文|來咖智庫 金刀 柴犬
編輯|G3007
說實話，如果不是五一期間淄博燒烤繼續(xù)出圈，很多觀望的人估計都會以為，淄博燒烤只是曇花一現(xiàn)，最終會像流星般消失。畢竟淄博在旅游資源方面，無法直接與國內(nèi)一眾熱門城市競爭。
始于燒烤，忠于內(nèi)涵?！靶〈?小餅+小蔥”的奇妙組合，是淄博燒烤的靈魂吃法。淄博燒烤以其獨特的儀式感，新穎的體驗和“小餅卷一切”的吃法廣受好評，其爆火是官民同心的合力結果。政策制定端，淄博出臺《關于挖掘消費潛力繁榮發(fā)展夜間經(jīng)濟的實施意見》，明確燒烤發(fā)展的方向。政策實施端，淄博政府通過一系列措施，包括增開“淄博燒烤專列”、發(fā)放 25 萬元的燒烤消費券、舉辦五一燒烤節(jié)活動、設立淄博燒烤名店“金爐獎”等，點燃全城燒烤熱情。商家服務端，精益出品，每日自查自評，杜絕缺斤少兩和宰客情況，打響“好客山東”的招牌。
昨天看到有網(wǎng)友說，淄博燒烤的出圈，代表了平民美食的狂歡。更有經(jīng)濟學家說，淄博燒烤，烤的不僅是肉，更是城市的營商環(huán)境。淄博依靠自己的真誠感染了大眾，為當?shù)氐臓I商環(huán)境贏得了好的口碑。
01 挖掘消費潛能，立足長遠
全國各地美食、燒烤那么多，為什么偏偏淄博的能火出圈？
淄博燒烤前期集齊了網(wǎng)紅項目的全部特征：互聯(lián)網(wǎng)上密集推流、事件營銷、政府站臺等，之前其實不少地方也有過類似的嘗試，但最終因為種種原因從“網(wǎng)紅”變成了“網(wǎng)黑”，目前“網(wǎng)紅”一詞也多帶有負面的性質(zhì)。對于淄博燒烤態(tài)度，社會上一般分為兩派，一派是積極去嘗試，想盡一切辦法搞到去淄博的一張車票；另一派是帶有理性看待，認為淄博燒烤不過是一場炒作，經(jīng)不住考驗。
從歷史過往客觀來看，淄博是一個以重化工業(yè)為主導的城市，伴隨著產(chǎn)業(yè)轉型升級困難及落后產(chǎn)能的出清，經(jīng)濟增長乏力。
淄博第三產(chǎn)業(yè)遠算不上發(fā)達。從公開信息來看，淄博近年來整體的消費能力逐年下降。與此同時人均GDP卻是持續(xù)上升的，如何讓人們更多把自身收入轉化為消費，的確是擺在政府面前的長期課題。
因此“淄博燒烤”網(wǎng)紅現(xiàn)象的出圈，政府行為起到了核心作用也不難理解了。政府通過規(guī)范市場價格秩序，維護消費者合法價格權益，加強媒體宣傳，塑造了良好的市場生態(tài)，收獲了消費者的信任和喜愛，反映了淄博政府想要發(fā)力服務業(yè)，促進美食經(jīng)濟的決心，以及地方政府對營商環(huán)境的重視及行動力之強，在服務意識上的改善，這種執(zhí)政思路有利于帶動當?shù)氐姆諛I(yè)經(jīng)濟，提高居民收入，長遠角度有助于產(chǎn)業(yè)轉型和持續(xù)發(fā)展。
02 “大市場”與“小政府”
我們注意到，五一期間淄博燒烤確實經(jīng)受住了群眾的考驗。
當?shù)卣粌H嚴查借機漲價行為，而且為了接待來自四面八方的天量客流，各部門高效動員起來，真誠為前來游玩的游客們解決問題。同時，因為之前的唐山事件，燒烤類產(chǎn)品容易讓游客尤其是女游客產(chǎn)生負面聯(lián)想，淄博市拼盡全力保障治安狀況，根據(jù)前往的游客透露：“治安非常好，燒烤攤剛有口角警察就會介入。”另外，民間也有一些團體自發(fā)起來宣傳淄博燒烤，各種五花八門的行為雖然評價不一，但實實在在為淄博的宣傳工作添磚加瓦。
一位財經(jīng)作家撰文認為：淄博燒烤正在兌現(xiàn)人們對自由市場的平民式想象：物美價平的商品、暢快淋漓的消費體驗、童叟無欺的市場環(huán)境、謙卑和氣的‘小政府’”。網(wǎng)絡上喜歡將一些城市稱為“美食荒漠”，其中以北京和杭州呼聲最高，究其原因就是平民式平價美食越來越少，而“米其林”、“黑珍珠”等高端餐廳又不是人民群眾日常消費的主力，因此“美食荒漠”更貼切的應該是“平民美食荒漠”。淄博則從群眾路線出發(fā)，抓住了燒烤這一平民美食的代表，并且猛打游客痛點：如天價、缺斤少兩、節(jié)假日漲價等，最終以真誠的態(tài)度俘獲全網(wǎng)人心，網(wǎng)友們一眾驚呼：不愧是好客山東。
