文|紅餐網(wǎng)
人造肉賽道又玩出了新的“科技與狠活”。
據(jù)“Littlelaba餐飲家”報道，美國舊金山的一家餐廳試圖兜售“細胞培育雞肉”的新菜品。它被包裝得與普通雞肉沒什么兩樣，裹著天婦羅面糊，再淋上燒焦的辣椒蛋黃醬，但是高昂的售價讓它與眾不同——150美元/人（包括服務費）。
“人造肉”走上飯桌，不是什么新鮮事。此前，植物肉牛排、植物肉粽子、植物肉月餅等產(chǎn)品一度風靡，仿佛不吃植物肉，就跟不上潮流。
然而，幾番沉浮后，人造植物肉開始向人造細胞肉進階，人造肉賽道似乎正嘗試著給消費者醞釀全新的消費故事。
植物肉，還是沒發(fā)展成人人喜愛的樣子
2019年，伴隨著前世界首富比爾·蓋茨的押注和站臺，“人造肉第一股”Beyond Meat成功上市，人造肉的概念開始在消費賽道被普及，并受到一眾資本和消費者的狂熱追捧，一時間風光無限。
然而四年之后，人造植物肉的整體市場發(fā)展，似乎有點不及預期。
又貴又難吃，消費者看不上人造植物肉？
人造植物肉市場遇冷，用眾多網(wǎng)上沖浪的年輕消費者原話來概括就是——“難吃且貴”。
此前，有數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，74%的消費者表示不愿意復購人造植物肉產(chǎn)品，覺得其口感不如普通肉類。消費者的“不買賬”，一度讓上架植物肉的餐廳銷量不佳。
2021年，星巴克、漢堡王等餐飲門店將植物肉產(chǎn)品下架，給出的理由大多是“銷量不足”。但據(jù)“全天候科技”所寫，上海黃浦區(qū)一家星巴克曾透露下架原因是“賣的不好”，該店每天僅售出2-3份植物肉產(chǎn)品。
去年11月，紅餐網(wǎng)走訪了當時售賣人造肉產(chǎn)品的德克士門店。據(jù)工作人員表示，店里人造肉漢堡點單率比較低，很多顧客在聽完介紹后都會有意避開。
除此以外，植物肉高昂的價格同樣讓很多年輕消費者望而卻步。
此前，有投資機構(gòu)針對目前市場上某植物肉品牌的牛肉產(chǎn)品零售價進行過調(diào)研，相關(guān)產(chǎn)品比市場牛肉售價高出125%左右，甚至比有機肉類高出40%。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，此前盒馬售賣的一款“植物蛋白漢堡肉餅”重為226g，售價59.9元，而同等重量的牛肉餅卻低至20元一份。
花更多的錢去吃假肉，顯然很難得到消費者的認可。
資本熱情冷卻，有的植物肉品牌正在隱退
消費市場的“跌宕起伏”，一定程度上影響著投資者們的信心。
企查查數(shù)據(jù)顯示， 在人造肉植物肉最火爆的2020年，相關(guān)投事件則有14起，2021年和2022年分別是7起和8起。然而進入到2023年以來，國內(nèi)在植物肉投融方面的信息稍顯冷清。
單從數(shù)據(jù)來看，資本對于人造植物肉的態(tài)度，確實明顯有些失去耐心。據(jù)路透社和FT News援引投資人及一級市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)稱，VC（風險投資）們對于植物肉的投資熱情降低到5年來低值。
經(jīng)歷過這兩年的喧囂，紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，植物肉品牌的日子有些不好過，甚至有些一度還消失在了眾人的視線里。
比如曾因推出“首款國產(chǎn)人造植物肉月餅”而備受關(guān)注“珍肉”，公眾號更新時間停留在去年9月，且再無新品推出；曾連續(xù)獲得多輪融資的Hey Meat，其關(guān)聯(lián)公司上海魅味特食品科技有限公司于2023年4月被吊銷；“轉(zhuǎn)道”植物肉的雙塔食品，持續(xù)面臨增收不增利的情況，其董事長楊君敏曾公開表示，與部分植物肉品牌合作不達預期。
