與互聯(lián)網(wǎng)高度關(guān)聯(lián)，品牌策略打法和營(yíng)銷(xiāo)可以根據(jù)市場(chǎng)更快地調(diào)整，效率更高。

企業(yè)的基因往往與創(chuàng)始人強(qiáng)相關(guān)，如若追溯起來(lái)，夸父炸串身上所謂的“互聯(lián)網(wǎng)基因”，離不開(kāi)其背后的創(chuàng)始人袁澤陸。

這名畢業(yè)于西安交大的90后，是實(shí)實(shí)在在的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。據(jù)公開(kāi)資料，在大學(xué)期間，袁澤陸便和校友聯(lián)合創(chuàng)辦了飛飯外賣(mài)訂餐網(wǎng)，在美團(tuán)、餓了么爭(zhēng)霸之時(shí)，飛飯網(wǎng)逐步敗下陣來(lái)。

2014年，袁澤陸又一次從互聯(lián)網(wǎng)跨界到餐飲行業(yè)，成為“西少爺肉夾饃”的聯(lián)合創(chuàng)始人，由他策劃的《我為什么辭職去賣(mài)肉夾饃》一文，直接讓西少爺品牌一炮而紅，在短時(shí)間內(nèi)拿下一輪融資。

由于理念不同，他從“西少爺肉夾饃”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目退出，據(jù)公開(kāi)資料，袁澤陸本人曾講述，他曾在美國(guó)自駕9000多公里，在麥當(dāng)勞、賽百味的各個(gè)門(mén)店觀摩，總結(jié)了萬(wàn)店品牌背后的品類(lèi)邏輯——小門(mén)店、大連鎖、全供應(yīng)。

在他的設(shè)想中，要做的“萬(wàn)店連鎖”，一是要選擇可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，受眾面廣，且口味普適的品類(lèi)；其次便是對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)流程以及組織架構(gòu)的數(shù)字化改造。

2018年，他創(chuàng)辦夸父炸串，將品牌與“麥當(dāng)勞”和“萬(wàn)店連鎖”兩大關(guān)鍵詞緊緊地綁定在了一起。在走訪過(guò)程中，《天下網(wǎng)商》發(fā)現(xiàn)，除了個(gè)別的大店，夸父炸串的門(mén)店幾乎是標(biāo)準(zhǔn)的可復(fù)制化模型：占地約20平方米、不超過(guò)5個(gè)人的員工、所有原材料工廠化配送、流程標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品SKU比較精簡(jiǎn)。

“小門(mén)店+連鎖”的形式，投資門(mén)檻、人員成本低，在選址合適的情況下可以實(shí)現(xiàn)高效盈利，回本周期短，這也是目前大量餐飲或者新消費(fèi)品牌走的路徑。

全供給模式使得操作更簡(jiǎn)單，一位加盟商用“傻瓜式運(yùn)營(yíng)”來(lái)比喻這套體系，食材100%配送，店員只需要按照規(guī)定流程出餐，口味比較穩(wěn)定。另外，在日常運(yùn)營(yíng)中，總部可以為門(mén)店提供財(cái)務(wù)、代運(yùn)營(yíng)的后端支持。

夸父炸串某輪投資方股東告訴《天下網(wǎng)商》，在餐飲業(yè)，最核心的能力是組織力，組織力的核心便在于人，創(chuàng)始人的核心能力和理念，是最大的競(jìng)爭(zhēng)力所在。

“我們投這個(gè)企業(yè)的核心，一是投袁澤陸這個(gè)人，品牌在不同規(guī)模時(shí)，對(duì)組織力的考驗(yàn)完全不同，創(chuàng)始人的能力模型便顯得尤為重要；二是看重了品牌背后的數(shù)字化建設(shè)，要做到更大的體量，從供應(yīng)鏈、采購(gòu)以及門(mén)店終端的管控，是標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)有力保障?！痹撏顿Y方股東認(rèn)為。

炸串小吃，能否跑出下一個(gè)“萬(wàn)店”品牌？

“2024年將成為炸雞炸串賽道的元年?！苯冢跀U(kuò)張至上的發(fā)展邏輯下，夸父炸串喊出了新的口號(hào)——2024年底突破5000家?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》在一篇報(bào)道中提到，袁澤陸已經(jīng)定下了2026年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模的目標(biāo)。

按照這個(gè)時(shí)間線來(lái)規(guī)劃，夸父炸串需要以平均每天新增8家新門(mén)店的速度擴(kuò)張。對(duì)標(biāo)前兩年狂飆的新茶飲賽道，至今也只有蜜雪冰城達(dá)成了萬(wàn)店目標(biāo)。

那么，炸串小吃，是否真的能跑出下一個(gè)“萬(wàn)店”品牌？

從賽道成長(zhǎng)性來(lái)看，近年來(lái)，隨著消費(fèi)者需求變化，小吃小喝的生意前景空間較大，例如奶茶、中式漢堡、卷餅等，正餐做小，小吃做大，算是一個(gè)整體性的趨勢(shì)。

具體到炸串而言，這本身算是比較成熟，并且沒(méi)有地域限制的一個(gè)品類(lèi)，同時(shí)這也是一個(gè)典型的有品類(lèi)無(wú)品牌的賽道，每個(gè)城市的街頭巷尾都或多或少排布著不少炸串小攤、作坊?？涓刚ù?、胡夫炸串、喜姐炸串等品牌，正是想通過(guò)門(mén)店升級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，顛覆炸串這個(gè)街頭品類(lèi)。

一旦消費(fèi)者的習(xí)慣養(yǎng)成，炸串小吃的增長(zhǎng)規(guī)?；蛟S不亞于咖啡賽道。資本爭(zhēng)相注資炸串品牌，賭的或許也正是這個(gè)賽道的成長(zhǎng)性，不少投資機(jī)構(gòu)認(rèn)為，炸串品類(lèi)具備“萬(wàn)店基因”。參與投資喜姐炸串的嘉御資本這樣認(rèn)為：“炸串具有成癮性和刺激性，又能用餐飲的毛利做零售化的生意，是全供應(yīng)鏈生意?！?/p>

這門(mén)生意，或許將走到爆發(fā)的十字路口。在杭州余杭區(qū)一人流尚可的街道上，隔段時(shí)間便響起叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)难b修聲，喜姐炸串、彭浦一炸、夸父炸串等門(mén)店相繼安家，左右距離不過(guò)四五百米。

當(dāng)被問(wèn)及是否擔(dān)憂(yōu)競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，有加盟商顯得悲觀，擔(dān)心“以后生意不好做，每個(gè)月會(huì)多一些做活動(dòng)的成本”；部分加盟商則表示，競(jìng)爭(zhēng)具備兩面性，炸串的滲透率目前并不高，如若門(mén)店增多，品牌知名度打響，不失為一件好事，“希望能像曾經(jīng)的蜜雪冰城一樣，等到人盡皆知的時(shí)候，整個(gè)賽道也變大了?！?/p>

“愿時(shí)光不負(fù)韶華?！痹陂_(kāi)店的第一天，某加盟商在朋友圈打出了這樣一句話。