文|咖門

競爭激烈的成都市場，又有新玩法。

上個(gè)月，春熙路街頭新開了一家個(gè)性小店：使用瓦煲煮茶，只做奶茶與純茶14款產(chǎn)品。還有一條有些離譜的規(guī)定，“不主動提供杯蓋吸管，不支持打包外帶。”

試營業(yè)期間，這家店已沖上成都熱門飲品榜Top1，平均每天出品近千杯。

這家店為什么這么火？他們的模式行得通嗎？

成都這家“任性”的奶茶店，已經(jīng)在朋友圈刷屏

最近，朋友圈被成都的一家茶飲店刷屏了，不少飲品伙伴前去打卡，很多人都在打聽這個(gè)品牌，我馬上去了解了一下。

這家店叫“李山山茶事”，開在熱鬧的春熙路，憑借瓦煲煮茶、花式出杯等極具特色的出品模式，在試營業(yè)期間，快速沖上大眾點(diǎn)評成都熱門飲品榜Top1。

先看門店和菜單：

門店位于街角處，面積在30平方米左右，街角的一側(cè)是打卡墻，另一側(cè)便是吧臺，橫跨整個(gè)店面。在裝潢上，運(yùn)用大面積原木元素搭配少量淡色布藝，一眼看過去，滿滿的古樸簡約風(fēng)。

飲品只圍繞鮮奶茶與純茶做延伸，有浮沫（濃香茶底）、輕乳（清香茶底）、輕茶（純茶）3大系列14款單品，單杯售價(jià)在15～18元之間。

主打健康品質(zhì)，所用原料都會在菜單上清晰標(biāo)注。

產(chǎn)品體驗(yàn)十分獨(dú)特，甚至有些“任性”：

瓦煲煮茶，特意設(shè)計(jì)了“出杯儀式”

李山山茶事的茶底均由瓦煲煮制而成，為了直觀呈現(xiàn)，特意設(shè)計(jì)了出品展示環(huán)節(jié)。

以浮沫系列的柑香肉桂為例，后廚在浮沫（類似奶泡）中加入柑橘糖漿，調(diào)和好風(fēng)味，拿到前臺后，再由店員進(jìn)行最后一步操作：

在顧客面前擺放托盤和杯子，將茶從瓦煲中盛出，緩慢倒入杯中，最后撒上肉桂粉，出品流程頗具觀賞性。

出品不雪克，讓風(fēng)味在口中融合

比如剛剛提到的柑香肉桂，注入茶湯后呈給顧客，不加以攪拌或雪克。顧客端起杯來，肉桂香氣縈繞，大口喝下去，先是柑橘浮沫，而后才是正山小種的茶香，最后在口中交織融合，感官體驗(yàn)層次豐富。

再如輕乳系列的碧塘飄雪，用純綠茶打底，將茉莉花蒸餾液與輕乳結(jié)合，第一口是茉莉花香，第二口才是綠茶茶韻，在口中真正融合成茉莉綠茶的風(fēng)味，清香感突出。

為每杯飲品附“說明書”

顧客在“李山山茶事”點(diǎn)單后，產(chǎn)品的使用原料、飲用方法及背景故事也會隨小票一同打印出來，為了讓大家掌握奶茶的正確打開方式，他們甚至還準(zhǔn)備了“喝奶茶教學(xué)視頻”。

不主動提供吸管，不支持打包和外賣

目前，“李山山茶事”不支持線上小程序點(diǎn)單，顧客只能到店下單。

在出品時(shí)，他們目前也不似常規(guī)奶茶店主動提供杯蓋吸管，還明確表示現(xiàn)制茶飲無法打包，不支持跑腿外賣，高峰期每客訂單限購2杯。

如此“任性”的賣奶茶方式，依然吸引了大批消費(fèi)者買單。

創(chuàng)始人李屾告訴我，5月26日正式開業(yè)至今，門店平均每天賣出800～1000杯，已達(dá)到目前門店可承載的極限。

為了強(qiáng)調(diào)茶感，他給門店定下幾條“規(guī)矩”

李屾自畢業(yè)后一直從事茶飲行業(yè)。他觀察到，近兩年消費(fèi)者經(jīng)過加料、獵奇等“口感大爆炸”階段后，口味漸漸回歸到茶本身，越來越喜歡茶感重的產(chǎn)品，身邊朋友也開始主動購買茶葉飲用，所以門店重點(diǎn)圍繞“茶”做表達(dá)。

為了突出茶感，他在飲品出品上摸索出一套獨(dú)特的思路：

在制作茶底時(shí)，特意選擇瓦煲，是因?yàn)橄啾冉饘倨髅?，瓦煲在控制溫度上具有?yōu)勢。

瓦煲一類容器，加熱慢、散熱也慢，用來煮茶，受火更均勻，也能更大程度激發(fā)出茶的韻味。

在產(chǎn)品出杯時(shí)，刻意不將茶、奶做攪拌融合，而是保持一定程度的分離。

李屾介紹，“茶奶完全融合是在入口后實(shí)現(xiàn)的，這樣可以更多保留茶本身的味道，消費(fèi)者在飲用時(shí)茶感更明確?！?/p>

在售賣環(huán)節(jié)，只做線下生意，不支持打包外帶，甚至不主動配杯蓋吸管，為的是完整呈現(xiàn)出一杯飲品的視覺、嗅覺、味覺3個(gè)維度，還原傳統(tǒng)茶體驗(yàn)。

“用戶如果蓋上杯蓋打包帶走用吸管喝，那只能感受到飲品尾段的茶感，對飲品中茶的感知依然是模糊的?！崩顚嬲f。

注重茶體驗(yàn)、堅(jiān)持不外賣，這種模式行不行得通？

憑借差異化的出品模式、鮮明的門店標(biāo)簽，李山山茶事自開業(yè)以來，無論在消費(fèi)端還是行業(yè)端，都有極高的討論度，大家對其評價(jià)也趨向兩極分化。

有人說，李山山茶事有別于千篇一律的奶茶店，新穎的產(chǎn)品思路、產(chǎn)品表達(dá)，是一次大膽的、有創(chuàng)意的嘗試。

將消費(fèi)者匯集到線下，與顧客面對面交流，不僅能夠有效拉近門店與用戶之間的距離，也督促門店更加關(guān)注提升產(chǎn)品與服務(wù)。

但也有人認(rèn)為，這家店堅(jiān)持不了多久就會改為傳統(tǒng)出杯流程，不然效率提上不去。一味堅(jiān)持特色出杯體驗(yàn)，網(wǎng)紅光環(huán)一旦退去，門店或?qū)⒚媾R倒閉風(fēng)險(xiǎn)。

伴隨門店熱度持續(xù)走高，線下排隊(duì)時(shí)間越來越長，部分消費(fèi)者感到不滿，甚至有人懷疑他們是“饑餓營銷”。

與此同時(shí)，由于店員執(zhí)著于標(biāo)準(zhǔn)的出杯流程，許多消費(fèi)者因得不到一杯理想飲品而連生抱怨：

“點(diǎn)了浮沫系列，強(qiáng)調(diào)了多次去冰，偏偏不給去?！?/em>