文|雷達財經(jīng)鴻途 孟帥
編輯|深海
“你能拿假羊肉來糊弄我嗎？你賣貴我可以理解，你貴你給我拿真東西來，拿真羊肉來跟我說話，你拿假羊肉還賣得比真羊肉貴，這個理我跟誰說？”
近日，一名網(wǎng)友在網(wǎng)絡上發(fā)布視頻，直指知名麻辣燙品牌張亮麻辣燙“掛羊肉賣豬鴨肉”。事情曝光后，張亮麻辣燙官方對此回應稱，經(jīng)現(xiàn)場核實，視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統(tǒng)配產(chǎn)品。
雷達財經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，這其實并非是張亮麻辣燙首次卷入風波之中。在此之前，張亮麻辣燙曾被指存在食品安全、缺斤短兩等問題。而在黑貓投訴平臺上，也有部分消費者就食品安全、服務質(zhì)量等問題對張亮麻辣燙進行過投訴。
回顧過往的發(fā)展，張亮麻辣燙在品牌創(chuàng)辦約15年的時間里已擁有近6000家門店。然而，這些門店中絕大部分為加盟店。在不少業(yè)內(nèi)人士看來，張亮麻辣燙頻頻卷入風波的背后，與過于依賴加盟模式的擴張策略有一定的關(guān)聯(lián)。雖然加盟模式可以幫助品牌實現(xiàn)快速擴張，但品牌對于加盟商的管理難度較大，容易產(chǎn)生缺失，進而引發(fā)一系列的問題。
除了加盟模式存在的隱憂外，張亮麻辣燙還面臨諸多對手向其發(fā)起的挑戰(zhàn)。盡管張亮麻辣燙目前在國內(nèi)的麻辣燙賽道已處于頭部梯隊，但以楊國福麻辣燙為首、以及一眾勢頭頗為迅猛的麻辣燙品牌都在虎視眈眈地盯著麻辣燙市場的份額。
張亮麻辣燙被指“掛羊肉賣豬鴨肉”
“前兩天在你家買的羊肉，我當時問了一下說是不是真羊肉，給我保證了百分百真羊肉，結(jié)果呢，這里面為什么有豬肉有鴨肉呢？”近日，一名網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，自己在張亮麻辣燙以18元/盒的價格購買了3盒羊肉，但送檢后卻檢測出里面有豬成分和鴨成分。
消費者還表示，經(jīng)了解，假羊肉的進價約為18元/斤，真羊肉的進價則約為28元至38元/斤。自己之前在張亮麻辣燙購買的3盒羊肉重量不到1斤，但價格卻賣到了54元，因此這名消費質(zhì)疑張亮麻辣燙“假羊肉竟然賣得比真羊肉還貴”。
值得一提的是，該網(wǎng)友之后還去了張亮麻辣燙的另外幾家門店進行探訪，實測發(fā)現(xiàn)還有兩家門店也在售賣假羊肉，因此他認為張亮麻辣燙售賣假羊肉的情況并非是個例。
事情曝光后，張亮麻辣燙通過官方微博發(fā)布一則聲明予以回應。張亮麻辣燙表示，品牌總部關(guān)注到河北省廊坊三河市門店的相關(guān)視頻，立即成立內(nèi)部調(diào)查小組，運營管理人員于當日迅速趕往門店，經(jīng)現(xiàn)場核實，視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統(tǒng)配產(chǎn)品。
張亮麻辣燙還表示，門店積極配合檢查，并向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門提供銷售方相關(guān)票據(jù)，等待查驗結(jié)果。鑒于門店未遵守品牌總部管理要求在非指定供應商處采購產(chǎn)品，并在門店內(nèi)售賣，品牌總部將依據(jù)合同及管理細則規(guī)定對門店予以處理。
為了杜絕此類事件的發(fā)生，張亮麻辣燙決定做出如下的優(yōu)化和調(diào)整管舉措，比如持續(xù)加強對全國門店統(tǒng)配的管理力度；利用線上信息化系統(tǒng)與線下巡檢相結(jié)合的方式監(jiān)測數(shù)據(jù)；持續(xù)提升運營管理巡檢力度；持續(xù)提高對門店飛行檢查的頻次；邀請神秘顧客到店監(jiān)督；對未按品牌總部管理要求的門店嚴格按照合同及管理細則處理。
事實上，這并非是張亮麻辣燙首次卷入風波之中。早在2019年的315期間，就有消費者反映?？诘囊患覐埩谅槔睜C門店銷售的牛(羊)肉卷包裝上無生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。食藥監(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場調(diào)查追溯肉卷來源時發(fā)現(xiàn)，這些羊肉卷中的鴨肉含量卻高達60%。
今年3月，又有博主發(fā)布一則視頻稱，張亮麻辣燙存在缺斤短兩的現(xiàn)象，相關(guān)話題還一度沖上熱搜。據(jù)該博主發(fā)布的視頻顯示，張亮麻辣燙的一家店少去皮36克，另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品。當兩家張亮麻辣燙店鋪受到質(zhì)疑時，店員的二次稱重都回到了實際的重量。
