文|FBIF食品飲料創(chuàng)新
6月29日，一則“阿斯巴甜可能致癌”的新聞迅速被傳開(kāi)并引起眾多熱議。消息指出，世界衛(wèi)生組織（WHO）將于7月中旬宣布人工甜味劑阿斯巴甜可能存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
7月14日，世界衛(wèi)生組織、國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）、糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）正式發(fā)布了阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告。
由于阿斯巴甜對(duì)人類致癌性的“有限證據(jù)”，IARC將阿斯巴甜納入“可能對(duì)人類致癌”的2B組。該分組指有較小可能對(duì)人類致癌，與人類癌癥相關(guān)性證據(jù)有限，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的證據(jù)等級(jí)不充足。在該分類內(nèi)的食品還有泡菜等。
JECFA則指出，會(huì)維持原有的建議，即每日允許攝入量為0-40毫克/每公斤體重。例如，假設(shè)沒(méi)有其他方面的食物攝入，一位體重70公斤的成人每天要飲用9-14罐以上每罐含有200或300毫克阿斯巴甜的軟飲才會(huì)超過(guò)每日允許攝入量。世界衛(wèi)生組織同時(shí)表示會(huì)繼續(xù)監(jiān)測(cè)阿斯巴甜對(duì)人類健康的影響。[1]
近年來(lái)，隨著消費(fèi)者和食品飲料行業(yè)對(duì)健康的重視程度的不斷提升，消費(fèi)者越來(lái)越愿意去了解食品行業(yè)的相關(guān)知識(shí)，變得更加專業(yè)，而食品品牌也一直在推陳出新，推出更能滿足消費(fèi)者需求、更健康產(chǎn)品。
那么，在此次風(fēng)波之下，消費(fèi)者應(yīng)該怎么正確對(duì)待糖和代糖？食品品牌和企業(yè)還有什么解決方案？除了現(xiàn)有的配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表，是否還有更好的方式幫助消費(fèi)者去判斷自己購(gòu)買的食品飲料是否健康呢？
一、從糖到代糖，糖真的不健康嗎？
人類吃糖、制糖的歷史可以追溯到上千年前，對(duì)糖的愛(ài)早就刻在人類的基因里。
糖一般指單糖和雙糖，屬于碳水化合物的一種，而碳水化合物作為人體七大營(yíng)養(yǎng)素之一，能夠?yàn)槿梭w提供能量，維持人體的正常運(yùn)作。我們一般可以從水果、牛奶、蔬菜、蜂蜜等天然食物中獲取糖分，另外會(huì)在零食、飲料中攝入添加糖。
人體內(nèi)若缺少糖分，容易引起低血糖，危害健康；但過(guò)度攝入糖，也可能會(huì)引起上癮、肥胖，從而增加糖尿病、高血壓、高血脂、心血管病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。[2]《中國(guó)居民膳食指南（2022）》指出，成年人每天攝入糖不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。[3]但實(shí)際上這個(gè)分量非常容易超出，一瓶435ml的可樂(lè)的含糖量約為46g，一杯600ml的奶茶含糖量約為42g。[4]
因此，近年來(lái)隨著“過(guò)度攝入糖分有害身體健康”逐漸占領(lǐng)大眾心智，代糖開(kāi)始走進(jìn)消費(fèi)者的眼中。實(shí)際上，人類使用代糖已有多年的歷史，其制作成本遠(yuǎn)比蔗糖和葡萄糖低，而甜度更高。[5]人工代糖的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了六代，第一代產(chǎn)品糖精鈉在部分國(guó)家已被禁用，第六代是紐甜。[6]而目前除了人工代糖，還有天然代糖、低聚糖等。
此次風(fēng)波中的阿斯巴甜，是最常見(jiàn)的人工甜味劑之一，早在上世紀(jì)八十年代被中國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)家作為食品成分批準(zhǔn)使用，屬于第三代人工代糖。[6]根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，阿斯巴甜占中國(guó)人工甜味劑市場(chǎng)12%，僅次于甜蜜素和糖精鈉。[5]由于在相同的甜度下，阿斯巴甜熱量?jī)H為蔗糖的1/200~1/300[7] ，且甜味持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)，因此被廣泛應(yīng)用于食品飲料行業(yè)，也常被用作生產(chǎn)無(wú)蔗糖、低熱量的產(chǎn)品。
