文|飲品報(bào)飲Sir
狂奔起來(lái)的飲品品牌（們），在進(jìn)擊萬(wàn)店俱樂(lè)部的路上殺瘋了。
日前，瑞幸、滬上阿姨、古茗、茶百道、甜啦啦等多個(gè)品牌相繼宣布“萬(wàn)店計(jì)劃”。2023年現(xiàn)制飲品市場(chǎng)的“萬(wàn)店俱樂(lè)部”將被極速擴(kuò)容。
01、2023，批量萬(wàn)店年
眼下，各大茶飲品牌看到了一個(gè)相對(duì)確定和明朗的市場(chǎng)前景?，F(xiàn)制飲品賽道關(guān)于規(guī)模化的暗戰(zhàn)，從2023年春節(jié)前就已開(kāi)始。
喜茶趕在2023年春節(jié)前開(kāi)出了首批加盟店，且在春節(jié)期間交出了漂亮的成績(jī)單。按照喜茶3月份公示的數(shù)據(jù)，喜茶事業(yè)合伙門(mén)店已進(jìn)入數(shù)十座新城市，單店日銷(xiāo)售額最高破6萬(wàn)元?？Х阮^部品牌瑞幸在今年1月30日和3月16日接連兩次啟動(dòng)合作伙伴招募計(jì)劃，持續(xù)推動(dòng)品牌下沉。
兩大頭部品牌的動(dòng)作，難掩對(duì)快速規(guī)?；募鼻?。而今年，現(xiàn)制飲品的規(guī)?；祽?zhàn)不只體現(xiàn)在“開(kāi)放加盟”上，還有“萬(wàn)店計(jì)劃”的輪番轟炸。
▲圖源：瑞幸官方微博
瑞幸：在瑞幸公示2022年財(cái)報(bào)的同時(shí)，瑞幸方面宣布：“2023年完成瑞幸的第一個(gè)萬(wàn)店目標(biāo)”。在瑞幸“2022年財(cái)年收入規(guī)模首次突破百億，全年整體營(yíng)業(yè)利潤(rùn)首次扭虧為盈”的積極影響下，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，瑞幸突破萬(wàn)店規(guī)模指日可待。
滬上阿姨在全國(guó)合作伙伴大會(huì)上透露，2023年計(jì)劃新增門(mén)店3000家，年底營(yíng)業(yè)門(mén)店數(shù)預(yù)計(jì)將突破8000家，簽約門(mén)店超過(guò)10000家。滬上阿姨品牌創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞表示，滬上阿姨今年會(huì)對(duì)長(zhǎng)江以北市場(chǎng)繼續(xù)加大開(kāi)店密度，同時(shí)重點(diǎn)滲透長(zhǎng)江以南。
▲圖源：滬上阿姨官方微博
同樣宣布“年新增3000+門(mén)店”，年內(nèi)突破萬(wàn)店規(guī)模的茶飲品牌還有古茗。在古茗年初發(fā)布的“破萬(wàn)店”計(jì)劃中，稱(chēng)品牌將在2023年重點(diǎn)拓展山東、廣西、貴州、安徽四個(gè)省份。重點(diǎn)市場(chǎng)重點(diǎn)布局，加速“破萬(wàn)店”計(jì)劃的推進(jìn)。
甜啦啦、茶百道兩大主攻下沉市場(chǎng)的品牌在今年也瞄準(zhǔn)了萬(wàn)店之爭(zhēng)。目前，兩大品牌官網(wǎng)均顯示分別在全國(guó)范圍內(nèi)擁有6000+門(mén)店，這意味著，兩大品牌均將在今年實(shí)現(xiàn)拓店3000+。
這是品牌“人均”年新增3000+門(mén)店的節(jié)奏，在這背后，是現(xiàn)制飲品品牌在消費(fèi)復(fù)蘇的大環(huán)境下，加速搶占市場(chǎng)，推進(jìn)全國(guó)化的共同選擇。“萬(wàn)店計(jì)劃”之下，密集拓店，扎堆“下鄉(xiāng)”將成為今年現(xiàn)制飲品的主要表現(xiàn)。
02、批量萬(wàn)店的背后，正釋放出哪些行業(yè)信號(hào)？
在進(jìn)擊萬(wàn)店規(guī)模的路上，各大品牌為何扎堆“下鄉(xiāng)”？品牌又將如何推進(jìn)這3000+門(mén)店的成功落地？在飲Sir看來(lái)，這3000+門(mén)店往哪開(kāi)？怎么開(kāi)？又該如何保證開(kāi)一家成一家？各大品牌給出的答案里隱藏著現(xiàn)制飲品的風(fēng)向和趨勢(shì)。
