文|紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
編輯|景雪
“芝麻醬不是芝麻醬”“面條中添加硼砂”……
熱干面作為武漢的一道特色美食，近年來(lái)遭受不少詬病。不過(guò)，這樣的情況或許很快就要迎來(lái)改變了！
近日，武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)文，明確將對(duì)全武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面（粉）的餐飲服務(wù)單位開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。
專(zhuān)項(xiàng)整治熱干面，嚴(yán)懲非法添加、超標(biāo)使用食品添加劑
8月11日，武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官方微信發(fā)布《武漢啟動(dòng)熱干面專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《整治行動(dòng)》），即日起至11月底，武漢市將集中開(kāi)展熱干面（粉）餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品安全質(zhì)量提升工作專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。
具體來(lái)看，此次《整治行動(dòng)》要求：
熱干面（粉）餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)做到證照、健康證等信息公示齊全，擋鼠板、滅蠅燈、防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)等“三防”設(shè)施完備，操作區(qū)無(wú)積水、無(wú)積油、無(wú)霉斑、無(wú)灰塵。
熱干面（粉）餐飲經(jīng)營(yíng)單位要履行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，確保食品、食品原料、一次性餐飲具等來(lái)源正規(guī)并可追溯，嚴(yán)禁使用無(wú)證生產(chǎn)企業(yè)、無(wú)證小作坊生產(chǎn)、檢驗(yàn)不合格、無(wú)檢驗(yàn)合格證或者無(wú)其他合格證明的熱干面（粉）。
武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次熱干面《整治行動(dòng)》將嚴(yán)厲懲處非法添加非食品物質(zhì)、超標(biāo)超范圍使用食品添加劑等違法行為；嚴(yán)厲打擊無(wú)證無(wú)照、使用過(guò)期、變質(zhì)等不合格原料等違法行為。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)稱(chēng)，“熱干面”之于武漢，就好比“螺螄粉”之于柳州，“臭豆腐”之于長(zhǎng)沙，是城市的重要名片，“《整治行動(dòng)》的開(kāi)展對(duì)于保護(hù)武漢熱干面的飲食文化將起到非常重要的作用，有利于規(guī)范熱干面這個(gè)品類(lèi)，擴(kuò)大其在全國(guó)的聲量?！?/p>
值得一提的是，這并非是武漢第一次針對(duì)“熱干面”進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治。早在2015年6月，武漢市就圍繞熱干面的食品安全和衛(wèi)生進(jìn)行過(guò)為期四個(gè)月的整治活動(dòng)。
不過(guò)，據(jù)一些當(dāng)?shù)氐牟惋嬂习逋嘎?，這次的《整治行動(dòng)》比以往都更嚴(yán)格。
“已經(jīng)有不少門(mén)店被查出問(wèn)題了?！蔽錆h一位不愿具名的熱干面店老板告訴紅餐網(wǎng)。他表示，專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)僅僅進(jìn)行了五天，相關(guān)部門(mén)已經(jīng)排查出不少存在問(wèn)題的門(mén)店。
芝麻醬摻假、面條里加硼砂，網(wǎng)友喊話：武漢熱干面早該治治了
熱干面《整治行動(dòng)》公布并落實(shí)后，公眾也掀起了一輪熱議。
不少消費(fèi)者直言，武漢熱干面早該治治了。原因在于，武漢熱干面市場(chǎng)目前存在一系列比較離譜的亂象：
“熱干面吃的是芝麻醬，但現(xiàn)在有些熱干面店里的芝麻醬中勾兌了花生醬，芝麻醬不純，所以也不好吃?！?/p>
“在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有看見(jiàn)過(guò)，現(xiàn)磨出的芝麻醬14元一斤，提前磨好的芝麻醬9元一斤。為什么價(jià)格會(huì)有差別，就是因?yàn)楹芏嗵崆澳ズ玫闹ヂ獒u里兌了不少劣質(zhì)花生。”
“記憶中，小時(shí)候的熱干面沒(méi)有現(xiàn)在亂七八糟的佐料跟一些咸菜，吃的就是純熱干面?，F(xiàn)在一去不復(fù)返，老一輩的師傅不在了，現(xiàn)在的人也做不出那個(gè)時(shí)候的味道了，現(xiàn)在的原材料不是添加劑就是防腐劑。”
“原材料太假了，面是從小作坊統(tǒng)一進(jìn)貨的，芝麻醬也不是芝麻醬，怎么能做出真正的熱干面呢？”
“此前就有曝光過(guò)不少黑心老板，他們?yōu)榱耸篃岣擅娴拿鏃l嘗起來(lái)口感更勁道，有的會(huì)在面粉中加入硼砂。而硼砂是消毒劑、防腐劑的原料，1克至3克就會(huì)致人中毒?！?/p>
不止是消費(fèi)者，一些熱干面經(jīng)營(yíng)者也表示，針對(duì)熱干面市場(chǎng)的專(zhuān)項(xiàng)整治非常有必要。
“現(xiàn)在很多小商販做的熱干面以低價(jià)入市，偷工減料，搞得熱干面面目全非。熱干面應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)，從面粉到佐料都應(yīng)有相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)可寬松但得有，不能因?yàn)槌杀揪陀脙端闹ヂ獒u、用雜糧粉充面粉?！?/p>
地方美食規(guī)范化、品牌化發(fā)展，全國(guó)多地在行動(dòng)
紅餐網(wǎng)注意到，在此次武漢熱干面專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)之前，全國(guó)已有不少地區(qū)制定了相應(yīng)的措施、條例來(lái)規(guī)范地方特色美食，比如此前引發(fā)廣泛關(guān)注的“青海拉面正名”“蘭州拉面立法”事件。
今年5月，一場(chǎng)由青海省總工會(huì)、青海省科技廳、青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、青海省商務(wù)廳等多家部門(mén)主辦的論壇會(huì)議上，明確提出要把“蘭州拉面”改為“青海拉面”，打造青海當(dāng)?shù)氐牡胤狡放啤?/p>
再往前，3月，甘肅省政協(xié)辦公廳表示，已將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入甘肅省人大常委會(huì)2023年度立法工作計(jì)劃調(diào)研項(xiàng)目。
甘肅省政協(xié)辦公廳在立法建議中指出，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，但甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，因此希望通過(guò)制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專(zhuān)門(mén)法規(guī)，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。
圖片來(lái)源：微博截圖
放眼全國(guó)，多地也已陸續(xù)出臺(tái)了不少條例、規(guī)定來(lái)促進(jìn)當(dāng)?shù)靥厣朗车陌l(fā)展。
比如，廣東省正式施行了《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》；南京市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合了當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)共同制定鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；廣西柳州首次為“螺螄粉”量身定制了當(dāng)?shù)厥撞慨a(chǎn)業(yè)促進(jìn)類(lèi)法規(guī)——《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》。
對(duì)此，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示：“規(guī)范經(jīng)營(yíng)，能進(jìn)一步激發(fā)地方美食的潛力和風(fēng)味，促進(jìn)地方美食的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，為地方美食規(guī)?；⑵放苹l(fā)展帶來(lái)助力?！?/p>