文|紅餐網(wǎng) 周洪楚
編輯|王秀清
第一批成人小飯桌，已經(jīng)開始倒閉了。
近日，話題#第一批成人小飯桌已經(jīng)倒閉了#齊齊登上微博、百度兩大熱搜榜。
今年4月左右，主打新鮮現(xiàn)炒、葷素搭配，平均價(jià)格在二十幾到三十幾元不等的成人小飯桌走紅，不少創(chuàng)業(yè)者嗅到商機(jī)后開始涌進(jìn)市場(chǎng)，扎堆做起了成人小飯桌的生意。
“不需要專門開一家餐廳，一人也能干”“輕松流水4000+，月收入媲美全職工資”“低門檻高回報(bào)”......諸如此類的論調(diào)也甚囂塵上。
如今，形勢(shì)急轉(zhuǎn)直下。短短不到三個(gè)月，一批成人小飯桌已經(jīng)開始倒閉，創(chuàng)業(yè)者們叫苦不迭。
平均存活時(shí)間不到一個(gè)月，第一批成人小飯桌已經(jīng)倒下
“做成人小飯桌一個(gè)半月，中途無(wú)奈漲了次價(jià)格，門店租金也要到期了，是真的要續(xù)不起了，無(wú)奈。”
7月26日，小紅書賬號(hào)“今天吃什么~”的運(yùn)營(yíng)者沐沐寫下了這樣一條動(dòng)態(tài)，而這也是該賬號(hào)更新的最后一條小紅書。
沐沐是一名95后，在網(wǎng)上看到小飯桌火了之后，她們便開始經(jīng)營(yíng)成人小飯桌。
5月下旬，沐沐的小紅書注冊(cè)了“今天吃什么”和“姐姐團(tuán)團(tuán)小飯桌：沐沐”兩個(gè)賬號(hào)開始陸續(xù)發(fā)布帖子，定期更新成人小飯桌的菜單，記錄備菜、炒菜和配送的過(guò)程。
成人小飯桌需要提前預(yù)定，沐沐設(shè)置了包周和包月兩種午餐套餐。按每周6天計(jì)算，包周費(fèi)用為90元，包月則為350元。若配送距離在3-6公里內(nèi)，則要加收一塊錢的配送費(fèi)，3公里內(nèi)則免配送費(fèi)。在6公里配送范圍內(nèi)，每份午餐的價(jià)格不到20元。
沐沐大概測(cè)算過(guò)，按照50%的毛利率來(lái)算，如果一天能接50單，就可以覆蓋兩個(gè)人的人工成本。
不過(guò)，事情并沒有預(yù)期的那么順利。7月中旬，正值門店租約到期之際，成人小飯桌的收入仍然比較不穩(wěn)定。
而后，沐沐和合伙人決定換地方經(jīng)營(yíng)。店址更換后業(yè)務(wù)的覆蓋半徑發(fā)生了變化，為了維護(hù)原本積累的客源，針對(duì)超出免費(fèi)配送范圍的老客戶，沐沐選擇付費(fèi)讓騎手配送，導(dǎo)致成本上漲。為了減輕成本壓力，沐沐被迫上調(diào)了餐品的價(jià)格。漲價(jià)后，門店的生意越來(lái)越差，經(jīng)常入不敷出，此前好不容易積累的一些客戶也慢慢流失了。
眼見生意回溫?zé)o望，7月底，沐沐與合伙人決定關(guān)掉成人小飯桌。
沐沐的經(jīng)歷并不是個(gè)例，創(chuàng)業(yè)做成人小飯桌“速生速死”的案例在全國(guó)各地上演著。綜合來(lái)看，這批已經(jīng)離場(chǎng)的成人小飯桌玩家，經(jīng)營(yíng)壽命較長(zhǎng)的僅有不到一個(gè)月，最“短命”的甚至只有3天。
家住在南京的“寶媽”婷婷，算是最早做成人小飯桌生意的一批人。4月中旬，婷婷在家里開辦了成人小飯桌。一大葷一半葷一素菜，還有肉圓湯和米飯，一周五天，每天一頓，用餐時(shí)間中午、晚上均可，包月價(jià)格為 300 元。
成人小飯桌開辦的第一天，有十幾個(gè)附近的上班族報(bào)名，婷婷非常欣喜。但創(chuàng)業(yè)不到3天，婷婷就不干了，因?yàn)椤俺扇诵★堊赖氖杖肱c預(yù)期差距太大了”。
