文|新品略財(cái)經(jīng) 吳文武
這兩天，一條“忍你很久了”的話題上了熱搜，畫(huà)面不僅辣眼睛，更令人作嘔。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，據(jù)多家媒體報(bào)道，10月28日下午，有消費(fèi)者發(fā)帖稱“塔斯汀忍你很久了”，并附上了生肉的照片。
這名消費(fèi)者前兩天在江西南昌的一家塔斯汀門(mén)店點(diǎn)了一份外賣(mài)，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)雞米花、雞腿肉都沒(méi)有熟。
這名消費(fèi)者很憤怒，直接在網(wǎng)上發(fā)帖，很快上了熱搜，起初門(mén)店提出賠償400元，該網(wǎng)友協(xié)商后，門(mén)店同意賠償1000元并要求刪帖。
尷尬的是，這不是這名消費(fèi)者第一次遇到這種情況，因?yàn)樗陌l(fā)帖配文是：時(shí)隔一年再次體會(huì)吃到生雞肉的惡心。
都說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有記憶，可在吃這件事上，互聯(lián)網(wǎng)的記憶很難被抹去。網(wǎng)上一搜，塔斯汀吃出生肉的遭遇不是個(gè)例。
塔斯汀吃出生肉，更直接折射出近幾年中式漢堡狂飆的B面。
01 一路狂飆的中式漢堡
在最近幾年的餐飲賽道中，中式漢堡絕對(duì)是一條狂飆的細(xì)分賽道，熱度持續(xù)走高。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，在東莞某鎮(zhèn)的一條街上開(kāi)了三家中式漢堡品牌門(mén)店，兩家相隔還不是很遠(yuǎn)，塔斯汀就是其中一家。
在國(guó)潮風(fēng)潮下，漢堡西式中做成為一大流派，中式漢堡、中國(guó)漢堡、新中式漢堡等概念躥紅全網(wǎng)，席卷線下市場(chǎng)。
過(guò)去，一些中式漢堡品牌只是肯德基、麥當(dāng)勞的跟隨者和模仿者，可現(xiàn)在的這些中式漢堡品牌腦洞大開(kāi)。
中式漢堡品牌除了推出常見(jiàn)的漢堡品類外，還推出了小炒黃牛肉漢堡、本幫紅燒肉漢堡、北京烤鴨堡、麻婆豆腐堡等。
一聽(tīng)這些漢堡的名字，這在過(guò)去肯定是網(wǎng)友們口中的“黑暗料理”，可現(xiàn)如今，這些夾著中國(guó)菜的漢堡，正在被消費(fèi)者接受。
這些中式漢堡店，無(wú)論是招牌，燈箱，還是店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)，都有很濃郁的國(guó)潮風(fēng)，制作方式和取餐方式還是很“肯德基”。
在一眾中式漢堡品牌中，總部位于福建省福州市的塔斯汀，成立于2017年，現(xiàn)在是行業(yè)領(lǐng)跑者。
數(shù)據(jù)顯示，塔斯汀在2020年時(shí)候只有500家門(mén)店，此后三年凈增加3000多家門(mén)店，截至2023年8月9日，塔斯汀現(xiàn)有門(mén)店4783家。
相比于塔斯汀的規(guī)模要小很多，還有楚鄭、大大方方、漢堡狀元等品牌也保持高速發(fā)展。
就連西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍也瞄準(zhǔn)了中式漢堡賽道，今年4月10日起將其快餐新品牌“賈國(guó)龍空氣饃”店名改成“賈國(guó)龍中國(guó)堡”，為中式漢堡賽道再添一把火。
目前這些中式漢堡店主要在廣東、福建、浙江、廣東、江西等省，80%為二線及以下城市，最大的殺手锏就是低價(jià)。
數(shù)據(jù)顯示，塔斯汀人均客單價(jià)19.47元，略高于華萊士的18.87元，比肯德基的人均34.71元，麥當(dāng)勞的27.86元要便宜不少。
前段時(shí)間，有一篇《中式漢堡席卷縣城》的文章火了，不過(guò)，現(xiàn)在這些中式漢堡店已經(jīng)不甘心只做縣城生意，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入北京等一線城市。