在市場受挫、資本熱度退減情況下，不少植物肉品牌紛紛通過下調(diào)價格以期推動市場增長。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，今年5月份在山姆APP上售賣97元的植物基漢堡餅，目前已經(jīng)降至69.9元，與某進口谷飼牛肉餅同等重量換算價比少了近10元；國內(nèi)植物肉品牌“星期零”與瑞幸聯(lián)合推出的的兩款植物肉新品價格均為9.9元，打破了消費者對于植物肉產(chǎn)品價格昂貴的刻板印象。
但此舉改變的效果似乎并不明顯。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，像嘉植肴、別樣肉客、星期零等植物肉品牌，其天貓旗艦店月售量最高的單品僅為200件、100件和97件。
細胞肉拿了植物肉未演完的劇本？
雖然植物肉賽道暫時遇阻，但在人造肉這個充滿科技感的賽道，似乎在細胞肉上找到了新方向。
何為細胞肉？
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，“細胞培養(yǎng)肉”是指利用細胞培養(yǎng)工程和組織工程等技術(shù)，在體外培養(yǎng)動物肌肉組織作為食用材料。只需3到4周時間，單顆細胞就能在體外擴增，在實驗室環(huán)境下擴充到肉的形態(tài)。
嚴格意義上來說，細胞培植肉除了不是從動物身體分割下來之外，與真肉非常相像。
比植物肉更有“肉味”，細胞肉風頭正盛
“更接近肉”是細胞肉身上最值得關(guān)注的標簽。
此前，一則新加坡市場調(diào)查顯示，70%嘗試過細胞培養(yǎng)雞肉的新加坡人表示其味道與傳統(tǒng)雞肉一樣好或更好。此外，有近90%的餐廳經(jīng)營者表示，他們愿意出售細胞肉，而且大多數(shù)人表示，他們可以設想十年內(nèi)用細胞肉取代菜單上的一些傳統(tǒng)肉類。
在技術(shù)創(chuàng)新方面，細胞肉賽道已經(jīng)取得重大突破。據(jù)紅餐網(wǎng)了解到，無論是國內(nèi)還是國外，當前細胞肉培育時間都已經(jīng)縮減到8—15天內(nèi)，比普通肉類培育生產(chǎn)速度快很多。
除技術(shù)創(chuàng)新以外，在政策方面，全球多個國家和地區(qū)對人造細胞肉也釋放出了一些積極信號。
2020年，新加坡成為全球首個批準銷售細胞肉類的國家；
2021年12月，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在《“十四五”全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》上，首次提到了細胞培養(yǎng)肉和其他人工合成蛋白，是未來食品制造中值得關(guān)注的重要技術(shù)；
2022年5月，國家發(fā)改委在《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》提出，發(fā)展合成生物學技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力；
今年6月，美國農(nóng)業(yè)部準許兩家企業(yè)的人造細胞雞肉銷往特定餐廳；
7月，荷蘭宣布允許在荷蘭可控環(huán)境下品嘗細胞培養(yǎng)肉，包括細胞培養(yǎng)海鮮在內(nèi)的產(chǎn)品……
成為投資新貴，細胞肉成人造肉賽道“主角”
技術(shù)的創(chuàng)新和政策的支持無疑使得人造肉行業(yè)邁入新階段，而“細胞肉”廣闊的市場前景亦給資本描繪了一個美好的未來。
番茄資本認為，圍繞人類自身的蛋白需求增長剛需，和ESG的剛性需求，細胞肉很可能成了一道不得不勾選的必做題。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，去年11月，細胞培養(yǎng)肉公司“極麋生物”已完成千萬級天使輪融資，由十維資本投資。在此之前，極麋生物還獲得過梅花創(chuàng)投、番茄投資共同領(lǐng)投的一筆投資。
