文| Foodaily每日食品 Carol He
當(dāng)你拿到一款食品，除了包裝上的視覺設(shè)計，你還會關(guān)注什么，保質(zhì)期或是食品添加劑？面對克、毫升等不同單位的換算，遇到更復(fù)雜陌生的食品原料，你又能否快速讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容呢？
近日，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，一條新加坡在飲料上標(biāo)注營養(yǎng)等級制度的帖子引起不少網(wǎng)友熱議。據(jù)了解，新加坡在去年年底就已正式實(shí)行飲料分級制度，在今年6月30日又發(fā)布了補(bǔ)充措施，將飲料分級的適用范圍從預(yù)包裝飲料擴(kuò)展到現(xiàn)制飲品等更多品類。
這項(xiàng)飲料營養(yǎng)等級制度強(qiáng)制要求上架飲料都要按照所含有的糖分和飽和脂肪分為4個等級，并貼上對應(yīng)等級標(biāo)簽，其中被列入D營養(yǎng)等級的現(xiàn)泡現(xiàn)榨飲料不得打廣告。
很多網(wǎng)友在帖子評論區(qū)中曬出了大家熟知的飲品。其中，無糖的東方樹葉、屈臣氏蘇打水被評為A級，六個核桃、AD鈣奶被評為B級，出人意料的是，一些能量飲料、鮮牛奶居然被評為C級甚至D級。一些網(wǎng)絡(luò)敏感度較高的測評博主已經(jīng)開始依據(jù)新加坡飲料分級制度，推出“減脂必看”、“減糖攻略”了。
圖片來源：小紅書_@新加坡_小資女孩，@Chestnut
從去年的“科技與狠活”，到持續(xù)不斷的代糖爭議，再到如今新加坡營養(yǎng)標(biāo)簽分級引發(fā)關(guān)注，隨著大眾健康意識和消費(fèi)認(rèn)知提高，越來越多消費(fèi)者在選購食品時會更關(guān)注產(chǎn)品配料表、營養(yǎng)成分等信息，逐漸開始產(chǎn)生“配料表焦慮”。
一向被大眾視為健康食物的牛奶此番被評為C級，新加坡的飲料營養(yǎng)分級制是否足夠科學(xué)？除了新加坡，歐美許多國家也早已開始實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽等級制，不同地區(qū)的制度有何差別？營養(yǎng)標(biāo)簽等級制對食品行業(yè)發(fā)展具有怎樣的意義？營養(yǎng)標(biāo)簽等級制風(fēng)潮漸起，食品企業(yè)該如何抓住背后的機(jī)遇？
01 新加坡實(shí)施最嚴(yán)“飲料限糖令”，“垃圾飲料”當(dāng)場社死？
1、以糖分和飽和脂肪含量作為“尺”，對飲料進(jìn)行分級
早在2020年，新加坡就宣布了含糖預(yù)包裝飲料的營養(yǎng)標(biāo)簽計劃，2022年12月正式實(shí)施。
這項(xiàng)強(qiáng)制性的營養(yǎng)等級制度（Measures for Nutri-Grade Beverages）根據(jù)糖以及飽和脂肪含量的高低，將飲料劃分為A、B、C、D四個等級。
Nutri-Grade 分級系統(tǒng)，圖片來源：Health Promotion Board（新加坡保健促進(jìn)局，簡稱HPB）
其中，A級含糖量和飽和脂肪含量最低，并且不含甜味劑，顯示綠色。如果飲料的糖和脂肪含量分別屬于不同等級，比如糖含量處于B級，脂肪含量處于D級，在不違反其他規(guī)定的前提下，按等級較低的D級算。
此外，飲料的糖含量還以總體積百分比的形式清晰地顯示在標(biāo)簽上。所有營養(yǎng)等級標(biāo)簽飲料包裝都必須印有營養(yǎng)信息，包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、總糖、脂肪和飽和脂肪。
該制度適用于在新加坡銷售的預(yù)包裝飲料、自動飲料分配機(jī)（比如自助咖啡機(jī)），并將在2023年12月擴(kuò)展至珍珠奶茶、現(xiàn)煮咖啡、現(xiàn)制冰沙等現(xiàn)制飲品類別。同時，商家也必須在菜單上，注明珍珠、果凍、發(fā)泡鮮奶油等飲料配料的含糖量。
對于現(xiàn)制飲品，HPB開發(fā)出簡化版的Nutri-Grade標(biāo)記，從A級到D級的含糖量，分別為0%、4%、8%、12%。
菜單上使用的簡化版Nutri Grade，圖片來源：Ministry of health
被列為C級、D級的營養(yǎng)級飲料必須在包裝正面貼上Nutri-Grade標(biāo)簽，A級、B級的營養(yǎng)級飲料則可以選擇是否貼上標(biāo)簽。其中，D級飲料不得在所有媒體平臺上做廣告宣傳。
這也意味著，通過Nutri-Grade標(biāo)簽在包裝正面的凸顯，消費(fèi)者能更快速有效地識別糖分和飽和脂肪含量較高的飲料，并減少廣告?zhèn)鞑ζ湎M(fèi)決策的影響。
