文|FDL數(shù)食主張 瓜瓜
身處競(jìng)爭(zhēng)藍(lán)海，背靠政策紅利，預(yù)制菜企業(yè)如何才能抓住時(shí)代機(jī)遇？
在當(dāng)今快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷著前所未有的變革。預(yù)制菜企業(yè)，作為這場(chǎng)變革中的一股新勢(shì)力，正如潮水般涌入競(jìng)爭(zhēng)藍(lán)海，借助政策紅利的助推，謀求著新的發(fā)展突破。
預(yù)制菜，指在工廠或者中央廚房經(jīng)過加工、烹飪、包裝后，可以直接食用或加熱即可食用的菜品?？此坪?jiǎn)單，但實(shí)則早已超越了傳統(tǒng)的餐飲概念。它代表著高效、便捷、多樣的餐飲解決方案，既滿足了現(xiàn)代都市人快節(jié)奏生活的需求，又適應(yīng)了多元化的口味偏好。
預(yù)制菜市場(chǎng)的崛起不僅受益于鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，也與消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變緊密相連。與此同時(shí)，國(guó)家政策的支持也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展提供了強(qiáng)大的助推力。政府在促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展方面持續(xù)發(fā)布一系列扶持政策，為預(yù)制菜企業(yè)提供了寶貴的政策紅利。
在疫情影響下整體消費(fèi)賽道遇冷的時(shí)間段里，預(yù)制菜抓住宅家消費(fèi)爆發(fā)的機(jī)遇飛速發(fā)展，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模由2019年的2445億元增長(zhǎng)至2022年的4196億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)19.7%，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將增至5225億元。
隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的迅速崛起，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。而在這場(chǎng)時(shí)代浪潮中，如何在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)份額的提升，成為了每家預(yù)制菜企業(yè)都需要思考的核心問題。本文將通過對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)的現(xiàn)狀、趨勢(shì)以及成功案例的分析，探討預(yù)制菜企業(yè)如何在競(jìng)爭(zhēng)藍(lán)海中抓住時(shí)代機(jī)遇，創(chuàng)造更多的商機(jī)。
01 政府資本齊發(fā)力，將預(yù)制菜送上了風(fēng)口
7月31日，國(guó)務(wù)院轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》的通知。通知第五條指出，要培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。這是繼今年2月份的中央“一號(hào)文件”提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”之后，預(yù)制菜行業(yè)再次得到政策助力。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，可以助力農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)、食品制造創(chuàng)新，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)和創(chuàng)業(yè)就業(yè)，在國(guó)家層面開始明確提出推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展的政策之前，各個(gè)省份也爭(zhēng)相把預(yù)制菜放到發(fā)展計(jì)劃上。廣東、山東、四川、重慶、福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個(gè)省市相繼出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，內(nèi)容包括企業(yè)培養(yǎng)、稅收優(yōu)惠、消費(fèi)補(bǔ)貼、品牌打造、產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等等，大力引導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展。
