文|紅餐網(wǎng) 何沛凌
編輯|景雪
“那時(shí)候,我理解了為什么有的老板想跳樓?!?/p>
近日,一對(duì)廣東夫婦講述餐飲創(chuàng)業(yè)心路的視頻引發(fā)廣泛關(guān)注。在微信視頻號(hào)上,該條視頻點(diǎn)贊量、轉(zhuǎn)發(fā)量均突破10萬(wàn)+,評(píng)論數(shù)也已超5萬(wàn)。
有網(wǎng)友看完視頻后大受觸動(dòng),直言:
- “每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都一定經(jīng)歷過各種水深火熱,一切遭遇不能打敗我的,必將讓我更強(qiáng)大?!?/li>
- “欠債沒什么,調(diào)整好心態(tài),從頭再來(lái)我也曾經(jīng)負(fù)債六百多萬(wàn),也挺過來(lái)了。加油!”
- “夫妻同心,其利斷金,何愁創(chuàng)業(yè)不成功?!?/li>
同時(shí),也有不少網(wǎng)友質(zhì)疑這對(duì)夫婦“有背景”“賣慘”:
- “這都是家里有礦的,一般人虧了幾百萬(wàn)還能有錢二次投資創(chuàng)業(yè)嗎?”
- “大概率是一對(duì)富二代通過‘賣慘’賺流量?!?/li>
- “普通人哪有資本接連試錯(cuò),早就進(jìn)廠打工去了。”
- “沒錢交租就別找借口,創(chuàng)業(yè)也要量力而行?!?/li>
- “做三十幾年的廚師奉勸不懂餐飲的富豪們別去摸餐飲行業(yè)呀。虧死都不知道怎么死滴!”
近日,紅餐網(wǎng)聯(lián)系上了視頻里的張奮、張懿夫婦,和他們深入聊了聊屢敗屢戰(zhàn)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。
從轉(zhuǎn)行干餐飲踩中“快招”公司的坑,再到后來(lái)的多次轉(zhuǎn)型失敗、負(fù)債500萬(wàn)瀕臨破產(chǎn),他們的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷確實(shí)曲折刺激。
廣告公司小老板轉(zhuǎn)行干餐飲,入行就被快招公司“忽悠”了
2009年,來(lái)自廣東湛江的張奮考入廣州大學(xué)軟件學(xué)院。在校期間,張奮結(jié)識(shí)了女同學(xué)張懿,并談起了戀愛。
2012年畢業(yè)前夕,張奮在學(xué)校附近租了間鋪面,開起了自己的廣告公司。張奮表示,開廣告公司是因?yàn)樽约涸趯W(xué)校擔(dān)任學(xué)生會(huì)主席期間,曾為包括肯德基在內(nèi)的多家品牌策劃過校園推廣活動(dòng),掙過幾萬(wàn)塊錢。
這家廣告公司經(jīng)營(yíng)得還不錯(cuò),年入幾十萬(wàn)。大概做了兩年,張奮發(fā)現(xiàn),廣告公司業(yè)務(wù)的增量空間并不多,且當(dāng)時(shí)地產(chǎn)商欠賬、拖欠項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的情況也越來(lái)越嚴(yán)重。于是,他開始考慮要換一門生意來(lái)干。
一番思索后,張奮將目光投向了餐飲業(yè),這一決定也得到了女友張懿的無(wú)條件支持。
彼時(shí),臺(tái)灣連鎖茶飲品牌漾漾好貢茶風(fēng)靡全國(guó),清爽的茶湯加香醇的芝士奶蓋讓人耳目一新。張奮和張懿多方了解到,一家開在四線城市的貢茶店每個(gè)月能掙十幾萬(wàn),便計(jì)劃著開一家貢茶店。
2014年初,張奮夫婦加盟了一家“貢茶”。為了系統(tǒng)地學(xué)習(xí)奶茶制作和門店管理,他們交了高價(jià)加盟費(fèi),還專程跑到長(zhǎng)沙接受培訓(xùn)。
隨后,他們?cè)趶V州從化街口開出一家“貢茶”店。
△轉(zhuǎn)行餐飲開“貢茶”店
張奮表示,開店前期與總部的溝通都還比較順暢,沒想到經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間后,尤其當(dāng)門店遇到一些問題想要獲得專業(yè)咨詢時(shí),就怎么也聯(lián)系不上總部了,品牌方當(dāng)初向他們?cè)S諾的種種扶持政策也沒有兌現(xiàn)。
“我們當(dāng)時(shí)太年輕,不知道市面上有幾家名叫‘貢茶’的公司,也不知道自己加盟的并非臺(tái)灣的漾漾好貢茶,而是一家山寨‘快招’公司?!睆垔^說(shuō)道。
發(fā)現(xiàn)自己加盟的是一家山寨貢茶時(shí),張奮猶如遭遇晴天霹靂,但當(dāng)時(shí),考慮到當(dāng)時(shí)已經(jīng)付出了財(cái)力和時(shí)間成本,他只能硬著頭皮把門店開下去。
好在“貢茶”的招牌在當(dāng)時(shí)還頗吸引人,在張奮夫婦的自主運(yùn)營(yíng)下,這家門店的生意竟然也很不錯(cuò),年盈利一度可達(dá)30萬(wàn)元。
這件事也讓張奮意識(shí)到了品牌的力量。
“加盟一家品牌店一年能掙30多萬(wàn),那如果我開一家美食城,經(jīng)營(yíng)15個(gè)加盟的品牌,一年不就輕松收入幾百萬(wàn)?”
