文|咖門
茶飲市場(chǎng)趨于飽和，還能找到新機(jī)會(huì)嗎？
最近在武漢，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)高人氣的茶飲品牌：爺爺不泡茶。
這個(gè)品牌，以“老武漢香片茶”為靈感，做出了自己的特色，在武漢一個(gè)城市就開出近40家門店。在剛剛過(guò)去的五一假期，其位于江漢路的門店，日營(yíng)業(yè)額做到了4.5萬(wàn)。
這個(gè)品牌憑什么快速走紅？
“排隊(duì)3小時(shí)也買不到”，武漢新晉走紅一個(gè)茶飲品牌
“最近風(fēng)很大的‘爺爺茶’你了解過(guò)嗎？”
前段時(shí)間，收到多位伙伴的私信，催我去探店“爺爺不泡茶”。
在武漢江漢一路，爺爺不泡茶的門店前總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，在抖音、小紅書等平臺(tái)的“特種兵旅游攻略”中也高頻出鏡，穩(wěn)居大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域飲品店熱門榜Top2。
持續(xù)的門店熱度，也引來(lái)網(wǎng)友吐槽，“排隊(duì)3個(gè)小時(shí)也喝不到”；甚至有網(wǎng)友分享，為了避免排隊(duì)，沒(méi)下高鐵就開始點(diǎn)單。
人氣這么高，這到底是一個(gè)什么樣的品牌？
先看門店風(fēng)格，走的是簡(jiǎn)約新中式：
街邊店橙白相間的門頭，搭配淺木色的內(nèi)飾裝潢，門店面積在30平方米上下，使用全明的玻璃窗，店員操作流程一覽無(wú)余。
產(chǎn)品頗具特色，招牌是“茶拿鐵”：
爺爺不泡茶以老武漢香片茶為靈感，圍繞鮮果、鮮茶，推出茶拿鐵、原創(chuàng)孝感米酒、鮮果茶、手作奶茶4大系列、30余款單品。
性價(jià)比也比較高，單杯售價(jià)集中在15元上下。
招牌重瓣玫瑰茶拿鐵，使用茉莉綠茶搭配牛乳，再加入經(jīng)高溫萃取的玫瑰露，最后撒上玫瑰花瓣點(diǎn)綴，初入口是自然的玫瑰花香，而后是茉莉奶香，香氣突出。
夏季最受歡迎的單品爺爺荔枝冰釀，用的是很有地方特色的孝感米酒，搭配上獨(dú)特的荔枝茶香，清爽又濃郁。
并且，他們以“花開茶自香”作為slogan，通過(guò)突出花香、茶韻，以及復(fù)合花果香，傳遞東方香茶的理念。
我了解到，“爺爺不泡茶”（原名爺爺泡的茶），2018年創(chuàng)立于武漢，起初以直營(yíng)模式發(fā)展，2022年3月完成品牌更名，升級(jí)后開放加盟，在今年春夏，以每月開業(yè)20～30家的速度增長(zhǎng)。
目前，爺爺不泡茶已在湖北、江蘇等地開出50+門店（籌備、簽約門店數(shù)量已近200家）。多數(shù)門店周末日營(yíng)業(yè)額達(dá)2萬(wàn)～3萬(wàn)元，五一假期，武漢江漢一路門店日營(yíng)業(yè)額突破4.5萬(wàn)元。
這是怎么做到的？我和“爺爺不泡茶”的聯(lián)合創(chuàng)始人于麗娜聊了聊。
單店日營(yíng)業(yè)額4.5萬(wàn)，找到“香氣”這個(gè)核心突破點(diǎn)
復(fù)盤“爺爺不泡茶”的走紅，我發(fā)現(xiàn)，獨(dú)特的產(chǎn)品，和高效的門店出品能力，是這個(gè)品牌能脫穎而出的重要因素。
1、雙花復(fù)窨，讓每一杯產(chǎn)品都“滿口留香”
翻看社交平臺(tái)，很多消費(fèi)者對(duì)爺爺不泡茶的印象都是“茶香”，還有人在社交平臺(tái)上說(shuō)，“香氣會(huì)在口腔里暈開”。
據(jù)介紹，爺爺不泡茶目前保持一個(gè)月2次的上新速度，產(chǎn)品始終圍繞“香氣”做升級(jí)，通過(guò)突出茶的感知力，把每一杯都做到“香氣飽滿”。
比如，最具特色的茉香梔語(yǔ)茶拿鐵，茉莉和梔子雙花復(fù)窨，茉莉清新高揚(yáng)與梔子尾韻悠長(zhǎng)，讓香氣更有記憶點(diǎn)；
招牌重瓣玫瑰茶拿鐵，則是使用茉莉綠茶搭配玫瑰露，打造復(fù)合香氣；
最新推出的空山梔子，通過(guò)梔子花窨制的茶底，為消費(fèi)者帶來(lái)“滿口清香”的體驗(yàn)。
而無(wú)論茉莉還是梔子，都具有極高的高國(guó)民度；在具有國(guó)民度的風(fēng)味中，做出新鮮獨(dú)特的產(chǎn)品，很容易俘獲受眾。
與此同時(shí)，15元/杯左右的定價(jià)，會(huì)讓顧客進(jìn)一步感受到價(jià)值感。
2、單店日營(yíng)業(yè)額4.5萬(wàn)，突破營(yíng)收的天花板
今年旅游市場(chǎng)繁榮，讓本就熱門的爺爺不泡茶更加火爆。
