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開一家冒烤鴨店,成了年入百萬的“躺贏”生意?

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開一家冒烤鴨店,成了年入百萬的“躺贏”生意?

大熱的冒烤鴨,究竟是創(chuàng)業(yè)致富的新捷徑,還是快招公司舉起的又一把新鐮刀?

文|紅餐網(wǎng) 周洪楚

編輯|王秀清

這個(gè)夏天,開一家冒烤鴨店似乎成了創(chuàng)業(yè)致富的新捷徑。

有不少冒烤鴨品牌招商人員稱,按照人均客單價(jià)30元、日流量200人和毛利率60%來計(jì)算,開一家100平米的冒烤鴨店,年凈利潤(rùn)達(dá)百萬元。

或許是“年掙百萬”的項(xiàng)目太過誘人,又或許是“冒菜+烤鴨”的搭配太有想象空間,冒烤鴨這道成都特色美食正在專業(yè)餐飲公司的推動(dòng)下,一步步走向全國(guó)。

低配版的火鍋,升級(jí)版的冒菜

冒烤鴨的火爆來得幾乎毫無預(yù)兆。

今年初,社交媒體上掀起一陣打卡冒烤鴨的風(fēng)潮,KOL和年輕人們?cè)诓耸袌?chǎng)、冒烤鴨店或是各類“帶辣味兒”的餐飲店里齊齊吃起了冒烤鴨。

截至8月15日,冒烤鴨這一詞條在抖音的播放量高達(dá)14.4億次,在小紅書上則收納了4萬+篇筆記。

線上流量傳導(dǎo)到線下,大批餐飲店開始上線冒烤鴨相關(guān)產(chǎn)品。

冒菜店自不必說,一批正餐品牌也在菜單上加入了冒烤鴨,比如大龍燚外賣推出了冒烤鴨套餐、蛙來噠在新店推出冒烤鴨產(chǎn)品、永和大王多地門店上線了冒烤鴨產(chǎn)品、麻六記甚至賣起了冒烤鴨預(yù)制菜......

與此同時(shí),一些創(chuàng)業(yè)者開始盤算起“更大的生意”——開一家冒烤鴨店。

過去,冒烤鴨主要以小檔口的形式開設(shè)在成都的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中,有品類無品牌。近兩年,一批品牌化、連鎖化的冒烤鴨專門店在成都走紅,比如鋼一區(qū)伍妹烤鴨、回味冒烤鴨、慫記冒烤鴨等。部分門店甚至屢屢登上當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域好評(píng)榜、區(qū)域熱門榜、打卡人氣榜等美食榜單。

圖片來源:王玉剛攝

這讓不少餐飲公司、創(chuàng)業(yè)者看到了商機(jī)。很快,從成都到長(zhǎng)沙,到江浙滬,再到北上廣,冒烤鴨專門店開始“冒頭”。

這批新興的冒烤鴨門店設(shè)有堂食,裝修偏成都市井風(fēng),不僅賣冒烤鴨,還賣冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒方便面等,客單價(jià)多在25-50元。

而店里的“主角”冒烤鴨,基本可以概括為“低配版的火鍋,升級(jí)版的冒菜”,在冒菜的湯鍋里加入烤鴨,一般還會(huì)加千層肚、鴨腸、雞爪、筋喜粉、方便面、魔芋、蓮藕等配菜。

值得注意的是,很多品牌雖然創(chuàng)立的時(shí)間并不長(zhǎng),但野心卻一點(diǎn)也不小。

比如李敘青冒烤鴨,5月才在上海開出首家門店,截至8月14日,李敘青冒烤鴨已經(jīng)在上海、合肥、江蘇鹽城、福州等城市開出了17家門店,其中僅在上海市場(chǎng),就有15家新店正在裝修中。

紅餐網(wǎng)翻看李敘青冒烤鴨對(duì)外的招商資料,上面赫然寫著“計(jì)劃2023年突破百店,2025年門店規(guī)模突破千店”。

成都的鋼一區(qū)伍妹烤鴨在今年開始加盟連鎖化之后,截至8月14日,已經(jīng)在成都開出了20多家門店,蘇州、重慶、上海、杭州、南京等城市也都有其身影。

“3個(gè)月回本”的加盟生意?

