界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

8月14日晚間，全聚德（SZ：002186）發(fā)布2023半年度業(yè)績(jī)報(bào)告。全聚德2023年上半年?duì)I業(yè)收入約6.68億元，同比增長(zhǎng)104.06%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約2792萬元，而上年同期約為虧損1.53億元。分地區(qū)看，占全聚德營(yíng)收規(guī)模71%的華北地區(qū)門店增速超過136%，營(yíng)收達(dá)到4.73億元。

這一業(yè)績(jī)?cè)鏊僖呀?jīng)超過了今年餐飲行業(yè)的平均水平。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，今年上半年餐飲收入24329億元，按年增加21.4%。而在利潤(rùn)水平上，全聚德不僅已經(jīng)扭虧，今年上半年全聚德2792萬元的凈利潤(rùn)基本恢復(fù)至疫情前水平。

就過去三年的中報(bào)凈利潤(rùn)水平對(duì)比來看，全聚德在2019年至2022年的中報(bào)凈利潤(rùn)分別為3228萬元、-1.48億元、-4245萬元、-1.53億元。

全聚德業(yè)績(jī)翻身與今年旅游旺季帶來的餐飲熱潮相關(guān)。

全聚德的一位負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，今年7月，全聚德北京王府井門店再次超越和平門總店，成為銷售數(shù)據(jù)排名第一的門店，這得益于今年旅游旺季帶來的游客用餐高峰。而自今年6月和7月全聚德的營(yíng)收數(shù)據(jù)均已經(jīng)超過2019年同期。

不僅如此，一些游客在門店打卡用餐后還增加了線上購買的頻次，客單價(jià)也有所提升。

全聚德在財(cái)報(bào)中也披露了電商相關(guān)數(shù)據(jù)。今年618電商購物節(jié)期間，電商全渠道銷售額同比增長(zhǎng)200%，其中天貓平臺(tái)同比增長(zhǎng)155%，京東銷售額同比增長(zhǎng)398%。這個(gè)品牌位列天貓烤鴨類目品牌第一，京東自營(yíng)預(yù)制菜品牌第三。

除了游客拉動(dòng)之外，全聚德在業(yè)務(wù)自身也有所創(chuàng)新。

例如這個(gè)品牌升級(jí)了它的預(yù)制菜烤鴨產(chǎn)品。界面新聞在全聚德門店現(xiàn)場(chǎng)看到，全聚德工片制烤鴨升級(jí)后所使用的包裝盒與空氣炸鍋尺寸相當(dāng)，更方便消費(fèi)者在加工，也能讓烤鴨口感更大程度還原。全聚德上述負(fù)責(zé)人透露，該產(chǎn)品在上市后的銷量已經(jīng)超過預(yù)期。

除了常規(guī)的餐飲業(yè)務(wù)，全聚德在財(cái)報(bào)中稱，一些門店的新項(xiàng)目在提升門店整體收入、人均消費(fèi)方面作用明顯。

例如和平門店的“中華一絕-空中四合院”主題餐廳前6個(gè)月累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占全店?duì)I業(yè)收入的42%，王府井店的“宮囍-龍鳳呈祥”主題餐廳上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占全店收入的52%。

以“宮囍-龍鳳呈祥”主題餐廳為例，這是全聚德聯(lián)合故宮文化開設(shè)的餐廳項(xiàng)目，該店特色在于用餐空間、餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)等均植入故宮文化元素。在換裝體驗(yàn)區(qū)，顧客可在換服梳妝完畢后，沉浸式打卡拍照、用餐。這種體驗(yàn)在一定程度上迎合了當(dāng)下消費(fèi)者在社交平臺(tái)分享的需求。

不過這類新項(xiàng)目更多具有地域性，在全聚德整個(gè)門店網(wǎng)絡(luò)中，可復(fù)制性并不高。

當(dāng)然，上半年的旅游熱度對(duì)餐飲行業(yè)的刺激并不僅體現(xiàn)在全聚德一家公司。

橫向?qū)Ρ炔惋嬵惿鲜泄荆瑥V州酒家、海底撈等規(guī)模更大的餐飲企業(yè)同樣獲得大幅業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。廣州酒家2023年上半年度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17.45億元，同比增長(zhǎng)22.57%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)0.76億元，同比增長(zhǎng)39.86%。

而海底撈的利潤(rùn)增速更猛。根據(jù)海底撈近日發(fā)布的利潤(rùn)預(yù)盈公告，其上半年持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入不低于188億元人民幣，同比增加至少23.7%，去年同期為152億元；凈利潤(rùn)不低于22億元，是去年同期7200萬元的30倍水平。

如果與海底撈進(jìn)行對(duì)比，全聚德在產(chǎn)品營(yíng)銷、獲客渠道上的投入和策略都略顯保守，和主動(dòng)制造熱點(diǎn)話題、擅長(zhǎng)熱點(diǎn)營(yíng)銷的餐飲企業(yè)相比也略顯被動(dòng)。例如，海底撈盯上了演唱會(huì)散場(chǎng)場(chǎng)景，通過提供免費(fèi)大巴車來進(jìn)行“搶客大戰(zhàn)”。海底撈這方面的投入，也讓它今年上半年的凈利潤(rùn)水平達(dá)到上市以來最高。

此外，盡管早已開通加盟，全聚德的門店拓展速度并不快。

2023年上半年，“全聚德”品牌門店數(shù)量實(shí)際上凈減少一家。截至上半年末，全聚德在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地及海外開設(shè)餐飲門店共計(jì)104家，其中全聚德品牌門店91家，豐澤園品牌門店6家，四川飯店品牌門店6家，仿膳品牌門店1家。而對(duì)比去年年底，全聚德門店共計(jì)102家，包括92家“全聚德”門店。

界面新聞獲得的一份投資者問答顯示，全聚德預(yù)計(jì)2023年新開5-8家新的直營(yíng)門店，這意味著，開店壓力留到了2023年下半年。而暑期餐飲熱消退后，全聚德能否在國慶假期復(fù)制這樣的業(yè)績(jī)爆發(fā)現(xiàn)象，目前還是個(gè)疑問。