在北京某廣告公司工作的貓貓（化名）比婷婷稍晚一些“入局”。
6月中旬，貓貓看到成人小飯桌的“商機(jī)”，并在社交平臺(tái)上發(fā)帖開始利用空余時(shí)間做成人小飯桌。很快，帖子就吸引到二十多條留言和七八個(gè)固定客戶。不過(guò)，在經(jīng)營(yíng)了3個(gè)星期后，貓貓選擇“停業(yè)”。
7月初，深圳的小懷也一腔熱血地扎進(jìn)了成人小飯桌這門生意中。
和貓貓一樣，小懷的“創(chuàng)業(yè)”也只堅(jiān)持了20來(lái)天。7月27日，小懷在將所有盒飯送到客戶手上后，便在訂餐群里發(fā)出了成人小飯桌歇業(yè)的通知。
雷聲大雨點(diǎn)小，成人小飯桌為什么如此短命？
小飯桌本是針對(duì)中小學(xué)生的餐飲服務(wù)模型，今年5月，一位70后和小學(xué)生成為“飯搭子”的視頻在抖音上走紅，很多打工人在留言區(qū)留言稱，太需要這樣的成人小飯桌了。
而后，成人小飯桌便風(fēng)靡各大社交平臺(tái)，不少人加入成人小飯桌的創(chuàng)業(yè)中。截至7月31日，小飯桌在小紅書的相關(guān)筆記有近1.2萬(wàn)篇，抖音相關(guān)話題播放量超2.2億次。
然而，熱度并不代表收入，很多經(jīng)營(yíng)者親自下場(chǎng)后才發(fā)現(xiàn)，所謂門檻低、收入高的成人小飯桌，并不是一門好生意。
1、利潤(rùn)微薄，付出和收入難成正比。
成人小飯桌看似是“香餑餑”，但從多位創(chuàng)業(yè)者的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況看，不賺錢、虧損，且付出和收入難成正比，才是成人小飯桌最真實(shí)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。
一方面，成人小飯桌普遍是“單打獨(dú)斗”的模式，一人要身兼數(shù)職，囊括菜品的設(shè)計(jì)搭配、宣傳、采購(gòu)、備菜、制作、包裝和配送等各個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)營(yíng)者每天需要花費(fèi)的時(shí)間和精力并不少。
小潘（化名）告訴紅餐網(wǎng)，開始經(jīng)營(yíng)成人小飯桌后，她每天早上6點(diǎn)起床買菜、洗菜、切肉、腌肉、配菜。制作完成后，十點(diǎn)四十左右開始打包飯，貼封條裝袋子；十一點(diǎn)十分開始配送?！罢娴奶哿??！毙∨酥毖浴?/p>
貓貓也認(rèn)為，這是一門“付出和回報(bào)不成正比”的生意?！懊刻煜掳嗟郊页床藸F飯打包，從8點(diǎn)多忙到凌晨2點(diǎn)……下雨天騎車送餐摔了，腿上磕的青一塊紫一塊，下班后去超市手提肩抗十斤的食材爬六樓，每天只能睡五六個(gè)小時(shí)，這些都是這三周經(jīng)歷的?！?/p>
另一方面，成人小飯桌的利潤(rùn)非常低，入不敷出幾乎是常態(tài)。
在北京國(guó)貿(mào)附近創(chuàng)業(yè)做的成人小飯桌的小魚（化名），在經(jīng)營(yíng)一周后算了一筆賬：周一和周二共接到40個(gè)訂單，收入共900元。減去食材成本350元、配送費(fèi)200元和保潔員費(fèi)用的100元后，不包含調(diào)料、水電等成本還剩下250元。后續(xù)訂單減少后，收入就開始淪為“虧損”。
曾在湖南經(jīng)營(yíng)成人小飯桌的陽(yáng)陽(yáng)（化名）表示，自己每天忙到午飯都沒時(shí)間吃，結(jié)果干了9天只賺了97塊錢，還沒算米、油的成本。