代糖旨在使消費(fèi)者可以更無(wú)負(fù)擔(dān)地享受甜味，但隨著對(duì)代糖的研究逐漸變多，人們對(duì)代糖的認(rèn)知逐漸加深，也出現(xiàn)了不同的聲音。
WHO在今年5月發(fā)布了《非糖甜味劑使用指南》，指出不建議使用非糖甜味劑來(lái)控制體重，因?yàn)楝F(xiàn)有證據(jù)表明，使用非糖甜味劑在降低成人或兒童體脂方面沒(méi)有任何長(zhǎng)期益處，且長(zhǎng)期使用非糖甜味劑可能會(huì)產(chǎn)生潛在的不良影響，如增加成人患2型糖尿病、心血管疾病，以及死亡的風(fēng)險(xiǎn)。[8] 但指南中同時(shí)提到，由于研究參與者的特征不同且非糖甜味劑的使用模式復(fù)雜，該建議是“有條件”的。
二、天然代糖是更好的選擇嗎？
在一種代糖出現(xiàn)安全隱患時(shí)，尋找新的替代很可能是其中一種解決方法。
除了阿斯巴甜外，如赤蘚糖醇、阿洛酮糖等代糖的名字在近年來(lái)也開(kāi)始被消費(fèi)者熟知。但是對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們都是“代糖”，并沒(méi)有去更深入一步了解它們是屬于人工代糖、天然代糖還是低聚糖，什么是非營(yíng)養(yǎng)甜味劑，什么是營(yíng)養(yǎng)甜味劑……例如在WHO今年5月發(fā)布的《非糖甜味劑使用指南》中，非糖甜味劑包括了人工代糖和天然代糖中的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑，但不包括營(yíng)養(yǎng)甜味劑。[8] 這些可能是繼消費(fèi)者了解代糖后，下一個(gè)愿意主動(dòng)去了解，以及市場(chǎng)可以引導(dǎo)消費(fèi)者去了解的知識(shí)點(diǎn)。
另一方面，從趨勢(shì)上看，雖然天然代糖比人工代糖成本更高，但隨著不可阻擋的健康化趨勢(shì)，天然代糖的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)高于人工代糖。據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2021年-2026年，天然代糖的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到13%，而人工代糖僅為2%。截止到2020年，天然代糖占甜味劑市場(chǎng)規(guī)模的30%左右，預(yù)測(cè)未來(lái)該占比會(huì)穩(wěn)步上升。[6]
在市面上我們其實(shí)已經(jīng)可以看到很多使用天然代糖的產(chǎn)品，如許多產(chǎn)品使用赤蘚糖醇、木糖醇等天然代糖代替蔗糖。
另外，許多產(chǎn)品并不限于使用單一種代糖，而是使用兩種或多種代糖，以調(diào)配出更好的味道或是控制成本。比如喜茶無(wú)糖氣泡水使用了赤蘚糖醇和三氯蔗糖。
味之素的液體甜味劑中，除了赤蘚糖醇之外，還包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味劑。
糖和代糖，都有其局限性。
從目前的研究來(lái)講，天然代糖可能是相對(duì)較安全的代糖，但也不代表可以無(wú)限制地食用。例如有研究表明，過(guò)度食用糖醇會(huì)引起腹瀉，另外代糖的“甜味”可能并不能騙過(guò)大腦，反而會(huì)增加對(duì)甜食的渴望，也不利于控制體重。[9]
除了健康的考慮，代糖引起的另一個(gè)爭(zhēng)議是味道。有消費(fèi)者評(píng)價(jià)代糖產(chǎn)品“代糖味過(guò)重”，或者是代糖的味道改變了飲料原本的味道。
早在2014年，可口可樂(lè)在英國(guó)推出了使用甜菊糖（屬于天然代糖和非營(yíng)養(yǎng)甜味劑）的產(chǎn)品Coca-Cola Life，該產(chǎn)品在上市后收獲的評(píng)價(jià)好壞參半。有消費(fèi)者表示味道沒(méi)有原來(lái)的可口可樂(lè)好。[10]目前市面上已經(jīng)基本見(jiàn)不到Coca-Cola Life的身影。
今年，可口可樂(lè)還在美國(guó)部分地區(qū)的Target、CVS等渠道限時(shí)發(fā)售了一款“植物基甜味劑健怡可樂(lè)”，使用了羅漢果糖、甜葉菊提取物。同時(shí)，還在密歇根大學(xué)校園進(jìn)行了一些味覺(jué)測(cè)試，以接收消費(fèi)者端的反饋。
從蔗糖到人工代糖，再到天然代糖，產(chǎn)品隨著科技、研究的進(jìn)步完善，以及人們觀念的改變?cè)诓粩喔聯(lián)Q代，我們可能會(huì)迎來(lái)更好的代糖，但不太可能迎來(lái)完全安全的代糖，還是要看用在哪、怎么用。