但是，淄博憑借燒烤出圈，也有一些背后的隱憂。一方面，山東作為傳統(tǒng)工業(yè)大省，近年來經(jīng)濟轉型步伐滯后，負面新聞不斷，一度被媒體唱衰為“下一個東北”，淄博市這次敢為天下先，憑借燒烤出圈，足見政府發(fā)展的決心和魄力。但另一方面，國內(nèi)大力發(fā)展的工業(yè)轉型產(chǎn)業(yè)，如新能源、半導體、鋰電、生物醫(yī)藥等，大多花落長三角地區(qū)，此次淄博出圈的產(chǎn)品并非前沿頂尖產(chǎn)業(yè)。山東從1980年起一直位列前三，2007年開始持續(xù)位居第三，但與第二名江蘇的差距從2007年的242億元持續(xù)擴大2021年的3.3萬億元，僅靠燒烤旅游等很難真正擁有拼經(jīng)濟的“內(nèi)功”。
德邦證券也在一份報告中指出，在人口方面，淄博近年人口流失現(xiàn)象不明顯，中青年人口及受過高等教育人才占比在省內(nèi)處于較高水平。淄博的產(chǎn)業(yè)結構中，化工、紡織等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)占70%，而重化工業(yè)又占傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的 70%。隨著部分資源枯竭，環(huán)保壓力的增大和去產(chǎn)能的要求，淄博面臨著產(chǎn)業(yè)轉型升級的境地，經(jīng)濟面臨著較大的發(fā)展壓力，轉型非一日之功。
不過，這次淄博的大膽嘗試也為接下來的全國需要經(jīng)濟轉型地區(qū)摸索出了兩條道路：一是大力營造良好的營商環(huán)境，堅決跟隨中央建立全國統(tǒng)一大市場；二是要把計劃和市場經(jīng)濟相結合。
就前者來說，一些地區(qū)長期存在地方保護主義、官本位意識等影響經(jīng)濟發(fā)展的壁壘，是否打破這些壁壘，如何打破這些壁壘等都是現(xiàn)實需要解決的重大問題。這次淄博的行為意義重大從某個網(wǎng)絡段子可以得到某種印證：山東人對編制的渴望最早可以追訴到梁山招安。雖然是網(wǎng)上的一句玩笑，但可以看出山東民眾對于政府的某種情愫，這與長期政府的一些施政方式密不可分。此次淄博市政府在整個燒烤事件中完全展現(xiàn)了服務型政府的形象，對未來淄博招商引資起到了重大的影響作用，將會直接影響到此投資人的信心。就后者來說，是淄博燒烤帶給全社會最大的思考。
五一期間淄博燒烤之所以在網(wǎng)上好評如潮，其中很大程度在于政府出面干預并成功抑制漲價，與此同時全國所謂的市場經(jīng)濟地區(qū)卻頻發(fā)天價房和“毀約漲價”的新聞。單純從市場角度來說，需求端旺盛供不應求的時候，市場“無形的手”會自發(fā)調(diào)節(jié)物價上漲，從而拒絕掉一部分需求，重新達到供求平衡。但在實際生活中，市場“無形的手”主要是用來在節(jié)假日期間讓部分商家大賺特賺，對于供求矛盾的調(diào)解貢獻甚微。此次淄博燒烤對其他地區(qū)最大的啟示可能是：以市場經(jīng)濟為主，但也要充分發(fā)揮計劃經(jīng)濟的一些優(yōu)勢，讓二者有機結合才能得到最優(yōu)解。
結 語
不止淄博，2023年五一首日，居民出行意愿強烈，消費熱情高漲，消費市場大幅升溫。據(jù)商務部檢測，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長21.4%。作為疫情之后“出行第一年”，疫情三年積壓的出游需求釋放，泛出行行業(yè)有望受益休閑需求釋放的強勁拉動，希望未來國內(nèi)有望出現(xiàn)更多“淄博式”旅游城市。