除了政策方面，規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也相繼出臺(tái)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量化提供支撐。
多項(xiàng)政策紅利和市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量迅速攀升，根據(jù)來自邁點(diǎn)研究院《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量連續(xù)10年上漲，截至2022年底，共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.59萬家。
圖源：人民網(wǎng)研究院的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》
根據(jù)人民網(wǎng)研究院的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，主營(yíng)即烹類預(yù)制菜的企業(yè)占據(jù)頭部企業(yè)將近一半的比例，比如安井食品、百勝中國(guó)等。
以安井食品為例，該企業(yè)主要從事速凍火鍋料制品和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)。自2017年安井食品在上交所上市后，在過去20多年在速凍行業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn)下，開始大力發(fā)展預(yù)制菜賽道。
根據(jù)安井食品8月1日發(fā)布的半年年度報(bào)告，安井食品在23年上半年?duì)I業(yè)收入約68.94億元，其中，預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收21.99億元，同比增長(zhǎng)58.19%，成功超過此前的盈利主心骨魚糜制品，成為收入占比超過3成的主心骨式存在。
又比如速凍行業(yè)的首家上市公司三全食品，根據(jù)三全食品發(fā)布的年度報(bào)告數(shù)據(jù)，在22年總營(yíng)業(yè)收入74.34億元，其中預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收8.37億元，占營(yíng)收總比11.27%，對(duì)比于先前21年預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收7.46億元，占比10.74%，同比增長(zhǎng)12.27%。相對(duì)于20年的預(yù)制菜營(yíng)收5.75億元，雖然增速放緩，但是增長(zhǎng)勢(shì)頭不變。
除了以上本來就和預(yù)制菜業(yè)務(wù)相關(guān)的綜合實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)入局，其他還有原本的上游原料供應(yīng)企業(yè)，如豬肉領(lǐng)域的雙匯發(fā)展、水產(chǎn)領(lǐng)域的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，以及下游直接面向C端人群的銷售端，如盒馬鮮生、叮咚買菜、永輝超市等新零售企業(yè)，都在不同程度上推出預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)。
圖源：慧博智能研投
與此同時(shí)，F(xiàn)DL數(shù)食主張發(fā)現(xiàn)，伴隨著預(yù)制菜營(yíng)收增長(zhǎng)的同時(shí)毛利率卻在持續(xù)壓縮。仍以安井食品為例，根據(jù)歷年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，其預(yù)制菜營(yíng)收2018年-2022年分別為3.95億元、5.46億元、6.73億元、14.29億元、30.24億元，對(duì)應(yīng)增速分別為45.86%、27.90%、23.26%、112.41%、111.61%。在這樣的形式一片大好的背后，毛利率卻從18年的29.72%開始，到19年的28.82%、20年的21.97%、21年的14.21%，直到22年的11.42%，整體呈過山車式的大幅下滑趨勢(shì)。
根據(jù)各公司的年度報(bào)告，2022年主要預(yù)制菜企業(yè)的毛利率皆在10%左右。如三全食品、得利斯、惠發(fā)食品和龍大美食等有預(yù)制菜業(yè)務(wù)的公司，它們2022年毛利率分別為10.42%、12.80%、8.83%、10.43%。
上述種種現(xiàn)象，一方面反應(yīng)了預(yù)制菜市場(chǎng)仍然處于滲透率初期，在政策推動(dòng)以及多方資本下場(chǎng)的情況下，前方依然存在著廣大的市場(chǎng)等待開發(fā)；另一方面，預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，越來越多的人想來分一杯羹，這導(dǎo)致了競(jìng)爭(zhēng)難度加大，如何在混沌階段的市場(chǎng)中脫穎而出，打造出高品質(zhì)預(yù)制菜品牌，需要更加深入的去分析預(yù)制菜市場(chǎng)。