對于選擇極麋生物的原因，番茄資本相關(guān)發(fā)言人坦言，細胞肉的理論基礎(chǔ)扎實，具有部分存在替代傳統(tǒng)肉的潛力。從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，全球原料肉產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達萬億美元。長期角度保守估計，細胞肉若只替代10%，即有千億美元規(guī)模。同時，極麋生物團隊本身的特色也非常明顯，兼具工程學和生物學背景，技術(shù)底子強，戰(zhàn)略上重視自主研發(fā)，不急于短期推出成品，是一支優(yōu)秀的早期創(chuàng)業(yè)隊伍。
在市場前景廣闊和創(chuàng)新技術(shù)不斷突破之下，接連不斷的投融資事件在細胞肉賽道上演。紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，相較于今年國內(nèi)植物肉賽道零起投融資事件，截至發(fā)稿日，今年以來，除了前文提到的極麋生物，周子未來、CellX以及上海食未生物科技等多家專注細胞肉研發(fā)的企業(yè)，同樣先后獲得了資本的青睞。
“投資人和產(chǎn)業(yè)共同用錢給細胞肉‘投票’的原因很復雜，但一言以蔽之，這很可能是一條人類未來食物的必由之路?！睂毎赓惖牢磥淼目赡苄?，番茄資本給予了充分的肯定。
人造肉上餐桌，還有很長一段路要走
在政策、資本等助攻之下，回想起植物肉最初的發(fā)展軌跡，細胞肉似乎拿到了植入肉當初相同的劇本。但與植物肉一樣，細胞肉同樣面臨著市場教育、成本控制、食品安全等難題。
“不論想象空間有多大，細胞肉目前距離規(guī)模化發(fā)展還有很長的路要走，關(guān)鍵是看能不能穿越三重門：消費者普遍可接受、政策上的寬松，以及真正可以通過技術(shù)把成本降下來?！睂τ诩毎獾陌l(fā)展，番茄資本向紅餐網(wǎng)發(fā)表了自己的看法。
從網(wǎng)絡上的輿論來看，植物肉進階到了細胞肉，人造肉確實正面對著“科技與狠活”的標簽。
繼美國批準人造肉上市銷售消息傳出后，國內(nèi)有關(guān)#你能接受使用人造肉嗎#話題沖上微博熱搜。盡管人造細胞肉擁有更真實的肉感，但網(wǎng)友對細胞肉的抵觸情緒依然不小。
除了“科技與狠活”的消費心智，人造肉上餐桌，還要面對成本的問題。
此前，有業(yè)內(nèi)人士在接受媒體采訪時曾表示，一斤植物肉（雞肉）的價格將近傳統(tǒng)雞肉原材料的3倍。按照此計算，一份單價將近30元的輕食產(chǎn)品的毛利率將近不到三分之一，但換成植物肉，利潤將更薄。
植物肉成本尚且如此，細胞肉更是。正如Bar Crenn餐廳所售賣的150美元一份的細胞肉菜品，不是誰都能享用得起的。
關(guān)于細胞肉的成本，此前加州大學伯克利分校人工養(yǎng)殖肉類實驗室主任圣馬丁曾向媒體表示，實驗室培育雞肉比養(yǎng)殖的禽肉貴得多，而且目前還無法達到傳統(tǒng)肉類的生產(chǎn)規(guī)模。
無論是成本還是生產(chǎn)規(guī)模，人造細胞肉都明顯還有很長的一段路需要探索。
從政策端分析，番茄資本同樣也給出了自己的看法?！澳壳?，中國、美國、新加坡、歐洲、以色列等國家對細胞肉呈開放態(tài)度。其中新加坡和美國已有法規(guī)準入。唯一明確反對細胞肉的國家是意大利，反對理由是要保護意大利食品行業(yè)免受‘有害’技術(shù)的影響。”
不過，最終細胞肉能否走上餐桌，實際上，決定性要素可能還在于政策。在我國，細胞肉準入方面，實際上也還沒有明確的法規(guī)。從食品安全上看，根據(jù)《細胞培育肉的風險評估》顯示，在細胞培育肉生產(chǎn)的任何階段都可能無意中引入危害和風險，但缺乏系統(tǒng)和深入的細胞培育肉風險評估仍然是實現(xiàn)細胞培育肉全球市場化的一個障礙。