文|紅餐網(wǎng)
進入8月，意味著一年的進度條又已過半。2023年上半年，餐飲市場發(fā)生了不少大事，其中，加盟市場尤其熱鬧。甚至有人認為，餐飲連鎖的終點是加盟。
紅餐加盟優(yōu)選作為餐飲加盟領域的深度觀察者，見證了一批餐飲品牌從堅持直營轉(zhuǎn)至擁抱加盟，見證了品牌借助加盟突破了萬店規(guī)模的大關(guān)，也見證了一些餐飲品牌由于對餐飲市場，對加盟模式不夠敬畏而退場。
三大巨頭先后官宣加盟，新茶飲規(guī)模大戰(zhàn)愈演愈烈
2023年上半年，加盟依然是新茶飲市場的重點關(guān)鍵詞。
繼去年11月底，喜茶宣布啟動加盟業(yè)務之后，今年上半年，和其并列新茶飲三大巨頭的樂樂茶、奈雪也先后官宣了放開加盟的消息，正式加入加盟大戰(zhàn)中。
經(jīng)過半年多的發(fā)展，喜茶已經(jīng)進入超240個城市，門店突破2000家，其中已開業(yè)事業(yè)合伙門店超1000家。
今年4月底，樂樂茶也正式開放加盟。截至今年7月底，樂樂茶已經(jīng)招募了200余位加盟商，其中近一半加盟店已完成了選址，80余加盟店進入到開業(yè)籌備階段，最早的一批加盟門店將于8月份面世。
圖片來源：樂樂茶供圖
7月20日，奈雪也官宣開放合伙人計劃，以“直營+加盟”模式加速市場拓展和品牌覆蓋。
除了新茶飲三巨頭，一批原本就在加盟領域深耕已久的新茶飲品牌也開始加速跑馬圈地，幾家新茶飲品牌不約而同喊出了沖擊“萬店”的口號。
今年4月，茶百道宣布門店數(shù)突破7000家，并向萬店規(guī)模發(fā)起沖刺；同月，滬上阿姨也表示年內(nèi)預計新增3000家門店，年底的目標是“保8000沖10000”；而后，受到“威脅”的古茗也宣布加速沖刺“萬店計劃”。
茶飲品牌在海外市場的擴張也在提速。今年上半年，喜茶、七分甜、甜啦啦等茶飲品牌都發(fā)布了出海計劃，蜜雪冰城在海外市場的門店更是突破了千家。
紅餐加盟優(yōu)選點評:
2023年，對于茶飲行業(yè)來說，是加盟價值被重新認知的一年。誠然，加盟模式是幫助品牌更快速地擴張，增加品牌知名度和曝光率的重要方式之一，但通過加盟模式尋找增量，對于新茶飲企業(yè)意味著機遇和競爭并存。
一方面，在加盟店的實際經(jīng)營過程中，無法完全避免加盟商疏于管理的情況出現(xiàn)，開放加盟之后，對于品牌的質(zhì)量內(nèi)控、體系建設、供應鏈優(yōu)化、門店監(jiān)管等方面，都將會迎來更多、更大的挑戰(zhàn)。
另一方面，當各茶飲品牌都在“卷規(guī)?！?，可以預見的是，在不久的將來，隨著門店數(shù)量的激增，市場將會出現(xiàn)飽和，各品牌之間相互“搶食”的現(xiàn)象也將越來越頻繁的發(fā)生。
瑞幸突破萬店規(guī)模，咖啡品牌靠加盟“狂飆”
回顧上半年，咖啡賽道同樣熱鬧非凡，資本熱錢不斷涌入，同時咖啡品牌規(guī)模之戰(zhàn)也愈演愈烈，咖啡品牌們借助加盟狂飆。
其中，咖啡界最為轟動的一件事是在6月初，瑞幸咖啡在中國市場的第10000家門店落地開業(yè)，這標志著我國首個萬店咖啡品牌已經(jīng)誕生。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