02 打著健康旗號(hào)，預(yù)制菜能否成功打造突破？
預(yù)制菜最早起源于美國(guó)。20世紀(jì)60年代，成品菜由凈菜逐步發(fā)展，預(yù)制菜開始在美國(guó)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)。20世紀(jì)80年代，凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國(guó)家興起，通過供應(yīng)餐飲行業(yè)，降低人工費(fèi)、水電費(fèi)和垃圾處理費(fèi)，減少?gòu)N房面積和設(shè)備采購(gòu)，之后，部分凈菜企業(yè)開始面向C端家庭、個(gè)人零售，方便居民日常烹飪。
經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，目前美、日等國(guó)均孕育出在全球具有較大影響力的大型預(yù)制菜企業(yè)，如西斯科（Sysco）、康尼格拉、日冷、神戶物產(chǎn)等。
當(dāng)前中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)，接近日本的90年代，由于消費(fèi)習(xí)慣和飲食文化相近，日本預(yù)制菜行業(yè)的歷史環(huán)境、發(fā)展階段和企業(yè)基因?qū)χ袊?guó)具備參照與學(xué)習(xí)意義。
在這樣的情況下，我們不妨來看一看日本如今的預(yù)制菜市場(chǎng)，以此來為我國(guó)當(dāng)前的預(yù)制菜企業(yè)未來值得發(fā)展的方向提供參考。
圖源：國(guó)聯(lián)證券
人口結(jié)構(gòu)帶來的需求改變是驅(qū)動(dòng)日本預(yù)制菜發(fā)展一個(gè)重大因素。少子化、老年化，以及由此導(dǎo)致的人口成本上升的問題，都促進(jìn)日企發(fā)展預(yù)制菜行業(yè)。
作為世界上老齡化最嚴(yán)重的國(guó)家，日本有著豐富的針對(duì)老年人群設(shè)計(jì)的食品，在老年食品的開發(fā)與法規(guī)方面都處于領(lǐng)先水平。除了普通版的根據(jù)老年人營(yíng)養(yǎng)需求設(shè)計(jì)的低卡路里，低鹽版的配餐，還有包括根據(jù)老年人的咀嚼能力而設(shè)計(jì)的軟性膳食、切成小塊的飯菜、粘稠膳食等特殊配餐。
隨著醫(yī)療企業(yè)也開始加入預(yù)制菜配送業(yè)務(wù)，有基礎(chǔ)疾病的老人甚至可以根據(jù)自身狀況選擇適合高血壓、高血脂等針對(duì)基礎(chǔ)病的藥膳類預(yù)制菜。
這些菜都是只需要簡(jiǎn)單加熱既可食用，操作非常便捷，日本對(duì)冷凍預(yù)制菜的消費(fèi)量保持穩(wěn)步提升。
而反觀國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，根據(jù)京東在2022年5月發(fā)布的《2022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，36-45歲人群為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，2021年銷量占比達(dá)36%。同時(shí)，2019-2021年，老年人的預(yù)制菜購(gòu)買數(shù)量逐年增加，與2019年相比，2021年老年人預(yù)制菜的購(gòu)買數(shù)量增長(zhǎng)190%。且與全站相比，隨著年齡增長(zhǎng)，預(yù)制菜的購(gòu)買偏好度更高。
圖源：京東研究院
這些數(shù)據(jù)所反映出的消費(fèi)趨勢(shì)，反應(yīng)了市場(chǎng)需要更加關(guān)注以老年人為主的群體對(duì)預(yù)制菜，除了口味和便利之外的另一方面的需求——健康。由此指向了近期在市場(chǎng)上逐漸興起的藥膳類預(yù)制菜和以低卡低脂為賣點(diǎn)的“減脂”類產(chǎn)品。
藥膳類預(yù)制菜
那么，藥膳類預(yù)制菜因何興起，當(dāng)萬億規(guī)模預(yù)制菜遇上傳統(tǒng)的藥膳，又能擦出怎么樣的火花？
首先，中國(guó)擁有悠久的中醫(yī)文化，養(yǎng)生保健在人們的生活中有著深遠(yuǎn)的影響。近年來，疫情的影響進(jìn)一步加強(qiáng)了人們對(duì)健康的關(guān)注，也催生出養(yǎng)生新熱潮，藥膳作為傳統(tǒng)飲食文化的一部分，與現(xiàn)代人的生活緊密結(jié)合，成為滿足健康需求的理想選擇。
此外，藥膳類預(yù)制菜在創(chuàng)新發(fā)展方面也蘊(yùn)藏著巨大潛力。通過融合中醫(yī)藥知識(shí)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，藥膳類預(yù)制菜可以為消費(fèi)者提供更精準(zhǔn)、個(gè)性化的養(yǎng)生方案。以不同的藥材搭配，針對(duì)不同健康問題推出專門的菜品，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)美味的追求，更關(guān)注了其整體健康，這種創(chuàng)新在市場(chǎng)上具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將吸引越來越多的健康意識(shí)消費(fèi)者。
