文｜燃次元 張琳
編輯 | 曹楊
營(yíng)養(yǎng)健康、食材新鮮、少油少鹽……在多個(gè)健康飲食的標(biāo)簽下，“成人小飯桌”在近日悄然走紅，并成為“打工人”午餐的新選擇。
尤其是在“90后女子不想做飯，花700元吃托管班小飯桌，和小學(xué)生一起成為‘飯搭子’”。的新聞引發(fā)熱議后，不少網(wǎng)友直言，“小飯桌的飯菜好吃又健康，真的很想去體驗(yàn)。”
90后女孩嘉佳更是直接尋著社交平臺(tái)上的信息，在工作單位附近找到了一家正在運(yùn)營(yíng)的“成人小飯桌”，并成了一名“包月”客戶。
嘉佳告訴燃次元，現(xiàn)在很多外賣(mài)都是“科技與狠活”，之所以選擇“成人小飯桌”是因?yàn)椤敖】登倚詢r(jià)比高”，“在公司附近一份30元左右的午餐，基本只能吃一些粉面之類的簡(jiǎn)餐。但同樣的價(jià)格，在‘成人小飯桌’，卻能吃到一份‘一葷兩素＋水果’的營(yíng)養(yǎng)餐，物美價(jià)廉?！?/p>
與嘉佳主打性價(jià)比不同，00后女生阿曼選擇“成人小飯桌”則是因?yàn)橛袦p肥需求，“我自己不會(huì)做飯，但由于想要減肥又不想點(diǎn)外賣(mài)，無(wú)意間在社交平臺(tái)上看到了這家‘成人小飯桌’的菜單，覺(jué)得非常適合當(dāng)減脂餐。”
阿曼告訴燃次元，嘗鮮打卡了兩次后，自己就和做飯的小姐姐成了朋友，并把減肥需求告訴了對(duì)方，“做飯的小姐姐人很好，還幫我控制了每餐的量。這等同于既找了位幫忙做飯又可以監(jiān)督我減肥的人，一舉兩得。
與嘉佳和阿曼一樣有健康飲食需求的年輕人不在少數(shù)。抖音上，“小飯桌”相關(guān)話題有1.7億播放量。話題下，不乏成年人“混進(jìn)”小飯桌與小學(xué)生“拼飯”地分享。此外，“成人小飯桌”話題播放量也有1257.5萬(wàn)次。在小紅書(shū)上搜索“成人小飯桌”，不僅可以看到大量記錄“成人小飯桌”經(jīng)營(yíng)情況的筆記，甚至還能找到詳細(xì)的創(chuàng)業(yè)“計(jì)劃書(shū)”。燃次元發(fā)現(xiàn)，在相關(guān)帖子的評(píng)論區(qū)內(nèi)，不少網(wǎng)友留言咨詢價(jià)位和配送范圍。
嘉佳和阿曼也都是尋著這些種草貼找到了在配送范圍內(nèi)的“成人小飯桌”，但她們所報(bào)名的“成人小飯桌”并不提供就餐地點(diǎn)，而是由做飯者在家中制作完成后送到指定地點(diǎn)。
但即便如此，對(duì)于能找到這樣的小飯桌，嘉佳仍表示，“已經(jīng)很幸運(yùn)了?！?/p>
“我一開(kāi)始也想找可以進(jìn)店就餐自選菜品的‘成人小飯桌’，但并沒(méi)有找到。而在我居住的附近，連具備配送能力的小飯桌都沒(méi)有?！奔渭迅嬖V燃次元。
阿曼更是直言，“想要吃上一頓‘成人小飯桌’做的飯菜，是要有一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣在里面的。”
正如嘉佳和阿曼所言，燃次元在小紅書(shū)上搜索“成人小飯桌”，發(fā)現(xiàn)大部分經(jīng)營(yíng)者采取的均是送餐上門(mén)的配送形式。
河南濮陽(yáng)的全職寶媽玥玥就是其中之一，“我有自己的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，只是因?yàn)楝F(xiàn)在需要在家里照顧兩個(gè)孩子沒(méi)辦法實(shí)施?！鲍h玥告訴燃次元，在家里做飯，沒(méi)有房租和推廣費(fèi)用，成本低?！霸诩依镩_(kāi)家庭‘成人小飯桌’，一是積累資金，二是為下一步創(chuàng)業(yè)攢經(jīng)驗(yàn)?！?/p>
90后女生力力和男朋友阿奇生活在蘭州，他們最初打算開(kāi)一家“成人小飯桌”實(shí)體店，為打工人提供一個(gè)“午餐＋午休”的空間，但對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了一番考察后，阿奇暫時(shí)放棄了開(kāi)店的想法，“一是沒(méi)有找到合適的位置，二是市場(chǎng)需求暫不確定，就先以配送的形式運(yùn)營(yíng)。”
