文|霞光社 Yinting Hou
編輯|宋函
4月15日晚上7點(diǎn)，阿杰到淄博找燒烤吃，在一條街上連問幾個(gè)店鋪，老板都告訴他別排隊(duì)了，甚至有的說“下午2點(diǎn)開始排隊(duì)的還沒吃上”。他告訴霞光社，走了兩條街，尋覓了一個(gè)多小時(shí)，總算有一家店收留他們。
近一個(gè)月，“進(jìn)淄趕烤”的火熱程度超乎想象。4月26日，淄博市文旅局發(fā)布公開信，指出“五一”期間中心城區(qū)的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，并建議游客錯(cuò)峰出游。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，“五一”假期，淄博游客預(yù)計(jì)將超過12萬人。
淄博市鐵路部門公布的數(shù)據(jù)顯示，3月份以來，淄博站到發(fā)旅客數(shù)量呈明顯上升趨勢，日均到發(fā)旅客4萬人次，4月15日、16日淄博市三座火車站合計(jì)到發(fā)旅客超22萬人次。
淄博市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，3月份以來，全市1288家燒烤經(jīng)營業(yè)戶日均接待人數(shù)13.58萬人，主城區(qū)張店重點(diǎn)燒烤店?duì)I業(yè)額同比增長35%左右。
淄博燒烤。圖源：微博@奔跑吧阿常
“進(jìn)淄趕烤”，除了來自全國各地的游客，還有遠(yuǎn)道而來的“老外”。
01 老外也愛淄博燒烤
4月13日，“憤怒的小鳥”游戲創(chuàng)始人Peter Vesterbacka去淄博吃燒烤的視頻，廣為傳播。在去往淄博的高鐵上，他練習(xí)“擼串”動作，去到淄博大排檔后，他現(xiàn)場擼串、包蔥、卷餅，并稱贊“好吃”。
4月25日，前聯(lián)合國環(huán)境署執(zhí)行主任兼聯(lián)合國副秘書長、“一帶一路”綠色發(fā)展國際研究院聯(lián)合主席埃里克·索爾海姆（Erik Solheim）發(fā)布推特表示，他乘坐中國高鐵去往淄博。
4月28日，索爾海姆發(fā)布了在淄博吃燒烤的“游客照”，并寫道，“淄博是中國的‘燒烤之都’，中國的年輕人都蜂擁而至。我很享受此次淄博之行。”
Erik Solheim推文截圖
無獨(dú)有偶，4月24日，小紅書博主@葛心阿姨也發(fā)布了視頻，她和英國男朋友從倫敦坐飛機(jī)回到青島，半夜12點(diǎn)到了淄博，第一頓就吃了燒烤。
外國人喜歡吃中國燒烤，這并非新聞。
去年8月，B站德國UP主@Hey_Tobi 發(fā)布了一個(gè)vlog，講述他帶著中國進(jìn)口的燒烤設(shè)備，在柏林一個(gè)公園擺攤，現(xiàn)場做東北酸菜烤肉，并邀請經(jīng)過的路人吃。大家都發(fā)現(xiàn)非常好吃，表示還想來吃第二次。結(jié)果因?yàn)樘珶狒[，引來警察，考慮到火災(zāi)隱患，他的燒烤攤只能收檔。最后，這個(gè)視頻在B站獲得超過560萬的播放量。
Tobi在德國公園做中國燒烤
中國燒烤文化風(fēng)靡，也形成了極大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。紅餐品牌研究院近日發(fā)布的《中國燒烤品類發(fā)展報(bào)告2023》指出，2022年燒烤品類市場規(guī)模突破了2200億元。
國內(nèi)燒烤供應(yīng)鏈頭部公司利思客董事長張利告訴霞光社，中國燒烤有八大派系，山東是燒烤的第二故鄉(xiāng)，“淄博燒烤火了，全國（吃燒烤）熱度也很高。這不僅僅是燒烤，也是一種文化現(xiàn)象，用一種美食打造了一個(gè)城市的名片。淄博燒烤對整個(gè)燒烤業(yè)態(tài)的向上發(fā)展，是起到推進(jìn)和催化作用的?！苯绽伎鸵才闪藞F(tuán)隊(duì)去淄博考察，準(zhǔn)備達(dá)成一些合作。
根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年4月，全國燒烤門店數(shù)約為47.4萬家，其中烤串和烤肉門店數(shù)分別為28.7萬和17.2萬家，火鍋門店數(shù)達(dá)到了44.4萬家。
