文|子彈財(cái)經(jīng) 張良

編輯|方芳

近期，信良記創(chuàng)始人與一家律師事務(wù)所的爭(zhēng)議事件流傳網(wǎng)絡(luò)。信良記創(chuàng)始人李劍近期發(fā)布短視頻稱(chēng)，自己因?qū)ν獍l(fā)聲而收到了某律所發(fā)來(lái)的律師函，在視頻中展示了該函件后，李劍當(dāng)場(chǎng)撕毀了該律師函。

但視頻中的涉事律所，即北京中倫文德律師事務(wù)所發(fā)布聲明稱(chēng)，李劍此前在短視頻中涉嫌偽造該所律師函進(jìn)行炒作，并將保留追究李劍法律責(zé)任。李劍先是關(guān)閉視頻評(píng)論功能，刪除網(wǎng)友質(zhì)疑的評(píng)論，隨后干脆直接刪掉了這條視頻。

李劍是網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)者，此前曾創(chuàng)立了連鎖餐飲品牌新辣道、錦府鹽幫。他最風(fēng)光的時(shí)候是2019年，憑借B2B預(yù)制菜商業(yè)概念，獲得多個(gè)投資機(jī)構(gòu)上億元投資，創(chuàng)下2019年國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的融資金額之最。

融資熱潮退去的這幾年，他也不再是記者筆下的?？?。但其創(chuàng)辦的預(yù)制菜品牌信良記，卻因?yàn)閷掖芜M(jìn)入羅永浩直播間而走紅，李劍本人更是成為抖音餐飲創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

但盛名背后，卻是連續(xù)的負(fù)面聲音，除了此次被律所“打假”外，李劍在此前也被質(zhì)疑通過(guò)在直播間向?qū)W員兜售加盟“割韭菜”。

從昔日的風(fēng)光無(wú)限，到現(xiàn)在的問(wèn)題纏身。這家網(wǎng)紅餐飲品牌的發(fā)展，不免令人唏噓。

01 信良記小龍蝦的“黑紅體質(zhì)”

2012年，信良記注冊(cè)成立。受益于國(guó)內(nèi)外賣(mài)的快速增長(zhǎng)，中小規(guī)模餐館數(shù)量持續(xù)增加。這類(lèi)餐館大多對(duì)制作時(shí)效有更高的要求。信良記的主要業(yè)務(wù)也正是為B端的餐飲商家，供應(yīng)以水產(chǎn)品為主的預(yù)制類(lèi)速凍食材。

2016年，信良記推出小龍蝦預(yù)制菜，此后“小龍蝦”一直是信良記全力打造的爆款產(chǎn)品，尤其是疫情期間，收獲了越來(lái)越多“宅家一族”的青睞。2020年4月，搭上了羅永浩直播帶貨首秀快車(chē)后，信良記小龍蝦一夜爆紅，而這也成了信良記備受爭(zhēng)議的開(kāi)始。

當(dāng)時(shí)，羅永浩直播首秀大獲成功，信良記也成功出圈。僅僅過(guò)去一周，收到貨的網(wǎng)友卻反映，小龍蝦包裝脹氣，去年6月生產(chǎn)，售后無(wú)人理。

信良記方面回應(yīng)稱(chēng)，該款小龍蝦采用液氮低溫速凍技術(shù)，保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月，保質(zhì)期內(nèi)均可保證產(chǎn)品安全及質(zhì)量，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用。關(guān)于包裝脹氣漏氣的問(wèn)題，官方未給予回應(yīng)。

“庫(kù)存僵尸小龍蝦”事件讓信良記出圈即背上罵名。隨后的2021年5月，據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，信良記因虛假?gòu)V告被罰2000元。主要違法事實(shí)為：當(dāng)事人在天貓平臺(tái)經(jīng)營(yíng)店鋪信良記旗艦店中銷(xiāo)售的麻辣雞肉干商品頁(yè)面發(fā)布虛假?gòu)V告“低脂”。

消費(fèi)者洶涌的質(zhì)疑，也使得羅永浩出面澄清，直播間沒(méi)賣(mài)過(guò)這款雞肉干，一直賣(mài)的是信良記小龍蝦。

但在此前的3月，“信良記麻辣小龍蝦”還曾因產(chǎn)品配料表中的食用香精排序不符合相關(guān)規(guī)定而被通報(bào)。種種質(zhì)量安全問(wèn)題，讓大眾對(duì)信良記小龍蝦又多了幾分不信任。

