文|劉曠
近段時(shí)間，便利店成了預(yù)制菜銷售的新渠道。據(jù)悉，近期上海一家更新的全家便利店中，一組雙開門的7層冷柜專為預(yù)制菜設(shè)立；而上海的羅森便利店，一組雙開門的6層冷凍柜中，也陳列著預(yù)制菜產(chǎn)品，這預(yù)示著便利店原有業(yè)務(wù)正在發(fā)生改變。
具體來說，門店原有鮮食更多的是，滿足用餐時(shí)間相對(duì)較短的上班族的需求，即到店的場景；而預(yù)制菜面對(duì)的需求，則是當(dāng)消費(fèi)者時(shí)間相對(duì)充裕，希望吃得相對(duì)豐富一點(diǎn)的即時(shí)需求，即到家場景。因此，便利店增設(shè)預(yù)制菜品類的邏輯是，希望覆蓋消費(fèi)者到家的場景需求。
全家、羅森試水預(yù)制菜
實(shí)際上，全家算是最早開始布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)的便利店了。早在2021年底，全家便開始選取客流量較大的住宅型商圈門店，進(jìn)行預(yù)制菜測(cè)試，一年多的時(shí)間全家預(yù)制菜品類SKU數(shù)量，就從5、6個(gè)擴(kuò)展至50個(gè)左右。而從“羅森點(diǎn)點(diǎn)”微信小程序上可知，羅森目前的冷凍食品共計(jì)38個(gè)SKU。事實(shí)上，無論是全家，還是羅森，這類便利店在預(yù)制菜業(yè)務(wù)上的布局大致相似。
一來，便利店引入的均是知名品牌的預(yù)制產(chǎn)品。比如，上海全家推出的預(yù)制菜產(chǎn)品有泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等，而這些預(yù)制菜產(chǎn)品的供應(yīng)商，既有正大食品、泰森食品等食品巨頭，也有餐飲品牌Green&Safe和老字號(hào)上海城隍廟。另外，在“全家線上外賣”小程序里可以看見，方便速食大類的“冰凍速食”子品類中，三全食品的臘味炒飯、揚(yáng)州風(fēng)味炒飯，廣州酒家的饅頭等預(yù)制產(chǎn)品赫然在列。
而羅森的預(yù)制菜產(chǎn)品，則包括鋒味派黑胡椒豬肉爆汁烤腸、泰森勁脆鹽酥雞、理象國老上海風(fēng)味蔥油餅、圣農(nóng)香辣雞塊、灣仔玉米蔬菜豬肉水餃、鶴豐樓珍珠小圓子等產(chǎn)品，還包括羅森自有商品香菇蔬菜包、鮮肉大包等。這些知名食品品牌，在一定程度上保障了食品的品質(zhì)與口感，同時(shí)也考慮到了消費(fèi)者在操作上的便利性。
二來，便利店推出的預(yù)制菜主打高性價(jià)比和方便快捷。從價(jià)格上來看，相比平均價(jià)格20-30元一份的外賣，便利店的預(yù)制菜更為便宜。比如，全家凈含量300g的炒飯售價(jià)為11.9元，凈含量510g的照燒雞肉米漢堡價(jià)格為25.8元，凈含量200g的番茄肉醬意大利通心粉定價(jià)是14.8元，而羅森預(yù)制菜商品的價(jià)格也差不多。不難看出，便利店的預(yù)制菜走的是性價(jià)比路線。
另從消費(fèi)場景來看，便利店的預(yù)制菜產(chǎn)品出餐時(shí)間只需幾分鐘。比如三全的炒飯預(yù)制菜，在鍋內(nèi)炒制3～5分鐘即可食用，同時(shí)也適配微波爐，加熱時(shí)無需解凍、無需拆袋，還支持在袋內(nèi)食用，不需要額外餐具，省去了洗碗的步驟。清凈園的通心粉包裝上也寫著：家用微波爐高火加熱3分半鐘即可食用。
目前，這些便利店并未披露預(yù)制菜門店的比例，以及預(yù)制菜在其系統(tǒng)銷售的情況，可以看出，它們對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度還是比較謹(jǐn)慎的。而從選品、定價(jià)以及消費(fèi)場景、客群來看，便利店的預(yù)制菜業(yè)務(wù)，主要瞄準(zhǔn)的是年輕人沒空做飯的需求。