值得注意的是,目前市面上的很多冒烤鴨品牌/門店,都是專業(yè)餐飲管理公司或品牌營(yíng)銷公司推出的。

這些藏在背后的“專業(yè)勢(shì)力”,是冒烤鴨走紅的重要推手。

以成都為例,成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅長(zhǎng)期關(guān)注著冒烤鴨這個(gè)市場(chǎng),他告訴紅餐網(wǎng),今年上半年成都市場(chǎng)開出了數(shù)百家冒烤鴨門店,這些新店幾乎都隸屬于當(dāng)?shù)夭煌牟惋嫻芾砉净蚱放茽I(yíng)銷公司。

這些專業(yè)的操盤手會(huì)為創(chuàng)業(yè)開店提供相應(yīng)的門店模型、烹飪技術(shù)、設(shè)備,以及標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味品、凍品等。

輔以這些操盤公司的支持,創(chuàng)業(yè)者或者說加盟商似乎只要能拿出足夠的資金,就能快速開出一家冒烤鴨小店。

圖片來源:李曉藝攝

為了一探冒烤鴨創(chuàng)業(yè)市場(chǎng),紅餐網(wǎng)嘗試咨詢了一些冒烤鴨品牌的加盟。結(jié)果,幾個(gè)分別服務(wù)于不同品牌的招商人員,竟操著一套幾乎一致的說辭,頗有快招的味道。

比如,不同的招商人員都強(qiáng)調(diào)“自家的品牌有大企業(yè)背景,加盟連鎖實(shí)力強(qiáng)”。

其次,他們還會(huì)分享一些消費(fèi)者排隊(duì)、網(wǎng)紅打卡的視頻,以展現(xiàn)門店的火爆。

此外,甚至?xí)昂翢o保留”地和我們分享門店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),從數(shù)據(jù)來看,一家小幾十平米的冒烤鴨門店每天營(yíng)業(yè)額起碼一兩萬元起步,有的甚至高達(dá)三五萬元以上。

某品牌招商人員向紅餐網(wǎng)展示的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)

“門檻低、投資少、回本快”,也是招商人員一定會(huì)說的關(guān)鍵詞。具體的說辭略有不同,包括但不限于:

“0經(jīng)驗(yàn),2人就能干,總部全程扶持!”

“營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在10000+以上,最快28天即可回本。”

“投資3萬,3天引爆,3個(gè)月時(shí)間回本?!?/p>

“單日營(yíng)業(yè)8小時(shí),營(yíng)收持續(xù)破1.5萬,3個(gè)月回本?!?/p>

舉個(gè)例子,河北某冒烤鴨品牌的招商人員就向紅餐網(wǎng)介紹稱,該品牌的標(biāo)準(zhǔn)店型為100平米,按照人均客單價(jià)30元的、日流量200人和毛利率60%來計(jì)算,扣除房租、人工、水電雜費(fèi),開店后月凈利潤(rùn)可超8萬元,年凈利潤(rùn)達(dá)百萬元。

但,能這么輕松“躺賺”的生意真的存在嗎?

新藍(lán)海,還是新鐮刀?

“冒烤鴨是‘勇敢者的游戲’”。冒烤鴨走紅后,資深餐飲人王新磊曾這樣說道。

彼時(shí),業(yè)內(nèi)對(duì)冒烤鴨到底是“新藍(lán)?!边€是“新鐮刀”而爭(zhēng)論不休。其中不止一位業(yè)內(nèi)人士的觀點(diǎn)更傾向于“鐮刀論”。

在王新磊看來,冒烤鴨現(xiàn)在還不適合加盟。一方面,市場(chǎng)不僅缺少大品牌,真正成品牌化運(yùn)作、較有規(guī)模的都非常少,“距離爆火還有十萬八千里”。另一方面,冒烤鴨的單店模型比較單一,要升級(jí)到獨(dú)撐一家門店,還有很長(zhǎng)的試錯(cuò)路要走。

“冒烤鴨要成長(zhǎng)為一個(gè)品類,需要眾多品牌教育市場(chǎng)。如果創(chuàng)業(yè)者能搶到頭一波商家,做到6-8個(gè)月回本,就是贏家,否則就是鋪路石,就是韭菜,就是炮灰!”較大的不確定性下,王新磊得出了這樣一個(gè)結(jié)論。

品牌戰(zhàn)略專家、紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬某種程度上也認(rèn)同王新磊的觀點(diǎn)。

他告訴紅餐網(wǎng),自己身邊確實(shí)有經(jīng)營(yíng)冒烤鴨生意的朋友在三個(gè)月內(nèi)回本了,但在他看來,冒烤鴨仍然只是一個(gè)“拼手速”的項(xiàng)目,只有最早入局的少數(shù)人能喝到“頭啖湯”,后入局的基本都難免淪為韭菜。