事情曝光后，張亮麻辣燙對此回應稱，經(jīng)核實，涉事門店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店。而對于此次事件的原因，張亮麻辣燙則解釋道，主要是由于工作人員操作不規(guī)范導致稱重誤差，目前已經(jīng)對上述兩門店做出厄令立即整改、人員重新培訓的處理。
彼時，張亮麻辣燙還提出包括全國門店展開自糾自查工作，區(qū)域運營跟進門店自糾自查工作，涉及違規(guī)嚴肅處理，將現(xiàn)有電子秤進行全面升級，飛行檢查到店巡查加大復核力度和抽檢力度，加強運營巡店稽核的頻次，加強門店員工日常培訓在內(nèi)的整改措施。
但張亮麻辣燙的負面消息，卻并未因此按下終止鍵。據(jù)7月28日北京消協(xié)根據(jù)市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題情況通報顯示，自今年1月以來，張亮麻辣燙有11家門店存在食品安全問題。
另據(jù)黑貓投訴平臺顯示，截至發(fā)稿，與張亮麻辣燙相關(guān)的投訴共602起。其中，近30天內(nèi)新增的投訴達22起?？梢宰鳛閰⒄盏氖牵T店體量與張亮麻辣燙近似的楊國福麻辣燙，目前在黑貓投訴平臺上的累計投訴量為569起，近30天內(nèi)新增的投訴為30起。
消費者發(fā)起的這些與張亮麻辣燙相關(guān)的投訴中，可以看到吃出頭發(fā)、毛發(fā)、蟲子、皮筋等異物，食物變質(zhì)，部分門店強制收取小料費、油碟費，服務人員態(tài)度惡劣費等問題。
成也加盟，“?！币布用?/strong>
提及張亮麻辣燙的發(fā)展，其實其與另外一家麻辣燙行業(yè)內(nèi)的巨頭還有一定的淵源，而這家麻辣燙品牌正是楊國福麻辣燙。之所以說兩家麻辣燙品牌緣分不淺，那是因為楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福是張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮姑姑家的表姐夫。
不過，對于外界“偷師”楊國福配方的花邊新聞，張亮卻予以否認。但不可否認的是，張亮承認自己進入麻辣燙行業(yè)有受到楊國福的影響。從創(chuàng)立之日算起，張亮麻辣燙發(fā)展至今已有大約15年的歷史。
2008年，張亮創(chuàng)辦了張亮麻辣燙。彼時，張亮麻辣燙的一家門店正式開門迎客。僅僅一年時間之后，張亮麻辣燙的門店數(shù)量便接近40家。2010年，張亮麻辣燙正式推出第一代的標準化門店，同時張亮麻辣燙還建立起門店標準化的經(jīng)營模型，試圖以此帶動麻辣燙品類朝著標準化連鎖經(jīng)營的模式發(fā)展。
2012年、2013年，張亮麻辣燙的門店數(shù)量分別突破300家、600家。此后，張亮麻辣燙不斷加速自己的擴張進程。等到2019年時，張亮麻辣燙的門店數(shù)量已超過4500家。
同年，張亮麻辣燙在國內(nèi)開疆擴土的同時，甚至還將版圖進一步拓展到了海外市場。自2019年起，張亮麻辣燙便正式啟動全球化店面連鎖的戰(zhàn)略布局。截至2022年，張亮麻辣燙已先后在日本、美國、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國、韓國12個國家的29個城市建立起49家品牌門店。
事實上，若從門店規(guī)模上來看，張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙可以算得上是同賽道內(nèi)的佼佼者，外界還給這兩家品牌送上“麻辣燙雙雄”的稱號，但已成為麻辣燙行業(yè)龍頭企業(yè)的張亮麻辣燙為何屢屢卷入負面事件？
有分析人士指出，這或許與張亮麻辣燙主要以加盟為主的門店擴張模式有關(guān)。雷達財經(jīng)從張亮麻辣燙官網(wǎng)獲悉，創(chuàng)立于2008年的張亮麻辣燙目前下轄28家分公司，門店數(shù)量接近6000家。然而，這些門店中直營店的數(shù)量僅100余家，而連鎖店面的數(shù)量卻超過5800家，約是直營店數(shù)量的58倍。
據(jù)悉，一線及省會城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門店的加盟費為19800元/年，其他城市的加盟費為10000元/年。此外，加盟商還需支付10000元的履約保證金、60000元起的首批設備/原料費用以及裝修費。
