文｜紅餐網(wǎng)

在生鮮電商碰壁的叮咚買菜，正加速布局預(yù)制菜。

5月24日，美股收盤后，叮咚買菜股價(jià)仍在下行通道中，收跌5.79%，今年以來(lái)累計(jì)跌幅達(dá)37.24%。

有股民在社交媒體上吐槽稱，叮咚買菜在生鮮電商上碰壁后，已拿不出新的故事來(lái)提振股價(jià)和市值。

但實(shí)際上，叮咚買菜并未“躺平”。

預(yù)制菜洞察注意到，叮咚買菜持續(xù)押注預(yù)制菜，并嘗試讓新零售渠道與自有預(yù)制菜品牌銷售相結(jié)合，通過(guò)重倉(cāng)預(yù)制菜，力求實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)。

做預(yù)制菜，叮咚買菜嘗到了甜頭

“活下去”這個(gè)描述，對(duì)于過(guò)去幾年的叮咚買菜來(lái)說(shuō)并不夸張，根據(jù)其財(cái)報(bào)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，2019年以來(lái)，叮咚買菜累計(jì)虧損了超123億元。

此前數(shù)年在全國(guó)各區(qū)域、城市前置倉(cāng)的快速擴(kuò)張，供應(yīng)鏈、履約體系的打造等，均是產(chǎn)生巨額虧損的原因。

5月22日，叮咚買菜對(duì)媒體表示，基于降本增效的考慮，暫停成都、重慶等多個(gè)站點(diǎn)的服務(wù)，將聚焦于人口更為密集、消費(fèi)水平更高的一線城市。而在此之前，叮咚買菜已經(jīng)撤出了天津、中山、珠海、滁州、唐山等多個(gè)不盈利或低效率市場(chǎng)。

縮減市場(chǎng)、減少開(kāi)支，被一些人視作叮咚買菜為了改善虧損情況的舉措。但實(shí)際上，在去年四季度，叮咚買菜的利潤(rùn)已經(jīng)出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)。

財(cái)報(bào)顯示，2022年四季度，叮咚買菜實(shí)現(xiàn)營(yíng)收62億元，同比增長(zhǎng)13.1%，美國(guó)通用會(huì)計(jì)準(zhǔn)則下（GAAP）凈利潤(rùn)為4990萬(wàn)元，首次實(shí)現(xiàn)全面盈利。

無(wú)論是業(yè)界的分析還是叮咚買菜高管公開(kāi)釋放的信息，都將自營(yíng)預(yù)制菜產(chǎn)品銷售的增長(zhǎng)視為盈利的重要因素之一。

據(jù)了解，過(guò)去幾年叮咚買菜強(qiáng)化了預(yù)制菜領(lǐng)域的布局，推出了多個(gè)自有預(yù)制菜品牌，包括“拳擊蝦”、“叮咚大滿冠”、“蔡長(zhǎng)青”、“保蘿工坊”、“良芯匠人”等，主打小龍蝦預(yù)制菜、火鍋預(yù)制菜、家常鹵味預(yù)制菜、預(yù)制烘焙等產(chǎn)品。

比如叮咚買菜旗下米面預(yù)制菜品牌“良芯匠人”，提供標(biāo)準(zhǔn)化、多品類的面點(diǎn)產(chǎn)品，2022年銷售額達(dá)5億元。

叮咚買菜在2022年報(bào)中指出，公司2022年通過(guò)源頭直采、訂單農(nóng)業(yè)、自有研發(fā)和生產(chǎn)等方式，構(gòu)建了多個(gè)預(yù)制菜自有品牌和產(chǎn)品，其中有不少商品單月銷售額已超過(guò)300萬(wàn)。

而2020年就成立的“叮咚谷雨”自有供應(yīng)鏈項(xiàng)目，也已覆蓋研發(fā)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等全流程，在全國(guó)范圍內(nèi)擁有自營(yíng)及合作工廠基地近200家。叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜曾表示，自建供應(yīng)鏈?zhǔn)穷A(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，尤其是產(chǎn)品規(guī)?；?/p>

今年2月，叮咚買菜在其供應(yīng)商峰會(huì)上再度強(qiáng)調(diào)了其預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能力，稱在預(yù)制菜領(lǐng)域形成了覆蓋原材料供應(yīng)、加工生產(chǎn)、市場(chǎng)銷售等產(chǎn)業(yè)鏈體系，也跑出了部分千萬(wàn)級(jí)銷售單品。例如“叮咚大滿冠”胡椒豬肚雞，2022年銷售額達(dá)8000萬(wàn)。