在有著多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的楊博看來(lái)，“成人小飯桌”之所以火爆，從用戶層面上來(lái)看，一方面是因?yàn)榇蚬と顺阅伭丝觳屯赓u(mài)，擔(dān)心“科技與狠活”；另一方面“成人小飯桌”的高性價(jià)比也是吸引打工人的關(guān)鍵。而從經(jīng)營(yíng)層面來(lái)看，相較于餐飲門(mén)店，“成人小飯桌”的成本和準(zhǔn)入門(mén)檻都比較低，也因此吸引了一批創(chuàng)業(yè)者。
對(duì)于“成人小飯桌”創(chuàng)業(yè)是否是個(gè)好項(xiàng)目，楊博直言，“不是很看好其發(fā)展前景?！?/p>
“‘成人小飯桌’的用戶與快餐用戶高度重疊，且尚未突破地域化，甚至能在當(dāng)?shù)剡B鎖化經(jīng)營(yíng)的都鳳毛麟角。但規(guī)?；目觳推放茀s比比皆是，而‘成人小飯桌’要想實(shí)現(xiàn)規(guī)?；捅厝灰茸呦驑?biāo)準(zhǔn)化。這樣一來(lái)，實(shí)際上走的還是快餐品牌的‘老路’?！睏畈┻M(jìn)一步表示。
“與此同時(shí)，困擾各大快餐品牌的食品安全、降本增效等問(wèn)題，同樣是擺在‘成人小飯桌’經(jīng)營(yíng)者面前的難題。”
01、誰(shuí)在經(jīng)營(yíng)“成人小飯桌”？
早上8點(diǎn)，玥玥都會(huì)在送完孩子之后，直奔家附近的超市買(mǎi)菜，回來(lái)后便一刻不停閑地洗菜、切菜、備餐，“基本上中午都會(huì)有20人左右訂餐，準(zhǔn)備完這些飯菜大概是中午11點(diǎn)左右，之后就是打包、送餐，要保證在中午12點(diǎn)之前把午餐送到客戶指定的地方?！?/p>
這幾乎是玥玥每個(gè)工作日上午都要做的事情。作為一名全職寶媽，玥玥有兩個(gè)孩子，老大七歲，老二四歲。對(duì)于現(xiàn)階段的她來(lái)說(shuō)，孩子不再無(wú)時(shí)無(wú)刻需要她，但卻也不太能完全回到職場(chǎng)，創(chuàng)業(yè)就更不現(xiàn)實(shí)了。
“直到‘成人小飯桌’走紅，我創(chuàng)業(yè)的想法再次被激發(fā)?！鲍h玥告訴燃次元，“做健康好吃的餐飲會(huì)是我之后創(chuàng)業(yè)的方向，現(xiàn)在就先以家庭作坊的方式試試水?！?/p>
一直很喜歡做飯的玥玥觀察到，現(xiàn)在大部分外賣(mài)相對(duì)不太健康，“不是油炸就是爆炒，很多年輕人都出現(xiàn)了肥胖和‘三高’的癥狀。我做‘成人小飯桌’的初衷，就是想讓客人吃到健康干凈的食物?！?/p>
同樣把“成人小飯桌”當(dāng)做創(chuàng)業(yè)方向的還有90后女生力力和她的男朋友。力力告訴燃次元，自己在上班午休時(shí)間，發(fā)現(xiàn)不少同事幾乎每天中午都發(fā)愁吃什么，而且趴在桌子上午休也特別不舒服，于是就有了“大飯桌＋午休空間”的創(chuàng)業(yè)想法。
“但為了降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，我在對(duì)市場(chǎng)做了初步考察之后，決定先以送餐的方式進(jìn)行試運(yùn)營(yíng)。”力力介紹，為了進(jìn)一步了解客戶需求，5月底還在自己的小紅書(shū)賬號(hào)上征集了2名免費(fèi)試餐的用戶，“沒(méi)想到只一頓飯，其中一名試餐用戶就預(yù)定了半個(gè)月的午餐，這給了我很大的信心。”
于是，力力堅(jiān)持每天在社交平臺(tái)上發(fā)筆記、曬廚房、曬食材、曬菜品。很快，在評(píng)論區(qū)里咨詢的留言和私信就多到力力回復(fù)不過(guò)來(lái)。
從菜單的制定到就餐方式，力力利用社交平臺(tái)，一項(xiàng)項(xiàng)征求消費(fèi)者的意見(jiàn)。“關(guān)于就餐方式，大部分消費(fèi)者更偏向于送餐。而對(duì)于進(jìn)店就餐和小憩，顧客們的要求則比較高。畢竟打工人午休時(shí)間有限，超過(guò)15分鐘的步行距離很難吸引打工人?！绷αΡ硎?。