奶茶店生意干得還不錯(cuò)的時(shí)候,張奮不滿足了,開始謀劃更大的生意——開一個(gè)美食城,賺更多的錢。
開美食城負(fù)債200多萬(wàn)元,交不起房租,一年被商場(chǎng)剪電7次
有了這一想法后,張奮和張懿說(shuō)干就干,一口氣加盟了七八個(gè)品牌,涉及小吃、飲品、甜點(diǎn)、西餐、炸串等多種類型,并且積極接受這些品牌的加盟培訓(xùn),掌握不同類型門店的出品方式。
2016年前后,張奮夫婦在從化某商場(chǎng)開了一家“學(xué)時(shí)代”美食城,前期投資160多萬(wàn),內(nèi)部規(guī)劃了十幾個(gè)餐飲檔口,用于經(jīng)營(yíng)加盟的所有餐飲品牌,總占地面積達(dá)800多平方米。與此同時(shí),他們還雇傭了30多名員工。
△張奮、張懿負(fù)債創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn):美食城
不過,美食城并沒如張奮預(yù)期那樣“輕松賺個(gè)幾百萬(wàn)”,反倒是讓他一夜返貧,負(fù)債兩百多萬(wàn)。
含房租水電在內(nèi),美食城一個(gè)月的固定開銷在18萬(wàn)左右,前期的投資基本已經(jīng)把張奮夫婦之前創(chuàng)業(yè)的積累都掏空了。開業(yè)后,美食城的客流量又不及預(yù)期,入不敷出、月月虧損。最難的時(shí)候,二人連房租都交不起。
“因?yàn)榻徊簧戏孔?,我們美食城一年被物業(yè)剪電剪了7次?!?/p>
張奮回憶稱,商場(chǎng)物業(yè)會(huì)專門挑在周末,人最多、生意最好的時(shí)候打電話過來(lái)“催債”,并要求在半小時(shí)內(nèi)把所有欠款一次性交齊,不然就剪電。
夫婦二人努力強(qiáng)撐,四處借錢周轉(zhuǎn),但美食城開業(yè)僅僅一年左右,還是關(guān)門了。截至關(guān)門停業(yè),美食城的賬面仍處于虧損狀態(tài)。
“前期投資加持續(xù)虧損,讓我背上了累計(jì)200多萬(wàn)元的債務(wù)?!睆垔^表示。
張奮告訴紅餐網(wǎng),當(dāng)時(shí)自己每天睜眼醒來(lái),就想到這么多沉重的債務(wù),精神時(shí)刻緊繃著,連父母打來(lái)的電話都不敢接,生怕自己扛不住。“壓力最大的時(shí)候,我理解了為什么有的老板想跳樓?!?/p>
不死心繼續(xù)創(chuàng)業(yè),選錯(cuò)投資人,負(fù)債500萬(wàn)瀕臨破產(chǎn)
美食城的經(jīng)營(yíng)失敗給張奮夫婦帶來(lái)了200多萬(wàn)的債務(wù),但二人對(duì)創(chuàng)業(yè)的執(zhí)念,并未就此停止。
“美食城的失敗可能只是創(chuàng)業(yè)的方法和路徑不對(duì),已經(jīng)積累了這么多做餐飲的經(jīng)驗(yàn),我們還年輕,還有試錯(cuò)的機(jī)會(huì)?!睆垔^和張懿一致認(rèn)為,不能輕易放棄自己的“創(chuàng)業(yè)夢(mèng)”。
2017年,張奮夫婦再次做回飲品生意,找親朋借錢在從化建設(shè)路開出自創(chuàng)茶飲品牌“檸皇綿后”,主打飲品+小吃,“當(dāng)時(shí)生意還不錯(cuò),年收入能達(dá)到幾十萬(wàn),這些盈利被我們陸續(xù)投入經(jīng)營(yíng)和償債中。”
△“檸皇綿后”開業(yè)
“檸皇綿后”還算不錯(cuò)的成績(jī)激勵(lì)了張奮和張懿,他們將品牌名更改為“今非昔比”,并計(jì)劃將其發(fā)展為連鎖。
張奮想要發(fā)展品牌連鎖的消息傳出后,獲得了幾位投資人的關(guān)注。
“當(dāng)時(shí)有5位投資人都想投資‘今非昔比’這個(gè)項(xiàng)目,有一位還表示如果出現(xiàn)虧損也不會(huì)計(jì)較,只是想支持我。我最后只選了其中一位進(jìn)行合作,選定合作的那位投資人承諾總投資300萬(wàn),一次性給付,但合作剛開始時(shí),他的資金鏈就由于下游回款的停滯而斷裂了?!?/p>
這樣一來(lái),絕大多數(shù)開店資金都要由張奮和張懿方面墊資,而他們根本拿不出這么多現(xiàn)金,只能“拆東墻補(bǔ)西墻”、四處借錢來(lái)填補(bǔ)窟窿。
