文|每日人物社 介里
編輯|易方興
運(yùn)營(yíng)|橙子
大家周末好，這是每日新語(yǔ)的第八期，本期我們要講的是午餐膨脹。
近兩年，信奉“麥門”的上班族發(fā)現(xiàn)，最便宜的11.9元的漢堡套餐，悄悄地漲到了13.9元；樓下經(jīng)常吃的安徽板面，從幾年前的七八元，漲到了二十多元；輕食、減肥餐更是動(dòng)輒50塊起步；就連作為高性價(jià)比午餐代表的麻辣燙，花三十多塊點(diǎn)個(gè)楊國(guó)?；蚴菑埩?，竟然還吃不飽，有人調(diào)侃說(shuō)是“麻辣燙刺客”…… 而食物本身的費(fèi)用，疊加包裝費(fèi)、配送費(fèi)、優(yōu)惠券減少，還有品牌的價(jià)格調(diào)整之后，都指向了同一個(gè)事實(shí)—— 打工人的午餐在膨脹。 這背后，既有平臺(tái)和商家的加碼，也有飲食需求更加復(fù)雜的現(xiàn)實(shí)。人們不禁要問(wèn)，一份價(jià)格適中、分量合適、口味不錯(cuò)的午餐，怎么越來(lái)越難吃到了？
不得不吃
常言道：早吃好，午吃飽，晚吃少。
但對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，早起通勤，來(lái)不及吃早餐的人一大把；晚上下班疲憊，只想一躺了之。相比之下，只有午餐，不得不吃。
陳蕊就是典型的代表。北京40度的高溫，讓她早起時(shí)煩躁不堪，餓著肚子到公司成為常態(tài)。
因此，午餐成為她最看重的一頓飯，承擔(dān)著一天一半以上的熱量來(lái)源。但每當(dāng)餓著肚子的陳蕊打開軟件，動(dòng)輒四五十元的人均價(jià)格，又讓她陷入糾結(jié)。
看上去簡(jiǎn)單包了一點(diǎn)蔬菜的卷餅，要二十多，看中了一份港式雙拼飯，48元的價(jià)格讓她咋舌……
《想做飯的女人和想吃飯的女人》。圖 / 豆瓣
陳蕊的同事們也在抱怨：
“吃不起了，感覺現(xiàn)在每份外賣都40元往上?！薄斑€是讀書的時(shí)候好，食堂十幾塊吃得巨豐盛?！薄昂貌蝗菀装橇藦埲?，結(jié)果發(fā)現(xiàn)又有配送費(fèi)?！?/p>
許多年輕人和她一樣，剛畢業(yè)，收入低，是城市的“漂一族”。對(duì)于他們而言，午餐膨脹，代表一種短時(shí)間內(nèi)無(wú)法打破的尷尬處境。
從英國(guó)留學(xué)回來(lái)、成為北漂的徐藝，第一份工作的起薪并不高。身邊學(xué)理工科的同學(xué)，畢業(yè)前就拿到了兩萬(wàn)元左右的Offer，徐藝的起薪不到他們的一半，這讓她沒有安全感。房租已經(jīng)壓縮到了她能接受的極限，她只好通過(guò)控制飲食，來(lái)對(duì)抗午餐膨脹。
她開始精打細(xì)算。早餐吃簡(jiǎn)單的玉米、雞蛋、包子。午餐最容易超支，嚴(yán)格控制在30元到50元。
但很快她發(fā)現(xiàn)，太難了?！俺悄阍敢庖恢背砸恍┓浅：?jiǎn)單、非常少的東西，但實(shí)際上我又是那種對(duì)吃還有點(diǎn)要求的人。”
花式膨脹
對(duì)上班族來(lái)說(shuō)，午餐膨脹是肉眼可見的。
陳蕊和身邊的同事，喜歡點(diǎn)老鄉(xiāng)雞、桂滿隴的套餐，一份套餐里葷素齊備、有湯有飯。
但一份小炒雞肉，原本包裝盒就只有拳頭大，一打開，里面的雞肉更是寥寥無(wú)幾。另外的素菜和雞蛋羹，看起來(lái)分量也非?！懊阅恪薄Ｖ挥胁诿罪?，給了滿滿一大盒。
她搖搖頭：“能吃飽嗎？就算吃飽了，也有種不值的感覺?！?/p>
打開外賣軟件，一份老鄉(xiāng)雞的客單價(jià)是30元左右，一份套餐40元再正常不過(guò)。但實(shí)際上，套餐的內(nèi)容并沒有明顯地升級(jí)。
所以有人吐槽：
“老鄉(xiāng)吃不起老鄉(xiāng)雞?！?/p>
“月薪兩萬(wàn)，不敢在老鄉(xiāng)雞點(diǎn)兩個(gè)菜。”
