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界面新聞編輯 | 牙韓翔
紫燕百味雞渴望通過(guò)戰(zhàn)略投資的形式尋找第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)。
6月27日，紫燕百味雞母公司上海紫燕食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“紫燕食品”）宣布與主打外帶辣子雞產(chǎn)品的“老韓煸雞”達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方制定了三年實(shí)現(xiàn)百城千店，未來(lái)要實(shí)現(xiàn)千城萬(wàn)店的規(guī)模，形成中國(guó)的“中式炸雞第一品牌”。
而此次戰(zhàn)略投資，將重點(diǎn)布局老韓煸雞的供應(yīng)鏈升級(jí)，建設(shè)全面數(shù)據(jù)化的中臺(tái)體系和可視化數(shù)據(jù)鏈系統(tǒng)等。
老韓煸雞創(chuàng)始于1998年，首家門(mén)店開(kāi)在了武漢武昌區(qū)大成路菜市場(chǎng)，前身為“韓記辣子雞”。創(chuàng)始人韓志剛于2008年改良傳統(tǒng)辣子雞制作工藝，他總結(jié)為三炸一煸，即將雞腿肉通過(guò)出水、炸熟、脆皮后，再用蒜粒、花膠、紅椒段等材料干煸，最終分離配料僅將辣子雞的肉售賣(mài)給顧客。
相較傳統(tǒng)川渝辣子雞的做法而言，改良版主打麻辣椒香、入口回甜的重口味也具備成癮性，而采用雞腿等大塊肉類(lèi)并分離辣椒等配料，既便于外帶又顯得分量十足，所以贏得了不錯(cuò)的市場(chǎng)口碑。
目前，老韓煸雞的產(chǎn)品以無(wú)骨辣子雞、有骨辣子雞、辣子雞貝貝為三大核心單品，并輔以酥脆藕條、甘梅地瓜條、麻辣香干等小食，搭配可樂(lè)、雪碧等常規(guī)飲料售賣(mài)，客單價(jià)在20-30元區(qū)間。在品牌方面，2019年韓志剛則通過(guò)向第三方公司咨詢(xún)，明確了“中國(guó)煸雞”的品類(lèi)，令其與市面上大量的美式、韓式及臺(tái)灣炸雞形成差異化。
以外賣(mài)辣子雞為主打，令老韓煸雞的門(mén)店模型具備模型輕、投資小、易復(fù)制的特點(diǎn)。
其門(mén)店面積在15-30平方米，官網(wǎng)介紹顯示其運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)在于出餐快、半成品配送、無(wú)需大廚，2人即可開(kāi)店。在資金投入方面，產(chǎn)品的綜合毛利潤(rùn)在45%-50%左右，前期投資費(fèi)用約15萬(wàn)左右——這無(wú)疑對(duì)吸納小型加盟商而言具備誘惑力。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程及供應(yīng)鏈搭建是老韓煸雞商業(yè)模型的基礎(chǔ)。
2017年，韓志剛研發(fā)出第一代自動(dòng)干煸機(jī)，將復(fù)雜煸藝標(biāo)準(zhǔn)化，同年建成面積 2000 多平米的中央工廠(chǎng) ， 實(shí)現(xiàn)集生產(chǎn)、質(zhì)檢、配送為一體的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化工廠(chǎng)生產(chǎn)。這也解決過(guò)去其出品質(zhì)量不穩(wěn)定和發(fā)展分店操作工不夠的兩大問(wèn)題。2018年，“韓記辣子雞”正式升級(jí)為“老韓煸雞”，并通過(guò)采取一半直營(yíng)、一半聯(lián)營(yíng)的模式走出武漢開(kāi)店。
不過(guò)目前而言，老韓煸雞的門(mén)店規(guī)模并不算大。
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前其全國(guó)門(mén)店54家，其中43家集中在湖北省，其余門(mén)店分散在湖南、河南、山東等地，主攻新一線(xiàn)、三線(xiàn)城市。這距離其與紫燕食品制定的三年實(shí)現(xiàn)百城千店的發(fā)展目標(biāo)無(wú)疑有很大差距。
同樣賣(mài)雞的紫燕食品目前正面臨增長(zhǎng)瓶頸。
紫燕食品2022年年度報(bào)告顯示，2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入36.03億元，同比增長(zhǎng)16.51%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)2.22億元，同比下降32.28%。門(mén)店凈增長(zhǎng)放緩和成本壓力造成的毛利率下降共同作用，導(dǎo)致紫燕食品業(yè)績(jī)大幅下滑。
據(jù)紫燕食品近期的投資者調(diào)研，2022年紫燕食品凈開(kāi)店522家，開(kāi)店1300家，關(guān)店700多家。相比于紫燕食品2018年時(shí)每年1000家左右的門(mén)店增速，眼下的開(kāi)店效率無(wú)疑是不足的，公司將此歸結(jié)為目前消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)出的消費(fèi)意愿和購(gòu)買(mǎi)力不如預(yù)期，并正討論放緩3-4線(xiàn)城市開(kāi)店進(jìn)度。
過(guò)去紫燕食品的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)動(dòng)力大多來(lái)自新開(kāi)門(mén)店，但在2023年情況或許有所不同。
就業(yè)績(jī)復(fù)蘇情況而言，今年一季度紫燕食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.55億元，同比增長(zhǎng)13.84%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)0.45億元，同比增長(zhǎng)60.29%。這一方面受去年疫情影響基數(shù)較低，此外原材料牛肉的價(jià)格有回落，令毛利率提升。
上述調(diào)研顯示，2023年紫燕食品的主要任務(wù)為提升單店收入和降低關(guān)店率。2022年，紫燕食品閉店率達(dá)10%，主要由于市政原因、店主回家和經(jīng)營(yíng)不善。而在復(fù)蘇前景不明的情況下，大量新開(kāi)門(mén)店可能會(huì)導(dǎo)致門(mén)店存活率低，以及拉低店均收入等問(wèn)題，因而紫燕食品眼下主要發(fā)力在增加外賣(mài)比重、開(kāi)發(fā)拌菜等新品類(lèi)方面。
與老韓煸雞的戰(zhàn)略合作，無(wú)疑是紫燕食品在愈加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的一項(xiàng)嘗試。
二者在商業(yè)模型、主營(yíng)品類(lèi)方面相似卻具備差異，紫燕無(wú)疑可以在供應(yīng)鏈搭建、渠道優(yōu)化、加盟體系搭建等方面幫助老韓煸雞實(shí)現(xiàn)快速提升。
而對(duì)紫燕食品自身而言，尋找新的增長(zhǎng)路徑時(shí)，對(duì)外投資布局一個(gè)相似的賽道也是事半功倍。而中式炸雞或許也具備如塔斯汀等中式漢堡一般的想象空間，不管一線(xiàn)還是下沉，性?xún)r(jià)比是它們的利器。