“今非昔比”開到4-5家時(shí),他們的資金鏈就支撐不住了,最后只能選擇全部閉店。
同一年,適逢母校廣州大學(xué)要打造一個(gè)眾創(chuàng)空間,學(xué)校向張奮發(fā)出邀請(qǐng),希望他能利用學(xué)校閱覽室的場(chǎng)地打造一個(gè)眾創(chuàng)空間。
張奮覺得這是一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì),于是又抵押房子等籌措來(lái)150萬(wàn),將學(xué)校1000平的閱覽室做成了一家含咖啡和西餐業(yè)態(tài)的空間。
“可是我又錯(cuò)了,商務(wù)型咖啡西餐廳并不是在校學(xué)生的剛需?!睆垔^說(shuō),因?yàn)闆]有提前做好市場(chǎng)需求調(diào)研,這次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目很快也夭折了。
時(shí)間來(lái)到2018年,張奮和張懿第四次自創(chuàng)品牌,二人找親戚和朋友及部分員工主動(dòng)刷信用卡支持等借來(lái)150萬(wàn),在佛山高明開了一家名為“小網(wǎng)熊”的美食零售集合店,打造集合飲品、小吃、簡(jiǎn)餐等多種業(yè)態(tài)的空間。
△“小網(wǎng)熊”
“我反思‘小網(wǎng)熊’失敗的原因主要是模式過重,門店面積500平,什么業(yè)態(tài)都做,除了餐飲還有零售,光娃娃機(jī)我們就進(jìn)了40-50臺(tái),我們甚至還為這家店設(shè)計(jì)了一整套‘小網(wǎng)熊’IP形象,這些都讓我們的回本壓力變得沉重?zé)o比。”張奮表示。
“小網(wǎng)熊”堅(jiān)持運(yùn)營(yíng)了一年左右,客流量一直低迷,門店資金缺口越來(lái)越大。
“我仔細(xì)算過,從2015年到2018年,幾番折騰,創(chuàng)了4個(gè)品牌都失敗了,最后我也累計(jì)背上了500多萬(wàn)的負(fù)債?!睆垔^說(shuō)道。
2018年11月左右,一位同學(xué)幫他們擔(dān)保了30萬(wàn)元救急,但這筆錢對(duì)于500多萬(wàn)的債務(wù)來(lái)說(shuō)也只是杯水車薪。
重拾飲品生意,一年開出100多家奶茶店,還清債務(wù)
“當(dāng)時(shí)身邊所有能借的錢都已經(jīng)借遍了,如果想不到辦法解決現(xiàn)金流問題,小網(wǎng)熊的生意最多也就再堅(jiān)持一個(gè)多月。”
2018年11月,距離小網(wǎng)熊資金鏈徹底斷裂,只剩下最后一個(gè)月。
就在這時(shí),一位名叫張紀(jì)的年輕商人登門拜訪張奮并尋求合作,這成為了張奮夫婦創(chuàng)業(yè)道路上新的轉(zhuǎn)機(jī)。
“張紀(jì)糾正了我們的一個(gè)錯(cuò)誤觀念,我們一直以為‘酒香不怕巷子深’,但張紀(jì)卻指出,一條街當(dāng)中最貴的店鋪一定有它貴的道理,頭鋪、旺鋪是需要花高價(jià)去接盤的,這個(gè)錢不能省?!睆垔^夫婦回憶道。
張奮告訴紅餐網(wǎng),張紀(jì)此前從事過多年手機(jī)連鎖生意,對(duì)店鋪選址和連鎖發(fā)展有一套心得,而他們夫婦二人擁有多年品牌打造和餐飲門店經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。一番深談過后,雙方一拍即合,準(zhǔn)備聯(lián)手再創(chuàng)業(yè)。
很快,夫婦二人將小網(wǎng)熊項(xiàng)目及鋪面轉(zhuǎn)讓了出去,拿到回款50萬(wàn)元,其中40多萬(wàn)用來(lái)還了債,剩下的8萬(wàn)多元?jiǎng)t被用作新一輪創(chuàng)業(yè)的啟動(dòng)資金。
選擇哪個(gè)方向創(chuàng)業(yè)呢?三人一致決定,回歸張奮、張懿最擅長(zhǎng)的飲品賽道。三人都姓張,便將新創(chuàng)立的茶飲品牌取名“桃園三章”。
2019年3月,第一家桃園三章在從化大學(xué)城附近開業(yè)。
“在城建學(xué)院門口,我們尋覓了一處店鋪,店鋪所在的這條街原來(lái)有家益禾堂生意不錯(cuò),而我們店鋪相比益禾堂面積更大、更靠近街口。為了拿下這個(gè)鋪位,我們軟磨硬泡,還外加了26萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi),單店投資額高達(dá)60萬(wàn)?!?/p>