老鄉(xiāng)雞的套餐價(jià)格。 圖 / 截圖
在社交平臺(tái)上，人們常把一些性價(jià)比高的餐食，冠以“窮鬼”的稱呼，實(shí)際上是一種自嘲式的親切稱呼。
但現(xiàn)在，窮鬼套餐們也在漲價(jià)。比如，麥當(dāng)勞的窮鬼套餐，在2022年，上漲到13.9元。有人發(fā)出抗議：“窮鬼套餐不能再漲了，否則麥門將失去一位信徒?！?/p>
而如果你想減肥，不想吃葷，會(huì)發(fā)現(xiàn)吃素更貴。比如，有人把Wagas新出的健康餐稱為“窮鬼福音”，但也要48塊錢。
麥當(dāng)勞13.9元的窮鬼套餐，一個(gè)拳頭大的漢堡和一杯可樂(lè)。 圖 / 每日人物
膨脹的不僅僅只是CBD的午餐價(jià)格，普通街道也是如此。
一碗面，是一頓相對(duì)便宜的午餐。高云今年26歲。畢業(yè)第一年，一份安徽板面的價(jià)格在12到15元，加個(gè)蛋多1元。
但現(xiàn)在，高云發(fā)現(xiàn)，一份安徽板面的外賣，她隨手加一個(gè)蛋、一個(gè)雞爪、一份素菜，價(jià)格輕松地到了30元，還不算配送費(fèi)、包裝費(fèi)。
面條的價(jià)格在飆升，小吃也在膨脹。
“煎餅果子都吃不起了，加個(gè)腸要12塊錢。”要是點(diǎn)外賣，一份煎餅果子，或是一份腸粉，不加配送費(fèi)，沒有滿減，也輕松能上20元。
而前兩年，平臺(tái)給出豪氣補(bǔ)貼，配送費(fèi)說(shuō)減就減，也幾乎沒有包裝費(fèi)?！斑€是那時(shí)候好?！备咴普f(shuō)。
北京國(guó)貿(mào)商務(wù)區(qū)，盒馬的煎餅18元一套，烤冷面14元一份。圖 / 每日人物
“不難吃就怪了”
平臺(tái)的抽成變高，是午餐膨脹的一大原因。
老滿在北京做餐飲已經(jīng)有五六年了，門店的平均客單價(jià)35元。他知道，這個(gè)價(jià)格算是高的了。如果點(diǎn)他們家的外賣，基本要40元起步。
但他也沒辦法。平臺(tái)扣點(diǎn)太高，他的店鋪，最高的時(shí)候扣點(diǎn)能有30%，同行業(yè)的店家，綜合扣點(diǎn)23%-35%，要是再讓步，就沒有什么利潤(rùn)空間了。
老滿嘗試搬去扣點(diǎn)更低的平臺(tái)，不過(guò)，現(xiàn)有的平臺(tái)仍然在稱霸市場(chǎng)，他還沒辦法完全撤退。
“像我們賣的套餐，定的價(jià)格是36.9元，扣完平臺(tái)的點(diǎn)數(shù)，剩余27.8元，利潤(rùn)就剩12.8元?！?/p>
老滿計(jì)算過(guò)，房租、人工、水電加起來(lái)一天900元，一天賣2000元，也就是至少70單套餐，才能兜住成本。
但他堅(jiān)持不用更低價(jià)的食材。他店里用的雞，一只2斤，進(jìn)貨價(jià)40元。他也曾經(jīng)打聽過(guò)，也有進(jìn)價(jià)一只7.7元的便宜雞，一只也就1斤，和鵪鶉差不多大，有些同行就用這些便宜雞。
像這樣，平臺(tái)的高額扣點(diǎn)，加上拼低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，讓很多商家選擇更省力的辦法，降低食材的質(zhì)量，或是直接用料理包。
老滿常聽到顧客抱怨，現(xiàn)在的外賣越來(lái)越難吃。“不難吃就怪了，用的東西不一樣，吃的口感就不一樣。一般來(lái)說(shuō)，便宜的就難吃，因?yàn)槎际枪?yīng)鏈產(chǎn)品。西紅柿炒雞蛋，料包也就4元成本，賣9.9元?！?/p>
《深夜食堂》。圖 / 豆瓣
艾媒數(shù)據(jù)顯示，2022年，有超過(guò)三分之一的消費(fèi)者，單次消費(fèi)金額集中在51-100元，均價(jià)50元的外賣時(shí)代，已經(jīng)到來(lái)。