彼時(shí)，叮咚買菜還宣布，2023年平臺(tái)將推出少油無(wú)油預(yù)制菜、控卡低卡預(yù)制菜等5個(gè)新品預(yù)制菜系列，年度預(yù)制菜銷售目標(biāo)將達(dá)到50億元，并面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”。

之后，今年5月12日的一季報(bào)中，叮咚買菜披露稱，以預(yù)制菜為主的自有品牌商品已占平臺(tái)整體GMV的19%，自有品牌用戶滲透率達(dá)到70%以上。這也表明其在預(yù)制菜領(lǐng)域的研發(fā)投入、布局開(kāi)始顯現(xiàn)成效。

叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖曾總結(jié)稱，通過(guò)好商品來(lái)培養(yǎng)消費(fèi)者心智，形成消費(fèi)者的平臺(tái)信任和依賴，從而提升訂單規(guī)模，進(jìn)一步促進(jìn)好商品的開(kāi)發(fā)，“這是一個(gè)嶄新的飛輪”。

如何突圍，依舊是個(gè)問(wèn)題

事實(shí)上，在生鮮電商業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)程中，叮咚買菜始終面臨著美團(tuán)、盒馬、多多買菜、京東生鮮等平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

如今在預(yù)制菜領(lǐng)域，叮咚買菜面臨著同樣的處境，如何突圍，依舊是個(gè)問(wèn)題。

早在2017年，盒馬就推出了盒馬工坊品牌，正式布局預(yù)制菜，下場(chǎng)時(shí)間遠(yuǎn)早于叮咚買菜。2020 年，盒馬順勢(shì)推出 3R 事業(yè)部，研發(fā)即烹、即食、即熱類型的預(yù)制菜，業(yè)務(wù)的核心策略同樣是以自有品牌為主。

今年以來(lái)，盒馬在預(yù)制菜上有了更頻繁的布局動(dòng)作。

年初，盒馬將自有品牌、預(yù)制菜和大進(jìn)口部門新增為了一級(jí)部門；5月，盒馬在上海發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，安井食品、廣州酒家、千味央廚、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等首批13家預(yù)制菜企業(yè)加入。另外還有上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院三所高校加入。

盒馬公布的數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月，其全渠道預(yù)制菜品類月均在售達(dá)到1000多種。

盒馬CEO侯毅在接受媒體采訪時(shí)表示，去年四季度和今年一季度盒馬都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全面盈利。以預(yù)制菜、3R、自有品牌為主的產(chǎn)品，為盒馬帶來(lái)了毛利的增長(zhǎng)，是全面盈利的重要原因之一。

除盒馬外，美團(tuán)、多多買菜、京東生鮮等平臺(tái)，也早已上線預(yù)制菜銷售業(yè)務(wù)，不斷分食預(yù)制菜市場(chǎng)蛋糕。

例如2022年，美團(tuán)外賣上線預(yù)制菜銷售專區(qū)，通過(guò)其配送能力優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合所有預(yù)制菜品牌門店，在北京開(kāi)展了“全城送”服務(wù)，擴(kuò)大預(yù)制菜產(chǎn)品的銷售范圍。

今年，美團(tuán)買菜方面也表示將不斷加強(qiáng)與全國(guó)更多預(yù)制菜龍頭品牌合作，深入開(kāi)發(fā)定制商品，優(yōu)化供應(yīng)鏈，豐富平臺(tái)的預(yù)制菜產(chǎn)品生態(tài)。

可以看到，針對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)，各大線上平臺(tái)的發(fā)展路徑和產(chǎn)品策略并沒(méi)有太大區(qū)別，對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，大家也普遍將重心放在了供應(yīng)鏈、平臺(tái)銷售、末端配送等環(huán)節(jié)。

而除了要面對(duì)線上平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力外，叮咚買菜還得面臨線下端口的分流。

侯毅曾透露，今年10月份盒馬將開(kāi)出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的門店，門店規(guī)模預(yù)計(jì)5000平方左右。

而同樣覆蓋預(yù)制菜產(chǎn)品的鍋圈，其官網(wǎng)顯示，截至2023年3月，鍋圈的門店已達(dá)到9645家，其產(chǎn)品矩陣?yán)锊粌H有洗切配完好的火鍋燒烤品類預(yù)制菜，也有即食即熱方便一人食品牌“憨憨”系列，再加上成熟的線上業(yè)務(wù)，未來(lái)在預(yù)制菜方面，亦不容小覷。

所以對(duì)叮咚買菜而言，雖然在預(yù)制菜領(lǐng)域已有所成績(jī)，但并不意味著，未來(lái)就可以用樂(lè)觀的姿態(tài)來(lái)發(fā)展。