往哪開(kāi)：一邊“下鄉(xiāng)”，一邊打破地域差異探索“陌生”市場(chǎng)。
飲品賽道拓容的壓力，終于給到了“鄉(xiāng)鎮(zhèn)”市場(chǎng)，現(xiàn)制飲品品牌，正在經(jīng)歷“全員下沉”。喜茶、瑞幸、古茗這些定位于高端、中檔消費(fèi)的品牌，正快速下沉到縣域市場(chǎng)；甜啦啦、茶百道等本就瞄準(zhǔn)下沉消費(fèi)的品牌，則直接下探到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)。
河南省鹿邑縣，這個(gè)不起眼的小縣城在今年開(kāi)春迎來(lái)了瑞幸、霸王茶姬、茉酸奶等多個(gè)飲品品牌的縣城首店，其中，瑞幸一開(kāi)就是兩家。一條長(zhǎng)約500米的小吃街，更是早已集齊了蜜雪冰城、古茗、書(shū)亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨等多個(gè)茶飲品牌?，F(xiàn)制飲品，正在下沉市場(chǎng)的“沃土”中茁壯成長(zhǎng)。
與此同時(shí)，滬上阿姨重點(diǎn)滲透長(zhǎng)江以南，古茗重點(diǎn)拓展山東、廣西、貴州、安徽四省等動(dòng)作，又在下沉之外透露出一個(gè)重要信號(hào)：各大品牌正在前往自己相對(duì)“陌生”的區(qū)域探索更大的發(fā)展空間。
以古茗為例，窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，其目前擁有6980家門(mén)店，其中，排名前四的浙江、福建、江西、廣東分別擁有1913、935、731、719家門(mén)店；而其2023年重點(diǎn)拓展的山東、廣西、貴州、安徽四省，則分別僅有25、70、52、319家門(mén)店。古茗在2023年重點(diǎn)布局的四大省份，正是其品牌布局“相對(duì)空白”的區(qū)域。
飲Sir認(rèn)為，轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)，探索“陌生”市場(chǎng)，事實(shí)上是品牌拒絕密集開(kāi)店產(chǎn)生的“內(nèi)耗”，加速“全國(guó)化”的必然選擇。
怎么開(kāi)：一邊放開(kāi)新區(qū)域，一邊加大加盟商扶持
如何將品牌推向更多的新區(qū)域？在進(jìn)攻新市場(chǎng)的同時(shí)，各大品牌希望通過(guò)更廣泛、更深度的扶持賦能于加盟商的成長(zhǎng)。
滬上阿姨在針對(duì)加盟商推出的新扶持政策中，原來(lái)一次性付清的4.98萬(wàn)元加盟費(fèi)，可以分三年付清，由此來(lái)降低加盟門(mén)檻。一向在營(yíng)銷(xiāo)方面頗為低調(diào)的古茗近日則在努力宣傳自己的“利他才能利己”準(zhǔn)則，媒體報(bào)道中，古茗可以為加盟商提供選址輔導(dǎo)、區(qū)域保裝、員工培訓(xùn)、開(kāi)業(yè)支持、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品更新等全方位扶持。
各大品牌幾乎“不約而同”加大加盟商扶持力度，以謀求和加盟商“雙向奔赴”打開(kāi)新局面。
如何開(kāi)一家成一家：一邊扶持運(yùn)營(yíng)，一邊推爆品長(zhǎng)期引流
喜茶第一波合伙門(mén)店的成績(jī)單，無(wú)疑為喜茶持續(xù)開(kāi)拓加盟市場(chǎng)增加了信心。而對(duì)于意向加盟商來(lái)說(shuō)，加盟喜茶更堅(jiān)定的信心則來(lái)自喜茶“爆品制造機(jī)”的品牌標(biāo)簽。
