文|紅餐網(wǎng)
近日，多家媒體報道，全家便利店（以下簡稱“全家”）在上海的門店里上架了預(yù)制菜產(chǎn)品，引發(fā)外界關(guān)注。
據(jù)界面新聞報道，上海一家全家門店專門為預(yù)制菜設(shè)立了一組雙開門7層冷柜。該冷柜里展出了泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等預(yù)制菜產(chǎn)品。而這些預(yù)制菜產(chǎn)品大多來自外部供應(yīng)商，既有正大食品、泰森食品等食品巨頭，也有餐飲品牌Green&Safe和老字號上海城隍廟。
預(yù)制菜洞察發(fā)現(xiàn)，廣州的全家也悄然推出了一批預(yù)制菜產(chǎn)品。
全家在廣州是如何布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)的？便利店+預(yù)制菜，這門生意能跑通嗎？預(yù)制菜洞察決定到廣州的全家門店一探究竟。
瞄準(zhǔn)到家業(yè)務(wù)，全家、羅森、便利蜂等發(fā)力預(yù)制菜
預(yù)制菜洞察在廣州走訪了商場、寫字樓、社區(qū)的近十家全家發(fā)現(xiàn)，全家確實已經(jīng)在廣州開展了預(yù)制菜業(yè)務(wù)布局，但僅三家陳列有預(yù)制菜產(chǎn)品。而這些門店也沒有專門的預(yù)制菜冰柜，更多還是和雪糕、冰淇淋、速凍果蔬等需要冷凍保存的商品陳列在一起。
圖片來源：全家線上外賣小程序
同時，預(yù)制菜洞察在“全家線上外賣”小程序發(fā)現(xiàn)，方便速食大類的“冰凍速食”子品類中，三全食品的臘味炒飯、揚州風(fēng)味炒飯，廣州酒家的饅頭等預(yù)制產(chǎn)品赫然在列。
從選址可以看出，全家這次推出預(yù)制菜主要瞄準(zhǔn)年輕白領(lǐng)客群。在預(yù)制菜洞察走訪的全家中，陳列有預(yù)制菜的均為寫字樓附近的門店。
從產(chǎn)品數(shù)量來看，目前全家的預(yù)制菜sku偏少，且大多都引入其他品牌的預(yù)制產(chǎn)品，其中以主食產(chǎn)品最為常見。
以珠江新城商圈內(nèi)的一家全家門店為例，這家門店的冰柜中，除了一些冰淇淋等冷凍產(chǎn)品，還陳列預(yù)制菜產(chǎn)品，其中有三全的臘味炒飯、揚州炒飯，清凈園的番茄肉醬味意大利通心粉，德盟食品生產(chǎn)的照燒雞肉米漢堡等。
圖片來源：預(yù)制菜洞察攝
從消費場景來看，全家的預(yù)制菜產(chǎn)品主打方便快捷，滿足的是消費者的“極致懶”需求，基本上把成品環(huán)節(jié)交給了廚電，出餐也只需要3-5分鐘。消費者煮一碗泡面的時間，就可以準(zhǔn)備好一餐飯。
比如三全的炒飯預(yù)制菜，在鍋內(nèi)炒制3-5分鐘即可食用；同時，也適配微波爐，加熱時無需解凍、無需拆袋，還支持在袋內(nèi)食用，不需要額外餐具，省去了洗碗的步驟。清凈園的通心粉包裝上也寫著：家用微波爐高火加熱3分半鐘即可食用。
從價格來看，這些產(chǎn)品的價格并不高。相比平均價格20-30元一份的外賣，全家的預(yù)制菜更為便宜。比如，凈含量300g的炒飯售價為11.9元；凈含量510g的照燒雞肉米漢堡價格為25.8元；凈含量200g的番茄肉醬意大利通心粉定價是14.8元。
不難看出，全家對預(yù)制菜的態(tài)度還比較謹(jǐn)慎，目前只在部分門店探索預(yù)制菜業(yè)務(wù)。而從選品、定價以及消費場景、客群來看，全家對預(yù)制菜業(yè)務(wù)主要瞄準(zhǔn)年輕人沒空做飯的需求，推出適應(yīng)廚電消費場景的產(chǎn)品，走性價比路線。
事實上，羅森、便利蜂等連鎖品牌均已入局預(yù)制菜賽道。據(jù)公開報道，羅森已經(jīng)上新了多款預(yù)制菜，包括冷凍菜肴、冷凍主食兩大類。而便利蜂也已入局預(yù)制菜，今年還上新了多款富有地方特色的預(yù)制菜肴，如地三鮮、溜丸子、本幫紅燒大排。
顯然，發(fā)力預(yù)制菜的便利店品牌，并不只有全家。
便利店+預(yù)制菜，這門生意能跑通嗎？
便利店品牌為何紛紛發(fā)力預(yù)制菜？
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為一門薄利多銷的慢生意，便利店主要通過周轉(zhuǎn)商品實現(xiàn)盈利。便利店品牌要提升盈利水平，就要盡可能上架消費頻次高、毛利較高的商品。而相比生鮮蔬果，加工程度更深的預(yù)制菜，有著更為可觀的毛利空間。相比鮮食，損耗也更小。品牌們發(fā)力預(yù)制菜也是提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的豐富度，借助預(yù)制菜提升自身的盈利水平，尋找到更多驅(qū)動業(yè)績增長的引擎。
圖片來源：預(yù)制菜洞察攝
從整個預(yù)制菜市場來看，近幾年涌入預(yù)制菜賽道的企業(yè)不勝枚舉，包括餐企、速凍企業(yè)、便利店、生鮮電商、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)等。不同類型的企業(yè)也有著不同的優(yōu)勢，可謂八仙過海各顯神通。