畢竟天然存在于水果、蔬菜中的“蔗糖”，給人們帶來(lái)了甜蜜，如今卻被認(rèn)為是帶來(lái)許多現(xiàn)代疾病的因素之一。在不控制攝入量的情況下，其實(shí)不存在絕對(duì)安全的食品。因此在討論代糖安全性時(shí)，也需要有更綜合、全面的考量。
三、在驗(yàn)證之前，先讓產(chǎn)品變得更“透明”
代糖的風(fēng)險(xiǎn)，或許還需要更長(zhǎng)的時(shí)間、更多的研究來(lái)驗(yàn)證。那么是否有能讓消費(fèi)者更方便了解且更為信服的事物或標(biāo)準(zhǔn)呢？
瑞芬生物創(chuàng)始人兼總裁王曉韻在6月16日FBIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇的配料創(chuàng)新分論壇中，就代糖的信任危機(jī)發(fā)表了看法，她表示，代糖其實(shí)有不同的分類，媒體、品牌和政府其實(shí)需要正確引導(dǎo)消費(fèi)者。例如國(guó)家可以推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的分級(jí)，品牌商要以正確的方式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)，另外企業(yè)也要多發(fā)聲，幫助解決信息差。[11]
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度其實(shí)在部分國(guó)家已經(jīng)有先例。近日，一則“新加坡強(qiáng)制推行營(yíng)養(yǎng)等級(jí)制度”的新聞引起了國(guó)內(nèi)網(wǎng)友的討論。據(jù)小紅書網(wǎng)友發(fā)帖，新加坡開(kāi)始強(qiáng)制要求把上架的飲料按照營(yíng)養(yǎng)成分和健康程度貼上標(biāo)簽，并分為A-D四個(gè)等級(jí)。據(jù)新加坡政府官網(wǎng)信息，此營(yíng)養(yǎng)等級(jí)制度（NUTRI-GRADE）的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是糖和飽和脂肪含量的高低，主要為了應(yīng)對(duì)糖尿病等公共健康問(wèn)題。
我們通常比較關(guān)注飲料里的糖，但其實(shí)現(xiàn)代人攝入的糖分來(lái)源實(shí)在太多了，飲料、甜品、冰淇淋等各類零食，甚至還有餐飲。
無(wú)獨(dú)有偶，歐洲也有食品標(biāo)簽（Nutri-Score）。根據(jù)食品中能量、飽和脂肪酸、糖、鈉、膳食纖維、蛋白質(zhì)等的含量從A到E分為五個(gè)等級(jí)。[12]
無(wú)論是新加坡的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)制度，還是歐洲的食品標(biāo)簽，因?yàn)榈燃?jí)的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)是人為設(shè)定的，固然難以做到完全客觀，只能作為參考。例如新加坡的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)制度，參考標(biāo)準(zhǔn)僅有糖和飽和脂肪的含量。歐洲食品標(biāo)簽也引發(fā)了眾多爭(zhēng)議，瑞士國(guó)務(wù)委員會(huì)倡議立法禁止使用歐洲食品標(biāo)簽，因?yàn)槭称窐?biāo)簽不區(qū)分超加工食品和非加工食品，也不考慮添加劑、產(chǎn)品的來(lái)源或可持續(xù)性。[9]另外，橄欖油雖然被普遍認(rèn)為對(duì)健康有益，但因?yàn)閷儆谥?，也只能被評(píng)為C級(jí)。后來(lái)食品標(biāo)簽改變了算法，將橄欖油納入了額外的計(jì)算指標(biāo)。[13]
我國(guó)目前暫無(wú)官方的類似標(biāo)簽，但是已經(jīng)出現(xiàn)了如“薄荷健康”“糖分查查”等幫助消費(fèi)者了解食物成分、熱量的應(yīng)用。例如在“糖分查查”小程序上，可以搜到某一種食品的配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、熱量，而“糖分查查”也設(shè)計(jì)了“五色營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”，根據(jù)設(shè)定的算法為產(chǎn)品評(píng)級(jí)。