便利店為何開始發(fā)力預(yù)制菜？
近年來，預(yù)制菜逐漸進(jìn)入了大眾的視野。2022年，預(yù)制菜這個(gè)號(hào)稱“可讓廚房小白10分鐘實(shí)現(xiàn)做飯自由”的賽道直接爆火，越來越多的人開始了解到預(yù)制菜，許多的餐飲企業(yè)選手和跨界選手也相繼入局，現(xiàn)如今便利店也紛紛加碼預(yù)制菜。
一是，預(yù)制菜在便利店業(yè)態(tài)中存在較大的發(fā)展?jié)摿?。?jù)艾媒咨詢《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》，在整個(gè)C端預(yù)制菜渠道，隨著電商平臺(tái)覆蓋的預(yù)制菜品類不斷拓寬，62.3%的消費(fèi)者在電商平臺(tái)購買預(yù)制菜。而預(yù)制菜本身主打的是便利性，便利店這樣的銷售渠道，則可以在終端滿足這種需求。
而且從產(chǎn)品銷售渠道來看，便利店往往通過組合銷售、捆綁銷售等多形式，售賣預(yù)制菜產(chǎn)品，比如買盒飯送餐具、買飯團(tuán)送酸奶等，可以有效提升預(yù)制菜產(chǎn)品的銷售業(yè)績和銷售頻次，刺激終端消費(fèi)者的購買欲。
此外，便利店主要散布在商超、CBD以及學(xué)校等區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)消費(fèi)人群非常精準(zhǔn)，比如白領(lǐng)、學(xué)生等群體，對(duì)預(yù)制菜的需求相對(duì)旺盛，便利店預(yù)制菜可以滿足這部分人的需求。還有現(xiàn)階段，不少便利店通過與供應(yīng)鏈合作的形式，貼牌售賣預(yù)制菜產(chǎn)品，產(chǎn)品類型豐富，營養(yǎng)全面，主食有包子、飯團(tuán)、煎餅、三明治、漢堡、比薩等；菜肴有地方特色菜系和傳統(tǒng)菜肴；加之各種休閑油炸小食，可以滿足不同層次消費(fèi)人群的需求。
二是，冷鏈、速凍鎖鮮技術(shù)的日漸成熟，進(jìn)一步助推預(yù)制菜的發(fā)展。要保證預(yù)制菜菜品質(zhì)量安全、口感原汁原味，保鮮技術(shù)必不可少。很多預(yù)制菜吃起來，像是剛從廚房里端出來的，做到這一步的關(guān)鍵，就是使用液氮速凍鎖鮮技術(shù)。而冷鏈技術(shù)的發(fā)展，提高了冷鏈運(yùn)輸能力，使菜品儲(chǔ)存周期大幅延長，配送成本持續(xù)降低，預(yù)制菜銷售輻射半徑提高。
三是，預(yù)制菜行業(yè)未來的發(fā)展空間廣闊。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜市場2025年規(guī)模將會(huì)突破8300億元，其中C端市場規(guī)模占比將近30％。與此同時(shí)，今年2月，“預(yù)制菜”首次被寫入了中央一號(hào)文件，而隨著政策和標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也會(huì)越來越規(guī)范。而隨著多品牌、多業(yè)態(tài)跨界入局，預(yù)制菜市場正在快速地成長。
便利店+預(yù)制菜，是一門好生意嗎？
預(yù)制菜廣闊的發(fā)展前景毋庸置疑，但是全家、羅森在對(duì)待預(yù)制菜業(yè)務(wù)上，還是比較謹(jǐn)慎的。那么，便利店+預(yù)制菜，是一門好生意嗎？還需要結(jié)合多方面去分析。