為了沖擊萬店，瑞幸咖啡近半年來的加盟舉動也很頻繁。今年1月30日，瑞幸開啟2023年第一輪加盟商招募，面向15省80個城市，其中還出現(xiàn)了不少縣級城市；3月16日，瑞幸面向12省28個城市進行補招；5月10瑞幸再次進行補招。最近一次是在5月29日，瑞幸通過“帶店加盟”模式進一步向加盟模式探索。
而自瑞幸咖啡重新放開下沉市場聯(lián)營合伙人名額以來，其加盟門店的增速有了明顯的提升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，僅今年前三個月，瑞幸新增的加盟店就有479家，新開加盟店數(shù)量環(huán)比增長了4倍多。
8月1日，瑞幸咖啡發(fā)布了2季度數(shù)據(jù)。截至6月30日，瑞幸咖啡的總門店數(shù)量達到了10836家，其中自營門店7188家,聯(lián)營門店3648家。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，瑞幸咖啡的加盟店只有2562家 ，意味著在2023年上半年，瑞幸新增加盟門店就有1086家，相較去年同期增長了181%。
不止是瑞幸，加盟同樣是不少咖啡品牌用以加速拓店的利器。
比如瑞幸前老板陸正耀創(chuàng)立的庫迪咖啡，同樣是借加盟模式攻城拔寨。為了吸引加盟商，庫迪上半年使出渾身解數(shù)，比如限時免收加盟費、給予加盟商補貼等。截至6月30日，庫迪的總門店數(shù)達到了4000家。
此外，2019年成立于上海的nowwa挪瓦咖啡，借助加盟模式快速擴張，截至7月30日，其總門店數(shù)超過了1800家；注于下沉市場的蜜雪冰城旗下咖啡品牌“幸運咖”，目前總門店數(shù)突破了2200+。
當然，上半年不止是大品牌的角逐，一些新冒頭的咖啡品牌比如輕醒咖啡、卡小逗、滬咖等，為了爭搶市場，無一例外都采取了加盟店模式，一些品牌為了爭搶市場，也祭出了0元加盟、免收加盟費等大招。比如卡小逗，開業(yè)前兩年總部免收加盟費。
紅餐加盟優(yōu)選點評:
上半年，中國咖啡賽道熱度持續(xù)高漲，行業(yè)競爭日益激烈，加盟成了品牌們搶市場的重要砝碼。而眼下看，咖啡品類里能夠做成超大規(guī)模的主要以加盟的模式為主，但在此背景下，咖啡品牌加盟的相關(guān)隱患也逐漸顯現(xiàn)。比如加盟店的存活率，收支情況以及是否真的能賺錢等現(xiàn)實問題，需要每一個加盟品牌去解答。
從大趨勢看，中國咖啡市場仍處于高增長、高速擴容的窗口期，但隨著各大品牌加大市場擴張的步伐，品牌也必定會進入到短兵相接的狀態(tài)，咖啡市場將會迎來一場硬仗。如此境遇下，誰能笑到最后，紅餐加盟優(yōu)選也將會持續(xù)關(guān)注。
新中式漢堡異軍突起，有品牌上半年新增1400+家門店
相較于新茶飲、咖啡兩大傳統(tǒng)品類，新中式漢堡的概念相對較新。
上半年，新中式漢堡之所以能快速崛起，加盟毫無疑問也是重要推手之一。比如將中式漢堡帶火的品牌塔斯汀，借助加盟模式快速開疆拓土，在短短3年拓店近4000家。
公開資料顯示，塔斯汀成立于2012年，起步于江西省。2020年之前，塔斯汀也不過500家門店，后來放開加盟后，塔斯汀加速狂奔。據(jù)極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2022年底塔斯汀在營門店為3274家，而截至2023年6月底，其在營門店躍升至4694。換句話說，過去半年該公司的門店數(shù)量新增了1400多家。