不難看出,王新磊和翟彬討論的核心點(diǎn)在于冒烤鴨的生命周期。

針對(duì)冒烤鴨的生命周期,上海傳道餐飲品牌公司創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者王玉剛則直言,“眼下冒烤鴨呈現(xiàn)出來的火爆市場(chǎng),很大程度上是在于新品牌的營(yíng)銷助力。消費(fèi)者在社交媒體上看得多了,自然會(huì)去嘗試,但這并不代表消費(fèi)者已經(jīng)接受了這個(gè)品類,愿意持續(xù)復(fù)購。冒烤鴨是真剛需還是偽需求,把時(shí)間拉長(zhǎng)就看見了?!?/p>

眾多專業(yè)人士的擔(dān)憂并非空穴來風(fēng)。眼下,走紅僅僅過了小半年,冒烤鴨市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)不少亂象,賽道內(nèi)的品牌也日益魚龍混雜。

“很多做多個(gè)項(xiàng)目的公司,本來就有故意‘割韭菜’的嫌疑。事實(shí)上,有很多品牌可能連供應(yīng)鏈都還沒跑通,只是目前冒烤鴨的市場(chǎng)熱度還很高,掩蓋了這些公司的缺陷,蒙蔽了創(chuàng)業(yè)者的雙眼?!边B鎖餐飲全案設(shè)計(jì)企業(yè)合眾合創(chuàng)始人姚哲說道,他對(duì)一線餐飲市場(chǎng)有著深刻洞察的。

姚哲屬于比較看好冒烤鴨這個(gè)新品類的一批人,目前他也參與投資了江蘇某個(gè)冒烤鴨項(xiàng)目。在他看來,冒烤鴨將火鍋快餐化、菜品化,“有點(diǎn)類似當(dāng)年的酸菜魚,良性經(jīng)營(yíng)的話未來市場(chǎng)機(jī)會(huì)很大。”

但眼下,他也不得不承認(rèn),等不到爆發(fā),一些快招公司的短視行為很可能會(huì)提前毀掉整個(gè)市場(chǎng)。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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開一家冒烤鴨店,成了年入百萬的“躺贏”生意?

大熱的冒烤鴨,究竟是創(chuàng)業(yè)致富的新捷徑,還是快招公司舉起的又一把新鐮刀?

文|紅餐網(wǎng) 周洪楚

編輯|王秀清

這個(gè)夏天,開一家冒烤鴨店似乎成了創(chuàng)業(yè)致富的新捷徑。

有不少冒烤鴨品牌招商人員稱,按照人均客單價(jià)30元、日流量200人和毛利率60%來計(jì)算,開一家100平米的冒烤鴨店,年凈利潤(rùn)達(dá)百萬元。

或許是“年掙百萬”的項(xiàng)目太過誘人,又或許是“冒菜+烤鴨”的搭配太有想象空間,冒烤鴨這道成都特色美食正在專業(yè)餐飲公司的推動(dòng)下,一步步走向全國(guó)。

低配版的火鍋,升級(jí)版的冒菜

冒烤鴨的火爆來得幾乎毫無預(yù)兆。

今年初,社交媒體上掀起一陣打卡冒烤鴨的風(fēng)潮,KOL和年輕人們?cè)诓耸袌?chǎng)、冒烤鴨店或是各類“帶辣味兒”的餐飲店里齊齊吃起了冒烤鴨。

截至8月15日,冒烤鴨這一詞條在抖音的播放量高達(dá)14.4億次,在小紅書上則收納了4萬+篇筆記。

線上流量傳導(dǎo)到線下,大批餐飲店開始上線冒烤鴨相關(guān)產(chǎn)品。

冒菜店自不必說,一批正餐品牌也在菜單上加入了冒烤鴨,比如大龍燚外賣推出了冒烤鴨套餐、蛙來噠在新店推出冒烤鴨產(chǎn)品、永和大王多地門店上線了冒烤鴨產(chǎn)品、麻六記甚至賣起了冒烤鴨預(yù)制菜......