中式漢堡狂飆的背后也有資本助力，塔斯汀的投資方是不惑創(chuàng)投和源碼資本，鄭楚的投資方是柳進(jìn)資本。
02 中式漢堡狂飆的B面
目前，市場(chǎng)大多關(guān)注的是中式狂飆的一面，中式漢堡憑借性價(jià)比，再加上網(wǎng)紅效應(yīng)，的確吸引了很多年輕消費(fèi)者。
但在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，中式漢堡狂飆的B面，更值得關(guān)注，而且中式漢堡的B面不是現(xiàn)在才有。
如果從行業(yè)發(fā)展階段來(lái)看，現(xiàn)在的中式漢堡是2.0，那么最早一批的跟隨者和模仿者品牌就是1.0，其中的代表就是華萊士。
上世紀(jì)90年代，肯德基和麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，掀起一陣洋快餐風(fēng)潮，吃漢堡和炸雞成為一種潮流和品質(zhì)消費(fèi)。
來(lái)自福建的華懷余、華懷慶兩兄弟看到洋快餐的商機(jī)，攢夠8萬(wàn)塊錢(qián)啟動(dòng)資金，模仿肯德基、麥當(dāng)勞，創(chuàng)立了華萊士品牌。
華萊士就是靠低價(jià)和性價(jià)比而殺出市場(chǎng)，據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，截至2023年6月6日，華萊士的門(mén)店數(shù)量已達(dá)20065家。華萊士的門(mén)店數(shù)量超過(guò)肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王等品牌。
不過(guò)，華萊士也是熱搜?？?，全國(guó)多地的媒體曾調(diào)查報(bào)道過(guò)華萊士的另一面。
曾有視頻博主臥底調(diào)查拍攝顯示，華萊士工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡。雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來(lái)重新炸。清洗抽油煙機(jī)，洗劑直接滴進(jìn)油鍋。
2019年的315期間，江西電視臺(tái)就曝光過(guò)一家華萊士門(mén)店的食安問(wèn)題，雞翅掉在地上還直接賣(mài)給客戶，隔夜食品繼續(xù)賣(mài)給顧客，過(guò)期食品仍在繼續(xù)賣(mài)等。
有消費(fèi)者吃了華萊士之后鬧肚子，華萊士被網(wǎng)友們貼上了“噴射套餐”的標(biāo)簽，更有網(wǎng)友評(píng)論稱，“華萊士治好了便秘”。
盡管華萊士多次被媒體報(bào)道，也多次因?yàn)樨?fù)面新聞上了熱搜，但華萊士依然在保持飛速發(fā)展，仍在悶聲發(fā)財(cái)。
正如前文媒體所報(bào)道的，顧客在塔斯汀漢堡中吃出夾生雞腿肉現(xiàn)象，不止一個(gè)消費(fèi)者遇到，甚至一個(gè)消費(fèi)者能遇到兩次。
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，華萊士曾走過(guò)的路，后來(lái)的中式漢堡品牌正在復(fù)制，華萊士模式的弊端和詬病，中式漢堡品牌們也同樣在“復(fù)制”，無(wú)法躲過(guò)，也很難規(guī)避。
03 除了低價(jià)，其他都不重要？
無(wú)論是最開(kāi)始的華萊士等品牌，還是現(xiàn)在流行的塔斯汀等中式漢堡品牌，最大的殺手锏和吸引點(diǎn)還是：性價(jià)比和低價(jià)。
低價(jià)和性價(jià)比就意味著中式漢堡，在二三線城市及廣大的縣城有很大的市場(chǎng)空間，在一二線城市也有生存和發(fā)展機(jī)會(huì)。
難道，以塔斯汀為代表的中式漢堡品牌們，其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是除了低價(jià)，其他都不重要嗎？
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，在中式漢堡這條賽道上，市場(chǎng)玩家都各自有需求和心思。
