文|紅餐網(wǎng)
越來越多企業(yè)盯上了預(yù)制菜的線下生意。
預(yù)制菜洞察注意到，近年來，除了味知香這個預(yù)制菜老玩家在加速開拓加盟店，珍味小梅園、麥子媽等一眾依靠線上崛起的新銳企業(yè)，也開始發(fā)力線下。
預(yù)制菜線下生意，怎么就成了香餑餑？傳統(tǒng)渠道紅利是否消退了？為何預(yù)制菜企業(yè)紛紛自建渠道？
預(yù)制菜玩家，扎堆涌入線下開店
作為賽道的老玩家，“預(yù)制菜第一股”味知香和專注半成品菜生意的好得睞，已經(jīng)實現(xiàn)千店規(guī)模。
味知香2023年一季報顯示，報告期內(nèi)味知香已開出1733家加盟店，2018年其加盟店數(shù)量僅為440家。剛過去的2022年，味知香新開加盟店559家。從門店擴(kuò)張速度，足以看出味知香對線下生意的期許。
蘇州的另一家預(yù)制菜企業(yè)好得睞，2003年在蘇州星橋市場開出了第一家專賣店，目前加盟店數(shù)量已突破1000家，主要分布于長三角區(qū)域，包括社區(qū)店、街邊店、農(nóng)貿(mào)店、商超店等多種店型。
擁有“鮮到家”預(yù)制菜品牌的福成股份，也在加速布局預(yù)制菜線下門店。今年，福成股份在回復(fù)投資者提問時表示，該公司正在拓展預(yù)制菜銷售渠道，其中包括大規(guī)模開設(shè)線下預(yù)制菜門店。
盡管頭部品牌目前也僅有千店規(guī)模，但已有企業(yè)喊出了萬店目標(biāo)。
圖片來源：珍味小梅園微博
珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明曾公開表示，預(yù)制菜天然具備開出萬店連鎖的可行性，珍味小梅園已經(jīng)定下了“要在社區(qū)開出一萬家預(yù)制菜門店”的目標(biāo)。眼下，珍味小梅園店型主要為店中店、社區(qū)獨立店。
今年5月初，浦文明在重慶發(fā)表了公開演講。依據(jù)自媒體“觀潮新消費”整理的演講實錄，浦文明在演講中稱，2021年下半年，珍味小梅園就已經(jīng)開始嘗試開設(shè)預(yù)制菜專營店，今年5月時在上海的門店數(shù)量已超過100家，大多為直營店。
預(yù)制菜品牌麥子媽，也在探索預(yù)制菜線下門店。
今年2月底，麥子媽創(chuàng)始人翁博成在自媒體“藍(lán)鯊消費”主辦的峰會上發(fā)表演講稱，麥子媽通過加盟門店的方式嘗試自建渠道，開出了16家加盟店，2家直營店。
一些食品企業(yè)、餐飲上游企業(yè)則熱衷于打造多業(yè)態(tài)集合的預(yù)制菜超市。思念食品曾在2021年孵化出愛燒飯三餐生活超市，該超市是一個包括速凍米面、飲料、奶制品、速食品、預(yù)制菜產(chǎn)品的集合店；2022年4月，龍大美食在成都開出了預(yù)制菜超市……
線下開店，緣何受到青睞？
無論是加盟還是直營，開集合店或是店中店，預(yù)制菜企業(yè)們都在紛紛發(fā)力線下生意，這背后或多或少都是一本經(jīng)濟(jì)賬要算。
根據(jù)翁博成的說法，開放線下加盟的原因之一是入駐沃爾瑪?shù)菿A渠道需要的費用較多，且有很大的不可控性。浦文明在接受自媒體“食業(yè)頭條”采訪時則透露，預(yù)制菜是冷鏈產(chǎn)品，履約成本太高決定了預(yù)制菜的“決戰(zhàn)”會在線下。
在線上做預(yù)制菜，營銷和冷鏈物流是一筆不小的開支。
一方面，C端消費者對預(yù)制菜認(rèn)知有限，品牌需要耗費大量資源來推廣。諸如麥子媽、叮叮懶人菜、珍味小梅園等品牌，不僅在抖音搭建了品牌自播矩陣，還合作了眾多達(dá)人、主播。與主播合作的坑位費、達(dá)人分銷的傭金、品牌自播的投流費都需要企業(yè)買單，更不用說全渠道鋪設(shè)品牌廣告的費用了。
圖片來源：抖音截圖
去年7月，趣店高調(diào)殺入預(yù)制菜賽道，投入重金營銷，最后卻草草收場。財報顯示，去年三季度，趣店營銷與銷售費用為1.77億元，同比大漲437.7%，趣店方面表示，這主要與其預(yù)制菜的銷售成本、相關(guān)營銷費用增加有關(guān)。