與玥玥和力力不同，90后女生小孫決定做“成人小飯桌”的原因有點(diǎn)“佛系”。此前小孫有過(guò)一段兼職送外賣(mài)的經(jīng)歷，當(dāng)她目睹了某知名餐飲品牌工作人員拿用過(guò)的餐盒給顧客打包食物時(shí)，就萌生了為打工人做飯的想法。
“對(duì)于很多忙碌的打工人來(lái)說(shuō)，工作已經(jīng)消耗了他們大量時(shí)間和精力，即便明知道外賣(mài)不健康，但自己做飯帶飯還是難以實(shí)現(xiàn)?！毙O告訴燃次元，自己本身就喜歡做飯，且正式的工作一般下午才開(kāi)始，上午的空閑時(shí)間剛好滿足了做飯送飯的條件。
小孫表示，對(duì)于“成人小飯桌”，自己并沒(méi)有商業(yè)化的打算?！皩?shí)際上，我每天只送兩三份午飯，可以看成是為自己做飯的同時(shí)，多做出幾份給附近上班的小伙伴而已?！?/p>
在小孫看來(lái)，自己的行為實(shí)際上并不算真正意義上的小飯桌，“我理解的小飯桌是在一個(gè)固定的位置，大家午休的時(shí)候從各自上班的地方過(guò)來(lái)，一起吃飯?！?/p>
但“成人小飯桌”的熱度遠(yuǎn)超小孫的預(yù)期，“我每天會(huì)在小紅書(shū)上記錄做飯和送餐的過(guò)程。慢慢地帖子下面的評(píng)論和賬號(hào)私信我都回不完，需要的人太多了，不過(guò)這也剛好反映出了市場(chǎng)需求。”
02、賺錢(qián)與熱愛(ài)同在
正如上述多位“成人小飯桌”經(jīng)營(yíng)者所說(shuō)，市場(chǎng)是有需求的，但如何連接到這些有需求的用戶，是他們首要思考的問(wèn)題。
為了讓更多人看到自己的“成人小飯桌”，5月下旬，玥玥開(kāi)始在自己的小紅書(shū)賬號(hào)上更新備餐筆記。除此以外，玥玥還建了群，并在附近小區(qū)進(jìn)行推廣，目前群成員人數(shù)已經(jīng)超過(guò)了100人。
“實(shí)際上‘成人小飯桌’投入不大，但因?yàn)榭紤]到可能長(zhǎng)期以此為職業(yè)，我還特意花了2萬(wàn)元報(bào)了中式輕食餐飲制作的培訓(xùn)班，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中式輕食制作等。”
為了保證客戶們可以均衡地?cái)z入蛋白質(zhì)、主食和維生素，玥玥每餐都是“一葷兩素＋主食＋水果”。
“葷菜可能是魚(yú)、蝦、牛肉、雞胸肉和雞腿肉，基本上一周內(nèi)不重樣?！边@樣的一份午餐，玥玥的定價(jià)是19.8元，連續(xù)訂餐一周可以享受優(yōu)惠價(jià)格18元/餐?！耙?yàn)橐ＷC每餐的食材足夠新鮮，所以成本也就相對(duì)較高，每餐的成本大概在11-12元之間?！?/p>
玥玥告訴燃次元，目前在自己這里訂餐的客戶大致可以分為三類。“一類是上班沒(méi)時(shí)間做飯的年輕人，一類是有干凈飲食需求的健身人群，還有一類是沒(méi)有時(shí)間做飯，但想給孩子吃得營(yíng)養(yǎng)豐富的媽媽?！?/p>
對(duì)于目前的盈利情況，玥玥頗為滿意地表示，“目前用戶主要來(lái)自附近的小區(qū)，覺(jué)得味道好的，還會(huì)幫我介紹新的用戶。
”玥玥告訴燃次元，自從自己發(fā)布了小紅書(shū)筆記后，評(píng)論區(qū)和私信詢問(wèn)的人越來(lái)越多，“能感覺(jué)出來(lái)健康飲食是有市場(chǎng)、有需求的，但目前我的時(shí)間和精力有限，太遠(yuǎn)的地方?jīng)]有辦法配送?！?/p>
與玥玥不同，力力目前有一份正式的工作，因此她需要在前一天晚上備好菜，或早上早點(diǎn)起床炒菜、打包，或中午回家，利用午休時(shí)間發(fā)展“小飯桌”副業(yè)?！安凰阗I(mǎi)菜時(shí)間的話，洗菜、備菜、做菜和送餐，大概需要3-4個(gè)小時(shí)?！绷αΩ嬖V燃次元，在自己這里訂餐的顧客，除了上班族還有一部分是全職寶媽、老人和小孩。
因?yàn)閭€(gè)人時(shí)間有限，力力只在社交平臺(tái)做了簡(jiǎn)單的推廣，“以我現(xiàn)在的能力，我只能接受10人以內(nèi)的預(yù)訂，再多的話，我怕會(huì)因?yàn)槊Σ贿^(guò)來(lái)而影響餐品的品質(zhì)?！?/p>