而多位業(yè)內(nèi)人士在接受預(yù)制菜洞察采訪時表示，像便利店這類深耕零售行業(yè)的渠道商在布局預(yù)制菜上，確實具有一定的優(yōu)勢。1、渠道優(yōu)勢：距離消費者更近
盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳告訴預(yù)制菜洞察，不同類型的企業(yè)布局預(yù)制菜，有著不同的優(yōu)勢。渠道商通常離消費者更近，能夠快速捕捉消費需求的變化，通過自研發(fā)、與供應(yīng)商共創(chuàng)的形式打造差異化、符合消費需求的預(yù)制菜商品。
事實也確實如此，便利店選址多在居民區(qū)、寫字樓、商圈，可以直接觸達消費者。對于預(yù)制菜這類市場認(rèn)知模糊的產(chǎn)品，要破除偏見、真正走入消費者的餐桌，充分的曝光量和“看得見、摸得著”的觸達方式，顯然更具優(yōu)勢。2、產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢：更精準(zhǔn)滿足消費者需求
便利店的銷售半徑有限，相比線上渠道更聚焦本地消費者的飲食喜好和需求變化。這也為其研發(fā)產(chǎn)品、打造本地特色預(yù)制菜產(chǎn)品提供了參考。
紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬表示，便利店做預(yù)制菜，不僅具有渠道優(yōu)勢，還有研發(fā)優(yōu)勢。
“便利店通常開在社區(qū)、商務(wù)區(qū)，社區(qū)店已經(jīng)接近于走到消費者的家門口了，比電商平臺更接近消費者。再從產(chǎn)品力來看，便利店的加工能力也很強大?，F(xiàn)在便利店里的不少餐飲食品其實是便利店的自營產(chǎn)品。”。
實際上，近幾年來，建設(shè)鮮食工廠、深挖護城河也越來越成為便利店品牌們的共識。鮮食供應(yīng)鏈也可以為預(yù)制菜業(yè)務(wù)的產(chǎn)能穩(wěn)定提供支撐。因此，對于擁有自營鮮食產(chǎn)品的連鎖便利店品牌而言，其食品加工能力及其對消費者喜好的洞察力，也為其開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)提供了保障。3、整餐解決方案，更受消費者青睞？
此前，自媒體“刺猬公社”對大學(xué)生、獨居年輕人、新手父母、預(yù)制菜加盟店老板等百余位身份各異的消費者的一次調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)問及用戶做飯會被哪個環(huán)節(jié)勸退時，58%的人認(rèn)為處理生肉、魚蝦等海產(chǎn)品十分麻煩，近30%的人表示會在洗菜、切菜環(huán)節(jié)被勸退，選擇不會做飯的人只有20%。
這也印證了C端預(yù)制菜確實存在一定的市場需求，而如何幫助消費者更大化簡化烹飪流程，或許就是機會所在。
在翟彬看來，就在家做飯而言，消費者面臨的最大痛點并不是缺乏廚藝，而是如何解決備菜、洗菜、洗碗的繁瑣過程。相比單獨的菜肴制品，不用消費者額外進行煎炒烹炸操作、收拾碗筷及添加其他配菜的預(yù)制菜，尤其是能夠作為整餐解決方案的預(yù)制菜產(chǎn)品會更受消費者青睞。
而從便利店品牌們推出的產(chǎn)品來看，具有飽腹感的粉面飯主食類產(chǎn)品的占比確實不低。這類產(chǎn)品本身就屬于消費頻次比較高的產(chǎn)品，且為消費者提供了整餐解決方案，不需要再額外烹飪其他菜肴作為配菜。
不過，目前各大便利店還只是在試水預(yù)制菜，未來其sku可能還會繼續(xù)擴展，甚至推出自營品牌也未可知。借助渠道優(yōu)勢，便利店在預(yù)制菜賽道或許還能有很大的想象力。
結(jié) 語
總體來看，國內(nèi)的預(yù)制菜行業(yè)還處于起步階段，這也意味著賽道內(nèi)還存在許多機會。
目前，預(yù)制菜的現(xiàn)實困境是“消費者有需求，更有顧慮”。首當(dāng)其沖的便是消費者對預(yù)制菜“不新鮮、不健康”的固有印象。為了打消這一顧慮，越來越多品牌發(fā)力短保的鮮食預(yù)制菜。
如生鮮電商巨頭盒馬，自2017年盒馬工坊品牌誕生后，就開始從基礎(chǔ)面點探索“鮮食預(yù)制菜”，如今冷藏短保的鮮食預(yù)制菜已經(jīng)成為盒馬的常備商品；叮咚買菜也借旗下控股子公司推出了預(yù)制菜獨立品牌“朝氣鮮食”，一直針對當(dāng)季食材，推出鮮食預(yù)制菜產(chǎn)品，比如此前叮咚王牌菜系列中的腌篤鮮、雪菜筍絲、馬蘭頭香干、蔥油蠶豆等。
而便利店在鮮食領(lǐng)域已經(jīng)積累了一定的優(yōu)勢，同樣有機會靠短保預(yù)制菜突圍而出。但便利店要搶占更多預(yù)制菜的市場空間，或許還需要付出時間和資源來教育消費者。
“疫情催化了C端預(yù)制菜，對于預(yù)制菜的認(rèn)知度、優(yōu)劣度、性價比，其實消費者心中已經(jīng)有了一桿秤。但消費者的習(xí)慣還沒有建立起來，預(yù)制菜要成為餃子、餛飩等常態(tài)化的高頻消費產(chǎn)品，讓消費者愿意持續(xù)購買，形成消費習(xí)慣，還需要更多時日?！钡员蜻M一步補充道。