另一方面，盡管電商渠道可觸達(dá)全國各地的消費者，但預(yù)制菜的凍品屬性讓企業(yè)付出更高的物流成本。據(jù)自媒體億邦動力的調(diào)研數(shù)據(jù)，幾家頭部預(yù)制菜的配送費比接近3成。
對于想要做大C端的預(yù)制菜品牌而言，線下門店既可以增強品牌曝光、降低物流成本，也因為離消費者更近，有機(jī)會搶占消費者心智。
玩家現(xiàn)狀各有不同，入局還需謹(jǐn)慎
不過，線下店模式要跑通，同樣面對諸多難題。
多位業(yè)內(nèi)人士在接受預(yù)制菜洞察采訪時表示，預(yù)制菜線下門店的運轉(zhuǎn)，與消費者消費頻次的高低、消費習(xí)慣能否建立有重要關(guān)系。
紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬稱，目前預(yù)制菜線下門店的單店盈利模型還不夠成熟。“回本周期慢、毛利率低，而且預(yù)制菜也不是剛需、高復(fù)購的品類。”
啟承資本創(chuàng)始合伙人張鑫釗也在接受預(yù)制菜洞察采訪時表示，預(yù)制菜離消費者越近，最后一公里的處理成本也就越低。最低是消費者到店購買，次低是通過前置倉去購買?！熬€下的瓶頸在于貨架有限，覆蓋的是周邊一定數(shù)量的人群，需求密度成了能否支撐上架的關(guān)鍵?！?/p>
圖片來源：抖音截圖
而從市場內(nèi)的玩家現(xiàn)狀來看，想要玩轉(zhuǎn)線下店并非易事。
陸正耀的預(yù)制菜品牌舌尖英雄，在2022年4月時曾公開表示其已簽約意向加盟商6000余家，但此后卻被多家媒體爆出加盟商虧損的消息，有的加盟商甚至賺不回電費，多城門店經(jīng)營異常。預(yù)制菜洞察注意到，目前舌尖英雄抖音賬號也已將全部商品下架。
依靠代工模式、缺乏供應(yīng)鏈能力的舌尖英雄，通過高舉高打的方式殺入預(yù)制菜，走到這個結(jié)局并不意外。
紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明對預(yù)制菜洞察分析稱，相比傳統(tǒng)餐飲門店，預(yù)制菜線下門店有幾大優(yōu)點：去廚師化、容易復(fù)制、門店管理上更容易、投資低、成本更好控制等。但對于供應(yīng)鏈端的研發(fā)、倉儲安全、物流能力等方面，預(yù)制菜門店都有著更高的要求。
圖片來源：味知香2022年年報
預(yù)制菜老玩家的日子也不怎么好過。2022年，味知香新拓店559家，也關(guān)店183家。今年一季度，味知香延續(xù)“邊開店邊閉店”的狀態(tài)，新開加盟店83家，關(guān)店41家。
味知香加盟店的單店年平均營收能力也有所下降。依據(jù)味知香歷年財報和招股書，2018年到2022年，加盟店為味知香貢獻(xiàn)的營收分別為1.50億、2.60億、3.20億、3.47億和4.26億，加盟店數(shù)量則分別為440家、801家、1117家、1319家和1695家。
在不考慮門店開業(yè)時長和各門店客流差異的前提下，初步估算出，過去五年味知香加盟店的單店年平均營收能力分別為34.10萬元、32.43萬元、28.65萬元、26.29萬元、25.11萬元，呈現(xiàn)出下滑態(tài)勢。
掘金線下，預(yù)制菜企業(yè)面前還有多道難關(guān)。
首先，預(yù)制菜消費頻次不高，消費習(xí)慣和觀念還有待強化。有從業(yè)人士告訴預(yù)制菜洞察，單靠預(yù)制菜這一品類很難支撐起門店生意，一些預(yù)制菜門店的核心產(chǎn)品雖然是預(yù)制菜，但也會有其他產(chǎn)品作為補充。
其次，預(yù)制菜走到線下，雖然可以一定程度上降低冷鏈物流成本，但是品牌要自建渠道，前期推廣費用必不可少，線上經(jīng)驗也很難直接復(fù)制到線下。與此同時，門店的租金和人工成本也不可忽視，這些都會反映到產(chǎn)品價格上。在消費習(xí)慣并未建立的市場環(huán)境下，門店產(chǎn)品的復(fù)購率也很難保證。