文|紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯|方圓
“投入10多萬一點沒回本,開業(yè)1個月又虧了1萬?!?/p>
6月中旬,關(guān)關(guān)花了10多萬加盟了某新中式饅頭品牌,結(jié)果開業(yè)后,門店每天的營業(yè)額都沒超過百元,開業(yè)才1個月又虧了1萬。
關(guān)關(guān)不是個例。4月底,Alice也開了一家新中式饅頭店,結(jié)果才開了2個月就因入不敷出關(guān)門了,虧損了5萬。
今年初,新中式饅頭“橫空出世”并快速竄紅,吸引了不少像關(guān)關(guān)、Alice這樣的創(chuàng)業(yè)者。但目前來看,這似乎并不是一門好生意。
創(chuàng)業(yè)者親述:虧損是常態(tài),投入全打水漂
“我就是覺得他們營銷挺厲害的,想著加盟一家把店干起來。”關(guān)關(guān)告訴紅餐網(wǎng),因為自己比較看好新中式饅頭這門生意,又正好看到有品牌開放加盟,能指導(dǎo)門店運營和營銷,就開了這家饅頭店。
據(jù)關(guān)關(guān)介紹,該饅頭品牌的加盟費是16800元,后來這筆費用換成了5000元的管理費和25000元的成品饅頭貨款。
店面是她自己選的,35平米,轉(zhuǎn)讓費花了3.5萬元,半年房租1.8萬元,裝修花了1萬,再加上各種設(shè)備用品又差不多花了2萬。整體算下來,到門店開業(yè)時,關(guān)關(guān)前前后后花了10多萬。
“加盟時說月利潤能到3萬,現(xiàn)在天天賠錢,算上房租、水電、人工,開店1個月就虧了1萬?!标P(guān)關(guān)說,門店開業(yè)之后的生意遠不如預(yù)期,6月中旬開業(yè)至今,日營業(yè)額大多數(shù)時間都不過百,有時一天甚至只收入30多元。
現(xiàn)在,關(guān)關(guān)選擇暫時關(guān)店,“開門一天就得賠兩三百,關(guān)門賠得還少點?!?/p>
她告訴紅餐網(wǎng),現(xiàn)在店里售賣的饅頭只有6款,“都是品牌方提供的成品”。她打算自己加點新品,再重新開業(yè)試試,“如果還不行,就準(zhǔn)備把門店轉(zhuǎn)讓了。”
開店后陷入關(guān)店窘境的不止關(guān)關(guān)。
“開了2個月就關(guān)門了,估計賠了5萬塊。”今年4月底,Alice在西安開了一家新中式饅頭店——小饅邀手工粗糧面點。
Alice告訴紅餐網(wǎng),門店每月的房租是3500元,一次性交了半年,加上設(shè)備、整修等成本,一共花了7萬多元。開店前,Alice還花了1萬多元報了培訓(xùn)班,用了一個星期的時間學(xué)做饅頭,學(xué)怎么經(jīng)營饅頭店。
據(jù)Alice介紹,她的門店大概20平米,主打鮮花玫瑰饅頭、紅糖饅頭、鮮果蔬饅頭、紅豆包、豌豆包等新中式饅頭,售價多在2-4元。
“生意好的時候,每天也就200多單,減去成本,很難賺錢。”Alice無奈道,門店開業(yè)后,客流并不如人意,營收也一直上不去,她堅持了2個月實在撐不下去,就關(guān)店了。
圖片來源:受訪者Alice供圖
小饅邀關(guān)店前五個月,遠在青島的慧子,剛剛開了一家“蒸蒸日上饅頭鋪”。
與關(guān)關(guān)、Alice稍有不同,慧子的饅頭鋪是用自家的房屋開的,不用交房租,整體成本相對更少,大概花了3、4萬元。
慧子告訴紅餐網(wǎng),饅頭鋪開張后,賣玫瑰花饅頭、伯爵紅茶卷、黑芝麻黑豆饅頭、椰蓉愛心卷等各式饅頭,售價2-8元不等。
剛開業(yè)那段時間,門店的生意還不錯,慧子一天最多曾賣出500多個饅頭。但好景不長,進入6、7月后,門店的生意開始有明顯下滑,慧子每天做200多個饅頭,有時候都會賣不完。
慧子說,現(xiàn)在她的饅頭鋪大部分時間都是關(guān)著的,經(jīng)營了半年還沒回本,“基本屬于半倒閉狀態(tài),接到訂單的時候才會開業(yè)一兩天?!?/p>
“妖風(fēng)”已過,新中式饅頭“現(xiàn)原形”
今年以來,突然走紅的“新中式饅頭”掀起了一股創(chuàng)業(yè)熱潮,北京、杭州、上海、青島等城市都出現(xiàn)了一批“饅頭鋪”。