據(jù)了解，新加坡對飲料設(shè)置營養(yǎng)等級劃分的措施與新加坡較為嚴(yán)峻的糖尿病問題密切相關(guān)。高糖的過量攝入，極易增加大眾肥胖及糖尿病風(fēng)險。根據(jù)新加坡健康促進(jìn)委員會的統(tǒng)計，新加坡民眾平均每天消耗掉60g糖，其中一半以上都來自飲料。
不過，這項(xiàng)制度僅以糖分和飽和脂肪含量作為評估標(biāo)準(zhǔn)，并未納入蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，市面上部分純奶產(chǎn)品的營養(yǎng)等級竟然低于果汁、汽水，也引發(fā)一些質(zhì)疑。有網(wǎng)友指出，該分級制度確實(shí)有助于篩選產(chǎn)品，但針對不同品類的產(chǎn)品，還需要進(jìn)一步優(yōu)化分級方式。
2、國內(nèi)對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的新探索
新加坡推出的Nutri-Grade標(biāo)簽屬于食品包裝正面標(biāo)識（（Front of Package, 簡稱FOP標(biāo)簽））的一種。不同于食物的營養(yǎng)成分表、配料等信息顯示在包裝背面，食品包裝正面標(biāo)識通常以圖標(biāo)、符號、文字等更簡化的形式展現(xiàn)食品的營養(yǎng)信息，來判斷食品是否可以標(biāo)示特定的營養(yǎng)評價體系。
近年來，我國也在積極探索FOP標(biāo)簽的運(yùn)用。2017年，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識使用規(guī)范》（試行），正式啟用統(tǒng)一的包裝正面標(biāo)識——“健康選擇”標(biāo)識，響應(yīng)減少油、鹽、糖的“三減”目標(biāo)。
《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識使用規(guī)范》以《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則(GB28050)》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》作為參考標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)預(yù)包裝食品上標(biāo)示的脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖以及鈉含量滿足相對應(yīng)分類界限值時，此類產(chǎn)品就可以標(biāo)示“健康選擇”或“聰明選擇”圖標(biāo)。
“健康選擇”的適用范圍非常廣泛，包括乳及乳制品、堅果和籽類、糧谷類制品、肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、豆類制品、蔬果產(chǎn)品、水和飲料，以及其他食品，不包括原型食物和特殊膳食用食品，也不包括特定人群用品。
在“健康選擇”標(biāo)識剛推行時，百草味、光明乳業(yè)、蒙牛集團(tuán)、農(nóng)夫山泉等品牌就作為首批響應(yīng)“三減”倡議的企業(yè)代表。
隨后，盼盼食品推出領(lǐng)鮮清熟吐司面包，就在包裝上凸顯“健康選擇”標(biāo)識，以及產(chǎn)品對“三減”要求的倡議。悅鮮活也曾在產(chǎn)品背面顯示“健康選擇”標(biāo)識。（只要無添加糖，且糖含量≤8 g/100 mL（僅風(fēng)味奶），即滿足《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識規(guī)范（T/CNSS 001-2018）》對液態(tài)奶的技術(shù)要求）
圖片來源：盼盼食品
然而，從國內(nèi)FOP標(biāo)簽的應(yīng)用現(xiàn)狀看， “健康選擇”標(biāo)識并未在全國普遍推廣，只有較少數(shù)產(chǎn)品應(yīng)用，并且未曾過多宣稱“健康選擇”標(biāo)識的價值。大眾對“健康選擇”的標(biāo)識也并不熟知，很少有消費(fèi)者認(rèn)識該標(biāo)識甚至明確理解“健康標(biāo)識”對于產(chǎn)品的意義。
02 從“紅綠燈”到Nutri Score，營養(yǎng)標(biāo)簽分級的多樣化實(shí)踐
據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心發(fā)布的《中國消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報告》顯示，八成以上消費(fèi)者在購買食品時關(guān)注“無添加”、“零添加”、“不使用”等表述，超六成消費(fèi)者認(rèn)為有這樣標(biāo)識的產(chǎn)品比同類產(chǎn)品更好。