時(shí)間來(lái)到2023年，羅永浩早已宣布退出直播間，開(kāi)始新的創(chuàng)業(yè)。而信良記更是成為大家遺忘的名字。但其創(chuàng)始人李劍卻在抖音找到了新方向：當(dāng)餐飲創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

經(jīng)營(yíng)兩年時(shí)間后，李劍儼然從一位餐飲創(chuàng)業(yè)者，搖身一變成為網(wǎng)紅。還是做著和餐飲相關(guān)的事，只不過(guò)KPI好像從做產(chǎn)品變成了出名。賺的還是餐飲的錢(qián)，金主爸爸卻從消費(fèi)者變成了粉絲和加盟商。

02 癡迷于短視頻賣(mài)課的餐飲人

李劍和抖音結(jié)緣不是巧合。2020年4月1日，信良記小龍蝦首次亮相羅永浩直播間，據(jù)稱(chēng)賣(mài)掉了高達(dá)5000萬(wàn)元的訂單，只是因?yàn)閭湄洸蛔阃说袅?000萬(wàn)元。信良記由此公布了出道以來(lái)、至今唯一可見(jiàn)的業(yè)績(jī)：1.1億元銷(xiāo)售額。

第一棵“搖錢(qián)樹(shù)”，讓李劍看到商機(jī)，至此開(kāi)始自己的網(wǎng)紅人生。他啟用名為“李劍聊餐飲”的抖音賬號(hào)，通過(guò)自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不斷在抖音上向餐飲人與潛在“代理”推廣“成癮性食品”、小龍蝦等概念。

盡管李劍已經(jīng)趁熱打鐵，信良記小龍蝦卻沒(méi)有重現(xiàn)首日戰(zhàn)績(jī)。

原因很簡(jiǎn)單，小龍蝦預(yù)制菜進(jìn)入門(mén)檻并不高，缺乏足夠壁壘，上中下游均已陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)漩渦。消費(fèi)者普遍對(duì)預(yù)制菜抱有偏見(jiàn)，再加上線(xiàn)下堂食消費(fèi)快速?gòu)?fù)蘇，10元一盒的小龍蝦預(yù)制菜自然不好賣(mài)了。

信良記啟動(dòng)小龍蝦B2C業(yè)務(wù)的2019年，小龍蝦市場(chǎng)總值達(dá)到高峰將近4000億元。但此后隨著上下游擴(kuò)張失速，小龍蝦的網(wǎng)紅光環(huán)也逐漸褪去。包括門(mén)店數(shù)一度超過(guò)1500家的墮落蝦、融資總額超3億元的麻辣誘惑等，都相繼倒下。

屹立不倒的，始終是李劍餐飲資深創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師的人設(shè)和形象。

經(jīng)過(guò)兩年運(yùn)營(yíng)，如今他的抖音已有10萬(wàn)粉絲，置頂?shù)娜龡l內(nèi)容中，一條是歡迎粉絲加入“李劍弟子班”，一條是憶往昔崢嶸歲月“第一桶金是怎么來(lái)的”，一條是方法論輸出告訴大家餐飲不能“追風(fēng)口”。以上三種內(nèi)容，完成吸引粉絲、成為導(dǎo)師和吸引代理的目的。

從李劍自己的角度，他甚至專(zhuān)門(mén)做了一期視頻，講述“財(cái)富自由了為什么還要做抖音”：一是向小白傳授餐飲全局觀，二是發(fā)掘餐飲圈領(lǐng)袖級(jí)的牛人，三是幫創(chuàng)業(yè)者找到賦能生態(tài)?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，其實(shí)就是借短視頻連接更多人和資源，他認(rèn)為這是“利他又利己”的事。

聽(tīng)起來(lái)確實(shí)很好，是個(gè)江湖大佬功成身退，還不忘傳授絕學(xué)的故事。但從信良記后面推出的各種加盟廣告來(lái)看，所謂“利他”似乎還是蒙了一層“割韭菜”的陰影。

03 “無(wú)論何時(shí)，都能賺錢(qián)”的生意

縱覽信良記的加盟廣告，一個(gè)最有悖常識(shí)的口號(hào)，就是那句對(duì)合伙人承諾：“讓我們的合作伙伴無(wú)論在什么樣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，都能夠賺錢(qián)。”