在小紅書、抖音等社交平臺,“90后辭職學(xué)做饅頭”“90后饅頭創(chuàng)業(yè)日記”“90后擺攤賣饅頭”等創(chuàng)業(yè)故事也比比皆是。
一些創(chuàng)業(yè)者在平臺上“連載”自己從學(xué)做饅頭開始到開店的全過程,吸引了不少看客。
慧子告訴紅餐網(wǎng),她就是看到了這陣“饅頭風(fēng)”,再加上自己是山東人喜歡吃饅頭,才萌發(fā)了開店的念頭。
Alice也直言,自己當(dāng)時開店也是看中了所謂的新中式饅頭的發(fā)展前景。在她的理解中,相較傳統(tǒng)的饅頭,新中式饅頭更干凈無添加,又比面包便宜,肯定會有市場。對創(chuàng)業(yè)而言,又沒什么技術(shù)門檻,投資也比常見的烘焙店更低。
然而如今,她們已經(jīng)親自體驗到了現(xiàn)實的殘酷。Alice的店只開了2個月,便無奈關(guān)門;慧子的門店開了半年,至今還沒回本……
開一家新中式饅頭店,遠沒有想象中那么美好。Alice和慧子不知道的是,她們并不是個例。
在社交平臺上最先走紅、熱度最高的杭州“囤囤饅頭商店”,如今的生意也今非昔比。
今年2月,憑借“00后辭職開饅頭店”系列vlog,囤囤饅頭商店未開業(yè)就已經(jīng)走紅小紅書和抖音。
據(jù)都市快報報道,6月初囤囤饅頭商店試營業(yè),下午2點半開門,結(jié)果2點不到店門口就排起了長隊,4點不到店里的東西就賣空了。
不過,這股網(wǎng)紅排隊的勢頭并沒有持續(xù)多久。7月初,有當(dāng)?shù)叵M者表示,囤囤饅頭店開業(yè)不久之后就不用排隊了,“剛開始來了一次沒買到東西,等一陣風(fēng)過去現(xiàn)在就沒什么人了,基本任何口味都可以買到?!?/p>
7月17日,大眾點評上也有杭州消費者發(fā)帖表示,“路過網(wǎng)紅饅頭店,人很少不用排隊,饅頭味道一般,七八塊的價格和味道不成正比?!?/p>
華而不實,新中式饅頭“割不動”年輕人
新中式饅頭店為什么生意不好?當(dāng)然是因為消費者不買賬了。
目前,大多數(shù)新中式饅頭的產(chǎn)品售價格為4-8元,有些比較“精致”的甚至?xí)u到二十多元一個。
“普通紅糖饅頭2元,放點料4元,4元的饅頭料少點都吃不出來和2元的有什么區(qū)別,被顧客吐槽很多次了?!标P(guān)關(guān)認(rèn)為,門店生意不好的根源是產(chǎn)品問題,“店里的饅頭顏值一般,價格又貴,很多顧客覺得不值。”
在大部分消費者的認(rèn)知里,饅頭是便宜飽腹的主食。盡管有了抹茶、芝士、海苔肉松等配料加持,造型也花樣百出,新中式饅頭的本質(zhì)還是饅頭,不值這么高價。
圖片來源:受訪者供圖
社交平臺上,不少消費者直言,無法接受饅頭被賣得這么貴。
“一個饅頭6塊錢,口感一般,還不如2塊錢的?!?/p>
“8塊錢一個饅頭,我不如去買面包?!?/p>
“6個饅頭花了33,嚼起來一點面粉甜感都沒有,純智商稅?!?/p>
Alice也坦言,饅頭確實很難賣出高價,“做了饅頭之后才發(fā)現(xiàn),人的認(rèn)知是很難改變的,饅頭就是饅頭。賣不上價就得走量,門店生意沒那么容易做。”
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,大部分新中式饅頭店強調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)賣”,效率低產(chǎn)能有限,人工成本高,不賣高價很難平衡成本。而當(dāng)消費者不再為高價饅頭買單時,門店自然就難以維系了。
除此之外,新中式饅頭宣揚的“健康養(yǎng)生”“低糖低脂”“減脂控糖”等概念,也逐漸被年輕人識破。
“都主打健康粗糧,吃起來還是很甜,感覺糖分不少。”
“在加入芝士、巧克力、芋泥等各式配料后,新中式饅頭不見得真的低糖?!?/p>
“如果你把它當(dāng)成主食,不健康且貴?!?/p>
總而言之,披著“新中式”外衣的高價饅頭,割不動年輕人了。
注:應(yīng)受訪者要求,文中關(guān)關(guān)、Alice、慧子均為化名。