高額付出也有回報(bào),奶茶店正式開業(yè)后,日營(yíng)業(yè)額可以做到6000-7000元。當(dāng)時(shí),張奮內(nèi)心涌出一種強(qiáng)烈的直覺,覺得這個(gè)店、這個(gè)品牌一定能成。
桃園三章第一家店開業(yè)2個(gè)月后,他們就開始著手將門店復(fù)制到了廣州、湛江等地,“在湛江,我們一個(gè)月接了快40個(gè)加盟咨詢電話,一口氣拓了30多家門店?!睆垔^表示,到2020年,一年左右,桃園三章就開出了100家門店。
截至目前,桃園三章全國(guó)門店已有數(shù)百家。
桃園三章為張奮夫婦的生活帶來(lái)了新的轉(zhuǎn)機(jī),據(jù)張奮介紹,此前欠下的500萬(wàn)債務(wù)現(xiàn)在皆已還清。
夫婦二人談餐飲創(chuàng)業(yè):切莫大投資,提升經(jīng)營(yíng)能力為先
歷經(jīng)了11年的鍛煉和打磨,張奮夫婦認(rèn)為自己最大的轉(zhuǎn)變發(fā)生在心態(tài)上,從創(chuàng)業(yè)者蛻變成為了經(jīng)營(yíng)者。
面對(duì)網(wǎng)友質(zhì)疑張奮夫婦是“富二代”“創(chuàng)業(yè)自帶資源”,張奮也解釋稱,自己的創(chuàng)業(yè)過程中確實(shí)有向身邊人借錢,有親戚、同學(xué)、朋友、員工主動(dòng)刷信用卡支持,同時(shí)也有向同行餐飲老板借過錢周轉(zhuǎn)。
“借錢的基礎(chǔ)是信任,而信任是天長(zhǎng)日久建立起來(lái)的。單從這一點(diǎn)來(lái)看,要當(dāng)一名創(chuàng)業(yè)者,人品必須要好,人品好了,身邊的人才會(huì)愿意幫你渡過難關(guān)。”
從連續(xù)創(chuàng)業(yè)遭遇失敗,一度負(fù)債達(dá)500萬(wàn),到如今開出數(shù)百家茶飲店,張奮和張懿堅(jiān)定地表示,“從上學(xué)起我們就沒有想過‘打工’,目標(biāo)一直是創(chuàng)業(yè)。而在決定了從事餐飲創(chuàng)業(yè)后,盡管連連經(jīng)歷失敗,但我們也從沒想過中途放棄?!?/p>
夫婦二人表示,一方面,他們一直相信自己會(huì)成功,因?yàn)閷?duì)于創(chuàng)業(yè)這件事堅(jiān)定不移,在遇到困難的時(shí)候才有足夠的動(dòng)力想盡辦法去靠近目標(biāo);另一方面,任何一個(gè)行業(yè)想要入門,都要花費(fèi)3-5年積累經(jīng)驗(yàn),他們始終相信自己在餐飲行業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn),終將有找到突破口的一天,只是欠缺一個(gè)機(jī)會(huì)。
如今,張奮夫婦對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營(yíng)也有了更深刻的認(rèn)知。
“餐飲小白想要入行干餐飲,最好采用小投資的方式,做好不掙錢、來(lái)學(xué)習(xí)的心態(tài)準(zhǔn)備。不要在自己經(jīng)驗(yàn)尚淺時(shí)就自創(chuàng)品牌,在如今的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下,這樣做的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大?!?/p>
對(duì)于已經(jīng)入行的餐飲人,張奮建議,還是要不斷提升自己的門店經(jīng)營(yíng)能力?!伴T店管理者的經(jīng)營(yíng)能力不能掉隊(duì),這是賺錢的核心。無(wú)論什么時(shí)候,只有創(chuàng)業(yè)者自己掌握了經(jīng)營(yíng)能力,才能為自己‘托底’。”
本文配圖均由受訪者張奮、張懿提供,紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。
*紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)
來(lái)源:紅餐網(wǎng)