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
不過紅餐加盟優(yōu)選觀察發(fā)現(xiàn)，除塔斯汀外，漢堡狀元、楚鄭、大大方方、漢堡狀元等中式漢堡品牌雖然也是借助加盟模式擴張，但總體量并不大，即便有品牌背后有資本加持，但擴張速度并不快，上述品牌的門店均未過百家。
除了這些新崛起的中式漢堡品牌外，一些老品牌也加入了“中國堡”的競爭。
比如成立十余年的西式快餐品牌百基拉，現(xiàn)已將“中國漢堡”的字樣放到了官網(wǎng)的logo中，并已完成了400余家門店的調(diào)整；成立于2011年，全國門店數(shù)量超過2000家的享哆味，也開始向中國漢堡轉(zhuǎn)型；西安漢堡品牌邁德思客則孵化了一個名為“堡蓮燈”的中式漢堡項目。
紅餐加盟優(yōu)選點評：
雖然新中式漢堡的發(fā)展勢頭不錯，但作為細分品類，中式漢堡仍存在不少待解的問題。比如同質(zhì)化問題，市場上大部分新中式漢堡品牌都強調(diào)自己的漢堡皮是手工現(xiàn)制，現(xiàn)搟現(xiàn)烤，產(chǎn)品高度相似；還有，中式漢堡品牌采用現(xiàn)搟現(xiàn)烤的面胚，雖然具有特色優(yōu)勢，但也因此影響了出餐效率；此外，是對加盟商的管控力度不夠強等，有新式漢堡品牌因為疏于對加盟店的管控，上半年被曝出多起食安事件。
新中式烘焙、新中式咖啡、新中式漢堡，某種程度上”新中式”興起展現(xiàn)的是中國文化的自信。但眼下的中式漢堡們，大部分出現(xiàn)了口感風味相似，店面裝修大同小異等閑擾，中式漢堡的活力沒有得到真正釋放。
隨著品牌們的加速擴張，當市場紅利消失后，如何提升對加盟門店的管理能力，防止過度飽和和惡性競爭，保障加盟商能持續(xù)賺到錢，將會是中式漢堡們不能逃避的難題。
快招公司被定性為詐騙，餐飲加盟亂象有望得到整頓
過去幾年，餐飲快招加盟亂象層出不窮，深受其擾的加盟創(chuàng)業(yè)者多不勝數(shù)。一方面，國家層面對于特許經(jīng)營的糾紛案件一般都是按照合同糾紛來處理，多以罰款、退錢為主，懲處力度普遍不大，另一方面加盟商的維權(quán)成本太高、維權(quán)太難。
不過上半年以來，國家要重拳打擊餐飲加盟亂象了。
一方面，相關(guān)部門從制度層面，為行業(yè)規(guī)范經(jīng)營畫了紅線。
6月25日，商務部會同中央網(wǎng)信辦、公安部、市場監(jiān)管總局、國家知識產(chǎn)權(quán)局五部門發(fā)布了《關(guān)于完善綜合監(jiān)督制度 促進商業(yè)特色經(jīng)營規(guī)范有序發(fā)展的通知（征求意見稿）》。其中飲品、餐飲、零售等行業(yè)，將依法依規(guī)實行重點監(jiān)管。
一很多人在加盟中受騙，信息不對稱、監(jiān)管缺失、執(zhí)法不嚴都是導致亂象頻發(fā)的原因。因此，加盟新規(guī)要求加大信息披露，有效遏制亂象。
二針對特許加盟備案流程復雜、門檻過高等難題，新規(guī)對備案進行了簡化，為特許品牌松綁，給予其行政上的便利和支持；
三規(guī)定“冷靜期”，讓被特許人多一次試錯機會，以此提升加盟保障；
另一方面，相關(guān)部門對特許加盟產(chǎn)生的糾紛以嚴查、嚴罰、嚴懲。