圖/小紅書(shū)成力力的主要獲客渠道 來(lái)源/燃次元截圖
價(jià)格和菜品方面，力力一餐的定價(jià)在25元，炒蝦仁、炒牛肉等“硬菜”也都會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)?！拔叶ú藛伪容^隨性，基本上是我和男朋友想吃什么，第二天的菜單就定什么。再加上我們倆都是吃貨，所以菜也會(huì)比較‘硬’。”
力力告訴燃次元，盈利情況自己沒(méi)認(rèn)真算過(guò)，但基本上是不賺錢(qián)的?！按蟾趴梢园盐液湍信笥褍蓚€(gè)人的飯錢(qián)賺出來(lái)。”對(duì)于未來(lái)的規(guī)劃 ，力力表示，“正打算逐漸把工作重心轉(zhuǎn)移到‘成人小飯桌’上，未來(lái)也不排除all in“成人小飯桌”的可能?！?/p>
和玥玥相比，不指著小飯桌賺錢(qián)的小孫就輕松多了。早上9點(diǎn)開(kāi)始做飯，不到11點(diǎn)就可以做完，然后小孫就騎著電動(dòng)車去送飯了。
“我本身對(duì)餐飲食材的要求就很高，小飯桌也不例外，一般都是我自己吃什么就給大家用什么。定價(jià)上，我一般是覆蓋掉成本之后多收個(gè)5塊錢(qián)。畢竟也不指著這個(gè)賺錢(qián)，就是希望大家能少吃外賣(mài)?！毙O笑著談到，“我多做一份，別人就少吃一頓外賣(mài)，雖然力量很小，但是對(duì)我來(lái)說(shuō)的意義卻很大?！?/p>
雖然沒(méi)有賺到錢(qián)，但小孫卻有額外收獲，“這段經(jīng)歷讓我感受到女孩子之間的信任和情誼特別簡(jiǎn)單。天氣熱的時(shí)候關(guān)心我的出行，下雨天會(huì)叮囑我慢一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，甚至有的姐妹說(shuō)可以自己過(guò)來(lái)取。還有姐妹說(shuō)吃什么都不挑，能吃上我做的飯就行……這些其實(shí)都比賺錢(qián)更讓我開(kāi)心?！?/p>
03、“成人小飯桌”并非新鮮事
不管是賺錢(qián)、蹭流量還是作為創(chuàng)業(yè)方向，近期在社交平臺(tái)上，“成人小飯桌”相關(guān)話題都獲得了不錯(cuò)的瀏覽量，而打工人則成為了 “成人小飯桌”的消費(fèi)主力軍。
但從經(jīng)營(yíng)者來(lái)看，與傳統(tǒng)的“做飯阿姨”不同，越來(lái)越多的年輕人加入其中，輕量級(jí)的配送模式成為年輕經(jīng)營(yíng)者的“首選”。
與此同時(shí)，多位“成人小飯桌”經(jīng)營(yíng)者對(duì)燃次元表示，“成人小飯桌”的市場(chǎng)需求越來(lái)越強(qiáng)烈，想要訂餐的消費(fèi)者越來(lái)越多，但就經(jīng)營(yíng)層面來(lái)看，已經(jīng)出現(xiàn)了服務(wù)能力跟不上的現(xiàn)象，“年輕人有健康飲食的需求，但作為個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，制作和配送占用了大量時(shí)間和精力。因此，只能覆蓋附近的居民，遠(yuǎn)距離的訂單無(wú)法配送。”
圖/小孫利用社交平臺(tái)進(jìn)行用戶調(diào)研 來(lái)源/燃次元截圖
事實(shí)上，“成人小飯桌”的經(jīng)營(yíng)模式并非新事物，“家庭共享廚房”這一概念早在2014年就已經(jīng)被提出，并一度引發(fā)互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者們的創(chuàng)業(yè)熱潮，先后涌現(xiàn)出“回家吃飯”“媽媽的菜”“小e管飯”“覓食”“丫米廚房”等大量O2O共享廚房品牌，受到資本的青睞。
其中，成立于2014年的“回家吃飯”，曾被稱為餐飲界的“滴滴”。天眼查數(shù)據(jù)顯示，在該項(xiàng)目成立的兩年內(nèi)，總共完成五輪融資，投資方包括知名天使投資人王剛、金沙創(chuàng)投和今日資本等。中國(guó)青年報(bào)曾報(bào)道，截止2017年“回家吃飯”注冊(cè)用戶約為350萬(wàn)人，擁有“家廚”供應(yīng)商4萬(wàn)人，覆蓋了北上廣深等多個(gè)城市。