我們常以為新潮的東西是年輕人的專屬，其實(shí)不然，藥膳預(yù)制菜打破了這一刻板成見。
在我國(guó)，隨著人口老齡化加劇，越來越多的獨(dú)居老人面臨著烹飪和飲食健康的問題，在預(yù)制菜這股新興熱潮下，主打健康營(yíng)養(yǎng)且可以長(zhǎng)時(shí)間保存的藥膳類預(yù)制菜，方便了老年人在家里就能吃到制作復(fù)雜的藥膳食品，滿足老年人對(duì)于養(yǎng)生的需求。
同時(shí)，受長(zhǎng)期飲食文化影響，絕大多數(shù)的老年人對(duì)于藥膳的認(rèn)可度較高，購(gòu)買的意愿也相對(duì)較強(qiáng)，藥膳類預(yù)制菜在這一細(xì)分市場(chǎng)內(nèi)蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。
圍繞“養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)”和“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”，開拓發(fā)展功能性預(yù)制菜（藥膳）潛力巨大，越來越多的企業(yè)正在躬身入局，推動(dòng)著藥膳類預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野。
今年4月，養(yǎng)殖巨頭溫氏食品與老字號(hào)藥企昆明中藥廠聯(lián)合推出參苓雞系列藥膳預(yù)制菜，包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等產(chǎn)品，產(chǎn)品原料方面，溫氏食品主要提供雞肉，而昆中藥則主要提供參苓食品級(jí)配方料包，主打健脾養(yǎng)胃的功效。
背靠著一千多年藥膳文化的浙江磐安，盤安藥膳也在預(yù)制菜賽道做新嘗試，其利用傳統(tǒng)食療藥膳優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出磐安黃精肉、玉竹老鴨、貴妃醉雞、歧黃獅子頭、茯苓饅頭等多款食用方便的食療預(yù)制藥膳產(chǎn)品。
如磐安黃精肉選用產(chǎn)自大盤山的黃精和金華兩頭烏的豬肉，茯苓饅頭則采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，融入茯苓、薏米仁等食藥物質(zhì)，不僅口感香糯有嚼勁，主打中醫(yī)健脾祛濕之功效。
在市場(chǎng)中，老字號(hào)餐企如廣州酒家也早已嗅到商機(jī)，將傳統(tǒng)中藥與美味菜品相結(jié)合，推出如人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品。
而新入場(chǎng)的企業(yè)比如21年注冊(cè)的廣東雪巢食品，依托母公司主營(yíng)供應(yīng)鏈管理的廣東雪印集團(tuán)，也積極的參與藥膳類預(yù)制菜市場(chǎng)，推出了大盆瑤雞藥膳產(chǎn)品。
對(duì)于消費(fèi)者而言，藥膳融合了中醫(yī)藥養(yǎng)生理念，滿足了健康飲食需求，且方便快捷，企業(yè)則能基于中草藥及現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)探索研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，拓展市場(chǎng)份額，可見藥膳類預(yù)制菜有著廣闊的發(fā)展前景等待開發(fā)。
但作為一種創(chuàng)新形式，藥膳類預(yù)制菜企業(yè)如果想要占據(jù)一席之地，仍需要克服多重挑戰(zhàn)。
在藥膳類預(yù)制菜領(lǐng)域，目前行業(yè)內(nèi)仍然缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，只是模糊的歸類為功能性食品。同時(shí)藥膳類預(yù)制菜的制作過程涉及到藥材的精選和烹制技巧的把握，要在保證藥用功效的前提下兼顧口感的一致性，這需要在研發(fā)和生產(chǎn)中平衡多個(gè)因素，且不同消費(fèi)者對(duì)藥材的認(rèn)知水平存在差異，可能對(duì)配方和功效產(chǎn)生疑慮，這需要企業(yè)投入精力，通過教育和宣傳向消費(fèi)者傳遞藥膳的價(jià)值和優(yōu)勢(shì)，解答其疑慮，增強(qiáng)其對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知和信任。
此外，由于中藥材成本相對(duì)較高，這也可能制約了藥膳類預(yù)制菜在市場(chǎng)上的廣泛接受度，對(duì)企業(yè)的成本和定價(jià)構(gòu)成了挑戰(zhàn)。
