文|云酒頭條商業(yè)中心
“沒去淄博吃過一頓燒烤，不足以談人生。”
近日，淄博燒烤的爆火引發(fā)了各大平臺的話題討論，與此同時，來自全國各地的游客源源不斷涌入淄博。五一黃金周，淄博旅游的熱度更是高居不下。
基于此背景之下，一場由淄博燒烤引發(fā)的“蝴蝶效應(yīng)”開始發(fā)酵。
聚焦酒業(yè)，淄博燒烤給啤酒廠商們帶來了線下消費場景全面復(fù)蘇的積極信號。隨著五一出行高峰和燒烤等餐飲旺季的到來，疊加夏日消費旺季將至，有專家預(yù)測，包括燒烤場景在內(nèi)的啤酒消費動銷有望加速。
渠道端
利潤占總利潤三成不到
有媒體報道，淄博主流燒烤店客單價（不含酒水）基本在40-70元，消費者選擇啤酒、飲料佐餐居多，也有部分食客自帶白酒。此外，淄博地區(qū)燒烤消費佐餐以青啤居多，主要涵蓋8-12元價位帶（青啤經(jīng)典8元、1903/白啤10元、純生12元），本地人單人單次消費2-5瓶不等，外地游客飲用量不定。
那么，成都燒烤行業(yè)下的酒水消費情況如何呢？云酒頭條（微信號：云酒頭條）走訪了撫琴夜市、柳浪灣夜市等當下熱度較高且燒烤攤較為集中的地區(qū)，得出以下結(jié)論：
雪花勇闖“稱霸”
在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)燒烤攤提供的啤酒品類并不算豐富，大多以雪花勇闖、雪花純生、烏蘇為主，價格帶主要在10-15元左右。
撫琴夜市一燒烤攤主表示，大部分消費者都會選擇雪花勇闖，這在成都似乎是一種固定搭配，80%的消費者都會選擇雪花勇闖作為搭配燒烤的酒水。
對此，有啤酒經(jīng)銷商表示，四川地區(qū)銷量第一一直是雪花勇闖，不僅僅是在燒烤渠道，許多餐飲渠道都會以雪花勇闖為主要進貨品。
利潤不足三成，渴求高端，卻不知如何高端
基于消費者固有概念而言，大多以為酒水利潤占餐飲渠道的大部分利潤，實際情況并非如此。云酒頭條（微信號：云酒頭條）走訪得知，部分商家酒水利潤僅占三成不到。
柳浪灣一流動燒烤攤攤主表示，流動攤位酒水進貨量都是固定的，利潤也就固定了。有些店面會做自己的精釀賣，一斤就賣二十多，成本卻只要幾塊錢，但是由于自己是流動攤位，沒辦法做精釀，也不敢去進一些稍微高端的產(chǎn)品。
場景內(nèi)卷嚴重，品類單一導致競爭力不足
由于當下夜市文化與微醺經(jīng)濟的興起，夜市集中區(qū)的雞尾酒攤位不斷涌現(xiàn)，也為消費者提供了酒水的多樣化選擇。
不少女性消費者由于適口性強、顏值高等原因，在吃燒烤時會選擇在附近雞尾酒攤位購買雞尾酒作為“打卡搭配”。有消費者表示，雞尾酒拍照好看，酸酸甜甜的也比較好喝，相對于單一的啤酒來說，會更有趣味性。
走訪中云酒頭條（微信號：云酒頭條）發(fā)現(xiàn)，80%以上的燒烤攤所提供的啤酒品類并不豐富，只有極少數(shù)大型店鋪提供類似1664、科羅娜等高端品牌產(chǎn)品。加之燒烤攤位并未限制消費者外帶酒水，不少女性消費者會選擇雞尾酒或自帶低度果酒作為佐餐搭配。
企業(yè)端
淄博燒烤熱度“能蹭則蹭”
聚焦企業(yè)端，這一陣來自淄博的“燒烤風”也已經(jīng)吹到了成都。
對于啤酒企業(yè)來說，淄博燒烤帶動的消費場景復(fù)蘇比想象中速度更快、程度更深。于是，眾多酒企蹭流量、刷存在，尋找消費場景多元化下更多的增長空間。東亞前海證券研報分析，啤酒作為燒烤場景的黃金搭配，隨著淄博燒烤的爆火，加上“五一”假期臨近，疊加消費旺季來臨，市場對啤酒板塊關(guān)注升溫。