“江漢路一帶的門店，除了暴雨天氣，門店前的隊(duì)伍總是能排到馬路對(duì)面?！庇邴惸让枋觥?/p>
今年4月初，在社交平臺(tái)上，也有多位網(wǎng)友吐槽：花兩三個(gè)小時(shí)排隊(duì)還喝不到一杯“爺爺不泡茶”。
“最多的時(shí)候一天退單就退了1萬(wàn)多元?！庇邴惸忍寡?，“做長(zhǎng)線生意很怕出現(xiàn)這種情況，飲品在2~3分鐘內(nèi)出餐，顧客體驗(yàn)是最佳的，但目前大多數(shù)門店一到周末就爆單，已達(dá)到門店承接的極限。”
為了緩解門店壓力，迎接五一小長(zhǎng)假，他們緊急做出應(yīng)對(duì)方案：
在節(jié)假日等特殊時(shí)段，對(duì)門店菜單進(jìn)行精簡(jiǎn)，只保留爺爺荔枝冰釀、重瓣玫瑰茶拿鐵、空山梔子等7款招牌產(chǎn)品。
同時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品最佳賞味期提前“預(yù)制”，在不影響產(chǎn)品風(fēng)味的前提下，選擇糖度相對(duì)集中的規(guī)格，提前10分鐘預(yù)制。
“排隊(duì)時(shí)間從3個(gè)多小時(shí)縮短到1個(gè)多小時(shí)，最高一天實(shí)現(xiàn)4.5萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額?！庇邴惸日f(shuō)。
今年小體量品牌想突圍，更需要找到鮮明的“品牌標(biāo)簽”
今年，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與運(yùn)營(yíng)管理已然是品牌的基本功，品牌要想“跑出來(lái)”，就需要找到鮮明的品牌標(biāo)簽，來(lái)對(duì)抗消費(fèi)者的遺忘曲線。
觀察爺爺不泡茶的做法，還有一些亮點(diǎn)，也值得借鑒。
打造“小老頭IP”，自帶親和力
在產(chǎn)品差異化之外，打造一個(gè)有辨識(shí)度的IP形象，也是讓消費(fèi)者快速建立品牌聯(lián)想與品牌識(shí)別的有效方法。
爺爺不泡茶的IP形象是一個(gè)可愛(ài)的東方小老頭，還提煉了“胡子”符號(hào)作為品牌標(biāo)簽，讓品牌自帶親和力。
同時(shí)，通過(guò)“不香不窨，不鮮不采，不時(shí)不食”等“爺爺定下的規(guī)矩”，建立俏皮人設(shè)，也展現(xiàn)出品牌的理念與態(tài)度。
尋找“野生代言人”，讓消費(fèi)者發(fā)聲
于麗娜認(rèn)為，對(duì)于小體量品牌來(lái)說(shuō)，相比和明星、大V合作，消費(fèi)者才是品牌最有力的發(fā)聲者。
他們偶然間發(fā)現(xiàn)，在社交平臺(tái)上，有不少粉絲自發(fā)為品牌站隊(duì)，積極維護(hù)，于是便順勢(shì)發(fā)起“尋找野生代言人”的活動(dòng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者打卡分享。
自來(lái)水的分享，可能比千篇一律的軟文種草更具說(shuō)服力，而且能激發(fā)更多用戶參與。
當(dāng)一個(gè)品牌，實(shí)現(xiàn)了生意火爆之后，出品能否保持標(biāo)準(zhǔn)化，門店的運(yùn)營(yíng)管理、供應(yīng)鏈能否及時(shí)跟上，都是品牌要面臨的考驗(yàn)。
“我們目前能做的就是把一切可能出現(xiàn)的問(wèn)題前置?！庇邴惸日f(shuō)。
比如，在標(biāo)準(zhǔn)化出品方面，爺爺不泡茶啟用了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，而且，產(chǎn)品上新前，所有門店必須參與云課堂視頻學(xué)習(xí)，將實(shí)操視頻回傳；上新后，線下安排稽查小組，在新品推出的一個(gè)月內(nèi)進(jìn)行巡察，由此避免門店出品環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。
結(jié)語(yǔ)
當(dāng)下的茶飲市場(chǎng)一片紅海，留給中小品牌的機(jī)會(huì)越來(lái)越少。
但市場(chǎng)永遠(yuǎn)存在縫隙，總有源源不斷的新品牌、新故事出現(xiàn)。
對(duì)于區(qū)域中小品牌來(lái)說(shuō)，找到市場(chǎng)縫隙，做出自己的特色，依然有機(jī)會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。