為推動(dòng)藥膳預(yù)制菜發(fā)展，不少地方通過制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、加大研發(fā)投入和加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)等措施來支持健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。比如以“千年藥都”聞名的亳州，其不僅僅在研發(fā)藥膳類預(yù)制菜層面大力投入，更是努力為藥膳類預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化鋪路，如藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為藥膳類預(yù)制菜的發(fā)展鋪平了道路。
此外還有同屬于中國(guó)四大藥都的“安國(guó)”，不僅成立了藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，還成立了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)-安國(guó)市教授工作站，組織專家學(xué)者為安國(guó)開展藥膳預(yù)制菜、“藥食同源”食品研發(fā)等方面的技術(shù)服務(wù)。
低卡低脂類預(yù)制菜
事實(shí)上，除了養(yǎng)生方面的功能性，以低卡減脂為賣點(diǎn)的預(yù)制菜也成為引人注目的熱點(diǎn)，主打“低卡低脂”健康牌成為預(yù)制菜市場(chǎng)的商業(yè)新風(fēng)向。
這一趨勢(shì)最早在健身減脂領(lǐng)域嶄露頭角，品牌們專門推出控卡餐品，通過線上銷售渠道，并以全面的營(yíng)養(yǎng)組合、低卡低脂為主要賣點(diǎn)。
比如主打線上健康品牌定制餐的薄荷健康，相繼推出燕麥面、魔芋飯等控卡主食，以及便攜雞胸、低GI包點(diǎn)等低卡預(yù)制菜。此前，其還推出“21天控卡全餐”產(chǎn)品，該產(chǎn)品的主要原料有雞胸肉、蛋白粉、乳粉等，主打低熱量、便捷性。
以生產(chǎn)、銷售預(yù)制控卡餐為主，主打代餐正餐化的咚吃，在去年2022年5月份推出預(yù)制菜和風(fēng)控卡燒烤。據(jù)了解，新品有六種食材：個(gè)頭控制在16—20cm的鮮蝦、大只爆膏的羊魷、純素蛋白植物肉丸、包漿豆腐、雞肉脆骨棒、玉米。食材搭配中日結(jié)合燒烤醬，冷藏腌制2小時(shí)入味，并提供低卡辣椒粉調(diào)味。在宣傳上，品牌強(qiáng)調(diào)了新品的低脂高蛋白，一份新品蛋白質(zhì)含量30.24g、熱量365Kcal、碳水19.92g。
如今在零售領(lǐng)域也能找到類似的低卡預(yù)制菜選擇，例如盒馬鮮生和叮咚買菜等。以叮咚買菜為例，其推出的控卡低脂預(yù)制菜單獨(dú)設(shè)有一個(gè)分類，主要包括來自蔡長(zhǎng)青品牌的低卡產(chǎn)品。這些產(chǎn)品采用低脂成分替代傳統(tǒng)食材，例如用雞胸肉代替豬肉，使用零卡糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)蔗糖等，旨在提供更為健康的飲食選擇。
圖源：叮咚買菜APP
在盒馬鮮生也能看到類似趨勢(shì)，其預(yù)制菜分區(qū)中標(biāo)示出低卡減脂、低脂飽腹等特點(diǎn)，為消費(fèi)者提供更多健康輕盈的選擇。
圖源：盒馬鮮生
追求更加健康的生活是未來生活的必然發(fā)展趨勢(shì)，低卡減脂的預(yù)制菜滿足了消費(fèi)者對(duì)于方便、健康的需求，同時(shí)也需要在產(chǎn)品創(chuàng)新方面下更多功夫。
低卡類預(yù)制菜，在輕食外賣市場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境堪憂、溢價(jià)嚴(yán)重的背景下，消費(fèi)者普遍存在擔(dān)憂實(shí)際減脂效果和性價(jià)比等問題，這促使低卡減脂類預(yù)制菜需要更加明確的規(guī)范以扭轉(zhuǎn)不利印象，建立品牌效應(yīng)。
如何保持食材的新鮮和口感，如何準(zhǔn)確控制每一份餐品的營(yíng)養(yǎng)素均衡，并且最重要的，如何平衡好價(jià)格，達(dá)到企業(yè)和消費(fèi)者雙贏的局面，擴(kuò)大預(yù)制菜市場(chǎng)，都是需要多加考慮的內(nèi)容。
03 當(dāng)市場(chǎng)增速放緩，預(yù)制菜未來如何走出新的賽道？
國(guó)聯(lián)證券數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)，預(yù)制菜的市場(chǎng)滲透率只有10%-15%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本的60%滲透率，這意味著市場(chǎng)依然有著巨大的潛力等待開發(fā)。
品牌要想拿下消費(fèi)者的芳心，預(yù)制菜企業(yè)還要打造更多元的產(chǎn)品，全面滿足消費(fèi)者的需求場(chǎng)景。比如藥膳類預(yù)制菜可以探索更多的藥材搭配，針對(duì)不同健康問題推出專門的菜品，滿足消費(fèi)者對(duì)美味和健康的追求，低卡減脂類預(yù)制菜則可以通過使用低脂成分、替代高卡食材等方式，提供更加輕盈的飲食選擇。