張利發(fā)現(xiàn)，淄博燒烤火了之后，想開燒烤店的人越來越多了，他認(rèn)為，燒烤將會誕生很多大品牌，不久的將來，中國將會有上百萬家燒烤店。
“從宏觀上來講，燒烤是人類最早的烹調(diào)方式。”在燒烤產(chǎn)業(yè)深耕18年的張利認(rèn)為，燒烤是人類的一種文化現(xiàn)象，是人類的文化母體。
根據(jù)考古信息，1978年出土于湖北省隨州戰(zhàn)國時(shí)期曾侯乙墓的青銅爐盤距今2400多年，被認(rèn)為是中國最早煎烤食物的青銅器具之一。在廣州南越王墓出土的煎烤器有銅烤爐、銅煎爐，距今已有2200多年。
回到當(dāng)代，上世紀(jì)末，因?yàn)樾陆S吾爾族的烤羊肉串在各地普及，燒烤逐漸成為普及全國的大眾美食。事實(shí)上，除了最近火出圈的淄博燒烤，中國還有很多地方的燒烤也非常有名，比如江蘇徐州、遼寧錦州、黑龍江齊齊哈爾、新疆、四川樂山、內(nèi)蒙古等等。
02 全球BBQ文化火爆
在國外，燒烤、烤肉、BBQ也極為盛行。尤其在疫情期間，居家燒烤、戶外燒烤成為人們的一大必備活動。
古希臘詩人荷馬在史詩《伊利亞特》第一卷中，就提到過類似“烤串”的食物。英語里表示“烤串”的kebab一詞，源自兩河流域的阿卡德語kabābu，最初就表示“燒烤”。
美食史學(xué)家阿德里安·米勒（Adrian Miller）就曾寫過《黑煙：非洲裔美國人和美國燒烤》（Black Smoke: African Americans and the United States of Barbecue）一書，他說道，美國的烤肉文化有著強(qiáng)大的美國原住民傳統(tǒng)影響。在18世紀(jì)，英國殖民者在弗吉尼亞（Virginia）強(qiáng)迫非洲奴隸為他們做飯，逐漸地非洲裔美國人成為了燒烤能手。
圖源：亞馬遜圖書
米勒指出，燒烤風(fēng)格因地而異：南北卡羅來納兩州喜歡在戶外烤肉架上烤全豬；德州東部一定要有“德州三項(xiàng)”（Texas trinity），雞胸肉、香腸和豬排；來到芝加哥，則有烤豬排尖（豬排被切成一口一塊大小）或烤雞肉。
張利經(jīng)常關(guān)注與探究國外的燒烤文化，國內(nèi)外燒烤大同小異，主要在于烤肉形式不同，以及使用配料不同。
除了中國燒烤，韓國烤肉、日式燒肉、土耳其烤肉、巴西烤肉都比較知名。如同淄博烤串搭配大蔥、小餅等配料，國外燒烤也有各自的吃法。巴西喜歡烤牛肉時(shí)直接撒上一點(diǎn)鹽，精髓是原汁原味；澳大利亞會將烤好的大馬哈魚和蝦輔以蒜泥醬食用，也許還會搭配澳洲牛排；夏威夷烤肉主要用牛肋骨和雞肉，而菠蘿作為配菜。
根據(jù)市場研究公司UnivDatos Market Insights（UMI）發(fā)布的報(bào)告，從2022年到2028年，全球住宅烹飪燒烤市場規(guī)模的復(fù)合年增長率預(yù)計(jì)約為4%。
2022年初，市場信息公司NPD Group數(shù)據(jù)顯示，2021年美國市場中的便攜式烤架、燃?xì)饪颈P和戶外廚具較疫情前有所恢復(fù)，總銷量超過600萬臺。2021年僅下半年就售出了近1300萬件烤架配件，較2020年同期增長4%。數(shù)據(jù)還指出，2020年7月至2021年，美國消費(fèi)者已購買了超過2100萬臺烤架和戶外爐具。
NPD Group公布稱，包括配件、燃料和爐灶在內(nèi)的戶外燒烤市場在2021年為美國創(chuàng)造了61億美元的零售額，比上一年增長14%。NPD家居裝修總裁佩里·詹姆斯 （Perry James)）表示：“在大流行期間，燒烤變得越來越流行和重要，它促進(jìn)了一些人的安全戶外社交，并為其他人提供了消磨空閑時(shí)間或培養(yǎng)烹飪技能的新方式?！?/p>
根據(jù)HPBA（壁爐、庭院和燒烤協(xié)會）統(tǒng)計(jì)，幾乎三分之二（64%）的美國成年人擁有烤架或煙熏爐， 超過十分之七 （72%）的加拿大成年人擁有烤架或煙熏爐。
根據(jù)咨詢公司Mordor Intelligence發(fā)布的相關(guān)報(bào)告，亞太地區(qū)的電烤架銷售額預(yù)計(jì)將隨著食品領(lǐng)域需求的增長而增長，該領(lǐng)域在2020年創(chuàng)造了37550億美元，預(yù)計(jì)到2027年將超過55000億美元。