市場(chǎng)的需求也引發(fā)了O2O共享廚房平臺(tái)之間的補(bǔ)貼之戰(zhàn)。據(jù)新京報(bào)報(bào)道，在融得200萬(wàn)元的天使輪資金后，“阿姨廚房”App于2013年7月上線。好評(píng)如潮的同時(shí)也“特別燒錢(qián)”。除訂餐補(bǔ)貼外，還自建物流、花錢(qián)雇專業(yè)廚師來(lái)解決阿姨們出餐效率低等問(wèn)題。但在運(yùn)營(yíng)了9個(gè)月，燒掉了400萬(wàn)元后，“阿姨廚房”App停止運(yùn)作。
與此同時(shí)，由于家廚共享模式對(duì)餐飲制作過(guò)程缺乏監(jiān)督，共享廚房品牌的食品安全問(wèn)題和產(chǎn)能也遭到外界質(zhì)疑。不時(shí)有消費(fèi)者曝出在飯菜里吃出異物以及吃完拉肚子等情況，還有不少消費(fèi)者表示“無(wú)法按時(shí)拿到訂餐”等，媒體也多次曝光其飯菜制作環(huán)境臟亂差等問(wèn)題。
產(chǎn)量不穩(wěn)定，食品安全得不到保證，因不停燒錢(qián)又隨時(shí)面臨資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)，再加上政策監(jiān)管的“靴子”落地，曾一路狂奔的共享廚房品牌最終黯然離場(chǎng)。許多平臺(tái)紛紛關(guān)門(mén)倒閉，為數(shù)不多存活下來(lái)的企業(yè)要么轉(zhuǎn)型線下，要么調(diào)整了商業(yè)模式。
楊博指出，如今“家庭制作＋配送”的“成人小飯桌”，可以看成是曾經(jīng)O2O共享廚房平臺(tái)上“做飯阿姨”的個(gè)人經(jīng)營(yíng)行為。“比起平臺(tái)，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的獲客能力大大受限。而門(mén)店化的‘成人小飯桌’則對(duì)地理位置和成本管控的要求又比較高，在滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求的同時(shí)保證利潤(rùn)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者而言挑戰(zhàn)頗大?！?/p>
而關(guān)于“成人小飯桌”的合法性經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，河南澤槿律師事務(wù)所主任付建分析道，目前興起的“成人小飯桌”大多是家庭式的，在小規(guī)模經(jīng)營(yíng)且受眾極少的情況下，小飯桌提供者與消費(fèi)者之間可以視為買(mǎi)賣(mài)合同的關(guān)系，小飯桌提供者提供安全衛(wèi)生的飯食，消費(fèi)者按月支付飯錢(qián)。
但如果“成人小飯桌”提供者開(kāi)始進(jìn)行大規(guī)模經(jīng)營(yíng)，就要取得相對(duì)應(yīng)的經(jīng)營(yíng)許可，保證依照《食品安全法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。
“如果是以盈利為目的，對(duì)外開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，且已經(jīng)涉足餐飲行業(yè)，根據(jù)《食品安全法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。因此，‘成人小飯桌’在沒(méi)有取得經(jīng)營(yíng)許可證的情況下，可能涉嫌非法經(jīng)營(yíng)。除了不具備相關(guān)資質(zhì)以外，可能還面臨消防安全不達(dá)標(biāo)，或者其他食品安全問(wèn)題?！备督ㄟM(jìn)一步補(bǔ)充。
顯然，盡管當(dāng)下“成人小飯桌”搶占了話題量，但其究竟是否是一項(xiàng)好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，還有待市場(chǎng)的驗(yàn)證。
*文中嘉佳、阿曼、玥玥、力力、小孫均為化名。