但仍有相當(dāng)一部分消費(fèi)者不會合理利用標(biāo)簽信息來選購食品，比如近半數(shù)消費(fèi)者幾乎不看營養(yǎng)標(biāo)簽和配料表。在“從來不看”食品標(biāo)簽的消費(fèi)者中，選擇“我想看，但我看不懂”的消費(fèi)者占43.1%。
針對消費(fèi)者難以理解食品標(biāo)簽的問題，海外很多國家已經(jīng)開始實(shí)施營養(yǎng)等級標(biāo)簽制度。
1、“紅綠燈”標(biāo)簽：用三種顏色指示營養(yǎng)
2013年，英國衛(wèi)生部及食品標(biāo)準(zhǔn)局啟動全新的“標(biāo)準(zhǔn)紅綠燈食品標(biāo)簽計劃”（Multiple Traffic Light，簡稱MTL）。
就像交通指示燈一樣，這種“紅綠燈”食品營養(yǎng)標(biāo)簽以紅、黃、綠三色，將產(chǎn)品按照所含脂肪、飽和脂肪酸、糖和鹽/鈉的含量高低進(jìn)行顏色編碼，幫助消費(fèi)者做出營養(yǎng)判斷。
其中紅色代表該營養(yǎng)成分含量較高，比如高脂肪、高鹽和高糖，警示消費(fèi)者需要控制食用頻率或嚴(yán)格控制攝入量。黃色和綠色分別代表食品健康價值達(dá)到“中等”或“良好”。
除了借助顏色快速辨別各種營養(yǎng)成分含量高低外，消費(fèi)者還可以看到脂肪、飽和脂肪、糖和食鹽的具體含量數(shù)值，以及用百分比形式顯示的每日參考攝入量。
相比營養(yǎng)成分表或每日參考攝入量的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識，“紅綠燈”標(biāo)簽?zāi)芸焖僦甘境龊康母叩?，幫助消費(fèi)者快速有效地判斷食品營養(yǎng)價值。至2020年，英國市場約有三分之二的產(chǎn)品都采用了“紅綠燈”標(biāo)簽。
但該標(biāo)識也存在不少爭議。歐盟乳品協(xié)會認(rèn)為“紅綠燈”標(biāo)簽只關(guān)注到消極成分（如脂肪、糖、鹽等），而忽視了蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等積極的營養(yǎng)成分，并且色彩的標(biāo)識也不符合歐盟法律規(guī)定的“食品信息客觀、無歧視”的原則。
2、Nutri -Score：5級評分判高下
在歐洲大陸市場，Nutri -Score標(biāo)簽是使用較為普遍的營養(yǎng)評級標(biāo)簽。Nutri -Score是一種五色營養(yǎng)標(biāo)簽，基于英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）創(chuàng)建的FSA營養(yǎng)評分，通過將不同營養(yǎng)成分進(jìn)行賦分和計算，最后得出產(chǎn)品分?jǐn)?shù)對應(yīng)的等級。
其中能量、糖、飽和脂肪酸、鹽為消極成分，纖維、蛋白質(zhì)、水果、蔬菜、豆類、堅果和健康的油類為積極成分。營養(yǎng)素的含量越高，所對應(yīng)的積分也就越高。最后依據(jù)“消極成分的分?jǐn)?shù)-積極成分的分?jǐn)?shù)=最后分?jǐn)?shù)的等級”的公式，得出等級。最后分?jǐn)?shù)越低，產(chǎn)品的營養(yǎng)等級越高。
圖片來源：tate and lyle
Nutri -Score標(biāo)簽的計算規(guī)則適用于大多數(shù)品類，對于奶酪、飲料或“添加脂肪”（作為成分的脂肪，如植物油或黃油）等品類有特殊規(guī)則。此外，Nutri -Score的算法也在不斷進(jìn)行更科學(xué)的更新。
以純牛奶為例，通過Nutri -Score標(biāo)簽可以區(qū)分更細(xì)分的牛奶類型。比如脫脂、半脫脂牛奶大多歸為Nutri-Score B級，全脂牛奶主要?dú)w為C級，基于調(diào)味奶、調(diào)味酸奶的飲料會根據(jù)新的飲料算法在C級~E級之前的糖含量進(jìn)行區(qū)分。
Nutri -Score標(biāo)簽系統(tǒng)于2017年在法國首次實(shí)施，目前在歐盟多個國家，如比利時、瑞士、德國、荷蘭等得到推行。
在Nutri -Score標(biāo)簽逐漸推廣普及后，達(dá)能、雀巢等巨頭品牌也開始在其產(chǎn)品包裝中采用該標(biāo)識。其中，作為第一家在歐洲大規(guī)模采用Nutri-Score標(biāo)簽的公司，雀巢表示，Nutri-Score會激勵公司持續(xù)為消費(fèi)者提供健康的產(chǎn)品選擇。
圖片來源：雀巢
與一般的營養(yǎng)標(biāo)簽相比，Nutri -Score標(biāo)簽只通過等級和顏色凸顯產(chǎn)品的營養(yǎng)程度，減少了具體數(shù)值信息的體現(xiàn)，更便于消費(fèi)者理解，能夠快速做出對健康食品的選擇。