實(shí)際上，像“糖分查查”這樣的應(yīng)用程序的出現(xiàn)，源自消費(fèi)者更高的追求，無(wú)論是健康還是外貌的需求。消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)，不再僅僅追求美味和口感，而是更愿意去了解食品中含有的成分是什么。當(dāng)消費(fèi)者變得更專業(yè)，食品品牌自然需要跟上消費(fèi)者的進(jìn)步，去開(kāi)發(fā)更好的產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求。
另一方面，在企業(yè)ESG（環(huán)境、社會(huì)和公司治理）越來(lái)越受到公眾的關(guān)注下，制造出更健康的食品，也符合ESG中的“社會(huì)”的部分。企業(yè)承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，關(guān)注消費(fèi)者的健康，對(duì)消費(fèi)者有利，也對(duì)提升企業(yè)的社會(huì)影響力和形象有利。
四、結(jié)語(yǔ)
總的來(lái)說(shuō)，糖和代糖都并非洪水猛獸。糖是人維持身體健康的必需品，但過(guò)度攝入不利于身體健康；而代糖作為糖的替代品，可以在一定程度上讓消費(fèi)者更無(wú)負(fù)擔(dān)地享受美味，但不能將其作為“免死金牌”，食之依然要有度。無(wú)論是糖、人工代糖還是天然代糖，拋開(kāi)頻次和劑量談毒性都是不夠合理的。只要消費(fèi)者希望能享受甜味，就難以避開(kāi)食用糖和代糖。在合理的范圍內(nèi)食用，就不需要過(guò)度擔(dān)心。
而另一方面，消費(fèi)者的觀念與行業(yè)的發(fā)展是相互影響、相互成就的關(guān)系。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的覺(jué)醒，食品飲料行業(yè)自然會(huì)出現(xiàn)更多的更健康的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品又會(huì)反過(guò)來(lái)影響消費(fèi)者認(rèn)知，導(dǎo)致消費(fèi)者行為改變。此次事件過(guò)后，消費(fèi)者對(duì)于代糖的安全性要求固然會(huì)提高。那么食品品牌、科研機(jī)構(gòu)等組織是否能在“甜”與“健康”中找到更佳的解決方案，讓消費(fèi)者更健康地吃“糖”？讓我們拭目以待。
參考來(lái)源：
[1] Aspartame hazard and risk assessment results released，2023年7月14日，World Health Organization
[2] 孫燕明，吃糖可致癮？糖的危害到底有多大，2020年11月12日，中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)
[3] 中國(guó)居民膳食指南2022 | 準(zhǔn)則五 少鹽少油，控糖限酒，2022年5月5日，中國(guó)居民膳食指南
[4] 堪比全糖手搖飲！超商罐裝飲料含糖量大公開(kāi) 這瓶最可怕，2022年7月17日，三立新聞網(wǎng)
[5] 2022年中國(guó)甜味劑產(chǎn)量及市場(chǎng)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)分析，2022年11月30日，中商產(chǎn)業(yè)研究院
[6] 2022年中國(guó)代糖行業(yè)：食品飲料新黑馬，科技推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，2022年4月21日，頭豹研究院
[7] 袁永輝，阿斯巴甜的性質(zhì)與在軟飲料中的應(yīng)用，1995年
[8] 控糖減重用代糖？小心健康影響，2023月5月18日，世界衛(wèi)生組織
[9] 阮光鋒，糖醇有個(gè)共同點(diǎn)：腹瀉，2021年11月18日，生命時(shí)報(bào)
[10] Lara O'Reilly，Britain Is Not At All Sure It Likes The New 'Green' Coke Flavor，2014年9月30日，INSIDER
[11] 代糖的信任危機(jī)背后，2023年7月5日， FBIF食品飲料創(chuàng)新
[12] The Nutri-Score: A Science-Based Front-of-Pack Nutrition Label，2021年9月，IARC
[13]Paolo DeAndreis，Legislation in Switzerland Would Prohibit Nutri-Score，2022年6月20日，Olive Oil Times