與此同時(shí),一些創(chuàng)業(yè)者開始盤算起“更大的生意”——開一家冒烤鴨店。

過去,冒烤鴨主要以小檔口的形式開設(shè)在成都的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中,有品類無品牌。近兩年,一批品牌化、連鎖化的冒烤鴨專門店在成都走紅,比如鋼一區(qū)伍妹烤鴨、回味冒烤鴨、慫記冒烤鴨等。部分門店甚至屢屢登上當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域好評(píng)榜、區(qū)域熱門榜、打卡人氣榜等美食榜單。

圖片來源:王玉剛攝

這讓不少餐飲公司、創(chuàng)業(yè)者看到了商機(jī)。很快,從成都到長(zhǎng)沙,到江浙滬,再到北上廣,冒烤鴨專門店開始“冒頭”。

這批新興的冒烤鴨門店設(shè)有堂食,裝修偏成都市井風(fēng),不僅賣冒烤鴨,還賣冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒方便面等,客單價(jià)多在25-50元。

而店里的“主角”冒烤鴨,基本可以概括為“低配版的火鍋,升級(jí)版的冒菜”,在冒菜的湯鍋里加入烤鴨,一般還會(huì)加千層肚、鴨腸、雞爪、筋喜粉、方便面、魔芋、蓮藕等配菜。

值得注意的是,很多品牌雖然創(chuàng)立的時(shí)間并不長(zhǎng),但野心卻一點(diǎn)也不小。

比如李敘青冒烤鴨,5月才在上海開出首家門店,截至8月14日,李敘青冒烤鴨已經(jīng)在上海、合肥、江蘇鹽城、福州等城市開出了17家門店,其中僅在上海市場(chǎng),就有15家新店正在裝修中。

紅餐網(wǎng)翻看李敘青冒烤鴨對(duì)外的招商資料,上面赫然寫著“計(jì)劃2023年突破百店,2025年門店規(guī)模突破千店”。

成都的鋼一區(qū)伍妹烤鴨在今年開始加盟連鎖化之后,截至8月14日,已經(jīng)在成都開出了20多家門店,蘇州、重慶、上海、杭州、南京等城市也都有其身影。

“3個(gè)月回本”的加盟生意?

值得注意的是,目前市面上的很多冒烤鴨品牌/門店,都是專業(yè)餐飲管理公司或品牌營(yíng)銷公司推出的。

這些藏在背后的“專業(yè)勢(shì)力”,是冒烤鴨走紅的重要推手。

以成都為例,成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅長(zhǎng)期關(guān)注著冒烤鴨這個(gè)市場(chǎng),他告訴紅餐網(wǎng),今年上半年成都市場(chǎng)開出了數(shù)百家冒烤鴨門店,這些新店幾乎都隸屬于當(dāng)?shù)夭煌牟惋嫻芾砉净蚱放茽I(yíng)銷公司。

這些專業(yè)的操盤手會(huì)為創(chuàng)業(yè)開店提供相應(yīng)的門店模型、烹飪技術(shù)、設(shè)備,以及標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味品、凍品等。

輔以這些操盤公司的支持,創(chuàng)業(yè)者或者說加盟商似乎只要能拿出足夠的資金,就能快速開出一家冒烤鴨小店。

圖片來源:李曉藝攝

為了一探冒烤鴨創(chuàng)業(yè)市場(chǎng),紅餐網(wǎng)嘗試咨詢了一些冒烤鴨品牌的加盟。結(jié)果,幾個(gè)分別服務(wù)于不同品牌的招商人員,竟操著一套幾乎一致的說辭,頗有快招的味道。

比如,不同的招商人員都強(qiáng)調(diào)“自家的品牌有大企業(yè)背景,加盟連鎖實(shí)力強(qiáng)”。

其次,他們還會(huì)分享一些消費(fèi)者排隊(duì)、網(wǎng)紅打卡的視頻,以展現(xiàn)門店的火爆。

此外,甚至?xí)昂翢o保留”地和我們分享門店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),從數(shù)據(jù)來看,一家小幾十平米的冒烤鴨門店每天營(yíng)業(yè)額起碼一兩萬元起步,有的甚至高達(dá)三五萬元以上。

某品牌招商人員向紅餐網(wǎng)展示的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)

“門檻低、投資少、回本快”,也是招商人員一定會(huì)說的關(guān)鍵詞。具體的說辭略有不同,包括但不限于:

“0經(jīng)驗(yàn),2人就能干,總部全程扶持!”