一方面，消費(fèi)者已經(jīng)建立起預(yù)制菜心智，會(huì)為預(yù)制菜買單。如今預(yù)制菜被越來越多的消費(fèi)者熟知，消費(fèi)者無需提前準(zhǔn)備、處理復(fù)雜的食材，甚至無需精準(zhǔn)掌控烹飪的手法、火候，只需讓鍋灶、微波爐、烤箱等廚具同時(shí)開工，便可以輕輕松松完成做飯這件事，的確很方便。
而且冷藏預(yù)制菜貯存溫度應(yīng)低于10℃，0-10℃溫度帶的產(chǎn)品，雖然是傳統(tǒng)電商物流配送的短板，但卻恰恰是便利店的競爭王牌。而預(yù)制菜從“能吃”到“好吃”，再到“好吃+性價(jià)比+更好的體驗(yàn)感”方向發(fā)展，其在便利店業(yè)態(tài)中還有很大的想象空間。
但另一方面，預(yù)制菜也被貼上了不健康的標(biāo)簽，不被一些消費(fèi)者接受。一些消費(fèi)者認(rèn)為，和新鮮菜相比，預(yù)制菜經(jīng)過冷凍和重新加熱后已不再新鮮，而且預(yù)制菜食品還重油重鹽，含有很多的添加劑，這類消費(fèi)者不會(huì)選擇購買預(yù)制菜產(chǎn)品。
針對(duì)消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜不健康的問題，盒馬、叮咚、京東等電商平臺(tái)已經(jīng)開始行動(dòng)起來，如發(fā)起“預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟”，打造“預(yù)制菜大健康2.0時(shí)代”，推出少油無油預(yù)制菜、低鈉無鹽預(yù)制菜、控卡低卡預(yù)制菜、清潔配方預(yù)制菜等新產(chǎn)品，以健康概念菜品來吸引消費(fèi)者。也許有一天，預(yù)制菜產(chǎn)品會(huì)摘掉不健康的標(biāo)簽。
另外，消費(fèi)者購買預(yù)制菜的頻率并不高。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白皮書》，2022年，中國多數(shù)預(yù)制菜消費(fèi)者，購買預(yù)制菜品的頻次在每個(gè)月1—5次。也就是說，即便是只追求方便快速的年輕人群，也不會(huì)頓頓都吃預(yù)制菜食品。而且預(yù)制菜市場上的食品多有雷同，久而久之也會(huì)造成消費(fèi)者口感疲勞。
由此可見，便利店+預(yù)制菜是否是一門好生意，現(xiàn)在還要打上一個(gè)問號(hào)，還需要時(shí)間的驗(yàn)證。
寫在最后
實(shí)際上，便利店渠道只是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向C端市場發(fā)展的其中一步，隨著盒馬、京東、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺(tái)，對(duì)預(yù)制菜市場的持續(xù)加碼，行業(yè)或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展階段。
除此之外，現(xiàn)階段，在商場、寫字樓等場景中，出現(xiàn)了許多自助售賣機(jī)、鮮食機(jī)、售飯機(jī)等售賣預(yù)制菜產(chǎn)品。常見的自助售貨機(jī)，尤其是售飯機(jī)，往往具有加熱功能，能夠讓消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)便可享受到一頓熱氣騰騰的美食。
而且不少早餐類預(yù)制菜產(chǎn)品，也逐漸登上自助販賣機(jī)渠道，正大食品、樂肴居、廣州酒家等頭部預(yù)制菜企業(yè)旗下的速凍面點(diǎn)預(yù)制產(chǎn)品，正在嘗試在這類場景中售賣。隨著頭部企業(yè)的加碼布局，自助販賣機(jī)也將成為預(yù)制菜企業(yè)在零售市場的新嘗試。