根據(jù)張亮麻辣燙官網(wǎng)提供的參考數(shù)據(jù)顯示，加盟一家60㎡的門店，日銷售額、月銷售額分別為3500元、10.5萬元，而年銷售額可達126萬元，刨除各項成本后年凈利潤可達30.9萬元，而面積80㎡、100㎡的門店年凈利潤分別為48.6萬元、101.4萬元。張亮麻辣燙指出，一般市場情況下，加盟店7至12個月左右的時間可以把投資的費用賺回來。
正是在這樣看似極具誘惑力的經(jīng)營模式之下，張亮麻辣燙吸引到了越來越多的加盟商。然而，體量愈發(fā)龐大的加盟店，也為張亮麻辣燙埋下了一定的隱患。
在品牌官網(wǎng)上，張亮麻辣燙稱自己的供應鏈致力于打造集研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、配送為一體的原材料供應體系，并對此做出“從源頭把控品質(zhì)，以提供讓消費者安心享用的食材，為門店提供整體供應鏈解決方案，讓每個加盟伙伴都可以安心、放心、省心經(jīng)營，讓每個門店都可以經(jīng)濟、及時、便捷獲取”的描述。
但在談到加盟模式下頻發(fā)的食品安全等問題時，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，與直營模式相比，加盟品牌的內(nèi)部管理和質(zhì)量內(nèi)控體系相對不夠完善。在實際的經(jīng)營情況中，部分加盟商為了節(jié)約成本、盡快盈利，在人員的管理培訓和流程的規(guī)范化、標準化等方面可能不會全力落實。正因如此，企業(yè)如果在快速擴張的過程中管理跟不上，就很容易出現(xiàn)問題，而這并不利于公司品牌的長期發(fā)展。
賽道競爭激烈，不受資本待見？
盡管張亮麻辣燙目前已躋身麻辣燙行業(yè)的頭部梯隊，但其仍面臨著不少對手向其發(fā)起的挑戰(zhàn)。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，楊國福麻辣燙目前共有5447家門店，而同樣數(shù)據(jù)來源（非官網(wǎng)，也采用窄門餐眼數(shù)據(jù)）下，張亮麻辣燙的門店數(shù)為5790家，張亮麻辣燙在門店數(shù)量上僅領(lǐng)先楊國福麻辣燙343家。
值得一提的是，與張亮麻辣燙門店規(guī)模最為接近的楊國福麻辣燙，曾向資本市場發(fā)起過沖刺。去年10月，楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請獲得中國證監(jiān)會的核準批復，但直到現(xiàn)在楊國福麻辣燙還尚未成為港交所上市公司隊伍中的一員。
除了可以和張亮麻辣燙一扳手腕的楊國福麻辣燙外，張亮麻辣燙身后還有大量的麻辣燙品牌也在覬覦著麻辣燙市場的份額。天眼查顯示，目前國內(nèi)與麻辣燙相關(guān)的注冊企業(yè)超過10萬家，僅最近一年內(nèi)注冊成立的企業(yè)就超過3.87萬個，而注冊資本在100萬以上的企業(yè)數(shù)量也在2000個以上。
數(shù)量龐大的麻辣燙經(jīng)營者中，已有不少品牌具備一定的規(guī)模。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前劉文祥、小谷姐姐、老街稱盤、覓姐、吉阿婆等麻辣燙品牌的門店數(shù)量分別達到1127家、1003家、754家、727家、655家。
不過，眾多經(jīng)營者爭先恐后入局的麻辣燙行業(yè)，卻鮮少獲得資本的押寶。天眼查顯示，截至目前，張亮麻辣燙并未獲得過融資。據(jù)雷達財經(jīng)不完全統(tǒng)計，同處麻辣燙賽道的楊國福麻辣燙、楊國福麻辣燙、覓姐、小谷姐姐等品牌大多也沒有獲得過外部的融資。
不過，也有個別麻辣燙餐飲品牌曾受過到資本的青睞。天眼查顯示，隸屬于深圳市?？筒惋嫻芾矸沼邢薰镜母？吐槔睜C，曾于2017年10月獲得過一筆價值數(shù)千萬元的融資，投資方為弘毅投資旗下的香港上市公司百?？毓?，但此后福客麻辣燙便再未獲得其他投資方的投資。
而另外一家號稱“滬上O2O麻辣燙第一品牌”的小蠻椒，自2015年成立以來已獲得3輪融資。天眼查顯示，2018年10月、2019年2月、2021年6月，小蠻椒相繼披露了自己的天使輪、Pre-A輪及A輪融資，吸引了包括番茄資本、絕了基金、啟賦資本在內(nèi)的投資方。不過，千萬級人民幣的A輪融資過后，小蠻椒便再未傳出融資方面的消息。
對于這種現(xiàn)象，有從事投資行業(yè)的人士指出，并不是資本對麻辣燙不感興趣。一方面，頭部的麻辣燙品牌已具備一定的聲勢，諸如楊國富麻辣燙、張亮麻辣燙的頭部品牌并“不差錢”，因此它們對于外部融資的需求并不是十分迫切。
另一方面，麻辣燙的市場相對比較分散，行業(yè)集中度偏低，再加上行業(yè)門檻、技術(shù)要求相對較低，新品牌想要突出重圍并不容易。此外，品牌擁抱資本就需要迎合資本在“合規(guī)”方面的更多要求，而公司化的管理可能會進一步壓縮公司的利潤空間，這也在一定程度上讓麻辣燙企業(yè)在尋求融資時有了一定的顧慮。