圖源：Mordor Intelligence
4月中旬，電商數(shù)據(jù)平臺Jungle Scout發(fā)布文章稱，過去30天里，亞馬遜最暢銷的16款產(chǎn)品之一，即是燒烤工具套裝（BBQ Grill Tools Set），該套裝的收入增長了669%，期間亞馬遜上“燒烤配件”的搜索量增長了234%。
“油脂的香氣和火燃燒之后的‘美拉德反應(yīng)’，是人類無法抗拒的?！睆埨f道，“燒烤存在于世界上任何一個(gè)國家、地區(qū)和民族，只是表現(xiàn)形式不一樣而已。”
03 中國燒烤產(chǎn)業(yè)出海
說到中國燒烤產(chǎn)業(yè)的出海，電烤爐等燒烤器具、小家電的出海已經(jīng)形成規(guī)模。
眾所周知，中國是“世界工廠”，從上世紀(jì)末開始，歐美等地的家電品牌商將生產(chǎn)基地向外轉(zhuǎn)移，中國憑借成本、規(guī)模和技術(shù)配套的優(yōu)勢，承接了全球主要的家電訂單，代工廠在國內(nèi)迅速崛起。繼而，海爾、美的、海信等大型家電國貨出海，家電品牌出海逐漸成為主流。
根據(jù)咨詢公司QYResearch出版的《2023-2029全球與中國電燒烤鍋市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢》，憑借完善的上下游產(chǎn)業(yè)鏈、充沛的勞動力供給、持續(xù)的技術(shù)突破等一系列優(yōu)勢，中國現(xiàn)已成為全球最大的電燒烤鍋出口國。
報(bào)告指出，目前全球電燒烤鍋生產(chǎn)地區(qū)主要是中國，2021年中國是全球最大的電燒烤鍋制造和出口地區(qū)，約占電燒烤鍋產(chǎn)量的79.54%。中國也是全世界電燒烤鍋消費(fèi)水平較高的市場之一。在未來幾年，電燒烤鍋市場有望在亞太地區(qū)獲得高速增長。
“全球電燒烤鍋主要生產(chǎn)企業(yè)包含Weber、蘇泊爾、福騰寶、美的、松下、德龍、康佳、特福、九陽、小熊電器、German Pool、大宇、奧克斯和利仁等。2021年Weber為全球最大的電燒烤鍋生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)營業(yè)額達(dá)到37.97百萬美元，占全球電燒烤鍋總市場的24.34%，其次是蘇泊爾，2021年電燒烤鍋營業(yè)額達(dá)到了20.11百萬美元，約占全球電燒烤鍋總市場的12.89%?！鄙鲜鰣?bào)告指出。
在國外，中式燒烤店同樣開枝散葉。
疫情之前，通過國內(nèi)燒烤店的積累與實(shí)踐，張利也曾在西班牙、澳洲開過3家東北燒烤店。他發(fā)現(xiàn)，外國人對中國的兩種美食情有獨(dú)鐘，第一是火鍋，第二就是燒烤。
張利介紹道，他開過燒烤培訓(xùn)學(xué)院，其中一位學(xué)生，如今已經(jīng)在新加坡開了五家燒烤店，每家店的生意都很好。“在新加坡，我們看到了很多認(rèn)可，也看到了（中國燒烤）未來在全球的空間?！彼l(fā)現(xiàn)，身邊很多合作伙伴，正謀求在新加坡及其他國家城市選址開店。
“中國的餐飲是全球的?！彼袊@道。
數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，中餐已經(jīng)傳播至全球130個(gè)國家，海外有超過60萬家中式餐廳。
近年來，中餐出海中，火鍋成為其中增長最為迅速的品類，已在全球?qū)崿F(xiàn)廣泛布局。2003年，小肥羊第一家海外店落地美國洛杉磯，至2021年其在海外門店已經(jīng)達(dá)到100家。
海底撈早在2012年就進(jìn)軍海外，到2022年6月末時(shí)，已經(jīng)在中國大陸之外開設(shè)了125家門店。至2022年9月，小龍坎相繼在日本、德國、美國、柬埔寨開店，將海外門店版圖擴(kuò)展到40家。
“國外最火的中餐是火鍋，緊隨其后的即是燒烤?，F(xiàn)在，燒烤在國內(nèi)競爭、迭代，再去向上發(fā)展，將來會達(dá)到國際的高度、大家都認(rèn)同的高度?！睆埨麑ο脊馍缯f道。
*文中阿杰為化名