最大的玩家肯定是這些新中式漢堡品牌們，依托國(guó)潮概念，中式漢堡等概念，研發(fā)各種新品類，打造品牌，然后開(kāi)啟招商加盟模式，迅速擴(kuò)大規(guī)模。
塔斯汀等中式漢堡品牌本質(zhì)上做的是招商加盟生意，賺的是招商加盟的錢(qián)，更多賺的是食材批發(fā)生意，說(shuō)得更直接點(diǎn)，就是預(yù)制菜生意。
中式漢堡品牌更在乎的規(guī)?；?，如何實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)和萬(wàn)店規(guī)模，因?yàn)橛腥A萊士的成功先例在，這條路走得通。
作為中式漢堡生意的終端玩家就是那些加盟商，這些加盟商都是奔著賺錢(qián)去的。
某招商加盟網(wǎng)站宣傳稱，通常情況下，大城市經(jīng)營(yíng)的塔斯汀門(mén)店年銷售額可以達(dá)到100萬(wàn)元以上，利潤(rùn)可以達(dá)到20%至30%。
在小縣城加盟一家塔斯汀，費(fèi)用低，品牌加盟費(fèi)用約為3.88萬(wàn)元，店面裝修和開(kāi)業(yè)費(fèi)用需要15萬(wàn)元左右，不算其他的房租、人工、食材等運(yùn)營(yíng)資金。
塔斯汀百家號(hào)9月27日宣傳稱，塔斯汀半個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)21萬(wàn)多嗎？答案是：不多的。根據(jù)調(diào)查顯示，塔斯汀一家門(mén)店的啟動(dòng)費(fèi)用在60萬(wàn)元以上，開(kāi)業(yè)后月?tīng)I(yíng)業(yè)額在30萬(wàn)元以上，每月利潤(rùn)則在2萬(wàn)到9萬(wàn)元之間。
較低的加盟費(fèi)用和較高的利潤(rùn)率，塔斯汀等中式漢堡品牌正吸引一大批加盟商去加盟開(kāi)店。
瘋狂擴(kuò)張之下，門(mén)店增多，一些問(wèn)題和弊端就不可避免地出現(xiàn)。
肯德基和麥當(dāng)勞最大的優(yōu)勢(shì)就除了供應(yīng)鏈管理能力外，就在于標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作。
這些中式漢堡品牌們雖然在狂飆發(fā)展，但并沒(méi)有把肯德基、麥當(dāng)勞等品牌的標(biāo)準(zhǔn)化完全學(xué)過(guò)來(lái)，沒(méi)有學(xué)到精髓。
食材品質(zhì)把控不嚴(yán)格，門(mén)店操作不規(guī)范，出現(xiàn)問(wèn)題不正視問(wèn)題，反而是回避。
比如，有網(wǎng)友稱，曾吃到夾生雞腿肉，涉事門(mén)店曾回應(yīng)稱：肉發(fā)紅是正?，F(xiàn)象。
在任何一個(gè)消費(fèi)者看來(lái)，食品安全永遠(yuǎn)是最低標(biāo)準(zhǔn)和底線。
但對(duì)于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，食品安全也是最基本的責(zé)任，“塔斯汀們”應(yīng)該重視起來(lái)，不能再走華萊士的老路。
市場(chǎng)對(duì)中式漢堡的未來(lái)前景看法各異，有人認(rèn)為中式漢堡是真需求，也有很多人認(rèn)為中式漢堡的營(yíng)銷噱頭大于實(shí)際。
新概念、新風(fēng)潮會(huì)帶火了很多新品類、新賽道，中式漢堡也是其中之一，不過(guò)，不能只顧著狂奔，而忽略發(fā)展根本。
回想2021年，資本瘋狂涌進(jìn)中式烘焙賽道，虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局等網(wǎng)紅新中式茶點(diǎn)品牌，一度曾被傳“單店估值過(guò)億元”、“排隊(duì)8小時(shí)吃上一口”等火熱場(chǎng)景。
然而，僅僅過(guò)了短短一年多時(shí)間，這些頭部品牌接連傳出裁員、閉店、融資受阻等消息，中式烘焙從火爆到快速衰落的場(chǎng)景，也給中式漢堡敲響了警鐘。
所以說(shuō)，對(duì)塔斯汀等中式漢堡品牌來(lái)說(shuō)，除了低價(jià)重要，規(guī)模、賺錢(qián)重要，但食安問(wèn)題最重要。