四川的阿鋒（化名）也表示，他經(jīng)營(yíng)的成人小飯桌4天共收入376元，即使不含水電、燃?xì)饧跋赐霗C(jī)耗材，成本也高達(dá)331.97元?？鄢杀竞螅还操嵙?4.03元，平均每天只賺11塊錢。
2、客源不穩(wěn)定，量做不起來(lái)。
單量少、客源不夠穩(wěn)定、回購(gòu)率不高，是大部分成人小飯桌面臨的難題。
和主營(yíng)線下堂食、面向中小學(xué)生的傳統(tǒng)小飯桌不同的是，成人小飯桌主要通過(guò)社交平臺(tái)發(fā)帖、建群進(jìn)行接單和售賣。
然而社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們表現(xiàn)出來(lái)的關(guān)于“成人小飯桌”的強(qiáng)烈愿望，更多是停留在“嘴上說(shuō)說(shuō)而已”，并沒有充分轉(zhuǎn)化為真實(shí)的消費(fèi)行為。
比如上文提到的小懷，她的小飯桌的主要獲客渠道，就是在小紅書上發(fā)發(fā)帖，然后客戶之間相互推薦。獲客的效果非常不理想，經(jīng)營(yíng)了20多天下來(lái)，在她的客戶點(diǎn)餐群也只19個(gè)人。
3、進(jìn)入門檻低，內(nèi)卷、價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)出現(xiàn)。
成人小飯桌的門檻本并不高，“經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所”普遍是家庭后廚，沒有租金壓力，也沒有囤貨、食材損耗的壓力。而低門檻意味著，隨時(shí)隨地會(huì)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
在西安經(jīng)營(yíng)成人小飯桌的安安告訴紅餐網(wǎng)，7月初，她的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還不多，客源還算穩(wěn)定。后來(lái)，周邊越來(lái)越多人加入到小飯桌的創(chuàng)業(yè)中，她的客流量出現(xiàn)了明顯的下滑。
安安觀察發(fā)現(xiàn)，為了搶客，成人小飯桌“商家”甚至開始打起了價(jià)格戰(zhàn)。
“在西安，兩葷兩素的成人小飯桌價(jià)格普遍為20-25元，最近很多人為了搶客戶，兩葷兩素的盒飯只賣16元。如果搭配的是牛肉、排骨這類比較貴的食材，這樣的定價(jià)是不可能賺錢的，甚至還要倒貼?！?/p>
4、“搞副業(yè)”屬性明顯，真正以此謀生的非常少。
紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，大部分經(jīng)營(yíng)者都只是將小飯桌當(dāng)作是一種補(bǔ)貼收入的兼職，真正將成人小飯桌當(dāng)成謀生之計(jì)的創(chuàng)業(yè)者非常少。
在社交媒體上的成人小飯桌創(chuàng)業(yè)者里，有的是自由職業(yè)者，時(shí)間比較自由且有穩(wěn)定的主業(yè)收入；有的是全職的寶媽，時(shí)間也比較寬裕，經(jīng)營(yíng)成人小飯桌只是為了賺些零花錢；還有的是退休或不需要工作的老年人，平時(shí)利用空閑的時(shí)間接單做菜。
這類抱著“搞副業(yè)”心態(tài)的創(chuàng)業(yè)者，一旦發(fā)現(xiàn)付出和收入不成正比時(shí)，往往會(huì)立刻選擇退出。一來(lái)二去，“快進(jìn)快出”也就成了市場(chǎng)的常態(tài)。