典型案例就是，今年上半年，上海、江蘇兩地法院將兩個加盟合同糾紛案例直接定性為“詐騙”。
今年6月，南京秦淮區(qū)檢察院二審宣判了江蘇省首起“快招加盟合同詐騙案”，該詐騙團伙因合同詐騙罪被判處有期徒刑5年至12年不等，并處罰金人民幣20萬元至200萬元。
更早之前的3月，上海市松江區(qū)人民法院也宣判了一起“套路加盟”奶茶店的詐騙案，該集團詐騙團伙被頂格判處有期徒刑14年半至5年不等，并處罰金50萬元至5萬元不等，部分被告人被剝奪政治權(quán)利3年到2年不等。
紅餐加盟優(yōu)選點評：
餐飲創(chuàng)業(yè)者苦快招加盟亂象久矣！隨著國家的日益重視，以及相關(guān)案件處罰力度的加大?？梢灶A見的是，快招公司基本已經(jīng)沒有活路了，未來詐騙者不僅僅要面臨罰款，還要面臨牢獄之災，如此一來，加盟市場也將越來越“規(guī)范化”。
賢合莊全國門店大縮水，明星餐飲光環(huán)徹底失靈？
近年來，關(guān)于明星餐飲門店“短命”的聲音一直不斷。上半年，帶有明星光環(huán)的賢合莊又曝出經(jīng)營異常、糾紛不斷等負面新聞，“關(guān)店潮”在全國加速蔓延。
賢合莊鴻通城店，圖片來源：小凌供圖
企查查APP顯示，7月中下旬，成都市賢合莊品牌管理有限公司因未依照規(guī)定的期限公示年度報告，被錦江市場監(jiān)督管理局列入經(jīng)營異常名錄。另外風險信息也顯示，成都市賢合莊品牌管理公司涉及多起特許經(jīng)營合同糾紛。
其次是，賢合莊上半年接連撤出北上廣蓉等多座城市。截至目前，賢合莊在一線城市，僅剩下深圳果粒城唯一門店仍在營業(yè)。
公開信息顯示，賢合莊成立于2015年5月，最初由明星陳赫聯(lián)手朱楨、葉一茜創(chuàng)立，巔峰時期，賢合莊在全國的加盟店曾達到800多家。然而據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)信息顯示，截至7月底，賢合莊全國的門店僅剩下近200家，與巔峰時期800多家門店相比，僅剩20%左右。
值得注意的是，雖然賢合莊一直在關(guān)店，但加盟業(yè)務并未暫停，一直在對外招商。
紅餐加盟優(yōu)選點評：
賢合莊多地閉店，再次引發(fā)人們對于“明星餐飲”話題的討論。
過去數(shù)年，眾多明星都看上了餐飲這門生意，明星餐飲的概念由此而生，明星模式在餐飲業(yè)大火。但經(jīng)過這幾年的發(fā)展，明星餐飲卻鮮有成功案例，反而因產(chǎn)品品質(zhì)、加盟糾紛、管理不當?shù)葐栴}而頻上熱搜的事件屢見不鮮。
如今，用“一地雞毛”來形容明星餐飲不為過。但明星餐飲的大退潮并非意味著明星餐飲或者是餐飲加盟的商業(yè)模式不行了。只是，無論是明星餐飲品牌，還是普通的大眾餐飲品牌，真正健康的“加盟”，應該是品牌和加盟商攜手共贏，而非“魚肉”加盟商！
結(jié)語
商業(yè)市場總是風云變幻，2023年上半年，在餐飲加盟市場里，有人得意，也有人失意，這是正常的商業(yè)形態(tài)。
雖然紅餐加盟優(yōu)選盤點的幾個大事件不足以概括餐飲加盟市場的全貌，但多多少少也反映了餐飲加盟市場的新變化，以及各品類賽道的新動態(tài)。
正如開頭說的，餐飲連鎖的終點是加盟，未來，餐飲加盟模式仍然值得期待，餐飲行業(yè)也大有可為，只是品牌們想要穿越時代的風沙，穿越時間周期，都必須練就一身真本領。