在產(chǎn)品研發(fā)過程中，技術(shù)創(chuàng)新不可或缺。企業(yè)可以運(yùn)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)和智能化包裝手段，延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期，保持食材的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，提供便捷的加熱方法。還可以充分借助現(xiàn)代科技手段，如人工智能和大數(shù)據(jù)分析，深入挖掘不同群體的不同需求，針對(duì)性的優(yōu)化配方和制作工藝，提供更加個(gè)性化的服務(wù)。
來自美國(guó)的創(chuàng)新公司DishQuo，開發(fā)了一款基于胰島素科學(xué)的膳食計(jì)劃APP。通過提供改善血糖的食譜并由合作伙伴即時(shí)配送食材，來幫助提高糖尿病患者客戶的生活質(zhì)量，以及幫助普通客戶改善整體健康狀況。使用者只需要提供自己的口味、目前的身體狀況、想要達(dá)到的目標(biāo)等信息，就可以自動(dòng)生產(chǎn)膳食計(jì)劃，并且可以根據(jù)個(gè)人偏好自由調(diào)整食譜。
供應(yīng)鏈的優(yōu)化也是關(guān)鍵一環(huán)，確保食材的新鮮采購(gòu)、高效儲(chǔ)存和快速配送，減少浪費(fèi)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。
如望家歡，專注食材供應(yīng)鏈服務(wù)20多年的大型科技企業(yè)，是國(guó)內(nèi)食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新者和領(lǐng)軍者。目前在一、二線城市和區(qū)縣形成“聯(lián)合采購(gòu)+安全追溯+聯(lián)合配送”的生態(tài)閉環(huán)，大約可以降低6%的成本，近年來多次得到大型資本投資。在去年抓住機(jī)遇，成為信良記廣東省獨(dú)家合伙人，試水小龍蝦類預(yù)制菜。
此外，品牌建設(shè)是塑造獨(dú)特形象的途徑，傳遞企業(yè)文化和價(jià)值觀，賦予消費(fèi)者情感共鳴，提升品牌影響力。消費(fèi)者的參與也十分重要，通過定制菜單、互動(dòng)活動(dòng)等方式，增強(qiáng)用戶參與感，建立穩(wěn)固的用戶關(guān)系。
如海底撈，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)聞名，通過營(yíng)銷品牌自身，帶動(dòng)爆款餐品的預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如小龍蝦、小酥肉、炸鮮奶、番茄鍋等。不僅可以線上購(gòu)買即熱類產(chǎn)品，還有線下快送業(yè)務(wù)。
綜合而言，預(yù)制菜企業(yè)可以在產(chǎn)品、技術(shù)、品牌、供應(yīng)鏈、消費(fèi)者互動(dòng)等方面持續(xù)創(chuàng)新，不斷滿足市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)持續(xù)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。
預(yù)制菜企業(yè)未來的市場(chǎng)前景廣闊，隨著健康意識(shí)提升，多樣化口味需求增加，藥膳類、低卡減脂等創(chuàng)新品類將持續(xù)受歡迎。
企業(yè)應(yīng)依托產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)優(yōu)化、供應(yīng)鏈升級(jí)和品牌建設(shè)，滿足對(duì)口味的基本要求的同時(shí)，關(guān)注消費(fèi)者的健康追求，引領(lǐng)市場(chǎng)潮流。
通過持續(xù)創(chuàng)新和與消費(fèi)者互動(dòng)，預(yù)制菜企業(yè)將能夠不斷挖掘市場(chǎng)潛力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
1、最新！國(guó)家發(fā)改委發(fā)布促消費(fèi)“20條”，明確提到支持預(yù)制菜
2、預(yù)制菜行業(yè)：群雄逐鹿，預(yù)制菜企業(yè)何以勝出？
3、日本預(yù)制菜五十年興衰史，中國(guó)C端崛起仍需時(shí)間
4、2023中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告
5、藥膳，正成為預(yù)制菜企業(yè)發(fā)力的新方向？
6、藥膳預(yù)制菜興起，是“對(duì)癥下藥”還是“病急亂投醫(yī)”？
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10、預(yù)制菜行業(yè)深度：國(guó)內(nèi)外發(fā)展、市場(chǎng)展望、產(chǎn)業(yè)鏈及相關(guān)公司深度梳理