前些日子，陳雨在北京SKP附近的一個(gè)流動(dòng)攤販選了幾串炸串，花了55元，這讓月薪早已過(guò)萬(wàn)的她也感到驚訝。
互聯(lián)網(wǎng)上也不乏類似的吐槽：“我們一群人的年收入沒有低于50萬(wàn)的，出去吃個(gè)超過(guò)25塊的菜，都覺得怎么這么貴……”
而在廣州工作的李成，日常能吃到三十元左右的午餐。但她依然覺得不劃算?！安皇钦f(shuō)不能貴，重點(diǎn)是它不值。一些低成本料理包，加個(gè)華麗的包裝，在包裝上下的功夫比食物還多，收我三十多元，憑啥？”
對(duì)抗與和解
徐藝曾經(jīng)用自己做甜品的方式，來(lái)對(duì)抗午餐膨脹。
比如，炒紅豆泥是一個(gè)很好的方式。煮豆、碾豆、炒豆、加糖攪動(dòng)…….耗費(fèi)兩個(gè)小時(shí)，一鍋香氣四溢的紅豆，能帶給她短暫的放松。
當(dāng)精神放松了，午餐稍微吃得簡(jiǎn)單點(diǎn)，自己也不會(huì)計(jì)較。
更多時(shí)候，她沒那么多時(shí)間靠做甜品治愈情緒，人被困在辦公室里，唯一的辦法是，不停地點(diǎn)外賣，甚至超額花費(fèi)。
有時(shí)候，午餐不再能控制在30-50元，吃完了飯，來(lái)一杯咖啡，下午困了，也許需要一個(gè)冰淇淋、一盒甜品。
“一旦沒有控制住，我就破罐破摔了?！?/p>
某種程度上，這也是一種由壓力帶來(lái)的心理層面的“午餐膨脹”——工作已經(jīng)那么累了，我中午就不能吃貴一些，吃好一些嗎？
《想做飯的女人和想吃飯的女人》。圖 / 豆瓣
還有人選擇主動(dòng)膨脹。
比如已經(jīng)工作十多年的陳雨。意識(shí)到伙食費(fèi)超預(yù)算，是在買咖啡的時(shí)候。刷卡時(shí)，余額顯示不夠。
她的第一反應(yīng)是卡出問(wèn)題了。這張信用卡從大學(xué)時(shí)期就一直跟著陳雨，額度一路從1500元漲到15000元，基本每個(gè)月都會(huì)剛好被刷光。但這一次，她超支了。
她被高價(jià)午餐包圍了。不僅餐食貴，自己的要求也降不下來(lái)?！澳阋仓繥reen Option一份輕食就能花80元。就算是KFC，沒有瘋狂星期四，一頓也不便宜?！?/p>
有時(shí)，陳雨選擇自己帶輕食上班，但她從盒馬、Ole等超市購(gòu)買一次食材，也要200元左右，算下來(lái)和外賣相差無(wú)幾。成為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)后，她還得時(shí)不時(shí)請(qǐng)團(tuán)隊(duì)里的年輕成員吃飯、吃進(jìn)口水果。
《舞伎家的料理人》。圖 / 豆瓣
自然，也有一些地方，午餐是不膨脹的，還停留在那個(gè)既好吃、又便宜的年代。
陳蕊的老家在西南縣城，她留在當(dāng)?shù)氐呐笥?，就過(guò)著午餐不重樣、小炒十來(lái)塊的瀟灑生活。
隔著照片，陳蕊都能感受到回鍋肉、手撕包菜的“鍋氣”。
她也嘗試過(guò)自己做飯。也做過(guò)爆炒牛肉、豆角肉末、炒臘腸之類的菜，臘腸是從家里帶的，一頓不超過(guò)20元。但后來(lái)她發(fā)現(xiàn)，工作強(qiáng)度太大，自己最缺的是時(shí)間。
最后，她放棄了帶飯，回歸了午餐膨脹的外賣生活。
她也說(shuō)服了自己：“這就是到大城市打拼的代價(jià)?！?/p>
（文中受訪者均為化名）
參考資料：
[1]一頓50的老鄉(xiāng)雞也是“料理包”？想吃點(diǎn)好的打工人破防了.Vista氫商業(yè)
[2]2022年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告.艾媒咨詢
[3]有的人月薪兩萬(wàn)，只敢在老鄉(xiāng)雞點(diǎn)兩個(gè)菜.遠(yuǎn)川研究所
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