品牌長(zhǎng)久積淀下來(lái)的產(chǎn)品勢(shì)能，才是保證品牌開(kāi)一家成一家，甚至火一家的基本要素。顯然，各大品牌也深諳此理，滬上阿姨單衛(wèi)鈞曾透露，2023年，滬上阿姨最少一個(gè)季度能出一個(gè)爆款，力爭(zhēng)每個(gè)都能出一個(gè)爆款。
基于品牌的規(guī)?；耧j，在各大品牌還將集體發(fā)力產(chǎn)品研發(fā)的背景下，2023年，注定是現(xiàn)制飲品爆品頻出的一年。
03、進(jìn)擊萬(wàn)店俱樂(lè)部，誰(shuí)才是決定“賽點(diǎn)”的一球？
全賽道發(fā)力規(guī)?；?，多個(gè)品牌齊齊進(jìn)軍萬(wàn)店俱樂(lè)部，現(xiàn)制飲品的賽道將愈發(fā)擁擠，競(jìng)爭(zhēng)也將愈發(fā)激烈。那么，品牌又該拿什么實(shí)現(xiàn)“快”且“穩(wěn)”的規(guī)模化節(jié)奏？
首先，茶飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的“正能量”表現(xiàn)是激勵(lì)品牌不斷成長(zhǎng)，通過(guò)加速行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，良幣驅(qū)逐劣幣，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的良性發(fā)展。但對(duì)于品牌而言，競(jìng)爭(zhēng)加劇帶來(lái)的“副作用”也非常明顯，它倒逼品牌永遠(yuǎn)處于“戰(zhàn)斗”狀態(tài)，且戰(zhàn)斗的過(guò)程中，沒(méi)有能夠一夜破解的“武林秘籍”，只有刷不完的“黃岡題庫(kù)”。品牌唯有保持學(xué)習(xí)、進(jìn)步狀態(tài)，才能立于不敗之地。
其次，高速發(fā)展和盲目擴(kuò)張并沒(méi)有清晰的界限，這是連海底撈都踩過(guò)的坑。在品牌規(guī)?；倪^(guò)程中，需要特別注意規(guī)?；_步和組織力、供應(yīng)鏈實(shí)力的同步，多個(gè)運(yùn)營(yíng)板塊的同步聯(lián)動(dòng)，才能驅(qū)動(dòng)龐大的連鎖機(jī)構(gòu)以良性的方式運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。否則，盲目擴(kuò)張，可能會(huì)讓品牌“故事”變成品牌“事故”。
第三，供應(yīng)鏈建設(shè)，將成為決定萬(wàn)店俱樂(lè)部成員“賽點(diǎn)”的一球。日前蜜雪冰城發(fā)布的“2022企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告”顯示，蜜雪冰城采購(gòu)的足跡遍布云南、廣西、福建、四川，其中，2022年涉及的采購(gòu)茶葉超9000噸，所需要菜園占地面積約50000畝。
按照蜜雪冰城招股書(shū)中的內(nèi)容，到2022年3月，蜜雪冰城已建成252畝智能制造產(chǎn)業(yè)園和130000平方米全自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間。同時(shí)，蜜雪冰城已經(jīng)建立一套完整的倉(cāng)儲(chǔ)和物流體系。這些，才是蜜雪冰城支撐超過(guò)20000家門(mén)店經(jīng)營(yíng)，年?duì)I收超過(guò)百億的核心力量。(天眼查)
04、飲Sir說(shuō)
在現(xiàn)制飲品賽道，批量萬(wàn)店是大勢(shì)所趨，但另一面，頭部品牌規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，或?qū)⑦M(jìn)一步擠占中小品牌甚至是腰部品牌的生存空間。屆時(shí)，現(xiàn)制飲品的賽道上，將充分被頭部光環(huán)籠罩，開(kāi)啟強(qiáng)者愈強(qiáng)的新時(shí)代。