03 讓營養(yǎng)標(biāo)簽主動“說話”
1、認(rèn)可與爭議并存，如何辯證地看待營養(yǎng)標(biāo)簽？
無論是新加坡的Nutri-Grade營養(yǎng)標(biāo)簽制度，還是“紅綠燈”或Nutri Score，最終目的都是通過清晰易懂的標(biāo)識，幫助消費(fèi)者快速識別不健康產(chǎn)品，降低肥胖、高血壓等疾病風(fēng)險，提升大眾健康狀況。
各類營養(yǎng)標(biāo)簽的推行還有助于推動食品向減鹽、減糖、減少飽和脂肪的方向發(fā)展，促使品牌推出更健康的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)更加可持續(xù)的長遠(yuǎn)發(fā)展。
然而，客觀來看，這些營養(yǎng)標(biāo)簽也同樣伴隨著不少問題。不同營養(yǎng)標(biāo)簽的評判標(biāo)準(zhǔn)和視覺效果各不相同，但基本都是以糖、飽和脂肪等大眾最關(guān)注的營養(yǎng)成分為核心，在其他營養(yǎng)成分的呈現(xiàn)上具有很大局限性。
比如，油脂含量高的西班牙火腿的營養(yǎng)等級，曾被評定為比經(jīng)典碳酸飲料級別還低的情況；魚油、橄欖油這類具有高飽和脂肪酸的健康食品，常被評為較低的等級。這些標(biāo)簽系統(tǒng)無法權(quán)衡天然、有機(jī)、原產(chǎn)地等概念的產(chǎn)品價值，也會忽視特殊營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)。
2021年發(fā)表的一項(xiàng)綜合研究（Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review）顯示，關(guān)于包裝正面營養(yǎng)標(biāo)簽在推動消費(fèi)者購買更健康食品方面的作用仍然是復(fù)雜且不確定的。
圖片來源：eumelia food culture
面對這些挑戰(zhàn)與質(zhì)疑，行業(yè)仍需要不斷加強(qiáng)消費(fèi)者對食品營養(yǎng)的認(rèn)知，培養(yǎng)人們正確使用營養(yǎng)標(biāo)簽的良好習(xí)慣。同時，營養(yǎng)標(biāo)簽也需要根據(jù)落地后的反饋持續(xù)完善和優(yōu)化。
2、以健康為目標(biāo)設(shè)計產(chǎn)品，讓營養(yǎng)標(biāo)簽更通俗易懂
國外營養(yǎng)標(biāo)簽盡管存在爭議，但確實(shí)契合了更多人追求膳食均衡、合理營養(yǎng)的需求，推動消費(fèi)者快速選擇更健康的食品。
Foodaily認(rèn)為：營養(yǎng)標(biāo)簽體現(xiàn)出的不同營養(yǎng)等級，并不單純意味著產(chǎn)品的優(yōu)劣，而更在于給人們提供多吃或是少吃的合膳食理建議。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的生理情況和營養(yǎng)需求，按取所需。
盡管國內(nèi)無法直接引入國外的營養(yǎng)標(biāo)簽系統(tǒng)，但仍能從中獲得一些啟示。
首先，在國家“三減三健”的政策指引下，食品行業(yè)可以積極推行“健康選擇”營養(yǎng)標(biāo)簽，加大對消費(fèi)者的科普教育力度，借助“健康選擇”的客觀標(biāo)準(zhǔn)和影響力為產(chǎn)品背書。
其次，隨著大眾對食品原料、營養(yǎng)價值認(rèn)知度的提高，大眾更愿意主動去關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽信息。食品品牌應(yīng)在營養(yǎng)標(biāo)簽上多下功夫，更科學(xué)高效地凸顯營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容。比如，將抽象的營養(yǎng)成分、含量等信息，通過圖標(biāo)、色彩等更直觀的形式呈現(xiàn)，讓消費(fèi)者真正讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽。
圖片來源：esha research
最后，健康、營養(yǎng)，是食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。借助科學(xué)的營養(yǎng)標(biāo)簽，也能督促品牌自身主動改良不健康的產(chǎn)品，或強(qiáng)化營養(yǎng)配方，及時順應(yīng)行業(yè)發(fā)展的趨勢。
你希望從食品營養(yǎng)標(biāo)簽中獲取哪些信息？對于以上常見的營養(yǎng)標(biāo)簽，你更傾向于采用哪種標(biāo)識來快速掌握食品的營養(yǎng)價值？