以雪花啤酒為例，其在抖音平臺開啟名為“老雪燒烤城市PK賽”的挑戰(zhàn)，并打出“老雪燒烤 不服來戰(zhàn)”的口號，以此進一步與燒烤場景形成鏈接，借“淄博燒烤”之風加強動銷。
同期，“蜀里安逸·嗨在遂潼”2023雪花啤酒龍蝦歡樂季活動在四川遂寧正式開幕。在聚焦燒烤場景的同時，雪花啤酒也在為旺季持續(xù)發(fā)力中。
此外，五一黃金周期間也是成都音樂節(jié)集中開啟的時間段，不少啤酒品牌也通過與音樂節(jié)的綁定營銷，進一步加速現(xiàn)飲、增強品牌曝光量，與年輕群體產(chǎn)生共鳴。
云酒頭條（微信號：云酒頭條）注意到，近期成都部分商超也開啟了對酒水進行優(yōu)惠促銷。比如推出“五一出游”專題，對假期熱門的酒飲、零食、熟食等產(chǎn)品進行促銷。其中，參與促銷的啤酒、低度果酒產(chǎn)品有不少，一部分產(chǎn)品直接降價出售，部分產(chǎn)品可享受滿2件8.8折的優(yōu)惠。
同時，與酒水關(guān)聯(lián)的小酒館等業(yè)態(tài)也呈現(xiàn)火爆態(tài)勢。成都一海倫司小酒館的工作人員表示，近期以來店內(nèi)客流逐漸增多，門店也為“五一”假期做足準備，比如調(diào)整人員安排、做好酒水采購等。
業(yè)內(nèi)人士分析，今年是“全面放開”后的第一年，也是商務(wù)部確定的“消費提振年”，啤酒作為消費領(lǐng)域的重點行業(yè)，隨著消費場景大幅回暖，行業(yè)基本面已逐漸修復(fù)，將迎來新一輪發(fā)展機遇。在此背景下，啤酒企業(yè)需要加碼多元化消費場景，擁抱新機會，發(fā)掘新用戶，為即將到來的啤酒消費旺季做好準備。
以場景營銷拉動消費，廠商多維發(fā)力
事實上，“淄博燒烤”的爆火之下，所產(chǎn)生的“蝴蝶效應(yīng)”只是將啤酒賽道的線下場景需求提前放大。
在高端化的推動下，各個啤酒企業(yè)在運用經(jīng)典營銷手段（如體育營銷）的基礎(chǔ)上，著力精準化營銷，將重點放在打造與單品相對應(yīng)的消費場景，從而吸引特定消費人群，給消費者帶來沉浸式體驗。
如百威啤酒是通過一系列百威夜生活主題活動，深度結(jié)合了豐富的城市原生元素，打造出品牌+地標+藝術(shù)展覽更加多元的城市互動活動，讓品牌持續(xù)滲透到城市文化之中，形成夜生活文化新潮流
而青島啤酒則是一直非常重視燒烤及夜市排檔業(yè)態(tài)，與淄博燒烤店有著良好的合作關(guān)系，產(chǎn)品組合鋪貨率很高，消費者也非常喜歡和認可青島啤酒系列產(chǎn)品。另外，青島啤酒在全國市場也非常重視和積極拓展夜市排擋和燒烤為代表的消費場景。
重慶啤酒則在今年2月開出烏蘇啤酒首家燒烤體驗店，店內(nèi)售賣烏蘇啤酒旗下幾乎全線產(chǎn)品，包括許多特色口味啤酒。今年3月，重慶啤酒聯(lián)手后打造的火鍋&重慶啤酒體驗店已落戶上海。
由此看來，淄博燒烤的爆火對于啤酒行業(yè)所產(chǎn)生的“蝴蝶效應(yīng)”是有限的，但啤酒企業(yè)們對于新場景的開拓卻是無限的?；谌ツ晷袠I(yè)整體高端化進程放緩的背景之下，場景細分下的創(chuàng)新升級成為企業(yè)間“決戰(zhàn)高端化”的重要一環(huán)。也正因如此，未來消費者將能看到啤酒企業(yè)們在新場景營銷板塊的集中發(fā)力與創(chuàng)新探索。