“營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在10000+以上,最快28天即可回本?!?/p>

“投資3萬,3天引爆,3個(gè)月時(shí)間回本?!?/p>

“單日營(yíng)業(yè)8小時(shí),營(yíng)收持續(xù)破1.5萬,3個(gè)月回本?!?/p>

舉個(gè)例子,河北某冒烤鴨品牌的招商人員就向紅餐網(wǎng)介紹稱,該品牌的標(biāo)準(zhǔn)店型為100平米,按照人均客單價(jià)30元的、日流量200人和毛利率60%來計(jì)算,扣除房租、人工、水電雜費(fèi),開店后月凈利潤(rùn)可超8萬元,年凈利潤(rùn)達(dá)百萬元。

但,能這么輕松“躺賺”的生意真的存在嗎?

新藍(lán)海,還是新鐮刀?

“冒烤鴨是‘勇敢者的游戲’”。冒烤鴨走紅后,資深餐飲人王新磊曾這樣說道。

彼時(shí),業(yè)內(nèi)對(duì)冒烤鴨到底是“新藍(lán)?!边€是“新鐮刀”而爭(zhēng)論不休。其中不止一位業(yè)內(nèi)人士的觀點(diǎn)更傾向于“鐮刀論”。

在王新磊看來,冒烤鴨現(xiàn)在還不適合加盟。一方面,市場(chǎng)不僅缺少大品牌,真正成品牌化運(yùn)作、較有規(guī)模的都非常少,“距離爆火還有十萬八千里”。另一方面,冒烤鴨的單店模型比較單一,要升級(jí)到獨(dú)撐一家門店,還有很長(zhǎng)的試錯(cuò)路要走。

“冒烤鴨要成長(zhǎng)為一個(gè)品類,需要眾多品牌教育市場(chǎng)。如果創(chuàng)業(yè)者能搶到頭一波商家,做到6-8個(gè)月回本,就是贏家,否則就是鋪路石,就是韭菜,就是炮灰!”較大的不確定性下,王新磊得出了這樣一個(gè)結(jié)論。

品牌戰(zhàn)略專家、紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬某種程度上也認(rèn)同王新磊的觀點(diǎn)。

他告訴紅餐網(wǎng),自己身邊確實(shí)有經(jīng)營(yíng)冒烤鴨生意的朋友在三個(gè)月內(nèi)回本了,但在他看來,冒烤鴨仍然只是一個(gè)“拼手速”的項(xiàng)目,只有最早入局的少數(shù)人能喝到“頭啖湯”,后入局的基本都難免淪為韭菜。

不難看出,王新磊和翟彬討論的核心點(diǎn)在于冒烤鴨的生命周期。

針對(duì)冒烤鴨的生命周期,上海傳道餐飲品牌公司創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者王玉剛則直言,“眼下冒烤鴨呈現(xiàn)出來的火爆市場(chǎng),很大程度上是在于新品牌的營(yíng)銷助力。消費(fèi)者在社交媒體上看得多了,自然會(huì)去嘗試,但這并不代表消費(fèi)者已經(jīng)接受了這個(gè)品類,愿意持續(xù)復(fù)購。冒烤鴨是真剛需還是偽需求,把時(shí)間拉長(zhǎng)就看見了。”

眾多專業(yè)人士的擔(dān)憂并非空穴來風(fēng)。眼下,走紅僅僅過了小半年,冒烤鴨市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)不少亂象,賽道內(nèi)的品牌也日益魚龍混雜。

“很多做多個(gè)項(xiàng)目的公司,本來就有故意‘割韭菜’的嫌疑。事實(shí)上,有很多品牌可能連供應(yīng)鏈都還沒跑通,只是目前冒烤鴨的市場(chǎng)熱度還很高,掩蓋了這些公司的缺陷,蒙蔽了創(chuàng)業(yè)者的雙眼。”連鎖餐飲全案設(shè)計(jì)企業(yè)合眾合創(chuàng)始人姚哲說道,他對(duì)一線餐飲市場(chǎng)有著深刻洞察的。

姚哲屬于比較看好冒烤鴨這個(gè)新品類的一批人,目前他也參與投資了江蘇某個(gè)冒烤鴨項(xiàng)目。在他看來,冒烤鴨將火鍋快餐化、菜品化,“有點(diǎn)類似當(dāng)年的酸菜魚,良性經(jīng)營(yíng)的話未來市場(chǎng)機(jī)會(huì)很大?!?/p>

但眼下,他也不得不承認(rèn),等不到爆發(fā),一些快招公司的短視行為很可能會(huì)提前毀掉整個(gè)市場(chǎng)。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。