我們都知道，餐飲是個(gè)重資產(chǎn)、高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，尤其是對(duì)于信良記所招募的那些本金少、抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的小微商家而言。過(guò)去幾年，即便是在大學(xué)城附近加盟一家奶茶店，在寫(xiě)字樓盤(pán)下一個(gè)底商開(kāi)便利店，都有虧損的可能。

必須看到，小龍蝦預(yù)制菜的進(jìn)入門(mén)檻并不高，如果長(zhǎng)期產(chǎn)品品類(lèi)單一，缺乏足夠壁壘，很容易陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)漩渦。目前電商平臺(tái)小龍蝦售賣(mài)企業(yè)不下百家，除了信良記之外，文和友、燕前堂、紅小廚等知名品牌產(chǎn)品位居銷(xiāo)量前幾名。

信良記也在逐步擴(kuò)大產(chǎn)品類(lèi)別，推出椒麻仔姜魚(yú)頭、醬香魚(yú)頭、大閘蟹、香辣嗦螺等多款標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，但反響均不及小龍蝦。不僅如此，小龍蝦新品開(kāi)發(fā)過(guò)程緩慢，李劍自己說(shuō)最快也要3-5個(gè)月，在年輕人口味說(shuō)變就變的當(dāng)下，很容易錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)窗口。

小龍蝦預(yù)制菜并非大眾接受度高、消費(fèi)頻次高的產(chǎn)品，對(duì)于產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)能力、資金周轉(zhuǎn)等要求很高，還要看消費(fèi)環(huán)境變化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況。對(duì)中小商家而言，加盟這樣一個(gè)產(chǎn)品單一且口碑不一的品牌，首先要考慮的肯定是如何避險(xiǎn)，而不是幻想穩(wěn)賺不賠。

或許，正是因?yàn)橐庾R(shí)到了風(fēng)險(xiǎn)，李劍才想出了加盟的方法。具體來(lái)說(shuō)有兩種：一是到下沉市場(chǎng)直接招募合伙人，加盟商支付年費(fèi)，賣(mài)信良記的貨，得到信良記的培訓(xùn)；二是擴(kuò)大合伙人規(guī)模，將認(rèn)同其觀念的抖音粉絲聚攏，組織“私董會(huì)”吸引手頭擁有資金的潛在合伙人。

2022年伊始，信良記又突然放出“大招”，適度開(kāi)放省級(jí)代理。加盟商海報(bào)上稱(chēng)，“小龍蝦＋預(yù)制菜”100噸量級(jí)省代，30天便可快速實(shí)現(xiàn)收益，銷(xiāo)售流水150天內(nèi)可以翻7倍以上，獲得60萬(wàn)以上高額利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)70%以上的回報(bào)率。

去年7月，鳳凰網(wǎng)深入報(bào)道了這種商業(yè)模式。報(bào)道認(rèn)為，這是為了壓榨小龍蝦“剩余價(jià)值”的兩個(gè)小“妙招”。至于省級(jí)代理如此高的營(yíng)收能力，“張庭和她的TST庭秘密看了都不免甘拜下風(fēng)”。記者分析稱(chēng)，這種低門(mén)檻高收益的加盟模式，讓李劍最終將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給了省代。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，對(duì)信良記來(lái)說(shuō)，這門(mén)生意是靠譜的。就算信良記無(wú)法保證合伙人實(shí)現(xiàn)盈利，但是代理加盟的錢(qián)也早就進(jìn)了李劍的腰包。退一萬(wàn)步講，也還有省級(jí)代理兜底。但在這個(gè)模式中，信良記以外的角色，安全程度可就不好說(shuō)了。

一邊是“財(cái)富自由的創(chuàng)業(yè)成功導(dǎo)師”，一邊則是大賣(mài)特賣(mài)加盟生意，信良記和李劍的這種“成功學(xué)”生意，也給其后續(xù)發(fā)展蒙上了一層陰影。

這種商業(yè)模式到底是真的如包裝所說(shuō)“不管何種環(huán)境都能賺到錢(qián)”，還是一種“來(lái)者不拒的，積沙成丘式的貪婪”，可能需要時(shí)間給出答案。