文|侃見財經(jīng)

海底撈最終還是放開了加盟。

3月4日，海底撈發(fā)布公告稱，將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式。據(jù)悉，這是海底撈創(chuàng)立三十年來首次放開加盟。

早在幾年前，海底撈還曾堅決的表示，不接受加盟方式。

那么海底撈此次放開加盟意味著什么？其品控方面是否會有保障？會不會因為規(guī)模效應(yīng)最終導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展陷入困境？

實際上，自海底撈上市之后，擴(kuò)張一直都是其基本策略。

翻看海底撈的財報我們不難發(fā)現(xiàn)，海底撈的大擴(kuò)張始于2020年，由于2019年的全年營收和凈利潤都創(chuàng)下了新高，所以在2019年財報披露之后，海底撈創(chuàng)始人張勇便宣布了大規(guī)模的擴(kuò)店計劃。

但是張勇低估了疫情帶來的影響，逆勢開店讓海底撈吃盡苦頭。激進(jìn)的擴(kuò)張策略很快讓海底撈陷入了虧損的泥潭。

業(yè)績的巨虧加上股價的暴跌，再加之市場對于張勇個人的評價，最終為了緩解輿論帶來的沖擊，張勇選擇了辭任集團(tuán)CEO一職，接替他的是海底撈的老將楊麗娟。

楊麗娟掌舵海底撈之后，很快的按下了擴(kuò)張的暫停鍵，開始全面收縮，在“啄木鳥計劃”的加持下，海底撈終于扭虧為盈。

進(jìn)入2023年之后，由于疫情的消散，曾經(jīng)的逆勢擴(kuò)張讓海底撈嘗到了甜頭。2月20日，海底撈曾發(fā)布正面盈利預(yù)告，公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計將不低于414.0億元，增加比例不低于33.3%；相較于2022年度16.4億元凈利潤（剔除特海國際業(yè)務(wù)），2023年凈利潤將不低于44.0億元。

對于利潤的增長，海底撈認(rèn)為主要由于海底撈餐廳的翻臺率提升及營運效率改善所致。

據(jù)悉，該業(yè)績不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超越了疫情之前，甚至創(chuàng)下了歷史新高。

但令人費解的是，盡管其業(yè)績“炸裂”，但是市場并未給予一定的反饋。在良好業(yè)績的加持下，海底撈2023年的股價仍然下跌了34.75%，進(jìn)入2024年之后，截至3月5日，依舊繼續(xù)下跌，下跌幅度為8.39%。

當(dāng)然，對于股價的下跌，一方面有市場自身的原因，另外一方面則是企業(yè)自身邏輯發(fā)生了轉(zhuǎn)變。因此，從消費類上市公司的發(fā)展路徑來看，不斷的擴(kuò)張，做大規(guī)模則是一條繞不開的路，畢竟如果企業(yè)不能持續(xù)擴(kuò)張，市場給予的估值就會降低。

此時海底撈放開加盟，也是為了減少自身的負(fù)擔(dān)。對于品控的問題，海底撈稱，海底撈加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗、食安管控、品牌營銷服務(wù)、績效考核等中后臺服務(wù)，從而確保食品安全以及顧客體驗。

不僅如此，海底撈還強(qiáng)調(diào)，將對加盟商將采用多項標(biāo)準(zhǔn)甄選，包括對海底撈品牌及價值觀的高度認(rèn)同、愿景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗、財務(wù)基礎(chǔ)等，并在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統(tǒng)一的運營及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

從目前而言，海底撈的做法的確并無問題，但是從長遠(yuǎn)來看，當(dāng)餐廳數(shù)量達(dá)到一個量級之后，邊際效應(yīng)出現(xiàn)是一個大概率事件，屆時企業(yè)又會陷入到裁員、關(guān)店的循環(huán)當(dāng)中。如果出現(xiàn)這種狀況，那么海底撈未必就會有這一次的好運了。

侃見財經(jīng)認(rèn)為，企業(yè)在發(fā)展的過程中，為了擴(kuò)大營收，從而擴(kuò)大規(guī)模本無問題，但企業(yè)應(yīng)注意增收不增利的這種情況，規(guī)模是一方面，企業(yè)的品控也是很重要的方面，尤其是餐飲企業(yè)，一家店面出現(xiàn)食品安全問題，那么其他的店也會受到牽連，因此從這個角度而言，海底撈還是應(yīng)該謹(jǐn)慎一些。